Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Техника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Влияние общества на человека Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления	Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Объем мдк 03. 01 и виды учебной работы по заочной форме обучения ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒ Вид учебной работы Объем часов Максимальная учебная нагрузка (всего) 62 Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) 62 в том числе:   -практические занятия 6 -лекции 18 -лабораторные 18 -курсовая работа 20 Результатом допуска к экзамену по МДК 03.01 является отработка всех практических, лабораторных работ и выполнение контрольной работы. УЧЕБНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПО ОСВОЕНИЮ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ НА 4 КУРСЕ Неделя № п/п занятий Наименование разделов и тем Максимальное количество часов Количество аудиторных часов Количество внеаудиторных часов Виды учебных занятий Самостоятельная (внеаудиторная) работа Перечень ис-пользуемых учебных из-даний, ин-тернет-ресурсов, до-полнитель-ной литера-туры для вы-полнения самостоя-тельной (вне-аудиторная) работы обу-чающихся 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Семестр
7-8 семестр
		Раздел 1. Организация и технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы
	1	Правила организации рабочего места для подготовки продуктов, ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд(соусное отделение). Подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Характеристика сырья для приготовления сложных блюд из рыбы. Ассортимент сложных горячих блюд из рыбы.	2	1+1		Лекция		О.Л.4 О.Л.9
	2	Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рыбы отварной, припущенной жаренной, запеченной. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из рыбы.	2	1+1		Лекция		О.Л.4 О.Л.9
	3	Актуальные направления в приготовлении сложных горячих блюд из рыбы. Региональное сырье.	2	1+1		Лекция		О.Л.4 О.Л.9
	4	Практическое занятие №1. Решение проблем и задач в нестандартных ситуациях по теме блюда из рыбы. Расчет сырья.	2	1+1		Лекция		О.Л.4 О.Л.9
	5 6 7	Лабораторная работа №1. Приготовление и оценка качества блюд из рыбы: филе рыбы фаршированное, соус сметанный с томатом, овощи отварные с жиром; судак фаршированный кругляшом, соус томатный с овощами, пюре картофельное; хлебцы рыбные, соус польский, рис отварной. Раздел 2 Организация и технология приготовления сложных горячих блюд из мяса	6	1+1 1+1 1+1		Лабораторное занятие№1		О.Л.4 О.Л.9
	8	Характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных горячих блюд из мяса. Ассортимент сложных горячих блюд из мяса Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса.	2	1+1		Лекция		О.Л.4 О.Л.9
	9	Основные этапы технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса (подготовительный, основанной, завершающий), их особенности и взаимосвязь..	2	1+1		Лекция		О.Л.4 О.Л.9
	10	Актуальные направления в приготовлении сложных блюд из мяса. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из мяса	2	1+1		лекция		О.Л.4 О.Л.9
	11	Практическая работа №2. Методика расчета сырья для приготовления сложных блюд из мяса.	2	1+1		Практическое занятия №2		О.Л.4 О.Л.9
	12 13 14	Лабораторная работа №2. Приготовление и оценка качества: сложных горячих блюд из мяса. Говядина в луковом соусе запеченная; котлета отбивная, гарнир сложный; Пудинг из говядины, пюре из моркови или свеклы.	6	1+1 1+1 1+1		Лабораторное занятие №2		О.Л.4 О.Л.9
		Раздел 3. Организация и технология приготовления сложных блюд из птицы.						О.Л.4 О.Л.9
	15	Характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных горячих блюд из птицы. Ассортимент сложных горячих блюд из птицы.	2	1+1		Лекция		О.Л.4 О.Л.9
1	16	Основные этапы технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из птицы (подготовительный, основанной, завершающий), их особенности и взаимосвязь..	2	1+1		Лекция		О.Л.4 О.Л.9
	17	Актуальные направления в приготовлении сложных блюд из птицы. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из птицы	2	1+1		Лекция		О.Л.4 О.Л.9
4	18	Практическая работа №2. Методика расчета сырья для приготовления сложных блюд из птицы.	2	1+1		Практическое занятие№3		О.Л.4 О.Л.9
6	19 20 21	Лабораторная работа №3. Приготовление и оценка качества блюд из птицы:  котлеты из филе птицы фаршированные соусом молочным с грибами, гарнир сложный котлеты натуральные из филе птицы под соусом паровым с грибами, котлета по – киевски; птица по-столичному, картофель пай;	6	1+1 1+1 1+1		Лабораторное занятие №3		О.Л.4 О.Л.9
		итого	62 час	62часа
		Итого лекционных занятий:		18час
		Итого практических занятий:		6час
		Итого лабораторных занятий:		18час

 

 

Итого практических занятий		6
Итого лабораторных занятий		18
Курсовая работа		20

 

 

Контрольная работа  №1

1.Подготовить пакет технологической документации

Содержание.

1.Введение.

 Технологический процесс приготовления сложного блюда «______________________________________________________________»

2.Теоретический модуль:

2.1Технолого-товароведная характеристика сырья__________________________________________________________

2.2Характеристика механической кулинарной обработке сырья.

3.Аналитический модуль:

3.1.Анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий данной группы (приложение1)

4. Практический модуль:

4.1. Подготовка пакета технологической документации.Выполнение технологических расчетов: определение кондиции сырья, сезонности.(Приложение2.)

4.2. Технологическая экспертиза блюда (Приложение 3.)

4.4. Контроль качества блюда. Органолептическая оценка качества готовой продукции: (см. Приложение 4)

4.5. Варианты оформления и сервировки блюда.

4.6. Составление алгоритма приготовления блюда

5.Информационные источники.

 

                                                                                                  Приложение 1