Ознайомлення з асортиментом продукції, що випускається на данному підприємстві

Весь асортимент морозива на підприємстві представлен наступними видами: морозиво загартоване молочне, вершкове, пломбір, яке виробляють виключно з молока та продуктів його перероблення; на загартоване морозиво плодово-ягідне, ароматичне, щербет та лід, яке виробляють на основі плодово-ягідної сировини або на основі цукрового сиропу; на загартоване морозиво з комбінованим складом сировини, яке виробляють із частковою заміною молочної сировини, із застосуванням компонентів немолочного походження (рослинних жирів) з (без) додаванням свіжих або сушених плодів та ягід, соків, сиропів, варення, джемів, повидла, горіхів, маку, чаю, кави, какао, прянощів, меду, шоколаду, мармеладу, інших натуральних смакових наповнювачів та харчових добавок, з(без) ароматизаторами, необхідними для його виробництва, що призначене для безпосереднього вживання у їжу, реалізацію через торговельну мережу і заклади ресторанного господарства.

Класифікація випускаємого морозива:

1.1. Морозиво, яке виробляють виключно з молока та продуктів його перероблення залежно від вмісту жиру класифікують наступним чином:

- молочне з вмістом жиру від 0,5 до 7,0%;

вершкове – з вмістом жиру від 8,0 до 11,5 %;

пломбір – з вмістом жиру від 12,0 до 20,0%.

1.2. Морозиво, яке виробляють на основі плодово-ягідної сировини або на основі цукрового сиропу поділяють залежно від складу та застосованої сировини на:

плодово-ягідне (овочеве);

ароматичне (сорбет);

лід (заморожений сік);

щербет.

1.3. Морозиво відповідно до 1.1, 1.2 та морозиво з комбінованим складом сировини виробляють залежно від застосування харчосмакових продуктів і (або) ароматизаторів, барвників:

з (без) додаванням свіжих або сушених плодів та ягід, соків, сиропів, варення, джемів, повидла, горіхів, маку, чаю, кави, какао, прянощів, меду, шоколаду, мармеладу, інших натуральних смакових наповнювачів та добавок;

з (без) ароматизаторами;

з (без) барвниками.

1.4 Залежно від технології виробництва морозиво виробляють одно-, дво- або багатошарове.

1.5. Морозиво залежно від оформлення поверхні:

- без оформлення поверхні;

- з оформленням поверхні:

- декороване;

- глазуроване;

- глазуровано-декороване;

- у вафельних виробах або печиві, а також глазуроване і/або декороване.

1.6. Морозиво за 1.1, 1.2, 1.3, 1.4, 1.5 у разі заміни цукровмісних компонентів підсолоджувачами (сорбіт, ксиліт, ацесульфам) виробляють для хворих на цукровий діабет.

1.7. Морозиво виробляють у вигляді тортів, кексів, рулетів або тістечок.

Класифікація морозива, що випускається та його кількість за добу представлені у таблиці 1.

 

 

Таблиця 1. – Класифікація морозива, що випускається та його кількість за добу

 

№ п/п	Найменування продукту	т/добу
1.	Морозиво в вафельному стакані в т.ч. з добавками і наповнювачами	3,68
2.	Морозиво на палочкі в т.ч. з добавками і наповнювачами	4,08
3.	Морозиво у рожку	0,27
4.	Морозиво сімейне в п/е пакеті в т.ч. с добавками і наповнювачами	2,3
5.	Морозиво в поліамідному рукаві в т.ч. с добавками и наповнювачами	0,08
6.	Морозиво сімейне в пласт.упаковці в т.ч. с добавками и наповнювачами	0,64
7.	Морозиво в пласт.стакані в т.ч. с добавками и наповнювачами	0,08
8.	Торти з морозива Рулети з морозива	0,08

 

Продукція виробляється згідно ДСТУ 4733:2007, ДСТУ 4734:2007 і ДСТУ 4735:2007 за заявками відділу збуту, з натуральної сировини, з використанням рафінованого кокосового жиру (при виробленні продукції з комбінованим складом сировини згідно ДСТУ 4735:2007), без використання консервантів, синтетичних ароматизаторов і барвників і не містить генно- модифицировані організми.

Весь асортимент продукції, що виробляється на підприємстві зазначен у таблиці 2:

 

Таблиця 2. – Асортимент продукції, що виробляється на підприємстві

 

Відповідний нормативний документ	Назва основної сировини	Найменування продукції	Кількість продукції т/зміну
ДСТУ 4733:2007	Молоко коров’яче питне згідно з ДСТУ 2661; Молоко сухе незбиране згідно з ДСТУ 4273; Молоко згущене з незбираного молока з цукром згідно з ДСТУ 4274; Молоко згущене з цукром та какао згідно з ДСТУ 4275; Масло вершкове несолене згідно з ДСТУ 4399; Масло топлене згідно з ДСТУ 4399; Вершки згідно з чинними нормативними документами; Вершки згущені з цукром; Ягоди, плоди, продукти їх перероблення, горіхи, арахіс. Барвники, стабілізатори, емульгатори	Молочне («Снеговик» молочне з плодами та ягодами) Вершкове («Мальвина», крем-брюле «Му-му», з джемом вишні, з джемом полуниці, «Північне сяйво» з карамеллю крем-брюле, «Північне сяйво» с джемом клюкви, «Північне сяйво» с глазуррю та горіхами) Пломбір (пломбір «Премьер»,«Чебурашка», шоколадний «Морозко», з медовою добавкою «Голубка» з згущеним молоком)	4,87
ДСТУ 4735:2007	Молоко коров’яче питне згідно з ДСТУ 2661; Молоко сухе незбиране згідно з ДСТУ 4273; Молоко згущене з незбираного молока з цукром згідно з ДСТУ 4274; Молоко згущене стерилізоване в банках згідно з ДСТУ 4404; Масло вершкове несолене згідно з ДСТУ 4399; Масло шоколадне згідно з ГОСТ 6822; Вершки згідно з чинними нормативними документами; Закваска кисломолочна згідно з чинними нормативними документами; Маргарини м’які згідно з ДСТУ 4330; Жири кондитерські, кулінарні, хлібопекарські та для молочної промисловості згідно з ДСТУ 4335; Олія кокосова рафінована дезодорована згідно з ГОСТ 10766; Продукти жирові, що являють собою суміш молочного жиру і рослинних жирів згідно з чинними нормативними документами; Барвники, стабілізатори, емульгатори	Морозиво з комбінованим складом сировини Торти, кекси, рулети, тістечка з морозива з комбінованим складом сировини («Маскарад», «Каприз»)	3,22
ДСТУ 4734:2007	Молоко коров’яче питне згідно з ДСТУ 2661; Молоко сухе незбиране згідно з ДСТУ 4273; Молоко згущене знежирене з цукром згідно з ГОСТ 4771; Масло вершкове несолоне згідно з ДСТУ 4399; Сироватка молочна, сироватка молочна згущена або суха, маслянка, згідно з чинними нормативними документами; Олія кокосова рафінована дезодорована згідно з ГОСТ 10766; Продукти жирові, що являють собою суміш молочного жиру і рослинних жирів згідно з чинними нормативними документами; Вода питна згідно з ГОСТ 2874 Сік виноградний натуральний згідно з ГОСТ 25892; Соки з цитрусових плодів згідно з ГОСТ 18193; Екстракти плодові та ягідні вищого сорту згідно з ГОСТ 18078; Сиропи згідно з ГОСТ 28499 або плодові та ягідні згідно з чинними нормативними документами; Джем згідно з ГОСТ 7009; Плоди та ягоди протерті або подрібнені з цукром Плоди та ягоди швидко заморожені згідно з ГОСТ 29187; Горіхи волоські згідно з ГОСТ 16832 або ГОСТ 16833; Арахіс згідно з ГОСТ 17111	Морозиво плодово-ягідне, овочеве, ароматичне (сорбет), лід (заморожений сік): плодово-ягідне, сік яблуко, сік екзотик, сік апельсин-лимон, «Донецкое» плодово-ягідне в глазурі	3.64
ДСТУ 4733:2007	Молоко коров’яче питне згідно з ДСТУ 2661; Молоко сухе незбиране згідно з ДСТУ 4273; Молоко згущене з незбираного молока з цукром згідно з ДСТУ 4274; Масло вершкове несолене згідно з ДСТУ 4399; Масло топлене згідно з ДСТУ 4399; Барвники, стабілізатори, емульгатори Джем, варення, повидло для діабетиків згідно з ДСТУ 2905; Сорбіт згідно з чинними нормативними документами; Ксиліт згідно з чинними нормативними документами; Ацесульфам згідно з чинними нормативними документами;	Морозиво для хворих на цукровий діабет	0,03