Отпуск продуктов и товаров из кладовой

Оприходование товаров. Для предприятий общественного питания, как и для других предприятий, характерно то, что материалы и сырье поступают вначале на центральный склад, потом уже в кладовую ресторана или бара, а оттуда - в производство (кухню). Естественно, что материально-ответственными будут разные лица, например на центральном складе - кладовщик, в кладовой, которая размещена в баре - заведующий баром и т.д. При этом хотим напомнить, что учет товаров и продовольственного сырья ведется по каждому материально-ответственному лицу отдельно.

Поступление товаров и продовольственного сырья, на центральный склад оформляются приходным ордером (типовая форма М-4). Выписка приходного ордера может осуществляться кладовщиком или другим уполномоченным на то работником предприятия и в обязательном порядке регистрируется в специальном журнале с присвоением номера. Она применяется для учета материалов, которые поступают на предприятие от поставщиков. Приходный ордер¹ в одном экземпляре составляется материально-ответственным лицом в день поступления ценностей на склад (кладовую). На практике, приходный ордер выписывается в двух, а то и в трех экземплярах. Второй экземпляр, как правило, остается у кладовщика, а первый, как мы уже говорили, вместе с реестром передается в бухгалтерию. Рассмотрим пример заполнения приходного ордера на рис. 1.

ТОВ "Кафе "Вечір" підприємство, організація ідентифікаційний код ЄДРПОУ 12345678

Типова форма № М-4 Затверджена наказом Мінстату України 21.06.1996 р. № 193 Код за УКУД _________

ПРИБУТКОВИЙ ОРДЕР № 10

Номер доку- мента	Дата скла- дання	Код виду операції	Склад	Поста- чальник	Кореспондуючий рахунок	Номер супро- відного документа
най- мену- вання	код	Рахунок субра- хунок	код аналі- тичного обліку
10	23.05.09	01^2	01	"Агро- постач"	005	201	01	156
Матеріальні цінності	Одиниця виміру	Кількість	Ціна	Сума	Номер пас- порта	Поряд- ковий номер запису за склад- ською карто- текою
найменування, сорт, розмір, марка	но- мен- кла- тур+ ний №	Код	най- ме- ну- ван- ня	за до- ку- мен- том	прий- нято факт
Картопля	100	01	кг	20	20	1,00	20,00	-	126

 

Синтетичний рахунок для віднесення зносу код по МШП --------------------------------- Прийняв кладовщик ___________ Знаменських Н.Ю.

Здав водій____________ Петраш К.Д.

 

Рис.1. Приходный ордер

Учет на складе (кладовой). Для учета на центральном складе, а также в кладовых ведется карточки складского учета.

Данная карточка используется для учета движения материалов (сырья) на складе (кладовой) и заполняется материально-ответственным лицом (кладовщиком, зав. склада) отдельно по каждому номенклатурному номеру, наименованию, сорту и виду. Записи в карточке выполняют на основании первичных приходно-расходных документов в день, осуществления операции. При этом, как и в случае оформления приходного ордера, данный документ регистрируется в бухгалтерии, где ему присваивают соответствующий порядковый номер (см. рис. 2).

Типова форма № М-12
Затверджена наказом Мінстату
України 21.06.1996 р. № 193
Код за УКУД ________

підприємство, організація___________
Ідентифікаційний код ЄДРПОУ______

КАРТКА № 5 СКЛАДСЬКОГО ОБЛІКУ МАТЕРІАЛІВ

Склад

Місце збе- рігання

Мар- ка

Сорт

Про- філь

Роз- мір

Но- мен- кла- тур- ний но- мер

Одиниця виміру

Ціна

Нор- ма за- пасу

Най- ме- ну- ван- ня ма- те- ріа- лу

Дорого*- цінний метал

Но- мер ряд- ка у ф. № 2-ДМ, дод. до ф.ф.№ 2-ДМ і № 4-ДМ

Сте- лаж

ко- мір- ка

Код

Най- ме- ну- ван- ня

Най- ме- ну- ван- ня

Вид

Ма- са, г

Но- мер пас- пор- та

кар- то- пля

05^3

-

2

-

1

-

-

123

01

Кг

1,20

-

-

-

-

-

-

 

Дата запису	Номер доку- мента	Номер за порядком	Від кого одержано чи кому відпущено	Прибуток	Видаток	Залишок	Контроль (підпис, дата)
27.05.09	123	1	Склад № 1	50,00	-	50
27.05.09	125	2	Кухня № 5	-	30,00	20,00

³ 05- допустим, что это кодовое название кладовой, которая находится в баре.

Рис. 2. Карточка складского учета

 

Передача товаров и сырья. Передача товаров и сырья может осуществлять с центрального склада в кладовую, с кладовой на кухню, а также в обратном порядке.

При передаче товаров (сырья) в любом из выше указанных направлений, оформляется накладная на внутренне перемещение товаров или продовольственного сырья. При этом накладная-требование выписывается в двух экземплярах регистрируется и подписывается руководителем предприятия и главным бухгалтером. Один экземпляр накладной-требования передается получателям, второй - кладавщику, который осуществил отпуск (данный экземпляр потом передается в бухгалтерию) вместе с реестром. Один экземпляр необходим кладовщику центрального склада, выдавшему ценности как основание для их списания, а второй - кладовщику (кладовой, кухни), который принимает ценности для их оприходования. В случае отпуска товаров и сырья хозяйствам своего предприятия, которые расположенные за пределами его территории, или сторонним организациям, накладную-требование выписывают работник бухгалтерии или уполномоченное лицо на основе нарядов или других соответствующих документов. Первый экземпляр передают складу (кладовой) как основу для отпуска товаров (сырья), второй - получателю материалов для их оприходования (см. рис. 3). Во всех вышеуказанных случаях накладная-требование должна регистрироваться в бухгалтерии, где ей присваивают соответствующий порядковый номер, а также она должна быть подписана директором или другим лицом имеющим право распоряжаться материальными ценностями и главный бухгалтер.

ТОВ "Кафе "Вечір" підприємство, організація Ідентифікаційний код ЄДРПОУ 12345678

Типова форма № М-11 Затверджена наказом Мінстату України 21.06.96р. №193 Код за УКУД ___________

НАКЛАДНА-ВИМОГА
НА ВІДПУСК (ВНУТРІШНЄ ПЕРЕМІЩЕННЯ) МАТЕРІАЛІВ

Номер документа	Дата складання	Код
виду операції	відправника	одержувача
	23.05.09

Підстава Наряд № 123
Кому Завідуючому бару Мірчук П.А. Через кого водія Воркова П.Р.

Корес- пондуючий рахунок

Матеріальні цінності

Одиниця виміру

Кількість

Ціна

Сума

Інве- нтар- ний но- мер

Но- мер пас- пор- та

Поряд- ковий номер запису за склад- ською карто- текою

раху- нок, суб- раху- нок

код аналі- тич- ного обліку

найме- нуван- ня, сорт, розмір, марка

номен- клатур- ний номер

код

найме- нуван- ня

від- прав- лено (нале- жить відпу- стити, затре- бувано)

прий- нято (відпу- щено)

20

125

Карто- пля

123

01

кг

50

50

1,20

60,00

-

-

1

Всього відпущено _ п'ятдесят кілограмів_картоплі_ найменувань, на суму крб. Шістдесят гривень 00 коп.

прописом прописом

Відпуск дозволив Зав. складом (Макаренко П.О.) ____ Головний бухгалтер Пилипчик Р.Л. ______________

Здав (відпустив) Кладовщик ( Знаменських Н.Ю. ) ____ Прийняв (одержав) Зав. бару (Мірчук П.А.) ________

 

Рис. 3. Требование

Сырье и товары, поступающие на центральный склад (в кладовую), передаются под материальную ответственность работников такого склада (кладовой), которые их принимают, ведут учет по местам хранения. С этими работниками заключается договор о полной материальной ответственности (коллективной или индивидуальной).

Отчетность кладовщика. Кроме карточек, материально-ответственное лицо кладовщик составляет ведомость учета остатков товаров на складе. В ней используются данные карточек складского учета, проверенные бухгалтерией. По каждому наименованию товара указываются остатки на конец отчетного месяца в количественном и стоимостном выражении (см. рис. 4) Данная ведомость вместе с приходными и расходными документами является отчетом кладовщика о движении ТМЦ на складе и служит основанием для отражения таких операций в бухгалтерском учете.

В следующей лекции мы перейдем непосредственно к вопросам учета и документального оформления производства продукции (приготовления блюд) в соответствующих подразделениях предприятия общественного питания.

· Общественное питание - довольно специфическая отрасль, объединяющая в себе производство и розничную торговлю. Такое сочетание, естественно, не могло не сказаться на учете производства готовой продукции (приготовления блюд) на предприятиях общественного питания, которому посвящено сегодняшнее занятие в нашей "Школе бухгалтера".