Работа 7 Запасные вещества в клетках эндосперма зерновки пшеницы

 

Основные понятия. Запасные белки (протеины) водорастворимы и накапливаются в вакуолях. Наиболее богаты запасными белками семена бобовых и злаков. При созревании семян количество воды в вакуолях постепенно уменьшается, а концентрация запасных белков (протеинов) увеличивается. После высыхания вакуолей на их месте остаются протеиновые, или алейроновые зёрна. При обогащении клетки водой (например, при прорастании семян) протеин растворяется. У разных видов растений алейроновые зерна имеют определённую структуру. Различают зерна сложные (внутри их находятся белковые кристаллы) и простые (мелкие однородные). Сложные алейроновые зерна встречаются в маслянистых (у клещевины, тунга, крестоцветных и др.) а простые — в мучнистых семенах (например, в семенах злаков).

В семенах гороха, фасоли, сои многочисленные мелкие алейроновые зерна наряду с более крупными крахмальными сосредоточены в клетках семядолей зародыша. В зерновках ржи, пшеницы, риса, ячменя, кукурузы основная масса запасных питательных веществ локализована в клетках эндосперма, который занимает большую часть семени.

"Формоустойчивость" дрожжевого хлеба обеспечивается содержанием в муке пшеницы и ржи белков, относящихся к проламин и глютелинам, - глиадина и глютенина. При соединении с водой эти белки образуют сырую клейковину, которая удерживает образующийся при брожении теста углекислый газ. В пшеничной муке таких белков больше, чем в ржаной.

 

Порядок работы:

На готовом постоянном препарате поперечного среза зерновки пшеницы твёрдой (Tr í ticum d ú rum Desf.) рассмотреть клетки эндосперма непосредственно примыкающие к покровам зерновки. Внешний слой эндосперма представлен одним рядом плотно сомкнутых, почти квадратных в очертании клеток. Его называют алейроновым слоем.

На большом увеличении рассматривают клетки алейронового слоя. При изготовлении препарат окрашивают специальным красителем гематоксилином, поэтому клетки на нём имеют грязно-фиолетовый или бурый цвет. Внутри клеток видны многочисленные мелкие алейроновые зёрна. В средней части клетки часто можно обнаружить более светлый участок – место расположения ядра.

Передвигают препарат так, чтобы рассмотреть клетки, лежащие под алейроновым слоем. Эти клетки заполнены крахмальными зернами, между которыми встречаются более мелкие алейроновые. Часть эндосперма, расположенную под алейроновым слоем, называют крахмалистым эндоспермом.

Зарисовать участок среза, отметив покровы зерновки, клетки алейронового слоя и крахмалистой части эндосперма. Отметить алейроновые и крахмальные зёрна (рис. 7).

Рис. 7. Алейроновые (протеиновые) и крахмальные зёрна на поперечном срезе зерновки пшеницы твёрдой - Tr í ticum d ú rum Desf.

 

Работа 8 Инулин в клетках клубня подсолнечника клубненосного, или Топинáмбура - Heli á nthus tuber ó sus L.

 

Основные понятия. Полисахарид инулин (C₆H₁₀O₅)_n находится в форме коллоидного раствора в клетках запасающих органов растений из сем. Сложноцветные, или Астровые (топинамбур, цикорий, георгина, девясил и др.), Яснотковые, Колокольчиковые и др.. Для обнаружения инулина клетки быстро обезвоживают 96° этиловым спиртом. При этом инулин образует сферокристаллы, состоящие из множества игловидных кристаллов. Они быстро разрастаются, захватывая несколько клеток.

Порядок работы:

 Изготовить временный препарат обезвоженного клубня топинамбура в глицерине.

 Рассмотреть срез при малом увеличении и зарисовать участок ткани и сферокристаллы инулина (рис. 8).

 

Рис. 8. Сферокристалл в клетках подсолнечника клубненосного, или Топинáмбура – Heli á nthus tuber ó sus L.