Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Цели и задачи курсовой работыСтр 1 из 5Следующая ⇒
СОДЕРЖАНИЕ
Пояснительная записка Курсовая работа по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» предусмотрена ФГОС СПО базового уровня в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Курсовая работа является завершающим этапом изучения МДК 03.01 «Технология приготовления сложной кулинарной продукции» и выполняется в сроки, определенные учебным планом и является одним из видов текущей аттестации. Курсовая работа выполняется до сдачи экзамена квалификационного профессионального модуля ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» и является обязательным этапом, предшествующим написанию и защите выпускной квалификационной работы. Выполнение обучающимися курсовой работы позволяет применить полученные знания, умения и практический опыт при решении комплексных задач, связанных со сферой будущей профессиональной деятельности. Курсовая работа является самостоятельной и творческой, содержит элементы научного анализа, носит исследовательский и поисковой характер. Способствует закреплению, углублению, обобщению знаний, полученных во время обучения.
Выбор темы курсовой работы Примерная тематика курсовых работ представлена в Приложении А и может быть дополнена или изменена образовательным учреждением при разработке рабочей программы профессионального модуля ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции». Тематика курсовых работ определяется преподавателем ПМ 03 (далее научный руководитель), рассматривается на заседании цикловой комиссии и утверждается заместителем директора по УМР. Каждому студенту, предоставляется возможность самостоятельно выбирать любую тему, соответствующую личному и профессиональному интересу. Тема курсовой работы может быть предложена студентом при условии обоснования ее целесообразности и соответствия целям и задачам профессиональной подготовки специалистов. Образец бланка задания на курсовую работу представлен в приложении Б и может быть дополнен конкретным перечнем вопросов (заданий), подлежащих разработке (в зависимости от выбранной темы) и перечнем необходимых графических и дополнительных материалов.
Рекомендации по выполнению разделов курсовой работы
Содержание В содержании курсовой работы указываются: введение, наименования разделов и подразделов, заключение, список использованных источников, наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются все элементы курсовой работы. Печатается на одной странице (через 1,5 интервала). Примерное содержание:
ВВЕДЕНИЕ
Курсовая работа всегда начинается с введения, в котором осуществляется постановка конкретной проблемы – проблемы исследования, откуда следует обоснование актуальности темы, объекта и предмета исследования, задач, методов исследования, возможно краткого обзора литературы по теме. Объект исследования – это пространство, область, в рамках которой и находится (содержится) то, что будет изучаться. Предмет исследования – это конкретная часть объекта или процесса или аспект проблемы, который собственно и исследуется. Затем формулируются вопросы, рассматриваемые в курсовой работе. Далее раскрывается структура работы и дается сжатое изложение ее основных положений. В разделе «ВВЕДЕНИЕ» необходимо дать характеристику современного развития общественного питания, определить перспективные направления развития отрасли, отразить актуальность и значение темы, дать краткую историческую справку (в соответствии с темой), сформулировать цели и задачи курсовой работы. Обязательным атрибутом исследования является краткий обзор привлеченных источников и литературы. Обзор литературы может быть приведен в введении или в основной части исследования, где рассматриваются теоретические аспекты проблемы. Необходимо отметить важное правило – введение, как и заключение, рекомендуется писать после полного завершения основной части. До того, как будет создана основная часть работы, реально невозможно написать хорошее введение, т.к. автор еще не вполне овладел материалами по теме. Не рекомендуется делать введение объёмом более 1,5 – 2 страниц.
Основная часть
Основная часть курсовой работы состоит из двух разделов: теоретического и практического, в которых должны быть отражены все этапы выполнения курсовой работы. В первом разделе отражается уровень разработанности проблемы в теории и практике, содержатся теоретические основы разрабатываемой темы. В первом разделе Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд (по теме работы) необходимо представить характеристику кухни и ее отличительные особенности, разработать ассортимент блюд и описать технологический процесс приготовления сложных блюд (не менее 4) из предложенного ассортимента, которые наиболее ярко отражают тему курсовой работы.
Перечень рассматриваемых вопросов: 1.1. Характеристика предлагаемой кухни. В данном подразделе необходимо дать подробную характеристику кухни согласно теме курсовой работы: исторические предпосылки развития и становления кухни; факторы, оказавшие влияние на формирование кухни, традиции и обычаи данного народа, отличительные особенности приготовления блюд, распространенные способы тепловой обработки, популярные виды сырья и особенности их обработки; инновационные способы приготовления горячей продукции (по теме курсовой работы), используемые специи, приправы и пряности. Или: 1.1. Историческая справка. Дать описание истории возникновения и развития блюда. Привести классические примеры. Калькуляционная карта Ответственным этапом в организации работы кафе является составление калькуляционной карты. Она представляет собой важный документ, который подписывается бухгалтером и заведующим производством. Калькуляционная карта составляется по форме № ОП-1. В ней отмечается огромное количество важных данных. В калькуляционной карте прописывается номер рецептуры, название блюд, указывается сборник или кулинарная книга, откуда был взят рецепт. В документе отмечается вес брутто исходного сырья (общий вес с упаковкой) по нормам закладки. Необходимо указать количество ингредиентов в граммах на одну порцию. Может потребоваться вес исходного блюда или полуфабриката. Калькуляционная карта определяет стоимость каждой позиции меню. В конце документ заверяется руководителем. Для того, чтобы корректно вывести калькуляцию, потребуется: · Меню с указанием перечня блюд. · Технологическая карта на каждое блюдо, указанное в меню. · Закупочная стоимость всех продуктов, необходимых для приготовления. Для предприятий общепита важно составить калькуляции блюд так, чтобы не отпугивать клиентов слишком высокими ценами и в то же время не работать себе в ущерб.
В ЗАКЛЮЧЕНИИ курсовой работы содержатся теоретические и практические выводы, сформулированные обучающимся. Они должны содержать краткое обобщение и оценку результатов работы, рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы. Выводы должны быть краткими и четкими. Необходимо иметь в виду, что введение и заключение никогда не делятся на части. Рекомендуемый объем заключения – 1,5-2 страницы от общего объема курсовой работы.
В списке использованных источников должны быть указаны все источники, которые студент использовал в процессе выполнения курсовой работы (нормативные документы, техническая и справочная литература, журналы, Интернет-источники и пр.) При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографического описания источников (ГОСТ Р 7.0.5-2008). Целесообразно заранее определить список необходимой литературы по каждому подразделу. Рекомендуется включать не менее 10-15 источников, выпущенных за последние 3-5 лет. Приложения являются обязательным компонентом курсовой работы. В приложении необходимо представить технологические схемы приготовления четырех блюд в соответствии с разработанными технологическими и технико-технологическими картами. Также к дополнительным приложениям можно отнести таблицы, формулы, расчеты, словарь терминов, фотографии блюд, оборудование и т.д. Каждое приложение должно начинаться с новой страницы с указанием наверху по середине страницы слова «ПРИЛОЖЕНИЕ», иметь содержательный заголовок с прописной буквы. Приложения помещают на страницах, следующих за списком информационных источников и располагают в порядке появления на них ссылок в тексте курсовой работы.
7. Требования к оформлению курсовой работы
Оформление курсовой ой работы осуществляется в соответствии с «Методическими рекомендациями по разработке и оформлению курсовых и дипломных работ и проектов, выпускных квалификационных работ», утверждёнными в ГБПОУ «Чайковский техникум промышленных технологий и управления».
ЗАДАНИЕ ДЛЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ По МДК. 03.01:«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
Обучающейся Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» Тема задания: «»
Курсовая работа выполняется в следующем объеме: ВВЕДЕНИЕ Раздел 1 1.1 1.2 1.3 1.4 Раздел 2 2.1 2.2 2.3 ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЕ А ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Дата выдачи «____» ____________ 20__ г Срок окончания «____» ____________ 20__ г Преподаватель _________ И.В. Порываева ПРИЛОЖЕНИЕ В
РЕЦЕНЗИЯ на курсовую работу по теме ________________________________________________________________ выполненную студентом группы _____ _______________ отделения ___________________________________________________________ Ф.И.О. Соответствие курсовой работы выбранной теме и характер раскрытия ____________________________________________________________________________________________________________________________________
Полнота раскрытия теоретической части ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Характер выполнения аналитической, практической части ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Творческий характер работы ____________________________________________________________________________________________________________________________________
Соблюдение требований к оформлению ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Замечания и рекомендации руководителя ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка и допуск к защите ____________________________________________________________________________________________________________________________________
Дата проверки _____________________________
Преподаватель-рецензент И.В. Порываева
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда ______________________________________________
Сборник рецептур _________ года
Рецептура № _____________ Выход ________________________
Краткая технология
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Требования к качеству полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий:
Вкусовые качества: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оформление блюд: ‑________________________________________________ __________________________________________________________________
Правила подачи ____________________________________________________ __________________________________________________________________
Директор Зав.производством
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяется на «Консоме с овощным гарниром». ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ
2.1. Для приготовления «Консоме с овощным гарниром» используют следующее сырье:
2.2. Требования к качеству сырья: Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «Консоме с овощным гарниром» должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларация о соответствии, удостоверение качества и безопасности и пр.). РЕЦЕПТУРА
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Тушку птицы разобрать и обсыпать солью и сахаром, запечь при 2200 С 15-20 мин., переложить в скороварку, добавить овощи (тыква, лук репчатый, цукини, шампиньоны, стебель сельдерея); налить воды, закрыть крышку и варить 2 часа. Затем процедить и заморозить. После оттаивания на марле, из хлеба приготовить гренки в виде кубиков. На растительном масле обжарить семена перца чили, затем их удалить и обжаривать на этом масле шампиньон, тыкву, болгарский перец, сельдерей стебель. Бульон прогреть выложить овощи и гренки на край посуды налить бульон. Край тарелки присыпать паприкой. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ
Консоли отпускают в круглой белой тарелке диаметром не менее 24 см при температуре не ниже 750С. Правила хранения и реализации – в соответствии с СанПиН 2.3.2.1323-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ «Консоме с овощным гарниром» (на 1 порцию)
Ответственный разработчик:
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ___
Наименование блюда: Область применения: ______________ (предприятие, которым дано право производство и реализации данного блюда
Перечень сырья Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.
РЕЦЕПТУРА
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ТРЕБОВАНИЯ К ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
На порцию
Технолог __________________
ПРИЛОЖЕНИЕ Е
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж
Макет выступления студента на защите курсовой работы
Уважаемый преподаватель и студенты группы!
Вашему вниманию представляется курсовая работа на тему ____________________________________________________________________________________________________________________________________
Актуальность темы: ___________________________________________ __________________________________________________________________
Цель: _____________________________________________________________ __________________________________________________________________
Для достижения цели были сформулированы следующие задачи: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В курсовой работы были рассмотрены следующие вопросы: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В результате анализа теоретического материала получены результаты: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В заключении курсовой работы были сформулированы следующие выводы и предложения _______________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Доклад окончен, спасибо за внимание!
ПРИЛОЖЕНИЕ З
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Чайковский техникум промышленных технологий и управления»
КУРСОВАЯ РАБОТА Тема: «» СОДЕРЖАНИЕ
Пояснительная записка Курсовая работа по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» предусмотрена ФГОС СПО базового уровня в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Курсовая работа является завершающим этапом изучения МДК 03.01 «Технология приготовления сложной кулинарной продукции» и выполняется в сроки, определенные учебным планом и является одним из видов текущей аттестации. Курсовая работа выполняется до сдачи экзамена квалификационного профессионального модуля ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» и является обязательным этапом, предшествующим написанию и защите выпускной квалификационной работы. Выполнение обучающимися курсовой работы позволяет применить полученные знания, умения и практический опыт при решении комплексных задач, связанных со сферой будущей профессиональной деятельности. Курсовая работа является самостоятельной и творческой, содержит элементы научного анализа, носит исследовательский и поисковой характер. Способствует закреплению, углублению, обобщению знаний, полученных во время обучения. Цели и задачи курсовой работы
Целями выполнения курсовой работы по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» являются: - углубление, расширение, систематизация теоретических знаний и практических умений по МДК; - развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности; - формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов, используя справочную и нормативную документацию и других материалов; - умение делать выводы и предложения; - определение степени подготовленности обучающихся для самостоятельной работы в современных условиях. Выполнение курсовой работы направлено на решение следующих комплексных задач, связанных со сферой будущей профессиональной деятельности: - разрабатывать стратегию на тактику развития предприятий питания на основе современных научных технологий; - разрабатывать ассортимент сложной горячей кулинарной продукции; - выбирать различные способы приготовления, оформления и сервировки сложной горячей кулинарной продукции; - организовывать технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции; - оценивать качество и безопасность готовой продукции. При выполнении курсовой работы у обучающихся формируются и совершенствуются профессиональные умения: - разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента; - подбирать необходимое сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов; - самостоятельно составлять технологическую документацию и т.д. Выполнение курсовой работы направленно на формирование следующих профессиональных компетенций: ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. В процессе подготовки курсовой работы студенты должны научиться анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и возможные варианты решений поставленных задач, систематизировать материал, делать выводы; использовать специальную учебную и справочную литературу, работать с нормативными документами, тем самым, формирую у себя, общие компетенции: ОК 1. Понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявляет к ней устойчивый интерес. ОК 2. Умеет организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимает решения в стандартных и нестандартных ситуациях и несет за них о ОК 4. ОК 5. Умеет осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития. ОК 6. Использует информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 8. Самостоятельно определяет задачи профессионального и личностного развития, занимается самообразованием, осознанно планирует повышение квалификации. ОК 9. Ориентируется в условиях частной смены технологий в профессиональной деятельности. Таким образом, курсовая работа позволяет осуществить контроль за самостоятельной работой студента и оценивать подготовленность будущего специалиста. Выбор темы курсовой работы Примерная тематика курсовых работ представлена в Приложении А и может быть дополнена или изменена образовательным учреждением при разработке рабочей программы профессионального модуля ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции». Тематика курсовых работ определяется преподавателем ПМ 03 (далее научный руководитель), рассматривается на заседании цикловой комиссии и утверждается заместителем директора по УМР.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2020-11-11; просмотров: 188; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.145.188.160 (0.295 с.) |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
