Правила безпеки життєдіяльності при роботі в м ’ ясному цеху

 

Для уникнення нещасних випадків працівники кухні повинні вивчити правила експлуатації устаткування й одержати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування необхідно вивісити правила його експлуатації. Підлога в цехах повинна були рівною, без виступів, не слизька.

При роботі в цехах необхідно дотримуватись наступних правил:

1. Забороняється працювати на м’ясорубці без запобіжного кільця; проштовхувати м’ясо в машину можна тільки дерев’яним товкачем.

2. Забороняється працювати на куттере з несправним мікровимикачем.

. Знімати чи приєднувати змінні машини до універсального приводу можна тільки при повному його вимиканні.

. Перед роботою слід застопорити за допомогою гвинтів візок універсального приводу.

. Для обпалювання птаха і субпродуктів необхідно використовувати

спеціальні плити з витяжнім ковпаком.

. Забороняється виймати рибу з ванн руками, слід використовувати для цієї мети дротові черпаки.

. Працівники, що з аймаються обвалкою м’яса, повинні надягати запобіжні кольчужки.

. На підлозі поруч з виробничими столами необхідно встановлювати підніжні решітки.

. Ножі повинні мати добре закруглені ручки і зберігатися у визначеному місці.

. Виробничі ванни і столи повинні мати закруглені кути

Під час роботи необхідно вчасно видаляти і переробляти відходи, стежити за санітарним станом цеху і кожного робочого місця, після закінчення роботи ретельно промивати і протирати всі машини, колоду для розрубування м’яса ошпарювати окропом і засипати сіллю.

Гаки для підвішування м’яса потрібно розташовувати не більш 2 м від підлоги.

При роботі в гарячому цеху працівники повинні обов’язково вивчати правила експлуатації механічного і теплового устаткування й одержати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування необхідно вивісити правила експлуатації.

Підлога в цеху повинна бути рівною, без виступів, не слизькою.

Температура в цеху не повинна перевищувати 26 град. С.

Розбір, чищення, змащення будь-якого устаткування можна робити лише при повній зупинці машин і відключення їх від джерел електроенергії, пари та газу. Електрообладнання повинно бути заземлено. Проходи біля робочих місць не можна захаращувати посудом і тарою. Кришки пищеварочних стаціонарних котлів дозволяється відкривати лише через 5 хвилин після припинення подачі пари або електроенергії; перед відкриванням підняти клапан-турбіну і переконатися, що немає пари. Кришки у наплитних котлів відкривати на себе.

Готову продукцію вагою понад 20 кг слід транспортувати на візках.

Забороняється розтоплювати плити легкозаймистими рідинами (гасом, бензином).

При смаженні у фритюрі вироби варто обсушити і закладати в жир по напрямку від себе.

У цеху обов’язково повинна знаходитися аптечка з набором медикаментів. При нещасних випадках, пов’язаних з втратою працездатності, варто складати акт за формою.

 

Висновок

 

Кухар готує супи. Другі страви, іншу їжу. Знає як правильно зберігати продукті, готує різні страви за рецептами і вміє оформляти приготовлене. Організовує зберігання продуктів відповідно до санітарно-гігієнічних норм.

За час написання дипломної роботи я багато чому навчився та запам’ятав, а саме:

-    технологію приготування страв та кулінарних виробів;

-   терміни та вимоги зберігання продуктів, вимоги до їх якості;

    розрахунок вартості комплексного обіду;

    терміни та цінність речовин та їх використання;

    правила експлуатації технологічного обладнання;

    технічні вимоги безпеки праці;

    організацію праці на робочому місці;

    санітарні вимоги до виробів.

Кухар - це людина, яка займається виготуванням їжи в закладах

Громадського харчування. Але ці сухі слова не можуть повною мірою охарактеризувати кухарську професію. Тому що кухаря, іноді, називають справжнім чарівником, який може з самих звичайних продуктів приготувати страву, ім’я якої - шедевр смаку. Ця робота допомогла мені вдосконалити свої навички та на крок наблизитися до звання професіонала за цим фахом.

 

Література

1. Доцяк В.С. Українська кухня - Львів, «Орляна - Нова», 1998 р.

. Олійник О.М. Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування - Львів, «Орляна - Нова», 1998 р.

3. Саєнко Н.П. Устаткування підприємств громадського харчування. К.:Л.Д.Л., 2005 р.