Картопля, запечена з ковбасою

 

2 кг картоплі, 500 г вареної ковбаси або 200-250 г вудженої, 2-3 ст. ложки олії, 2-3 цибулини, зелень петрушки.

 

Почищену картоплю ріжемо великими кубиками, кладемо у підсолений окріп і варимо кілька хвилин. Нарізану кубиками цибулю злегка підсмажуємо на олії. Додаємо порізану невеликими шматками ковбасу і ще трохи підсмажуємо разом. Вимішуємо все з картоплею, солимо, перчимо і ставимо до нагрітої печі. Готуємо на помірному вогні. Перед тим, як подати до столу, посипаємо дрібно посіченою зеленню петрушки. Смакує з квашеними огірками.

 

*********

Молоду картоплю не рекомендується смажити, бо вона погано підрум'янюється і стає твердою.

 

Картопля, запечена з кмином

 

2 кг картоплі, 1 ст. або 1 ч. ложка кмину, 2-3 цибулини, 2-3 ст. ложки олії, сіль, перець.

 

Готуємо страву за попереднім переписом*, але замість ковбаси додаємо кмин. Подаємо до столу з квашеними огірками, квашеною капустою або з кефіром.

 

*********

Обчищаючи картоплю і коренеплоди, слід зрізувати верхній шар якомога тонше, тому що, під лушпинням міститься більше вітамінів, ніж у самому овочі. Обчищені бульби слід тримати цілими, а не розрізаними.

 

Картопляні кльоцки

 

1 кг картоплі, 200 г картопляного крохмалю, 1 яйце, 50 г масла, сіль, перець.

 

Зварену і охолоджену картоплю (краще зварити її на день раніше) перемелюємо через м'ясорубку. До отриманої маси додаємо крохмаль, яйце, сіль, перець. Замішуємо тісто і виробляємо з нього невеликі кульки, кожну з яких легенько притискаємо пальцем посередині. Кладемо кльоцки у підсолений окріп. Варимо на слабкому вогні 1 хв., виймаємо і занурюємо на кілька секунд у холодну воду. Кльоцки кладемо до вогнетривкої посудини, змащуємо маслом і ставимо до нагрітої духовки. Страву готуємо на слабкому вогні щонайменше пів години. До столу подаємо зі смаженою цибулею, грибним соусом або з соусом із печериць.

 

*********

Картоплю потрібно варити на помірному вогні. Якщо варити її на сильному, зверху картопля розварюється і тріскає, а зсередини залишається сирою.

 

Різотто

 

1 склянка рису, 2 середні морквини, 1 велика цибулина, 1 корінь петрушки, 0.5 частина середньої селери, 300 г цвітної капусти, 0.5 склянки квасолі, 1 банка консервованого горошку, 1 банка консервованої кукурудзи, 3 ст. ложки олії, 50 г масла, 2 ст. ложки томатного соусу, зелень петрушки, сіль, перець.

 

Рис промиваємо і підсмажуємо на олії до золотавого кольору. Доводимо до кипіння 1,5 склянки води, підсолюємо її, додаємо трохи масла, висипаємо рис і варимо до напівготовності. Цибулю ріжемо кубиками і легенько підсмажуємо на олії, додаємо порізані кубиками овочі (моркву, петрушку, селеру). Усе разом смажимо до півм'якого стану. Додаємо рис, консервовані горошок та кукурудзу, зварену квасолю (можна зварену порізану кубиками шпарагову квасолю), зварену цвітну капусту, солимо, перчимо і, вимішавши, ставимо страву до нагрітої печі. Трохи згодом поливаємо її зверху томатним соусом, розведеним з 1Л склянки води, і запікаємо до готовності. Зверху посипаємо дрібно посіченою зеленню петрушки. До столу подаємо з квашеними огірками.

 

*********

Цвітну капусту краще тушкувати не у воді, а в молоці. Переварена цвітна капуста розсипається.

 

Ліниві вареники

 

10 яєць, 1 кг свіжого сиру, 50 г масла, 10 ст. ложок манної крупи, сіль, 100 г масла, 4 ст. ложки сухарів. Кількість продуктів подається з розрахунку на 10 порцій.

 

Відділяємо жовтки від білків. Масло розтираємо в макітрі, поступово додаючи жовтки. До маси порціями кладемо перемелений через м'ясорубку сир і розтираємо все до утворення однорідної маси. Додавши манну крупу, солимо до смаку і залишаємо приготовану масу на 1 год. Збиті на густу піну білки додаємо до сирної маси, легко вимішуючи дерев'яною ложкою.

Широку посудину заповнюємо до половини водою. Підсоливши, доводимо воду до кипіння. Змоченою у воді чайною ложечкою набираємо сирну масу і, притискаючи її до стінки посудини, формуємо маленькі кульки і опускаємо в окріп. Коли вареники закиплять, зменшуємо вогонь і накриваємо посудину покришкою. Варимо протягом 1-2 хв. Готові вареники змащуємо маслом і подаємо до столу з варенням, розтертим маком з цукровою пудрою або із підсмаженими на маслі меленими білими сухарями.

 

*********

Сир у холодильнику зберігають у найвіддаленішому від морозильника місці.

Котлети з яєць

 

12 варених яєць, 3 сирі яйця, 2 черстві білі булки, 2-3 цибулини, зелень петрушки, сіль, перець, паніровочні сухарі.

 

Тремо на дрібній тертці варені яйця. Додаємо до них замочені в молоці і відтиснені булки, дрібно посічену і підсмажену на олії цибулю. У сирих яйцях відділяємо білок від жовтка. Жовтки кладемо до фаршу, приправляємо до смаку сіллю та перцем, додаємо дрібно посічену зелень петрушки. Білки збиваємо на густу піну і також додаємо до фаршу. Отриману масу легко вимішуємо. Формуємо котлети, обкачуємо в сухарях і смажимо на олії. Подаємо як другу страву з картоплею та салатом з пори і яблук чи з квашеної капусти, або квашеними огірками.

 

*********

При смаженні жир менше розбризкується, якщо на сковорідку всипати трохи солі.

 

Локшина, запечена із сиром

 

0,5 кг локшини, 250 г твердого сиру, 2-3 цибулини, зелень петрушки, сіль.

Для заливки: 3 ст. ложки сметани, 2-3 яйця.

 

Локшину варимо 2-3 хв. і відціджуємо. Дрібно посічену цибулю підсмажуємо на олії до золотавого кольору і додаємо до локшини. Також додаємо потертий на тертці сир, солимо, перчимо і вимішуємо. Заливаємо локшину сумішшю сирих яєць і сметани та ставимо в нагріту піч. Запікаємо на слабкому вогні щонайменше пів години. Готову страву притрушуємо дрібно посіченою зеленню петрушки. До столу подаємо з квашеними огірками.

 

*********

Домашня локшина довго зберігається, якщо її підсушити до такого стану, щоб вона легко ламалася.

 

Локшина, запечена з овочами

 

0,5 кг локшини, 2-3 цибулини, 2-3 середні моркви, 1-2 корені петрушки, 0,5 частини середньої селери, 0,5 склянки квасолі, по 1 банці консервованого горошку, та консервованої кукурудзи, 2-3 ст. ложки томатного соусу, 50 г масла, зелень петрушки, сіль, перець.

 

Локшину варимо 2-3 хв., відціджуємо і промиваємо водою. Змащуємо маслом. Цибулю ріжемо кубиками, а моркву, петрушку і селеру - соломкою. Підсмажуємо цибулю до золотавого кольору і додаємо до неї решту овочів. Усе разом смажимо до напівготовності. Локшину вимішуємо з підсмаженими овочами, горошком, кукурудзою, вареною квасолею (можна з вареною шпараговою квасолею, порізаною кубиками).

 

Приправляємо до смаку сіллю та перцем, додаємо томатний соус. Ставимо в нагріту піч і запікаємо на слабкому вогні щонайменше пів години. Перед тим, як подати страву до столу, притрушуємо її дрібно посіченою зеленню петрушки. Смакує з квашеними огірками.

 

*********

Відварені макарони будуть смачніші, якщо після обсушування їх трохи підсмажити.

 

Салати

Овочевий салат

 

5-6 картоплин, 2-3 морквини, 1 середня за розміром селера, 1 корінь петрушки, по одній банці консервованої кукурудзи і горошку, 5-6 квашених огірків, 3-4 яблука, 1 цибулина, сіль, перець, гірчиця, майонез.

 

Зварені в лушпинні овочі охолоджуємо, чистимо і нарізаємо дрібно кубиками. Додаємо горошок, кукурудзу, дрібно посічену цибулю. Яблука і квашені огірки також нарізаємо кубиками. Відразу вимішуємо, щоб яблука не почорніли. Додаємо до смаку сіль, перець, гірчицю. Заправляємо майонезом і добре вимішуємо.

 

*********

Відварені овочі краще чистяться, якщо їх одразу полити холодною водою. Овочі не можна вимочувати у воді, тому що вони втрачають багато цінних поживних речовин.

 

Салат із червоних буряків

 

5-6 червоних буряків, 2-3 квашені огірки, 1 цибулина, 100 г плавленого сиру, 1 банка консервованої кукурудзи, сіль, перець, олія.

 

Відварюємо червоні буряки, охолоджуємо, чистимо і тремо на грубій тертці. Також тремо огірки і плавлений сир. Можна згадані складники нарізати невеликими кубиками. Дрібно січемо цибулю, додаємо кукурудзу. Приправляємо до смаку сіллю та перцем, вимішуємо і заправляємо салат олією.

 

*********

Овочі слід варити у невеликій кількості води і в закритій посудині, щоб зменшити втрати вітаміну С.

Овочі втрачають 70 відсотків вітамінів, коли варимо їх у соленій воді. Найкраще, отже, солити, коли вони майже зварилися.

 

Салат із шинкою

 

200 г ШИНКИ, 3-4 яйця, 2 яблука, по 1 банці консервованої кукурудзи, ананасів, червоної квасолі, 1 селера, 1 пора, майонез, цитрина.

 

Салат готуємо безпосередньо в тому посуді, в якому будемо подавати до столу. Необхідно, щоби салатниця була глибокою, скляною.

Нарізаємо ананаси, яблука і шинку кубиками. Селеру тремо на грубій тертці й вимішуємо з попередньо приготованим соусом.

 

Соус до салату: розчиняємо у сметані чи квасному молоці сіль, цукор і сік цитрини до смаку.

Перший шар - кукурудза (на дно посудини),

другий шар - ананаси (змащуємо 2 столовими ложками майонезу),

третій шар - вимішана із соусом селера,

четвертий шар - шинка (2 столових ложки майонезу розмастити по шинці),

п'ятий шар - червона квасоля,

шостий шар - яблука (2 столові ложки майонезу розмастити по яблуках),

сьомий шар - яйця (тремо на тертці безпосередньо на шостий шар).

Зверху салат посипаємо дрібно посіченим листям пори, яке попередньо потрібно посолити і відтиснути від соку.

 

*********

Варене яйце можна легко відрізнити від сирого, покрутивши його на столі. Варене крутиться швидко і довго, а сире зупиняється, зробивши лише два-три повільні оберти.

 

Салат із тунця

 

2 банки тунця у власному соусі (більші кусники), 3 варені яйця, 1 банка кукурудзи, 100 г плавленого сиру, 1 мала пора (зелена і біла частини), майонез, сіль, перець.

 

Плавлений сир, яйця, ріжемо на дрібні кубики або натираємо на грубій тертці. Дрібно шаткуємо пору. Все вимішуємо з консервованою кукурудзою та тунцем. Додаємо до салату сіль і перець до смаку та заправляємо майонезом.

 

*********

Майонез для салату можна замінити сметаною з розтертим жовтком круто звареного яйця, додавши чайну ложку гірчиці.

 

Салат із тунцем і рисом

 

200 г рису, 1 банка тунця в олії, по одній банці консервованої кукурудзи і горошку, 1-2 болгарських перці, 1-2 помідори, сіль, перець, майонез.

 

Відварюємо рис. Перець і помідори нарізаємо кубиками. Всі продукти добре вимішуємо, додаємо до смаку сіль, перець. Заправляємо салат майонезом.

 

*********

Щоби салат був кислішим, можна додати до нього яблук, ревеню, цитринового соку або розчиненої у воді лимонної кислоти.

 

 

Салат із селери та яблук

 

1 велика селера, 3-4 яблука, сметана або олія, сіль, цукор.

 

Селеру миємо, чистимо і тремо на дрібній тертці. Розчиняємо у кип'яченій воді цукор, сіль і лимонну кислоту (розчин має бути досить насиченим), або цитриновий сік. Розчином поливаємо натерту селеру, щоб не чорніла. Яблука чистимо, натираємо на грубій тертці й вимішуємо з селерою. Додаємо до смаку сіль і цукор. Заправляємо сметаною або олією. Подаємо до столу з другими стравами.

 

*********

Кріп і огірки миють безпосередньо перед тим, як подати до столу, бо вони втрачають аромат і швидко псуються.

 

Салат із селери та родзинок

 

1 велика селера, 100 г родзинок, сіль, сік з 1 цитрини, майонез.

 

Селеру чистимо і тремо на грубій тертці. Відварюємо в малій кількості води до напівготовності, додавши трохи лимонної кислоти. Відціджуємо, охолоджуємо, додаємо запарені родзинки і добре все вимішуємо. Присмачуємо сіллю, цукром, цитриновим соком до смаку. Заправляємо салат майонезом. До столу подаємо з другими стравами.

 

*********

Якщо нема майонезу, салат можна заправити сметаною. Тоді він буде ніжнішим на смак.

 

Салат із моркви та яблук

 

4-5 морквин, 2-3 яблука, сіль, цукор, цитриновий сік, олія.

 

Моркву миємо, чистимо і тремо на середній тертці, почищені яблука - на грубій і вимішуємо з морквою. Додаємо до смаку сіль, цукор, цитриновий сік. Заправляємо олією.

Салати краще готувати з охолоджених продуктів, з теплих вони будуть несмачними і швидко прокисатимуть.

 

Салат із моркви та хрону

 

4-5 морквин, 2-3 яблука, 1 ст. ложка тертого хрону, 100 г кефіру, сіль, цукор, цитриновий сік.

 

Моркву миємо, чистимо і тремо на дрібній тертці, почищені яблука - на грубій. Додаємо до кефіру хрін, сіль, цукор та цитриновий сік. Цим соусом заправляємо салат.

 

*********

Тертий хрін можна зберігати у щільно закритій баночці, скропивши його цитриновим соком або оцтом.

 

Салат із моркви та ріпи

4-5 морквин, 2-3 невеликі ріпи, 1 яблуко, 2 ст. ложки посіченої зелені петрушки, 50 г цитринового соку, 3 ст. ложки кефіру, сіль, цукор.

 

Моркву та ріпу чистимо і тремо на середній тертці. На грубій натираємо почищене яблуко. До кефіру додаємо цитриновий сік, сіль, цукор до смаку. Заливаємо цим соусом салат і добре вимішуємо, додавши зелень петрушки.

Щоб салат був гострішим і смачнішим, можна додати до нього цибулю, петрушку, кріп, мариновані гриби, огірки, солодкий перець.

Салат з перцю

 

5-6 болгарських перчин, 1 невелика селера, 1 квашений огірок, 7 зубець часнику, зелень петрушки або зелена цибуля, сіль, цукор, сік 1 цитрини, майонез або олія.

 

Нарізаємо перець соломкою. Почищену селеру тремо на дрібній тертці і скроплюємо цитриновим соком або розчиненою у воді лимонною кислотою (для того, щоб не почорніла). Тремо на грубій тертці квашений огірок. Дрібно січемо зелень петрушки або зелену цибулю. Часник розтираємо з сіллю. Усе добре вимішуємо, додаємо до смаку сіль та цукор. Заправляємо салат майонезом або олією.

 

*********

Салати зі свіжих овочів слід солити перед подачею на стіл, інакше вони втратять багато соку, частину вітамінів та аромату.

 

Салат із сої

 

200 г сої, 5-6 картоплин, 1 квашений огірок, 1 цибулина, З ст. ложки сметани, сіль, перець.

 

Заливаємо сою холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і залишаємо на 2 години. Потім міняємо воду і варимо до готовності. Наприкінці варіння додаємо сіль. Готову сою відціджуємо і охолоджуємо.

Зварену в лушпинні картоплю охолоджуємо, чистимо і ріжемо на дрібні кубики. Так само нарізаємо огірок і цибулю. Усе вимішуємо із соєю. Додаємо дрібно посічену зелень петрушки, сіль, перець. Заправляємо салат сметаною (замість сметани можна використовувати майонез).

 

*********

Зелений салат, листки петрушки, які дещо прив'яли, треба залити на годину холодною водою, додавши трохи цукру і оцту.

 

Салат із білої квасолі

 

300 г квасолі, 5 картоплин, 2 цибулини, зелень петрушки, сік 1 цитрини, 6 ст. ложок олії, сіль, цукор, перець.

 

Зварену в лушпинні картоплю охолоджуємо, чистимо і ріжемо на середнього розміру кубики. Нарізаємо кубиками цибулю. Вимішуємо все з вареною квасолею. Додаємо до смаку сіль, цукор, перець і сік цитрини. Заправляємо салат олією. Зверху посипаємо дрібно посіченою зеленню петрушки.

 

*********

Петрушка стане ароматнішою, якщо полоскати її не холодною, а теплою водою.