По мдк 03. 01 «технология приготовления сложной горячей продукции»

для студентов очной/ заочной  формы обучения

По специальности

19.02.10. «Технология продукции общественного питания»

 

Рассмотрено на заседании предметной (цикловой) комиссии «____»________________ 20___ г протокол №_____ председатель ПЦК Петровичева В.М. _____________________________

УТВЕРЖДАЮ Зам директора по УР ППССЗ __________________Котова А.А. «______»_________________20___ г.

 

 

     Методические рекомендации по выполнению курсового проекта учебной дисциплины МДК 03.01 Технология приоготвления сложной горячей кулинарной продукции  разработаны на основе:

- Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее СПО) 19.02.10.

«Технология продукции общественного питания»

-Стандарта индустрии питания  

-Профессиональных страндартов по профессиям «Повар», «Кондитер».

 

Организация-разработчик: ОГБПОУ «ШТК»

 

 

Разработчики:

Чуркина Е.В. –преподаватель   спецдисциплин

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА	стр.   4
1. СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ	5
2. ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ	6
3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ РАЗДЕЛОВ КУРСОВОЙ РАБОТЫ	8
4. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ	11
5. ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ	12
6. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМЫХ УЧЕБНЫХ ИЗДАНИЙ	12
7. ПРИЛОЖЕНИЯ	14

 

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

   Курсовой проект по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции» предусмотрен ФГОС СПО базового уровня в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания». Курсовой проект является завершающим этапом изучения дисциплины, и выполняется в сроки, определенные рабочим учебным планом образовательного учреждения. Выполнение студентами курсового проекта позволяет применить полученные знания и умения при решении комплексных задач, связанных со сферой будущей профессиональной деятельности, развитием профессиональных компетенций:

-разрабатывать стратегию и тактику развития предприятий питания на основе современных научных технологий;

- разрабатывать ассортимент сложной горячей кулинарной продукции;

выбирать различные способы приготовления оформления и сервировки сложной горячей кулинарной продукции;

-организовать технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

-оценивать качество и безопасность готовой продукции.

Целями выполнения курсового проекта по дисциплине МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции» являются:

-углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по дисциплине;

-развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности;

-формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов, используя справочную и нормативную документацию;

-подготовка к итоговой государственной аттестации.

При выполнении курсового проекта у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения:

-умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента;

-умение подбирать необходимое сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов;

- умение самостоятельно составлять технологическую документацию и т.д.

В процессе подготовки курсового проекта студенты должны научиться:

- анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и возможные варианты решений поставленных задач, систематизировать материал, делать выводы;

- использовать специальную учебную и справочную литературу, периодику, тем самым, вырабатывая и закрепляя умения работать с книгой, справочные материалом, делать выписки, составлять конспекты.

При выполнении курсового проекта студент должен опираться на знания, полученные студентами в ходе освоения общеобразовательных дисциплин: «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве», «Организация хранения и контроль запасов сырья», «Физиология питания», «Товароведные характеристики сырья и продовольственных товаров», профессионального модуля ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».

СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОГО ПРОЕКТА

 

  Структура курсового проекта, его оформление, организация выполнения и оценка должны соответствовать требованиям, изложенным в письме Минобразования России от 05.04.1999 № 16-32-55 ин/16-В «О рекомендациях по организации выполнения и защиты курсовой работы (проекта) по дисциплине в образовательных учреждениях среднего профессионального образования».

По содержанию курсовой проект по МДК 03.01 «Технология продукции общественного питания» может носить реферативный, практический или исследовательский характер, в зависимости от выбранной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей студента. По объему курсовой проект должна быть 20-25 страниц печатного текста или 30-35 страниц рукописного текста, не считая приложений.

Курсовой проект должен иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсового проекта включает:

 

1. Титульный лист (Приложение 1)

2. Лист утвержденного задания (Приложение 2)

3. Рецензия (Приложение 3)

4. Содержание

 Введение.

      Современные представления о развитии общественного питания