Выбор базового образца и исследуемых продуктов

За базовый образец приняты пельмени мясные “Русские” производителя ООО «Велес»

Произведено: Курганская область, с. Частоозерье, ул.К.Маркса,88

100 гр. продукта содержит: белки 9,5гр., жиры 13,5гр., углеводы 22,0 гр.

Энергетическая ценность продукта 248,0 Ккал.

ТУ 9214-554-00419779-00.

Пельмени мясные ”Домашние” производитель ИП Осипова Л.М

Произведено: Курганская область, г.Курган, ул.Ломаносова,15А

100 гр. продукта содержит: белки 9,5 гр., жиры 16,0 гр., углеводы 23,0 гр.

Энергетическая ценность продукта 248,0 Ккал

Пельмени “ Славянские” производитель ООО «ВИТ»

Произведено: Курганская область, п. Юргамыш, ул. Вокзальная,41

100гр. продукта содержит: белки 7,0гр., жиры 19,0гр., углеводы 21,7гр.

Энергетическая ценность продукта 285,5 Ккал

Пельмени мясные “Сибирские” производитель ИП Гонцов В.Г

Произведено: Курганская область, г.Курган, ул.Садовая.2

100 гр. продукта содержит: белки 8,5гр., жиры 14,0гр., углеводы 26,0гр.

Энергетическая ценность продукта 263,0 Ккал

Комплексная оценка качества продукции вероятностным методом

 

Расчет качества пельменей вероятностным принципом представлен в таблице 11.

Таблица 11–Оценка качества пельменей вероятностным принципом

Продукт	Белок, г	Жир, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал.	Сумма оценок Σ Кj
Пельмени ООО «Велес», Рj баз	9,5	13,5	22,0	248,0	Х
Пельмени “Домашние “ Рj Kj	9,5	16,0	23,0	274,0	Х
	1,185	1,045	1,105	4,335
Пельмени “Сибирские” Рj Кj	8,5	14,0	26,0	264,0	Х
0,895	1,037	1,182	1,065	4,179
Пельмени”Славянские” Рj Кj	7,0	19,0	21,7	285,8	Х
0,737	1,407	0,986	1,152	4,282
Отношение оценки показателя к сумме оценок Кj1/ Σ Кj1
“Домашние”	0,231	0,273	0,241	0,255	Х
“Сибирские”		0,248	0,283	0,255	Х
“Славянские”	0,172	0,328	0,230	0,269	Х
Сумма отношений Σ(Кj1/ Σ Кj1)	0,617	0,849	0,754	0,779	Х
Весомость свойств, Mj	0,206	0,283	0,251	0,260	1,000
Степень приближения к эталону					Х

Относительный показатель качества для белка Пельменей “ Домашние” Кj = 9,5/9,5=1

Отношение оценки показателя к сумме оценок белка Пельменей “Домашние” Кj1/ Σ Кj1=1/4,335=0,231

Сумма отношений для белка пельменей всех производителей

Σ(Кj1/ Σ Кj1)=0,231+0,214+0,172=0,617

Весомость для белка пельменей всех производителей Мj=0,617/3=0,210

Вывод: Наиболее приближен к эталону такой показатель пельменей как жир, наименее – белок.

 

 

Оценка качества пельменей на основе моделей комплексной оценки

 

 

Расчет качества пельменей трех производителей среднеарифметической методикой представлен в таблице 12. Таблица 12 – Расчет качества пельменей среднеарифметической методикой

Продукт	Свойства с оценкой
Белок, г	Жир, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
ООО «Велес», Р^б	9,5	13,5	22,0	248,0
“Домашние” Рj   Кj	9,5	16,0	23,0	274,0
	1,185	1,045	1,105
“Сибирские” Рj   Кj	8,5	14,0	26,0	264,0
0,895	1,037	1,182	1,065
“Славянские” Рj   Кj	7,0	19,0	21,7	285,8
0,737	1,407	0,986	1,152
Весомость свойств, Mj	0,206	0,283	0,251	0,260
Произведение Кj1и Mj	0,206	0,335	0,262	0,287
Среднеарифметическое К1а	1,090
Произведение Кj2и Mj	0,184	0,293	0,297	0,277
Среднеарифметическое К2а	1,051
Произведение Кj3и Mj	0,152	0,398	0,247	0,300
Среднеарифметическое К3а	1,097
Отношение К1а/К2а	1,037
Отношение К1а/К3а	0,994
Отношение К2а/К3а	0,958

Вывод:по среднеарифметической методике качество пельменей

“Домашние” лучше качества пельменей “Сибирские” на 3,7 % и лучше качества пельменей “Славянские” на 0,6%, а качество пельменей “Славянские” на 4,2% лучше качества пельменей “Cибирские”,следовательно, лучшими по качеству являются пельмени “Домашние”.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Период недостатка продуктов питания в стране остался далеко позади. Отечественная мясная промышленность, с каждым днем наращивая темпы производства, расширяет ассортимент мясных изделий, в частности полуфабрикатов. Теперь потребителю нет необходимости тратить много времени в поисках продуктов и довольствоваться первым попавшимися – изобилие их на прилавках более чем достаточно. Особенно заметно изобилие мясных пельменей.

По данному курсовому проекту видно, что:

-для потребителей наиболее предпочтительным свойством в мясных пельменях является цвет, наименее – жирность;

-мнение экспертной группы несогласовано с вероятностью 0,950;

-наиболее приближенным свойством к качеству эталона является жир, наименее – белок;

-лучшими по качеству являются пельмени фирмы «Домашние».

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Рогов Н.А. Общая технология мяса и мясопродуктов/Н.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюмин – М.:Колос, 2000. – 367с:ил.

2. Рогов И.А. Производство мясных полуфабрикатов/И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Р.М. Ибрагимов, Л.К. Забашта. - М.: Колос-Пресс,2001.-336с.

3. Хлебников В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие.-3-е изд./В.И. Хлебников, Н.А. Жебелева, В.И. Криштафович.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дамнов и Ко», 2008.-132с.

4. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров.

Учебное пособие/ А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров. – Ростов-на-Дону: издательский центр «Март», 2001. – 192с.

5. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И.Кожухова, А.С. Туров. –Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002

6. Технология мяса и мясопродуктов/под ред.и.А. Рогова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 576с.

7. Технология мяса и мясопродуктов/под ред. А.А. Соколова. – М.: «Пищевая промышленность», 1970. – 725с.

8. Курсовые работы и рефераты (Электронный ресурс). – Режим доступа к журн.: htth://www.mail.ru.

9. Курсовые работы (Электронный ресурс). – Режим доступа к журн.: htth://www/Rambler.ru