Аналіз матеріально-технічної бази торговельних приміщень ресторану «не гони»

Ресторан «Не гони» має два входи з вулиці, один веде до літнього дворику, інший – до самого ресторану.

В ресторані 3 зали і літній майданчик, на території якого знаходяться 3 хатинки (місткістю по 15 чол. в кожній хатинці) в різних стилях (російський, український, стиль 60-х років).

Один зал ресторану оформлений в староанглійському, другий – в японському, а третій в європейському стилі.

Кількість місць: основні зали – 150 чол., літній майданчик – 100 чол., 3 VIP зали – 45 чол. Загалом ресторан «Не гони» може розмістити 295 чоловік.

Вестибюль оснащений столиком та двома зеркалами. Торгівельні зали ресторану оснащені:· дерев’яними столами (ширина основного проходу між столами 1,5м);- ресторанні квадратні (100х100 см) – 40 шт.;- ресторанні прямокутні (розмір кришки: ширина - 120 см, довжина 200 - см) – 7 шт.· шкіряними диванами (на 3-5 чол.) - 20;· шкіряними кріслами – 24 шт.;· дерев’яними стільцями – 164 шт.;· плазмовими телевізорами – 12 шт.;· караоке обладнанням – звукова апаратура, мікрофони;· барною стійкою;· кондиціонерами – 8 шт.Більярдний зал оснащений:· плазмовим телевізором – 2 шт.;· 6 більярдними столами;· обладнанням для більярду – шари, для більярду – 8 комплектів; киї для більярду – 20 шт.Повну сервіровку (скатертини, закусочні тарілки з серветкими, закусочні прибори, бокал для вина) мають столи на другому поверсі (японська зала), в інших залах завчасна сервіровка не передбачається, столи не накриваються скатертинами. Столова білизна ресторану, а саме скатертини і серветки мають яскравий і вишуканий вигляд. В японському залі столи драпіровані полотном, а саме, кришка оббита м’яким сукном (мальтоном), а зверху шовковими скатертинами двох кольорів в центрі – коло бежевого кольору, а навколо – червоного кольору, серветки – білого кольору з фірмовим знаком ресторану. Для банкетів передбачені шовкові скатертини різного кольору (білого, червоного, зеленого) в залежності від урочистості або виду банкету. В ресторані передбачені ручники офіціантські, рушники для протирання посуду, рушники для посудомийного відділення. Дані про забезпечення посудом ресторану «Не гони» показані у таблиці 2.4.

Таблиця 2.4. Дані про забезпечення посудом ресторану «Не гони».

Назва посуду	Кількість, шт.
1.	2.
Металевий посуд
Баранець одно порційний	110
Баранець 6-порційний	59
Таріль однопорційна овальна	295
Таріль 6-порційна	80
Таріль 12-порційна	10
Ікорниця 1-порційна	20
Ікорниця 6-порційна	11
Кокотниця	100
Креманка	295
Миска супова з кришкою	295
Миска супова (супниця) 4-6 порційна	73
Таці круглі великі	40
Сковорідки для страв	140
Соусник порційний	100
Порцеляновий посуд
Таріль кругла	150
Таріль овальна	50
Тримачі серветок	50
Вази для салатів	73
Молочники	50
Вершківниця	50
Салатники різні	295
Лотки для оселедців, шпротів, консервів	100
Чашка сайна з блюдцем	300
Чашка кавова з блюдцем	300
Чашка супова	295
Тарілка пиріжкова 175 мм	350
Тарілка закусочна 200 мм	350
Тарілка столова 240 мм	300
Тарілка десертна 200 мм	300
Скляний посуд
Бокал для коньяку	300
Бокал для шампанського	350
Фужер для води	200
Стопка (25/30 мл)	400
Стопка (50 мл)	300
Склянка для соків	295
Склянка хайбол	295
Вази для печива, фруктів, тортів	50
Креманки	70
Глечики та кухлі для води і соків	75
Попільнички	200
Приладдя
Столовий набір	295
Закусочний набір	295
Десертний набір	120
Фруктовий набір	100
Ложка чайна	295
Ложка кавова	295
Ложка для варення	50
Ложка розливальна	50
Ложка для коктейлів і крюшонів	75
Ложка для морозива	10
Лопатка кондитерська	10
Ніж для лимона	4
Ніж для масла	5
Ніж для сиру	4
Ніж для фруктів	15
Салатний набір	140
Щипці для льоду	15
Щипці кондитерські	50
Китайські палички	500

 

В ресторані для обслуговування використовується скляний безколірний посуд з видувного скла, посуд з порцеляни і нержавіючої сталі. Дані види посуду якісні і відповідають класу ресторану. Посуд в ресторані «Не гони» має вишуканий вигляд.

Ресторан як підприємство, яке випускає кулінарну продукцію, має виробничі цехи, які спеціалізуються на переробці певного виду сировини та виготовлення продукції (м'ясний, рибний, гарячий, холодний, кондитерський, борошняний цеха).

При організації роботи цих цехів в ресторані «Не гони» дотримуються наступних умов: забезпечення поточності виробництва та послідовність здійснення технологічних процесів; об'єднання в одних приміщеннях виробництв, які вимагають однакового температурного режиму та вологості; забезпечення вимог санітарії та заходів з охорони праці та техніки безпеки; розміщення складських приміщень в одному блоку.

Згідно з нормами технічними оснащення устаткуванням закладів ресторанного господарства типу «ресторан» ми порівняємо технічне оснащення устаткуванням ресторан «Не гони» (табл. 2.5) [18].

 

Таблиця 2.5. Технічне оснащення устаткуванням закладу «Не гони».

№ з/п	Устаткування: тип, вид, найменування		Показник потужності, продуктивність	За стандартом, для ресторану місткістю зали більше 200 місць	В ресторані «Не гони»
1	2		3	4	5
1.	Теплове, електричне, газове
1.1.	Фритюрниці		л	12	10
1.2.	Сковороди (жаровні)		л	33	33
1.3.	Плити конфоркові поверхня різна)		площа для смаження,м²	1,44	1,42
1.4.	Плити безпосереднього смаження		площа для смаження,м²	0,7	0,7
1.5.	Гриль прижимний		шт.	1	1
1.6.	Котли		л	60	60
1.7.	Кип'ятильники		л/год.	100	50
1.8	Шафи для смаження		шт.	12	3
1.9.	Пекарські (кондитерська) шафи		шт.	12	3
2.	Роздавальне і барне
2.1.	Печі мікрохвильові (НВЧ)		л	30	30
2.2.	Барні (буфетні коктейльні стойки)		компл.	1-3	3 (*)
2.3.	Каво(чає)варка		блок	3-5	2
2.4.	Кавомолки (млинки кавові)		шт.	2-5	1
2.5.	Соковижималки		шт.	3	2
2.6.	Блендери		шт.	2	2
2.7.	Соковижималки оранж-фреш		шт.	1	1
2.8.	Міксери		шт.	2	2
2.9.	Льодогенератори		кг/добу	40	40
2.10.	Охолоджувачі напоїв та соків		л	18	18
3.	Холодильне (технологічне)
3.1.	Камери середньотемпературні		м²	24	24
3.2.	Камери низькотемпературні		м²	12	12
3.3.	Шафи низькотемпературні		л³	1200	800
3.4.	Ларі морозильні		л³	440	440
3.5.	Столи з охолоджувальними шафами		л	1080	680
4.	Механічне
4.1.	Машина для очищення овочів		ємність завантаження, кг	30	30
4.2.	Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)		компл.	2	1
4.3.	Машини збивальні (міксери планетарні)		л	20	10
4.4.	Машини тістомісильні		л	45-65	45
4.5.	Машини тісторозкатувальні		шт.	1	1
5.	Мийне
5.1.	Ванни мийні		шт.	13	13
5.2.	Столи з мийними ваннами		шт.	3	3