Хозяйственно-биологические особенности свиней

Свиноводство — одна из важнейших и доходных отраслей жи­вотноводства, а свинина является полноценным продуктом пита­ния. Она богата полноценным белком, минеральными веществами, витаминами группы В. Свиное сало — важный источник ненасы­щенных жирных кислот, что вызывает интерес к этому продукту со стороны медицинских работников.

Переваримость свинины в организме человека достигает 95%, а сала — 98%. Содержание воды в свинине составляет 60-62%, а в говядине и баранине — соответственно 72 и 75%. При средней упи­танности свиней 1 кг их мяса содержит 3050 ккал, при жирной — 4060, а калорийность сала составляет 8100 ккал.

Качество свинины изменяется в зависимости от возраста, упи­танности, породных особенностей и методов разведения животных, а также от потребляемых ими кормов и условий содержания. Мясо молодых животных сочное, содержит больше белка и меньше жира по сравнению с мясом выбракованных свиноматок, в тушах кото­рых после откорма значительно увеличивается количество жира.

Убойный выход свиней в зависимости от степени упитанности, возраста, пола и породных особенностей колеблется от 70 до 85%, т.е. значительно больше соответствующего показателя у других видов сельскохозяйственных животных.

Из свинины можно изготовить широкий ассортимент пищевых продуктов: бекон, ветчина, буженина, шпик, лярд, колбасы, гру­динка, корейка и т.д. Консервирование свинины в отличие от та­ких видов мяса, как говядина и баранина, не ухудшает ее вкусовых качеств, что издавна сделало свинину незаменимой для производ­ства колбас и копченостей, а в последние годы во многих странах привело к широкому использованию свинины для изготовления ветчины в банках.

В настоящее время доля свинины в общем потреблении мяса составляет: в США — 36%, в Англии, Франции и Бельгии — свы­ше 40, в Голландии — 53, в Югославии и Швеции — свыше 56, в ФРГ, Дании и Польше — свыше 60, в Японии и Венгрии — около 70%, в Дании и Китае свыше 80%, а в Российской Федерации — около 30% или всего 12-13 кг в год на душу населения.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной органи­зации ООН (ФАО), в структуре мирового производстве мяса в на­стоящее время свинина занимает первое место (39,0%), на втором месте стоит мясо птицы (29,6%) и на третьем — говядина (25,8%).

Помимо мяса и жира от свиней получают целый ряд побочных продуктов (кожа, кишки, щетина, кровь и т.д.), используемых как сырье для дальнейшей переработки.

Свиноводство относится к числу наиболее эффективных и эко­номически выгодных отраслей животноводства, что в значитель­ной степени определяется биологическими особенностями этих животных.

Свиньи — это всеядные животные, которые хорошо исполь­зуют растительные и животные корма, а также пищевые отходы и отходы перерабатывающей промышленности. Это обстоятельст­во способствует их разведению в разных регионах нашей страны и мира. Кроме того, они не имеют себе равных среди животных и птицы по эффективности использования кормов. При использова­нии самых разнообразных кормов свиньи на 1 кг прироста живой массы затрачивают меньшее количество питательных веществ в кормовых единицах, чем другие сельскохозяйственные животные, за исключением бройлеров. В молодом возрасте при контрольном откорме до живой массы 100 кг на 1 кг прироста свиньи затрачи­вают 3,2-3,7, а с учетом взрослых животных — 4,5-5 корм. ед. На образование мяса в организме свиней используется до 32% энер­гии корма, в организме крупного рогатого скота — 25, а в орга­низме овец — 20%. При этом выход съедобных сухих веществ съеденного корма в мясе свиней в 3,6—4,7 раза больше, чем в мясе кур, крупного рогатого скота и овец.

Среди других сельскохозяйственных животных свиньи выде­ляются высоким многоплодием: за один опорос от свиноматки по­лучают в среднем по 10-12 поросят. Известны случаи получения от матки за один опорос по 28-30 поросят и более. Многоплодие маток зависит от их возраста, живой массы и породных особенно­стей. Повышенное многоплодие наблюдается у маток в возрасте двух-пяти лет, а также у свиноматок универсального типа продук­тивности (крупная белая, уржумская, ливенская и других пород) по сравнению со свиньями специализированных мясных пород (дюрок и пьетрен).

Опыт передовых свиноводческих предприятий промышленного типа показал, что при 114-116-дневной продолжительности супо- росности в сочетании с полиэстричностью (половые циклы у са­мок регулярно повторяются в течение 20-22 дней независимо от времени года) и сокращении подсосного периода до 26-35 дней от одной свиноматки в год можно получать по 2-2,3 опороса, 22-25 поросят и более. При надлежащем выращивании и откорме при­плод одной матки может дать общий прирост живой массы от 1800 до 2100 кг и более. Такой годовой выход продукции невозможно получить от самки любых других видов сельскохозяйственных животных

При правильном кормлении и выращивании ремонтный мо­лодняк в возрасте 8-10 месяцев достигает хозяйственной половой зрелости и может быть использован для воспроизводства стада, тогда как физиологическая наступает в 5-6 месяцев. В этом слу­чае первый опорос свиноматок будет в возрасте 12-14 месяцев. Поросята в нормальных условиях выращивания быстро растут, и в недельном возрасте их масса увеличивается примерно в 2 раза, в 35 дней живая масса поросят достигает 7-8 кг, а в 2-месячном возрасте — 16-20 кг.