Салат із зеленого горошку та печериць

1 банка консервованого горошку, 200 г свіжих печериць, 2 яблука, сік 1 цитрини, 100 г волоських горіхів, зелень петрушки, сіль, цукор, майонез.

 

Помиті й почищені печериці нарізаємо тонкими скибочками. Солимо, злегка скроплюємо цитриновим соком і залишаємо на 2-3 години. Консервований горошок (без маринаду) змішуємо з печерицями, злегка відтиснутими від соку. Почищені яблука тремо на грубій тертці і скроплюємо цитриновим соком, щоб не почорніли. Вимішуємо все з дрібно посіченою зеленню петрушки. Додаємо до смаку сіль, цукор і заправляємо майонезом. Зверху посипаємо дрібно посіченими горіхами.

 

*********

Щоби печериці не темніли після чищення, покладіть їх у воду, підкислену оцтом.

 

Салат з квашеної капусти та яблук

 

300 г квашеної капусти, 1 морквина, 1 цибулина, 2-3 яблука, кмин, олія.

 

Яблука та моркву чистимо та тремо на середній тертці. Додаємо квашену капусту, кмин та дрібно посічену цибулю. Заправляємо салат олією.

 

*********

Для нарізання овочів, м'яса і риби бажано мати окремі дощечки.

 

Салат з квашеної капусти з цибулею

 

300 г квашеної капусти, 1 морквина, 1-2 цибулини, цукор, олія.

 

До квашеної капусти додаємо потерту на дрібній тертці моркву і дрібно пошатковану цибулю. Додаємо до смаку цукор та заправляємо олією.

 

*********

Почищені овочі не можна довго зберігати у воді, бо вітаміни і мінеральні солі легко розчиняються.

 

Салат з капусти та яблук

 

1 капустина, кілька яблук, сіль, олія.

 

Капусту шаткуємо, солимо і залишаємо, щоби зм'якла. Помиті яблука чистимо, тремо на середній тертці і вимішуємо з капустою. Додаємо до смаку сіль. Заправляємо салат олією.

 

*********

Для приготування салатів найкраще використовувати капусту середніх сортів спілості. Рання капуста швидко м'якне, а капуста пізніх сортів залишається твердою.

 

Салат під соусом

 

Листя салату, сік 1 цитрини, 1 цибулина або 2-3 зубчики часнику, 1 ч. ложка соли, перець, 1 ч. ложка гірчиці, 1ч. ложка цукру, 1ч. ложка олії.

 

Листя салати миємо, даємо стекти воді. Розриваємо руками на невеликі шматки. Готуємо соус: до цитринового соку додаємо сіль, цукор, гірчицю, перець. Усі інгредієнти добре перемішуємо з такою ж кількістю олії. Якщо соус вийшов надто гострим, можна долити трохи води. До соусу додаємо дрібно посічену цибулю або розтертий часник. Заливаємо ним подрібнене листя салату і вимішуємо.

 

*********

Зелена петрушка, загорнута в целофан, зберігається довше.

 

Салат із зеленого перцю та цибулі

 

6-8 зелених перців, 1-2 цибулини, 2 зубці часнику, 2 ст. ложки олії, сіль, цукор, цитриновий сік.

 

Перець миємо, чистимо, нарізаємо соломкою. Цибулю дрібно січемо, часник розтираємо із сіллю. Усе добре вимішуємо, додаємо цитриновий сік або лимонну кислоту, сіль та цукор до смаку. Заправляємо салат олією.

 

*********

Якщо ви нарізали цибулі більше, ніж треба, покладіть її у скляну банку, додайте трохи олії, щільно закрийте покришкою і поставте у холодильник. У такому вигляді її можна зберігати кілька днів.

 

Салат із моркви та селери

 

4-5 морквин, 1 селера, зелень петрушки, сік з 0,5 цитрин 2 ст. ложки соєвої олії, сіль, цукор.

 

Моркву і селеру чистимо і тремо на середній тертці. Додаємо дрібно посічену петрушку та доправляємо до смаку сіллю, цукром і цитриновим соком. Салат добре вимішуємо і заправляємо олією.

 

*********

Промивати салат, петрушку, шпинат, щавель потрібно у великій кількості води. Промиті овочі покласти на сито, щоб стекла вода.

 

Салат із синьої капусти та яблук

 

250 г червоної капусти, 250 г яблук, 50 г цибулі, ЗО г олії, цитриновий сік, сіль, цукор.

 

Капусту дрібно шаткуємо*, солимо, скроплюємо цитриновим соком. Посудину з капустою накриваємо і ставимо у холодне місце. Через пів години додаємо дрібно посічену цибулю, потерті на грубій тертці яблука, сіль та цукор до смаку. Заправляємо салат майонезом або олією.

 

*********

Помиті і почищені овочі можна зберігати в нижній частині холодильника в поліетиленовому мішечку.