Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Значення овочів, фруктів у харчуванні
Овочі і фрукти відіграють важливу роль у життєдіяльності людини. Згідно з нормами дорослим людям рекомендують споживати в середньому 243кг на рік. Поживна цінність зумовлена їхньою енергетичною, фізіологічною, лікувально-профілактичною, органолептичною цінністю, безпечністю. Енергетична цінність невелика. Найнижча калорійність для салату, шпинату, селери 8-21ккал, картопля 83ккал, часник-106ккал, для фініків-281ккал, цитрусових 31-38ккал. Лікувально-профілактична цінність фруктів і овочів пов’язана з вмістом вітамінів, пектину, клітковини, мінеральних елементів, органічних кислот. Органолептична цінність зумовлена зовнішнім виглядом, смаком, запахом тощо. Безпечність фруктів і овочів пов’язана з забрудненням нітратами, пестицидами, радіоактивним забрудненням. Екологічно чисті фрукти і овочі, продукти його переробки містять багато металів, у тому числі важких, які є життєвоважливими для людини. У фруктах, овочах, продуктах їхньої переробки регламентується вміст у мг/кг: міді, цинку, кадмію, ртуті, олова, свинцю, а також миш’яку. На формування властивостей і харчової цінності фруктів та овочів впливають біологічні властивості кожного виду помологічного, ботанічного сорту. Кожний з них має тільки йому властивий хімічний склад, зовнішній вигляд і структурно-механічні властивості. Однак і ці показники неоднакові на різних ступенях стиглості плодів одного виду і сорту. Дуже важливо не допустити перестигання фруктів і овочів, бо вони втрачають поживні речовини, смакові, товарні властивості і здатність до тривалого зберігання. Хімічний склад, а відтак поживна цінність, смакові та інші властивості фруктів та овочів залежать не тільки від біологічних властивостей виду, сорту, смаку стиглості, а й від географічної, природо-кліматичної зон їх вирощування, агротехнічних засобів і екології довкілля.
Для вирощування фруктів і овочів високої харчової цінності, якості, конкурентноздатності і прибутковості потрібно впроваджувати сортову політику, прогресивні технології вирощування, збирання і зберігання врожаю, сприяти підвищенню споживної цінності і товарної якості.
Класифікація овочів Залежно від того, які органи рослин використовуються в їжу, овочі поділяють на вегетативні і плодові.
Вегетативні овочі. Бульбоплідні: картопля, батат, топінамбур. Всі сорти поділяють на столового, технічного, універсального призначення, для переробки на продукти харчування (сухе картопляне пюре, чіпси), кормові. Картопля: основна овочева культура. Ботанічні сорти картоплі розрізняють за формою бульб, забарвленням шкіри, м’якоті, розміром. Топінамбур вирощують в Україні в незначній кількості, використовують в їжу, виготовляють спирт, інулін. За терміном дозрівання картоплю ділять на ранні, середні, пізні сорти. Не допускається в реалізацію картопля поражена фітофторою, мокрою гниллю, роздавлена, підморожена. Морква: відрізняється гарним смаком як в свіжому, так і в переробленому вигляді. Коренеплід покритий тонкою шкіркою під якою розміщена м’якоть з серцевиною. Чим більша питома вага серцевини, тим нижча харчова цінність. За терміном дозрівання морква ділиться на ранні, середні і пізні сорти. За пофарбуванням морква різних оранжевих відтінків, жовто-біла. За формою і розмірами корні моркви поділяють на каротелі, напівдовгі, довгі. Форма коренеплодів-циліндричні, конічні. Буряки: окремих сортів мають неоднакову будову. Сорти буряка розрізняють терміном дозрівання, пофарбуванням, формою кореня, стійкістю в зберіганні. Найбільш розповсюджені сорти "Бордо", "Єгипетська плоска". Редиска сама скоростигла культура. Сорти редиски розрізняються формою, пофарбуванням, терміном дозрівання, сочністю м’якоті. Коренеплоди: петрушки, селери, пастернаку містять багато ефірної олії і тому їх використовують як прянощі, в кулінарії, для консервування. Моркву, буряки, що реалізують в роздрібній торгівельній мережі поділяють на два товарні сорти: відбірні і звичайні. Капустяні: капуста білоголова, червоноголова, савойська, брюссельська, кольрабі, цвітна, брокколі, листкова. Білоголова капуста поділяється за термінами дозрівання, за формою, кольором. Поділяють на два товарні сорти: добірну і звичайну. Цвітна капуста це головка, суцвіття білого або кремового кольору. Савойська капуста на відміну від білоголової має пухку плескату або конусоподібну форму. Листя зморшкувате жовто-зеленого кольору.
Брюссельська капуста – на стеблі 40-80см заввишки утворюється до 70 дрібних (маса 8-14г) головок. Кольрабі має надземне потовщене стебло масою 150-200г зеленого, фіолетового, білого кольору. Брокколі, або спаржева капуста є різновидом цвітної капусти. Цибулинні: цибуля ріпчаста, цибуля зелена, цибуля - батун, цибуля порей, шалот, багатоярусна цибуля і часник. Зелені овочі - це салат, шпинат, щавель. До цієї групи належать також цибуля зелена, часник зелений, листя петрушки, селери. Салат: культивують п’ять видів: листковий, зривний, головчастий, ромен, спаржевий. Зелені овочі на товарні сорти не поділяють. Пряносмакові овочі - кріп, чабер, меліса лимонна, коріандр, майоран, базилік, фенхель, м’ята. Плодові овочі. Гарбузові овочі: огірки, кабачки, патісони, гарбузи, кавуни, дині. На товарні сорти не поділяють. Томатні овочі: томати (помідори), баклажани, перець. Томати поділяють за формою, за забарвленням, за ступенем стиглості, за розміром, за способом вирощування-відкритого, закритого ґрунтів. Томатні овочі на сорти не поділяють. Бобові і зернові овочі: горох зелений, квасоля, боби недостиглі, до зернових - кукурудза в молочно-восковій стиглості. Класифікація фруктів В основу класифікації фруктів покладено їхню будову і природно-кліматичні зони вирощування. Насіннячкові фрукти. Плоди їх складаються зі шкірочки, м’якоті, насіннєвої камери і насіння. Це-яблука, груші, айва, горобина. Кісточкові фрукти. Плоди складаються зі шкірочки, м’якоті і кісточки, в якій міститься насіння. Це-сливи, персики, вишні, черешні, абрикоси. Ягоди поділяють на справжні (виноград, смородина, агрус); несправжні (суниці, полуниці); складні (малина, ожина). Тропічні фрукти. Плоди їх мають різну будову і об’єднані в групу за природно-кліматичною зоною вирощування: банани, ананаси, манго, авокадо, папайя, гуява, корамбола, моракуйя. Субтропічні фрукти об’єднуються за природно-кліматичною зоною вирощування: хурма, гранати, фейхоа, інжир, ківі, а також цитрусові плоди (мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути). Горіхоплідні не належать до фруктів їх поділяють на несправжні горіхи (волоський, мигдаль, фісташки) і справжні (ліщина, фундук), а також горіхи: кокосовий, кеш’ю, кола, пекан, бразильський.
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-10; просмотров: 167; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.221.222.47 (0.009 с.) |