Єгипетська кулінарна етнологія

Алжирська кулінарна етнологія

 

Перевага надається: баранині (варять, тушкують, смажать – особливо на рожні), яловичині (рідко).

Сирійська, Ліванська, Йорданська кулінарна етнологія

 

 

Кулінарна етнологія Саудівської Аравії, Народно-демократичної республіки Йємен

 

Кулінарна етнологія країн Сирії, Лівану, Іорданії

 

 

Кулінарна етнологія Ізраїлю

Кулінарна етнологія Туреччини

Кулінарна етнологія Іраку

Кулінарна етнологія Ірану

Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання

		рибу – ____________________________________________
		крупи – рис, пшоно, манну
	фрукти – __________________________________________________________________________________
	молочні продукти – молоко, сири; спеції, прянощі – перець чорний мелений, кориця
	крупи – рис; молочні продукти – ______________________________
	жири – оливкова олія, масло сезам; фрукти – фініки, виноград, апельсини

 

 

		овочі – цибуля ріпчаста, часник, перець стручковий, солодкий перць, помідори, зелень
		жири – ______________________________________________
	овочі – моркву, петрушку, часник, цибулю, помідори фрукти – персики, лимони, абрикоси, фініки, виноград, гранат, яблука
	м’ясо – баранину, птицю, яловичину; рибу – в асортименті (в більшості рибу-меч)
		жири – олію рафіновану, масло вершкове; яйця
	спеції, прянощі – цукор, сіль, перець чорний, червоний мелений
		м’ясо – баранину, яловичину, птицю
		рибу – в асортименті
		крупи – рис, пшоно, манну
		овочі – помідори, баклажани, картоплю, цибулю, боби, стручки молодого гороху, картоплю

 

Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання

Енотехнології в кулінарній етнології країн Ближнього та Середнього Сходу. Еногастрономічні поєднання в меню

 

 

Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Ближнього та Середнього Сходу

 

Питання для самоперевірки

РОЗДІЛ ІІІ. Кулінарна етнологія народів Америки

ТЕМА 10. Кулінарна етнологія країн Північної Америки (Канада, Сполучені Штати Америки)

ПЛАН

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Північної Америки (Канада, Сполучені Штати Америки).

2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання.

3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання.

4. Енотехнології в кулінарній етнології країн Північної Америки. Еногастрономічні поєднання в меню.

5. Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Північної Америки.

Рекомендована література

Основна:

Додаткова:

Міні-лексикон: консерви, печінка тюленя, горб бізона, солодощі, борошняні вироби, листкові тістечка, індики, цесарки, гуси, качки, омари, устриці, паштет, харчові боби, кукурудза, правильне харчування, перероблені і збагачені продукти, тости.

 

Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Північної Америки (Канада, Сполучені Штати Америки)

 

Кулінарна технологія Сполучених Штатів Америки

 

 

Кулінарна технологія Сполучених Штатів Америки

- солоні - солодкі - гострі

 

 

Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання

Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання

Енотехнології в кулінарній етнології країн Північної Америки. Еногастрономічні поєднання в меню

 

Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Північної Америки

Питання для самоконтролю

 

 

ТЕМА 11. Кулінарна етнологія країн Центральної Америки (Мексика, Куба, Сальвадор, Еквадор)

ПЛАН

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Центральної Америки (Мексика, Куба, Сальвадор, Еквадор).

2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання.

3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання.

4. Енотехнології в кулінарній етнології країн Центральної Америки. Еногастрономічні поєднання в меню.

5. Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Центральної Америки.

Рекомендована література

Основна:

Додаткова:

Міні-лексикон: кукурудзяні пластівці, бекон, кактуси, свинячий жир, пюльк, шоколад, фіолетова кукурудза, чорна квасоля.

 

Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Центральної Америки (Мексика, Куба, Сальвадор, Еквадор)

Кулінарна етнологія Мексики