Руководство по выполнению курсовой работы

Научный руководитель знакомит студента с методикой написания курсовой работы, правилами ее оформления, демонстрируя наглядные материалы с видами библиографического описания, образцами цитирования, способами включения ссылок на источники.

Основными функциями научного руководителя курсовой работы являются:

· закрепление тем за студентами и составление графика курсовых работ;

· определение и выдача задания для выполнения курсовой работы (приложение Б);

· консультирование по вопросам содержания и последовательности выполнения курсовой работы (назначение и задачи, структура и объём работы, принципы разработки и оформления);

· оказание помощи в подборе необходимой литературы;

· контроль хода выполнения курсовой работы и оформление листа контроля по каждому студенту;

· проверка курсовой работы и подготовка рецензии на курсовую работу (приложение В);

· организация защиты курсовой работы;

· по завершении студентом курсовой работы руководитель подписывает ее и вместе с заданием и своим письменным отзывом передает в учебную часть;

· выполнение отчета по качественным показателям.

 

Основные этапы выполнения курсовой работы

Процесс написания курсовой работы включает в себя ряд взаимосвязанных этапов:

· выбор темы, согласование ее с руководителем, получение задания;

· составление личного рабочего плана выполнения курсовой работы;

· формирование структуры работы;

· сбор, анализ и обобщение материала по выбранной теме;

· формулирование основных теоретических положений, практических выводов и рекомендации;

· оформление курсовой работы в соответствии с требованиями и представление ее руководителю за неделю до срока защиты;

· доработка чистового варианта с учетом замечаний руководителя;

· получение допуска к защите;

· защита курсовой работы.

 

5. Структура и содержание курсовой работы

По содержанию курсовая работа может носить реферативный, практический или исследовательский характер, в зависимости от выбранной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей студента. Она может быть связана в программой производственной практики, а также с работой конкретного предприятия.

Кроме того, исходной базой для выполнения курсовой работы могут быть данные, полученные на практических и лабораторных занятиях при проведении экспериментальных испытаний по разработке и освоению новых видов продукции. По объему курсовая работа должна быть не менее 25 – 30 страниц печатного текста.

Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру, которая независимо от темы, остается неизменной, и правильное оформление. Структура курсовой работы включает:

1. Титульный лист (приложение Ж);

2. Рецензия на курсовую работу;

3. Задание на курсовую работу;

4. Содержание;

5. Введение;

6. Основная часть;

7. Заключение;

8. Список информационных источников;

9. Приложения.

 

 

Рекомендации по выполнению разделов курсовой работы

 

Содержание

В содержании курсовой работы указываются: введение, наименования разделов и подразделов, заключение, список использованных источников, наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются все элементы курсовой работы. Печатается на одной странице (через 1,5 интервала).

Примерное содержание:

	стр.
ВВЕДЕНИЕ	4
1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд (по теме работы)	6
1.1. Характеристика предлагаемой кухни	8
или: 1.1. Историческая справка	12
1.2. Разработка ассортимента сложных горячих блюд (по теме курсовой работы)	15
1.3. Товароведная характеристика используемого сырья и полуфабрикатов
1.4. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции (по теме курсовой работы)
1.5. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд (по теме курсовой работы)
2. Разработка технологической документации на сложную горячую кулинарную продукцию (по теме курсовой работы)
2.1. Оформление технологических карт на сложную горячую кулинарную продукцию (по теме курсовой работы)
2.2. Разработка технико-технологической карты на сложную горячую кулинарную продукцию (по теме курсовой работы)
2.3 Разработка калькуляционной карты на сложную горячую кулинарную продукцию (по теме курсовой работы)
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ А «Схема расположения оборудования»
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ПРИЛОЖЕНИЕ В
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
ПРИЛОЖЕНИЕ Д

ВВЕДЕНИЕ

Курсовая работа всегда начинается с введения, в котором осуществляется постановка конкретной проблемы – проблемы исследования, откуда следует обоснование актуальности темы, объекта и предмета исследования, задач, методов исследования, возможно краткого обзора литературы по теме. Объект исследования – это пространство, область, в рамках которой и находится (содержится) то, что будет изучаться. Предмет исследования – это конкретная часть объекта или процесса или аспект проблемы, который собственно и исследуется. Затем формулируются вопросы, рассматриваемые в курсовой работе. Далее раскрывается структура работы и дается сжатое изложение ее основных положений.

В разделе «ВВЕДЕНИЕ» необходимо дать характеристику современного развития общественного питания, определить перспективные направления развития отрасли, отразить актуальность и значение темы, дать краткую историческую справку (в соответствии с темой), сформулировать цели и задачи курсовой работы.

Обязательным атрибутом исследования является краткий обзор привлеченных источников и литературы. Обзор литературы может быть приведен в введении или в основной части исследования, где рассматриваются теоретические аспекты проблемы.

Необходимо отметить важное правило – введение, как и заключение, рекомендуется писать после полного завершения основной части. До того, как будет создана основная часть работы, реально невозможно написать хорошее введение, т.к. автор еще не вполне овладел материалами по теме.

Не рекомендуется делать введение объёмом более 1,5 – 2  страниц.

 

Основная часть

 

Основная часть курсовой работы состоит из двух разделов: теоретического и практического, в которых должны быть отражены все этапы выполнения курсовой работы.

В первом разделе отражается уровень разработанности проблемы в теории и практике, содержатся теоретические основы разрабатываемой темы.

В первом разделе Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд (по теме работы) необходимо представить характеристику кухни и ее отличительные особенности, разработать ассортимент блюд и описать технологический процесс приготовления сложных блюд (не менее 4) из предложенного ассортимента, которые наиболее ярко отражают тему курсовой работы.

Перечень рассматриваемых вопросов:

1.1. Характеристика предлагаемой кухни.

В данном подразделе необходимо дать подробную характеристику кухни согласно теме курсовой работы: исторические предпосылки развития и становления кухни; факторы, оказавшие влияние на формирование кухни, традиции и обычаи данного народа, отличительные особенности приготовления блюд, распространенные способы тепловой обработки, популярные виды сырья и особенности их обработки; инновационные способы приготовления горячей продукции (по теме курсовой работы), используемые специи, приправы и пряности.

Или:

1.1. Историческая справка.

Дать описание истории возникновения и развития блюда. Привести классические примеры.