Кулинарная и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов

Заполнить таблицу «Кулинарная и тепловаяобработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов»  (2- 3 стр.).

Описать различные способы обработки сырья (первичная обработка овощей, форма нарезки, обработка костей, варка бульонов,  обработка мяса, рыбы и приготовление полуфабрикатов).

П ример:

Таблица «Кулинарная и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов»

№ п/п	Наименование блюд	Наименование ингредиентов	Механическая кулинарная обработка	Формы нарезки продуктов и приготовление полуфабрикатов	Способы тепловой обработки	Температурный режим	Примечание
1.	Винегрет овощной	- свекла -….	сортируем, калибруем, моем	- ломтик	варим	100
2.	Щи из квашеной капусты	- картофель ….	сортируем, калибруем, моем	брусочек (длина – 4 см; в сечении – 0,5х 0,5)	-	-

Технология приготовления блюд:

Образец: Щи из квашеной капусты

В кипящий бульон закладываем подготовленную капусту ….

Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия

Описать различные методы приготовления полуфабрикатов (например, взбивание крема, замес теста, расстойка теста, варка глазури, варка сиропа).

Пример:

  Таблица «Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия»

№ п/п	Наименование изделия	Наименование полуфабриката	Методы приготовления полуфабриката	Температурный режим	Примечание
1.	Корзиночка с масленым кремом	- песочное тесто; -масленый крем	- замес -выпекание; -взбивание	180°С

 

Раздел может содержать иллюстрации.

 

Схема приготовления блюда

Составить схему приготовления главногоблюда по заданию (выдано преподавателем)

 (1-3 стр.).

Пример: Схема приготовления салата овощного

помидоры свежие	яйцо	сметана	лук зеленый
п/о	п/о		п/о
нарезаем ломтиками	варим		шинкуем
	очищаем
	режем
соединяем
оформляем
отпускаем

5.3.Варианты оформления и  подачи блюд и кондитерского изделия

  Заполнить таблицу «Варианты оформления и подачи блюд».

Указать выход блюда в граммах и температуру подачи (1 стр.).

Пример:

Таблица «Варианты оформления и подачи блюд»

№ п/п	Наименование блюд и кондитерского изделия	Варианты оформления и подачи	Выход блюд и изделий	Температура подачи
1.	Винегрет овощной	Подаём в салатнике, украшаем нашинкованным зеленым луком и продуктами, использованными в процессе приготовления блюда. Можно подать в закусочной тарелке и украсить ломтиками кальмаров	150 гр.	10° – 12 °С
2.	…..
3.	……

 

 Раздел должен содержать фотографии или иллюстрации блюд.