Кто такие прокариоты и эукариоты?

Все живые организмы делятся на две основные группы: прокариоты и эукариоты. В основе этой классификации лежат многочисленные структурные различия, из них наиболее основными являются:

наличие или отсутствие ядра, содержащего хромосомную ДНК;

строение и химический состав клеточной стенки;

наличие или отсутствие субклеточных цитоплазматических органелл.

 

 

В прокариотической клетке, например бактериальной, хромосомная ДНК находится непосредственно в цитоплазме, клетка окружена ригидной клеточной стенкой, в состав которой часто входит пептидогликан, но не хитин или целлюлоза; в клетке нет субклеточных цитоплазматиче-ских органелл. В эукариотической клетке имеется ядро, отделенное от цитоплазмы ядерной мембраной, хромосомная ДНК находится в ядре; клеточная стенка, если она есть, может содержать хитин или целлюлозу, но не пептидогликан; в цитоплазме содержатся различные субклеточные органеллы (митохондрии, аппарат Гольджи, хлоропласт в клетках растений)

 

Методы консервирования пищевых продуктов?

Консервирование пищевых продуктов — обработка пищевых продуктов, предохраняющая их от порчи и обеспечивающая длительную сохранность.

Термический метод консервирования основан на отмирании различных видов микроорганизмов под влиянием температурного воздействия. Консервирование высокими температурами проводят для уничтожения микрофлоры и инактивации ферментов продовольственных товаров. К этим методам относятся пастеризация и стерилизация.

Консервация низкой температурой производится путем охлаждения пищевого продукта или его замораживания.

Охлаждение представляет собой воздействие низкой температуры на пищевой продукт с доведением температуры в толще его от 4 до 0°. При охлаждении пищевой продукт, не подвергаясь замораживанию, сохраняет свои пищевые, вкусовые и биологические свойства. Наиболее часто консервация охлаждением подвергается мясо.

Замораживание существенно нарушает структуру клеток и тканей замораживаемых продуктов, которые после оттаивания резко отличаются от свежих продуктов.

Обезвоживание (сушка) — консервирование, основанное на прекращении жизнедеятельности микроорганизмов при содержании влаги в пищевом продукте менее 15%.

Соление и консервирование сахаром производятся на основе повышения осмотического давления. Этот метод консервирования основан на свойстве микроорганизмов сохранять жизнеспособность только при условии определенной разности осмотического давления внутри бактериальной клетки и окружающей.

Маринование и квашение основаны на способности микроорганизмов развиваться в узких пределах рН. При мариновании используются пищевые кислоты, в том числе уксусная кислота, которая в концентрации 4—6% вызывает гибель микроорганизмов, а в концентрации 1 —1,8% ослабляет жизнедеятельность микроорганизмов и переводит их в состояние анабиоза. Консервирование с помощью антисептических средств и антибиотиков.

Химические консерванты при консервировании пищевых продуктов в нашейстране применяются ограниченно; допускаются только некоторые химические вещества в количествах, не вредных для здоровья потребителей. В качестве химических консервантов используются пищевые антисептики (бензойная, сернистая и сорбиновая кислоты), антибиотики и антиокислители.

Копчение и презервирование относятся к комбинированным методам консервирования. В основе копчения лежит действие на продукт дыма, обладающего консервирующими свойствами. В коптильном дыму содержится комплекс продуктов возгонки, проявляющий антисептическое действие.