Список використаної літератури

1. ДСТУ 3862-99 “Ресторанного господарства Терміни та визначення”.

2. ДСТУ 4281:2004 “Заклади ресторанного господарства. Класифікація” (затв. Держспоживстандарт України від 01.07.04).

3. ДСТУ 3279-95 «Стандартизація послуг. Основні положення».

4. ГОСТ 30335-95 «Услуги населению. Термины и определения» (міждержавний стандарт, визнаний Україною, як національний).

5. ДСТУ 3862-99 «Ресторанне господарство. Терміни та визначення».

6. ГОСТ 30523-97 «Услуги ресторанного хозяйства. Общие требования».

7. Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 03.01.2003 р. №2 «Рекомендовані норми технічного оснащення закладів ресторанного господарства».

8. Правила роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства (Наказ № 219 від 24. 07. 2002 р. Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України).

9. Актуальные проблемы конкурентоспособности предприятий: материалы Всеукр. науч.-практ. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых, 22-23 апреля 2010г./ ред. кол.: Фалалеев А. П. – Севастополь: Изд-во СевНТУ, 2010. – 276с.// УДК 64.011.4:640/ Л. Т. Кузіна, студент; А. О. Знова, студент./ Харківський державний університет харчування та торгівлі./ Основні концепції конкурентоспроможності підприємств сфери послуг.

10. Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства. Навч. Пос. – К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інокс», 2007. – 280 с.

11. Афанасьєва О.П. Маркетинг у підприємствах ресторанного господарства [текст]: навчально-методичний посібник / О.П. Афанасьєва, О.В. Жегус, О.Р. Мороз, Т.М. Парцирна; Харк. держ. ун-т харч. та торг. – Х.: ХДУХТ, 2009. – 163с.

12. Статистичний щорічник Харківської області за 2009 рік / За редакцією Т. Л. Бугайченко [Текст] / Головне управління статистики у Харківській області – Харків, 2010 – 421 с.

13. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. – К.: Ліра-К, 2010. 308с.

14. Пересічний – „Готельно-ресторанний бізнес, стан та перспективи розвитку”.

15. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2007. – 301с.

16. Ткаченко О.П. Менеджмент підприємств ресторанного господарства [Текст]: навч. пос. / О.П. Ткаченко, С.С. Ткачова; Харк. держ. університет харчування та торгівлі. – Х.: ХДУХТ, 2009. – 200с.

17. http://www.br.com.ua/referats/Pidpriemnictvo/19332.htm

18. http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=20344

19. http://korosten.in.ua/index.php?page=1814

20. http://nj.by/tag/restoranniy_biznes/

21. http://revolution./marketing/00172671_0.html

22. http://uk.wikipedia.org.

23. http://www.marketing.spb.ru/mr/services/restourant_02_3.htm

24. http://www.marketing-ua.com/

25. http://www.resto.kharkov.ua/kharkov/reiting_exp.php?rtype=summary111

26. http://www.proretail.info/index.php?id=412&tx_ttnews[tt_news]=6028&cHash=ae58084bc3

27. http://www.ne-goni.kharkov.ua

ДОДАТОК А

 

ПЕРЕЛІК НОРМАТИВНО-ПРАВОВИХ ДОКУМЕНТІВ, ЯКІ ВСТАНОВЛЮЮТЬ ВИМОГИ ДО ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

1. Закон України «Про захист прав споживачів» редакція від 10 січня 2002 року №2949-ІІІ.

2. Закон України „Про підприємство” (№698-12)

3. Закон України „Про патентування окремих видів діяльності” (№ 98/96-ВР)

4. Закон України „Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення” (№ 4004-12)

5. Закон України „Про пожежну безпеку” (№3745-12) зі змінами та доповненнями.

6. Закон України «Про туризм» редакція від 18 листопада 2003 року № 1282-ІV

7. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» (№ 771/97-ВР)

8. Закон України «Про підтвердження відповідності» редакція від 17 травня 2001 року № 2406-ІІІ

9. Закон України «Про стандартизацію» редакція від 17 травня 2001 року №2408-ІІІ

10. Закон України «Про рекламу» (№642/97-ВР)

11. Закон України «Про охорону навколишнього середовища» (№ 3180-12)

12. Закон України «Про метрологію та метрологічну діяльність» (№ 113/98-ВР)

13. Кодекс України „Про адміністративні порушення”

14. Постанова Кабінету Міністрів № 108 від 08.02.95р. „Про порядок заняття торгівельною діяльністю і правила побутового обслуговування населення”

15. ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація»

16. ДСТУ 3862-99 «Громадське харчування. Терміни та визначення»

17. ДСТУ 2462-94 «Сертифікація. Основні поняття. Терміні та визначення»

18. ДСТУ 3413-96 «Система сертифікації УкрСЕПРО. Порядок проведення сертифікації продукції»

19. ДСТУ 3279-95 «Стандартизація послуг. Основні положення»

20. ДСТУ ISO 9004-2-96 «Управління якістю та елементи системи якості. Частина 2. Настанови щодо послуг»

21. ДСТУ 2120-93 „Хлібопекарське виробництво. Терміни та визначення”

22. ДСТУ 2633-94 „Кондитерське виробництво. Терміни та визначення”

23. ГОСТ 30390-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению»

24. ГОСТ 30390-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению»

25. ГОСТ 30523-97 «Услуги общественного питания. Общие требования»

26. ГОСТ 30524-97 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»

27. Наказ Мінекономіки від 03.01.2003р. № 2 „Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування”

28. СанПіН 42-123-5777-91 «Санітарні правила для підприємств громадського харчування»

29. СанПіН 42-123-4117-86 «Умови, терміни зберігання особо швидкопсувних продуктів»

30. Довідник кваліфікаційних характеристик професій працівників. Випуск 65. Торгівля та громадське харчування.

ДОДАТОК Б

 

РЕЙТИНГИ РЕСТОРАНІВ МІСТА ХАРКОВА ВІД ЕКСПЕРТІВ

Таблиця 1. 20 закладів ресторанного господарства з самим високим експертним рейтингом

Название	Цена, грн.	Тип	Адрес	Ближайшее метро	Рейтинг	Телефон
PARIS на Петровского (Париж)	100-150	Ресторан	г. Харьков, ул. Петровского, 30/32	Пушкинская	9.06	[phone],[phone]
Аристократ	200- 250	Ресторан	г. Харьков, ул. Артема, 10/12(Бизнес-отель "Аврора", вблизи от театров и Центрального городского парка им. Шевченко)	Университет,Архитектора Бекетова	8.87	[phone]
Слобода	200- 250	Ресторан	г. Харьков, ул. 23 Августа, 34-а	23-го августа	8.73	[phone]
Столица Этничный ресторан – музей.	150-200	Ресторан	г. Харьков, ул. Академика Павлова, 271(Здание «Радмир» экспохолл)	Академика Павлова	8.44	[phone]
Пьяная хата	200- 250	Загородный ресторан	г. Харьков, Змиевской район, Коробовы Хутора,		8.13	[phone],[phone]
Венская кофейня	50	Кофейня	г. Харьков, ул. Чернышевского, 15(за зеркальной струей)	Архитектора Бекетова,Исторический музей	8.11	[phone]
Золотой Телец	150- 200	Ресторан	г. Харьков, ул. Пушкинская, 79-Б(Парк Молодежный)	Пушкинская	8.1	[phone],[phone]
НЕ ГОНИ	150-200	Ресторан	г. Харьков, пр. 50 лет ВЛКСМ, 49/8(перекресток пр. 50 лет ВЛКСМ и Гвардейцев Широнинцев)	Барабашова	8.06	[phone]
Гостиная	50-100	Кафе	г. Харьков, ул. Сумская, 44/2	Университет,Архитектора Бекетова	8	[phone]
Пушка	150-200	Ресторан	г. Харьков, ул. Пушкинская, 31	Архитектора Бекетова,Исторический музей	7.97	[phone]
Золотой дукат	50	Кофейня	г. Харьков, ул. Краснознаменная, 6	Архитектора Бекетова,Пушкинская	7.93	[phone]
Шарикоff	150-200	Ресторан	г. Харьков, ул. Квитки Основьяненко, 12	Советская	7.76	[phone]
Михайловское	100	Кафе	г. Харьков, ул. Мироносицкая, 53	Университет	7.61	[phone]
Мафия	50- 100	Ресторан	г. Харьков, ул. Квитки-Основьяненко, 7(Под люстрой, слева от ресторана Якитория)	Советская	7.6	[phone]
Феличе	50-100	Пиццерия	г. Харьков, ул. Пушкинская, 21/23(площадь Поэзии)	Исторический музей,Архитектора Бекетова	7.53	[phone],[phone],[phone]
Jazzter (Джазтер)	100- 150	Ресторан-клуб	г. Харьков, пер. Театральный, 11/13(за магазином "Горка")		7.5	[phone]
Pasta Project	50- 100	Ресторан	г. Харьков, ул. Героев Труда, 9(ТРЦ «Дафи», 3-й этаж)	Героев труда	7.47	(057) 728 24 78
Ника’С	50- 100	Ресторан	г. Харьков, ул. Университетская, 2(угол с Бурсацким спуском)	Исторический музей	7.47	[phone],[phone]
Биржа	100-150	Пивной ресторан	г. Харьков, пр. Московский, 5(Вход по пер. Короленко)	Советская	7.47	[phone]
КРЦ Радмир	100- 150	Развлекательный центр	г. Харьков, ул. Академика Павлова, 271	Академика Павлова	7.4	[phone]

 

Таблиця 2. 20 закладів ресторанного господарства з кращою кухнею на думку експертів

Название	Цена, грн	Тип	Адрес	Ближайшее метро	Рейтинг	Телефон
Аристократ	200- 250	Ресторан	г. Харьков, ул. Артема, 10/12(Бизнес-отель "Аврора", вблизи от театров и Центрального городского парка им. Шевченко)	Университет,Архитектора Бекетова	9.2	[phone]
НЕ ГОНИ	150- 200	Ресторан	г. Харьков, пр. 50 лет ВЛКСМ, 49/8(перекресток пр. 50 лет ВЛКСМ и Гвардейцев Широнинцев)	Барабашова	8.67	[phone]
PARIS на Петровского (Париж)	100- 150	Ресторан	г. Харьков, ул. Петровского, 30/32	Пушкинская	8.5	[phone],[phone]
СЛОБОДА	200- 250	Ресторан	г. Харьков, ул. 23 Августа, 34-а	23-го августа	8.4	[phone]
Шарикоff	150- 200	Ресторан	г. Харьков, ул. Квитки Основьяненко, 12	Советская	8.29	[phone]
МИХАЙЛОВСКОЕ	50- 100	Кафе	г. Харьков, ул. Мироносицкая, 53	Университет	8.17	[phone]
ГОСТИНАЯ	50- 100	Кафе	г. Харьков, ул. Сумская, 44/2	Университет,Архитектора Бекетова	8.17	[phone]
Столица Этничный ресторан – музей.	150 - 200	Ресторан	г. Харьков, ул. Академика Павлова, 271(Здание «Радмир» экспохолл)	Академика Павлова	8	[phone]
ФЕЛИЧЕ	50 – 100	Пиццерия	г. Харьков, ул. Пушкинская, 21/23(площадь Поэзии)	Исторический музей,Архитектора Бекетова	8	[phone],[phone],[phone]
Венская кофейня	50	Кофейня	г. Харьков, ул. Чернышевского, 15(за зеркальной струей)	Архитектора Бекетова,Исторический музей	8	[phone]
ПУШКА	150- 200	Ресторан	г. Харьков, ул. Пушкинская, 31	Архитектора Бекетова,Исторический музей	7.8	[phone]
Золотой дукат	50	Кофейня	г. Харьков, ул. Краснознаменная, 6	Архитектора Бекетова,Пушкинская	7.8	[phone]
50 НИКА’С	50- 100	Ресторан	г. Харьков, ул. Университетская, 2(угол с Бурсацким спуском)	Исторический музей	7.8	[phone],[phone]
БИРЖА	100- 150	Пивной ресторан	г. Харьков, пр. Московский, 5(Вход по пер. Короленко)	Советская	7.8	[phone]
СушиЯ®	50- 100	Суши-бар	г. Харьков, ул. Квитки-Основьяненко, 7(Успенский собор)	Советская	7.63	(067) 216 56 06,[phone]
Пьяная хата	200- 250	Загородный ресторан	г. Харьков, Змиевской район, Коробовы Хутора,		7.6	[phone],[phone]
Pasta Project	50- 100	Ресторан	г. Харьков, ул. Героев Труда, 9(ТРЦ «Дафи», 3-й этаж)	Героев труда	7.6	(057) 728 24 78
Золотой Телец	150- 200	Ресторан	г. Харьков, ул. Пушкинская, 79-Б(Парк Молодежный)	Пушкинская	7.57	[phone],[phone]
ШАТО	200- 250	Ресторан	г. Харьков, ул. Рымарская, 30(слева от Оперного театра)	Исторический музей,Университет	7.4	[phone]
Jazzter (Джазтер)	100- 150	Ресторан-клуб	г. Харьков, пер. Театральный, 11/13(за магазином "Горка")		7.38	[phone]

 

Таблиця 3. 20 закладів ресторанного господарства з кращим обслуговуванням на думку експертів

Название	Цена	Тип	Адрес	Ближайшее метро	Рейтинг	Телефон
PARIS на Петровского (Париж)	100- 150	Ресторан	г. Харьков, ул. Петровского, 30/32	Пушкинская	9.33	[phone],[phone]
Золотой дукат	50	Кофейня	г. Харьков, ул. Краснознаменная, 6	Архитектора Бекетова,Пушкинская	8.8	[phone]
СЛОБОДА	150- 200	Ресторан	г. Харьков, ул. 23 Августа, 34-а	23-го августа	8.4	[phone]
Аристократ	200- 250	Ресторан	г. Харьков, ул. Артема, 10/12(Бизнес-отель "Аврора", вблизи от театров и Центрального городского парка им. Шевченко)	Университет,Архитектора Бекетова	8.4	[phone]
Золотой Телец	150- 200	Ресторан	г. Харьков, ул. Пушкинская, 79-Б(Парк Молодежный)	Пушкинская	8.29	[phone],[phone]
Астория	50- 100	Ресторан	г. Харьков, ул. Рымарская, 7	Исторический музей	8.2	[phone]
Pasta Project	50 - 100	Ресторан	г. Харьков, ул. Героев Труда, 9(ТРЦ «Дафи», 3-й этаж)	Героев труда	8.2	(057) 728 24 78
Столица Этничный ресторан – музей.	150- 200	Ресторан	г. Харьков, ул. Академика Павлова, 271(Здание «Радмир» экспохолл)	Академика Павлова	8.17	[phone]
ГОСТИНАЯ	50 - 100	Кафе	г. Харьков, ул. Сумская, 44/2	Университет,Архитектора Бекетова	8.17	[phone]
МИХАЙЛОВСКОЕ	50 - 100	Кафе	г. Харьков, ул. Мироносицкая, 53	Университет	7.83	[phone]
Мафия	100	Ресторан	г. Харьков, ул. Квитки-Основьяненко, 7(Под люстрой, слева от ресторана Якитория)	Советская	7.7	[phone]
ПУШКА	150- 200	Ресторан	г. Харьков, ул. Пушкинская, 31	Архитектора Бекетова,Исторический музей	7.6	[phone]
Продовження таблиці 1.
Пьяная хата	200- 250	Загородный ресторан	г. Харьков, Змиевской район, Коробовы Хутора,		7.6	[phone],[phone]
IT cafe_	50	Кафе	г. Харьков, пр. Правды, 10 А, 2-й этаж.	Университет	7.6	[phone]
НЕ ГОНИ	150 - 200	Ресторан	г. Харьков, пр. 50 лет ВЛКСМ, 49/8(перекресток пр. 50 лет ВЛКСМ и Гвардейцев Широнинцев)	Барабашова	7.5	[phone]
Венская кофейня	50	Кофейня	г. Харьков, ул. Чернышевского, 15(за зеркальной струей)	Архитектора Бекетова,Исторический музей	7.5	[phone]
Jazzter (Джазтер)	100- 150	Ресторан-клуб	г. Харьков, пер. Театральный, 11/13(за магазином "Горка")		7.38	[phone]
НИКА’С	50- 100	Ресторан	г. Харьков, ул. Университетская, 2(угол с Бурсацким спуском)	Исторический музей	7.2	[phone],[phone]
БИРЖА	100 - 150	Пивной ресторан	г. Харьков, пр. Московский, 5(Вход по пер. Короленко)	Советская	7.2	[phone]
Авлабар	150- 200	Ресторан	г. Харьков, ул. Пушкинская, 59/45	Пушкинская	7.14	[phone],[phone]

 

Таблиця 4. 20 закладів ресторанного господарства з кращим інтер’єром на думку експертів.

Название	Цена, грн	Тип	Адрес	Ближайшее метро	Рейтинг	Телефон
СЛОБОДА	200- 250	Ресторан	г. Харьков, ул. 23 Августа, 34-а	23-го августа	9.4	[phone]
PARIS на Петровского (Париж)	100- 150	Ресторан	г. Харьков, ул. Петровского, 30/32	Пушкинская	9.33	[phone],[phone]
Пьяная хата	200- 250	Загородный ресторан	г. Харьков, Змиевской район, Коробовы Хутора,		9.2	[phone],[phone]
Столица Этничный ресторан – музей.	150- 200	Ресторан	г. Харьков, ул. Академика Павлова, 271(Здание «Радмир» экспохолл)	Академика Павлова	9.17	[phone]
Аристократ	200- 250	Ресторан	г. Харьков, ул. Артема, 10/12(Бизнес-отель "Аврора", вблизи от театров и Центрального городского парка им. Шевченко)	Университет,Архитектора Бекетова	9	[phone]
Шарикоff	150- 200	Ресторан	г. Харьков, ул. Квитки Основьяненко, 12	Советская	8.86	[phone]
Венская кофейня	50	Кофейня	г. Харьков, ул. Чернышевского, 15(за зеркальной струей)	Архитектора Бекетова,Исторический музей	8.83	[phone]
БАДЕН-БАДЕН	100- 150	Ресторан	г. Харьков, ул. Лозовеньки, 1(Дергачевский р-н, Малая Даниовка)		8.6	[phone]
ПУШКА	150- 200	Ресторан	г. Харьков, ул. Пушкинская, 31	Архитектора Бекетова,Исторический музей	8.5	[phone]
Золотой Телец	150- 200	Ресторан	г. Харьков, ул. Пушкинская, 79-Б(Парк Молодежный)	Пушкинская	8.43	[phone],[phone]
КРЦ Радмир	150	Развлекательный центр	г. Харьков, ул. Академика Павлова, 271	Академика Павлова	8.4	[phone]
Продовження таблиці 1.
Fidele Lounge Cafe	50- 100	Лаунж кафе	г. Харьков, ул. Сумская, 19	Исторический музей	8.33	[phone]
КНЯЖИЙ ТЕРЕМ	100- 150	Ресторан	г. Харьков, ул. Сумская, 35(парк им.Шевченко)	Университет	8.17	[phone]
СТАРГОРОД	100- 150	Пивной ресторан	г. Харьков, ул. Лермонтовская, 7	Пушкинская	8.11	[phone]
Культурно- развлекательній центр «Місто»	200- 250	Развлекательный центр	г. Харьков, ул. Клочковская, 190 А	Ботанический сад,Научная	8	[phone]
НЕ ГОНИ	150 - 200	Ресторан	г. Харьков, пр. 50 лет ВЛКСМ, 49/8(перекресток пр. 50 лет ВЛКСМ и Гвардейцев Широнинцев)	Барабашова	8	[phone]
Авлабар	150 - 200	Ресторан	г. Харьков, ул. Пушкинская, 59/45	Пушкинская	8	[phone],[phone]
Мафия	100- 150	Ресторан	г. Харьков, ул. Квитки-Основьяненко, 7(Под люстрой, слева от ресторана Якитория)	Советская	7.8	[phone]
Jazzter (Джазтер)	100- 150	Ресторан-клуб	г. Харьков, пер. Театральный, 11/13(за магазином "Горка")		7.75	[phone]
ГОСТИНАЯ	50- 100	Кафе	г. Харьков, ул. Сумская, 44/2	Университет,Архитектора Бекетова	7.67	[phone]

 

ДОДАТОК В

 

ДИСКОНТНА СИСТЕМА «ПОЧЕСНИЙ ГІСТЬ»

ДОДАТОК Г

 

ОСНОВНЕ МЕНЮ РЕСТОРАНУ «НЕ ГОНИ»

ДОДАТОК Д

 

КАРТА НАПОЇВ В РЕСТОРАНІ «НЕ ГОНИ»

ДОДАТОК Е

 

ДЕСЕРТНЕ МЕНЮ РЕСТОРАНУ «НЕ ГОНИ»

 

ДОДАТОК Ж

 

СУШИ МЕНЮ РЕСТОРАНУ «НЕ ГОНИ»

 

 

Размещено на http://www.