Роль органических кислот в метаболических процессах организма

 

Органические кислоты, такие как муравьиная, уксусная, пропионовая, молочная, лимонная, янтарная, фумаровая, щавелевая, по своей биологической природе являются электролитами различной степени. В водных растворах они диссоциируют с образованием катионов водорода, непосредственно влияющих на реакцию среды.

Поступая в желудок с пищей, эти кислоты создают кислую реакцию среды, что стимулирует активацию пищеварительных протеолитических ферментов.

Научными трудами Е.З.Ткачева (38) установлено, что кислая среда в желудке способствует набуханию белков, подготавливая их к ферментативному воздействию, то есть уменьшается нагрузка на неокрепшую пищеварительную систему молодняка. Благодаря присутствию кислот угнетается гнилостная микрофлора, исчезают предпосылки развития бактериальных пищеварительных расстройств. Своевременная эвакуация желудочного содержимого в кишечник также сопряжена с кислотностью. Раскрытие сфинктера, отделяющего желудок от двенадцатиперстной кишки, происходит только при достаточной разнице водородных показателей. Следовательно, наличие в кормах определенного количества органических кислот не только стимулирует биохимические процессы пищеварения, но и нормализует его физиологические механизмы.

Молочная кислота является конечным продуктом анаэробного гликолиза, то есть внутриклеточного распада глюкозы и гликогена, при котором образуются восстановленные формы анаэробных НАД-зависимых дегидрогеназ, передающих протоны и электроны водорода на дыхательную цепь ферментов и обеспечивающих синтез АТФ в результате окислительного фосфорилирования. Молочная кислота через клеточную мембрану выделяется во внеклеточную среду, поступает в печень, где вновь через цепь реакций превращается в глюкозу и используется для синтеза гликогена. Молочная кислота подвергается в организме также и аэробному окислению с возникновением полностью окисленных продуктов - углекислого газа и воды.(С.И. Вишняков, 7)

Молочная кислота является субстратом процесса синтеза заменимых аминокислот. В результате аминирования она превращается в альфа-аланин. Таким образом, учитывая участие молочной кислоты в углеводном и белковом обменах можно предположить, что ее дополнительное введение в организм будет оказывает стимулирующее влияние на данные виды метаболизма.(Малахов А.Г., С. И. Вишняков, 25)

Янтарная кислота - это природное соединение, содержащееся в небольших количествах в различных продуктах питания и вырабатываемое каждой клеточкой организма человека, животных, растений. Это средство является важнейшим веществом, участвующем в образовании энергии в организме. Главная ее роль заключается в снабжении энергией митохондрий, что позволяет им в свою очередь, осушествлять синтез АТР (Д. Мецлер, 26).

Действие янтарной кислоты в качестве кормовой добавки хорошо выражено при умеренных неблагоприятных воздействиях, приводящих в 10-15%-ному отставанию в массе растущих животных. При небольших патогенных воздействиях дыхательная цепь активирована и янтарная кислота, путем биохимической поддержки из внутренней среды, может обеспечить суперкомпенсацию. Вероятными источниками ее образования в организме могут быть быстро окисляющиеся жирные кислоты, количество которых возрастает в период стресса и уменьшается в период декомпенсации. Введение янтарной кислоты поддерживает их уровень (В.И. Дорожкин, 16).

Она оказывает антиоксидантное и нейротропное действие, нормализует энергетический обмен, общее физиологическое состояние организма, усиливает процессы биосинтеза в условиях патологии и экстримальных воздействий. Кроме того является универсальным антистрессовым препаратом и с этой целью широко применяется в медицине и растениеводстве (А.М. Монастырев, 27).

Янтарная кислота имеет ряд важных биологических особенностей: оказывает стимулирующие влияние в малых дозах и длительное физиологическое воздействие; не вызывает ксенобиотические эффекты по сравнению с синтетическими препаратами, то есть полная безвредность даже при передозировке; имеет хорошую технологичность при применении (можно применять с кормами, водой, распылять и т. д.);

Из этого следует, что янтарная кислота является важным фактором регуляции физиологического состояния и повышения общей резистентности организма животных, активизируют работу нервной системы, деятельность почек печени, оказывает антистрессовое влияние (А.И. Колонский, 22).

Из этого следует, что использование кислоты янтарной в качестве биологически активной добавки к рационам животных, способствует стимуляции белкового и энергетического обменов, что выражается в ускорений темпов роста животных, повышение их репродуктивной способностей, плодовитости естественной резистентности и продуктивности.

Несмотря на ряд положительных моментов янтарная кислота еще не нашла широкого применения в животноводстве. До сих пор недостаточно изучено длительное использование ее на различных этапах технологического цикла в зависимости от условий содержания и условий кормления.