Кубинська кулінарна етнологія

Сальвадорська кулінарна етнологія

Кулінарна етнологія Еквадору

Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання

 

 

Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання

Енотехнології в кулінарній етнології країн Центральної Америки. Еногастрономічні поєднання в меню

Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Центральної Америки

Питання для самоконтролю

 

ТЕМА 12. Кулінарна етнологія країн Південної Америки (Бразилія, Венесуела, Колумбія, Чилі, Аргентина)

ПЛАН

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Південної Америки (Бразилія, Венесуела, Колумбія, Чилі, Аргентина).

2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання.

3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання.

4. Енотехнології в кулінарній етнології країн Південної Америки. Еногастрономічні поєднання в меню.

5. Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Південної Америки.

Рекомендована література

Основна:

Додаткова:

Інтернет-ресурси:

Періодичні видання:

Міні-лексикон: черепаховий жир, черепахові яйця, кокосовий горох, цукрова тростина, мате, какао, ервідо, аллака – м’ясо зелених черепах, кокун, рекуєло, печеня з яловичини, желе з айви.

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Південної Америки (Бразилія, Венесуела, Колумбія, Чилі, Аргентина)

Кулінарна етнологія Бразилії

Венесуельська кулінарна етнологія

 

 

 

Колумбійська кулінарна етнологія

 

 

Чилійська кулінарна етнологія

 

 

Аргентинська кулінарна етнологія

 

 

 

 

 

Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання

 

 

 

Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання

Енотехнології в кулінарній етнології країн Південної Америки. Еногастрономічні поєднання в меню

Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Південної Америки

Питання для самоконтролю

РОЗДІЛ ІV. Кулінарна етнологія народів Африки

ТЕМА 13. Кулінарна етнологія країн Африки (Алжир, Марокко, Туніс, Ефіопія, країни побережжя Атлантичного і Тихого океану)

ПЛАН

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Африки (Алжир, Марокко, Туніс, Ефіопія, країни побережжя Атлантичного і Тихого океану).

2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання.

3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання.

4. Енотехнології в кулінарній етнології країн Африки. Еногастрономічні поєднання в меню.

5. Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Африки.

Рекомендована література

Основна:

Додаткова:

Інтернет-ресурси:

Періодичні видання:

Міні-лексикон: оливкова олія, кускус, баранячий суп чорба, сферія, баранячі насінники, морська щука, страви з термітів, ящірок і змій, м’ясо верблюже, пальмове вино, смажені павуки і сарана, мелена кукурудза, яйця крокодила, черепахи і страуса, кокосові горіхи, арахіс.

Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Африки (Алжир, Марокко, Туніс, Ефіопія, країни побережжя Атлантичного і Тихого океану)

 

Кулінарна етнологія Алжиру

Кулінарна етнологія Тунісу

Кулінарна етнологія Марокко

Кулінарна етнологія країн, які розміщені на берегах Атлантичного (Ангола, Конго, Габон) і Тихого (Танзанія, Кенія, Сомалі) океанів

Кулінарна етнологія Ефіопії

				________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
			Смажених в пальмовій олії їдять: павуків особливого виду, сарану

Кулінарна етнологія західного узбережжя Африки (Гвінея, Гана, Сінегал, Кот д’Нвуар)

Кулінарна етнологія каїн Південної Африки (Намібія, Ботсвана, Мозамбік)

				Заморожені лангусти експортують тоннами. Мідії не вживають
			________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________