Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Материалы письменной экзаменационной работы,Содержание книги
Поиск на нашем сайте
Предоставляемые к защите 1. Титульный лист. На титульном листе заместитель директора по УПР утверждает допуск обучающегося к защите, руководитель и консультанты визируют соответствие содержания работы ее требованиям (образец № 1). 2. Отзыв о выполнении письменной экзаменационной работы заполняется руководителем (образец № 2). 3. Задание, котороеполучено от руководителя за полгода до защиты письменной экзаменационной работы и заполненный бланк содержания (образец № 3). 4. Письменная работа СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ Введение представляет собой краткое описание теоретического материала по изучаемой дисциплине, отражает настоящее и будущее отрасли общественного питания, личное отношение обучаемого к профессии, соотношение представляемого блюда с основами рационального питания, а так же содержит историческую справку о представляемых блюдах и продуктах (1-2 стр.). Теоретическая часть Санитария и гигиена в пищевом производстве 1.1. Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены Заполнить таблицу «Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены». Пример: Таблица «Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены»
1.2. Санитарные требования к производственным помещениям Заполнить таблицу «Санитарные требования к производственным помещениям», по цеху, выданным преподавателем и кондитерскому цеху. Пример: Таблица «Санитарные требования к производственным помещениям»
Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений Заполнить таблицу «Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений», для приготовления главного блюда. Пример: Таблица «Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений»
Рецептуры блюд и расчет сырья Заполнить таблицу«Рецептура блюд и расчет сырья». Для расчета использовать классификацию предприятия – ресторан II категории и нормативный документ«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов». Выход блюд рассчитывается на 1 порцию: холодные закуски - 100/150; сладкие блюда – 100/200. Ко вторым блюдам рассчитать гарнир (выход – 150) и соус (выход – 75). Для кондитерского блюда использовать таблицу, приведенную в сборнике рецептур кондитерских изделий, для штучных изделий на 10шт, для тортов и пирогов на 1000гр Пример: Таблица «Рецептура и расчет сырья» Борщ флотский № 180 Название продуктов |
Сборник рецептур |
На 1 порцию | |||||||||||||||||||||||||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |||||||||||||||||||||||||
| … | … | … | .. | |||||||||||||||||||||||||
| Выход: | 1000 | 500 | ||||||||||||||||||||||||||
Корзиночка «Любительская»
|
Название продукта |
Сборник рецептур |
На 10 (десять) штук | ||||||
| П/ф песочный основной | Крем «Гляссе» | Крошка бисквитного п\ф | Итого | П\ф песочный основной | Крем «Гляссе» | Крошка бисквитного п\ф | Итого | |
| Мука пшеничная высшего сорта | 5154 | - | 2841 | 7995 | 515,5 | - | 284 | 799,5 |
| Мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) | 412 | - | - | 412 | 41 | - | - | 41 |
| Сахар-песок | 2062 | 3955 | 3907 | 9924 | 206 | 395,5 | 391 | 992,5 |
Товароведная характеристика основных видов сырья
Для приготовления блюд и кондитерского изделия
Заполнить таблицу «Товароведная характеристика основных видов сырья».
Для кулинарных блюдкратко описать характеристики (пищевая ценность, виды и сорта) трех основных продуктов (3-4 стр.).
Пример:
Таблица «Товароведная характеристика основных видов сырья»
| Наименование блюд | Перечень основного сырья | Химический состав | Виды, сорта |
|
Винегрет с кальмарами | кальмары | ||
| свекла | 1.Сахара (сахароза) - 9%, 2.минеральных веществ (фосфора, калия, магния, железа, кобальта), 3.витамины (C, B 1, B 2, PP), 4. фолиевая кислота | «Грибовская плоская» … | |
| морковь | |||
|
Оладьи из печени | печень говяжья | ||
| хлеб пшеничный | |||
| маргарин столовый | |||
|
Блинчики с мясом | мука пшеничная | ||
| молоко | |||
| яйца |
Заполнить таблицу «Требования к качеству и условия хранения сырья» (1- 2 стр.).
Пример:
Таблица «Требования к качеству и условия хранения сырья»
| Наименование сырья | Показатель качества | Условия и сроки хранения |
| Кальмары | Должны иметь целые тушки, без механических повреждений. | Храним при температуре C. 0- 2˚ С 48 час. Мороженные -16˚ С – 6 мес. |
|
| Поделиться: |
