Каши и гарниры из цельнозерновых круп

СБОРНИК БАЗОВЫХ РЕЦЕПТОВ

ДЛЯ 21-ДНЕВНОГО ОЧИЩЕНИЯ

Данный сборник содержит рецепты для смещения кислотно –щелочного баланса в сторону более щелочного (предпочтение растительным продуктам с малой термической обработкой, исключение алкоголя, белого сахара, белой муки, красного и жирного мяса, рафинированных масел, маргаринов, зажарки, без употребления молочных продуктов, животных белков и животных жиров).

Внимание! В некоторых рецептах используются лимонный сок и специи, не входящие в основной список продуктов. Употребляйте их умеренно и если они вам подходят.

Для более эффективного прохождения программы помните основные принципы: осознанность в питании и образе жизни (специя, продукт может вам не подходить, для того, чтобы понять это есть нюх, вкус, ощущения после приема продукта, состояние ума и эмоций после продукта); время приема пищи, перерывы между приемами пищи, размер порции, свежесть продукта, наличие голода перед едой, режим дня и сна, другие источники энергии, чтобы пища не стала единственным (свежий воздух, позитивные мысли, эмоции и общение, сон, утренние и вечерние водные процедуры, дыхание или пранайамы, физические упражнения минимум 30 минут в день).

Гречневая каша

Несколько полезных советов по приготовлению гречневой каши:

• Рецепт приготовления гречки "на столе".

Берете гречку, заливаете холодной водой в любимой пропорции (какой густоты любите) и оставляете на столе в кастрюле часа на два. Она набухнет, станет мягкой. Потом на плиту на маленький огонь - чтоб вся вода испарилась.

Каша получается очень мягкая, нежная, рассыпчатая, прямо во рту так и тает. И готовить очень легко. Можно вообще ничего не добавлять - ни масла, ни соли... А там дальше по фантазии.

Более того, гречку можно вообще не варить! Если ее на ночь залить водой в пропорции 1:1,5 или чуть больше, то к утру каша готова - крупа впитает всю воду и станет вполнесъедобной! Конечно, это экстремальный способ - если уж кипятка нет. С другой стороны, ее утром можно немного подогреть - получится каша практически без теплового воздействия! В такой же пропорции можно заварить гречку кипятком и оставить на 30 минут в термосе или укутать в котелке и в тепло, она будет готова. Можно брать на работу такой термос.

Продел - это дробленая гречка. Его можно варить так же, как обычную гречку, просто продел легче разваривается. Поваришь подольше (и воды побольше) - получится каша-размазня, или крем (можно блендером помочь). Продел удобно использовать, если нет возможности сварить кашу: в офисе или в дороге: заливаешь продел кипятком в термосе (воды примерно вдвое больше, чем крупы), и через 20-25 минут получается прекрасная гречневая каша!

Чтобы каша гречневая получилась как с мясом, рецепт: полтора стакана крупы гречки, полстакана пшеничной крупы, все моем, кладем в кипящую воду (пропорции: получается два стакана крупы, значит, воды в кастрюле должно быть 3-4 стакана, плюс-минус пара столовых ложек), варим 3 минуты на сильном огне, не поднимая крышку, потом минут 7 на среднем, потом 3-5 минут на слабом огне, то есть 15 минут. НЕ ПОДНИМАЯ крышку, кастрюльку укутываем чем-нибудь хорошо удерживающим тепло. Можно на ночь так варить и укутывать, утром - это просто сказка! Актуально для тех кто утром любит поспать и не хочется готовить. А если еще добавить кунжутной соли Гомасио (это тыквенные или кунжутные семечки дробленые с морской солью – получается прямо вкус каши с тушенкой (помните советский деликатес такой был).

Рисовые, пшенные, пшеничные или гречневые котлетки можно сделать вкусные и поджаристые – и без яйца. Берем готовую кашу (можно вчерашнюю, подсохшую и загустевшую) и проворачиваем через мясорубку (можно с чуточку морковкой, или с зеленью, можно безо всего). После мясорубки "фарш" из каши липкий. Наливаем растительного масла на литровый ковшик готовой каши 2 столовых ложки, перемешиваем и мокрыми руками лепим котлетки. Обжариваем на почти сухой сковородке или на гриле в духовке без масла. Перед этим можно обвалять в рисовой или гречневой муке, можно не обваливать. Можно обваливать в кунжуте без соли или молотом кунжуте, или солить готовые в тарелке.

Можно приготовить сразу много, разложить по пакетам и заморозить. Часто заморозки использовать не рекомендуем, но такой цельнозерновой фастфуд гораздо лучше вредного. Уходя на работу, переложите из морозилки в холодильник. А вечером, придя домой, разогрейте на сухой сковородке. И с салатиком! Приятного аппетита!

Паровые азиатские булочки. Для этого берется гречневая мука, немного соли и столько воды, чтобы получилось крутое тесто. Его вымешивают, раскатывают толщиной в сантиметр и нарезают на небольшие квадратики, которые надо смазать растительным маслом и положить в пароварку на 10 минут. Подают это удивительное блюдо теплым, по большим праздникам. Очень рекомендую – с кунжутной солью – настоящее лакомство!

Паштет из чечевицы

 

Ингредиенты: чечевица зеленая — 1 стакан, семечки подсолнуха вымоченные заранее 3-5 часов — 1/2 стакана, растительное масло для обжарки, морковь -1 шт, соль, асафетида, куркума и зелень – по вкусу.

Приготовление: Чечевицу предварительно замачиваем на 3-4 часа, варим до готовности, солим в конце варки. Морковь натираем на терке, тушим на масле со специями. Чечевицу, морковь, семечки и зелень кладем в блендер и взбиваем до однородной массы.
Намазываем на хлеб, лепешки, едим с овощами.

 

 

«Лапша» из кабачка и моркови

Морковь и кабачок порежьте тонкими широкими полосками с помощью овощечистки. Приготовьте на пару около 3-5 минут. Заправьте кунжутной солью или соевым соусом, маслом, украсьте семенами кунжута.

Овощи-гриль с красным рисом

Ингредиенты (на 3-4 порции): морковь - 1 шт, небольшая свекла - 1 шт, кабачок или тыква - 100 г, брокколи или цветная капуста - 6 соцветий. При желании и наличии других свежих овощей - используйте их! Дайкон и репу тоже можно запекать.

 

Приготовление: Овощи помыть, замочить на 20 минут (если Вы живете в сухом холодном климате), порезать: свеклу -тонкими ломтиками по 2-3 мм, морковь - брусочками, кабачок - полукругами, тыкву -брусочками или ломтиками (как свеклу).

На антипригарный противень (лучше всего керамический) или толстодонную сковородку без смазывания маслом выложить все овощи, солью и специями не посыпать. Противень поставить на решетку на самый верх. Запекать на верхнем гриле без обдува до легкой румяности овощей около 15-20 минут (зависит от вашей духовки) при температуре около 150-180 градусов. Периодически можно переворачивать овощи, чтобы они готовились равномерно. Очень вкусно получится, если овощи еще сохранят форму, но уже будут мягкими, слегка подрумяненными.

Обязательно попробуйте овощи без соли и масла, ощутите их натуральный вкус и максимальную пользу. К овощами хорошо подать гарнир из цельных злаков, например, красного риса.

Суп с лапшой

 

Продукты: рисовая или гречневая лапша Соба – 100 гр.; кабачок – 100 гр.; морковь среднего размера – 1 шт., несколько соцветий цветной капусты или брокколи. Специи: куркума – 1/4 чайной ложки, имбирь – 1/4 чайной ложки, асафетида – 1/8 чайной ложки, петрушка – 1 чайная ложка, лавровый лист – 1 шт, соль и растительное масло – по вкусу.

Рецепт приготовления: Овощи, нарезанные кубиками одинакового размера и капусту, разобранную на соцветия, перемешать со специями (куркумой, имбирем, асафетидой, петрушкой), выложить на пар. Через 9 мину перевернуть содержимое пароварки в кастрюлю с бульоном, добавить рисовую или гречневую лапшу, лавровый лист, долить кипятка, если необходимо, довести до кипения, поварить 2 минуты и снять с огня.

 

Примечание: К супу можно подать ореховый майонез.

 

Ореховый майонез

 

Ореховый майонез готовят из следующих ингредиентов: 1/2 стакана зеленой гречи пророщенной или вымоченных семечек подсолнечника, 1/2 стакана вымоченного миндаля без кожицы, желтая горчица - 1/8 ч.ложки, кориандр молотый - 1/6 ч.ложки, лимонный сок, ореховая соль и оливковое масло - по вкусу. При желании вы можете добавить в соус травы свежие или сушеные (петрушку, укроп). Соедините все ингредиенты в блендере и добавляйте понемногу воду, чтобы взбить всю массу до консистенции майонеза или густого соуса. Храните в холодильнике не более суток.

Кешью в майонезе можно заменить на миндаль, миндаль более полезен и менее выводит из баланса Питту, чему кешью, к тому же кешью афродизиак и может приводить к повышенной выработке гормонов. Миндаль необходимо замочить на 5-6 часов, затем очистить от кожицы и далее – по рецепту.

 

Кунжутный Тахини

Тахини или тахину можно купить, и можно сделать в домашних условиях. В арабской кухне распространена паста на основе молотого кунжута.

Ингредиенты: светлые кунжутные семечки – ½ стакана, масло нерафинированное (подсолнечное, оливковое, кунжутное) – 1 ст.ложка.

 

Приготовление: кунжутные семечки слегка подсушить в духовке так, чтобы цвет не изменился, остудить, взбить в блендере в месте с маслом до кашеобразного состояния. Хранить при комнатной температуре в стеклянной банке. Можно и в холодильнике перед употреблением хорошо размешать. Добавлять в салаты, соусы.

 

Если в тахину добавить соль, асафетиду, лимонный сок по вкусу – получится отличный тахинный соус.

 

ДЕСЕРТЫ

Кунжутные конфеты с изюмом

 

Ингредиенты: пол-стакана обжаренного кунжута, размоченный изюм – 2-3 ст.ложки

Приготовление: Кунжут перемолоть в измельчителе или на кофемолке. Отдельно перемолоть изюм с добавлением воды. Соединить всё в одну массу и хорошенько вымесить до однородной массы. Скатать шарики, обвалять в молотом или целом кунжуте, молотом семени льна и охладить в холодильнике. Можно добавить при приготовлении кэроб, получатся шоколадные конфеты. Вместо изюма можно взять густой мед.

 

 

Ореховое молоко

 

Ингредиенты: 1 стакан миндаля, 1 стакан воды, морская соль, пряности (корица) и мёд – по вкусу.

 

Приготовление: орехи замочить на 6 часов (или на ночь) в обычной воде комнатной температуры. Затем очистить орехи от кожицы, перемолоть в блендере с водой, но не до слишком мелкого состояния. Затем процедить эту массу через сито и двойную марлю. Когда всё молоко стечёт, хорошенько скручиваем миндальный жмых в марле, отжимаем. Жмых можем использовать в течение суток для приготовления конфет с сухофруктами. Для того, чтобы молоко было похоже на коровье, можно добавить морскую соль и мёд или тростниковый сахар (или любой саттвичный заменитель сахара). Можно подогреть это молоко до 45 градусов, соединить с размоченными крупами – гречкой, овсянкой, рисовыми хлопьями. Получится «живая» сыроедческая каша. По желанию также можно добавить пряности – корицу, зеленый кардамон, мускатный орех, шафран.

Примечание: такое молоко можно готовить из других орехов, из семян (кунжут будет слегка горчить, заранее вымочите его в воде), из кокосовой стружки.

 

 

Миндальное молоко с бананом и морковью

 

Ингредиенты: 1 чашка миндального молока, 1 банан, ½ чайной ложки корицы, 1 чашка морковно-имбирного сока, желательно свежевыжатого (примерно из 450гр моркови и небольшого кусочка имбиря (имбирь необязателен))

Приготовление: чтобы приготовить 1 стакан молока 1/2 стакана миндаля замочить на 6 часов (или на ночь) в обычной воде комнатной температуры. Затем очистить от кожицы, перемолоть в блендере с водой (примерно 2/3 стакана воды), но не до слишком мелкого состояния. Затем процедить эту массу через сито и двойную марлю. Когда всё молоко стечёт, хорошенько скручиваем миндальный жмых в марле, отжимаем. Жмых можем использовать в течение суток для приготовления конфет с сухофруктами.

Смешать молоко, банан и корицу в блендере до однородной массы. Добавить сок и перемешать. Посыпать корицей и подавать.

Яблочный или ягодный мармелад на агар-агаре

Ингредиенты: 3 сладких яблока (очищенное от семян и кожицы, и мелко порезанное кубиками), 1/2 стакана воды, 2-3 ст.ложки заменителя сахара или стевиозида (кол-во стевии нужно уточнять, производители разные), 2 ч.л. агар-агара (полезный заменитель желатина, порошок из бурых водорослей), корица по вкусу.

 

Приготовление: яблоки очистить от кожицы, порезать мелкими кубиками, потушить до мягкости на малом огне в небольшом количестве воды с добавлением корицы. Добавить заменитель сахара (стевиозид). Довести до кипения и добавить агар-агар. Быстро размешать. Разлить в формочки. Охладить 30 минут в холодильнике, вынуть из формочек.

Примечание: от количества добавленного агар-агара будет зависеть консистенция после застывания, меньшее количество – более похоже на желе, большее – на мармелад. Можно перемолоть яблоки в пюре и приготовить точно также. Можно вместо заменителя сахара взять размоченный изюм без косточек и смолоть его с водой. По этому же рецепту можно готовить ягодное желе из мороженых и свежих ягод.

Тыквенный десерт с изюмом

Ингредиенты: 400 г тыквы (или кабачка, или моркови), 80 г изюма, 2 столовых ложки мёда (мёд добавлять в остывший десерт), цедра половинки лимона, 0,5 ч.л. корицы, 2 или 3 миндаля или тыквенные семечки для украшения. Приготовление: изюм, лимон, и тыкву заранее замочить на 30 минут, тыкву очистить, порезать кубиками или потереть на терке, с лимона натереть цедру. Потушить на маленьком огне все эти продукты в котелке до легкого размягчения тыквы (при необходимости добавить немного воды). В конце добавить корицу и лимонную цедру перемешать, дать настояться. Украсить дробленым миндальным орехом или семечками тыквы.

 

РИСОВАЯ БУМАГА – с ней можно готовить как десерты, так и роллы с овощами. Просто опустите лист рисовой бумаги на 1-2 секунды в теплую воду, р зложите его на разделочной доске и положите начинку. Заверните как фаршированный блинчик. Начинкой может быть тушеный дайкон с морковкой, брокколи, тофу. Или сладкая начинка из тушеных яблок с изюмом и корицей. Блинчики можно сразу есть. А можно подсушить их на гриле или на сковороде в небольшом количестве масла, если в любите похрустеть.

 

НАПИТКИ

 

 

Тимьяновый яблочный чай

Ингредиенты: 1 зеленое яблоко, 2-3 веточки тимьяна (или 1 ч.ложка сушеного тимьяна), 1 л воды.

Приготовление: яблоко мелко порезать, положить в заварник, добавить тимьян, залить кипятком и дать настояться 5-10 минут. Подавать с мёдом.

Примечание: в этот чай можно добавить щепотку молотой корицы или 1 палочку корицы при заваривании.

Чай из розмарина и каркадэ

Ингредиенты: 1 апельсин, 1 ст.ложка чая каркадэ, 2 лавровых листа, 1 веточка розмарина, мёд по вкусу. Приготовление: Очистить апельсин, срезав ножом цедру. В стеклянный чайник выложить цедру апельсина, добавить лавровые листья, розмарин и каркадэ. Залить кипятком и дать настояться. Разлить готовый чай по чашкам и подавать, добавив мед, когда немного остынет (мёд при температуре выше 40 градусов становится токсичным).

Бадьяновый чай

Ингредиенты: на 1 литр чая: бадьян – 1 звездочка, перец душистый – 4 шт., сок половины лимона, мед – по вкусу.

Приготовление: бадьян и душистый перец добавить в кипящую воду. Через 5 минут выключить, оставить настояться 10 минут, в чуть остывший чай добавить сок лимона. Вкус должен быть кисло-сладкий, мягкий. Можно добавить при варке 1/8 палочки натуральной ванили, вкус будет ещё нежнее. Напиток обладает противопростудным, расслабляющим действием, снижает давление, убирает спазмы сосудов, облегчает прохождение камней. В остывшем виде напоминает по вкусу лимонад.

Примечание: мёд добавляется в остывший до 40 градусов чай.

 

Имбирно-мятный лимонад

Ингредиенты: корень имбиря 10 см, вода 3л, 2 веточки мяты, половинка лимона, заменитель сахара или мед – по вкусу.

 

Приготовление: в трехлитровую банку налить воду, нарезать очень мелко имбирь, порезать лимон вместе с кожицей, все положить в воду, добавить веточки мяты. Оставить настаиваться на ночь. Добавить заменитель сахара по вкусу. Если нет времени настаивать ночь, то имбирь натрите на терке, из лимона выжмите сок (плюс еще добавьте нарезанный) и мяту также нарежьте мелко. 1-3 часа – и напиток готов.

 

СБОРНИК БАЗОВЫХ РЕЦЕПТОВ

ДЛЯ 21-ДНЕВНОГО ОЧИЩЕНИЯ

Данный сборник содержит рецепты для смещения кислотно –щелочного баланса в сторону более щелочного (предпочтение растительным продуктам с малой термической обработкой, исключение алкоголя, белого сахара, белой муки, красного и жирного мяса, рафинированных масел, маргаринов, зажарки, без употребления молочных продуктов, животных белков и животных жиров).

Внимание! В некоторых рецептах используются лимонный сок и специи, не входящие в основной список продуктов. Употребляйте их умеренно и если они вам подходят.

Для более эффективного прохождения программы помните основные принципы: осознанность в питании и образе жизни (специя, продукт может вам не подходить, для того, чтобы понять это есть нюх, вкус, ощущения после приема продукта, состояние ума и эмоций после продукта); время приема пищи, перерывы между приемами пищи, размер порции, свежесть продукта, наличие голода перед едой, режим дня и сна, другие источники энергии, чтобы пища не стала единственным (свежий воздух, позитивные мысли, эмоции и общение, сон, утренние и вечерние водные процедуры, дыхание или пранайамы, физические упражнения минимум 30 минут в день).

КАШИ И ГАРНИРЫ ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫХ КРУП

На 21-дневном очищении мы употребляем каши (гарниры, пловы, котлетки) из цельных круп (рис любой, пшено, гречка, пшеница цельная, пшеничная крупа, полба, ячменная крупа (ячка), перловка), сваренных на воде (можно на пару), без добавления молока и белого сахара, но можно добавлять овощи, зелень, нерафинированные масла, орехи, сухофрукты как изюм, мед, натуральные заменители сахара, и по желанию специи - корицу, кардамон, ваниль из палочки (если они вам подходят)

Все крупы желательно перед варкой замачивать и потом еще раз промывать. Рис замачивают на 30 минут, дикий рис на ночь, бурый рис на 3 часа, гречку на 30 мин., пшено на 1 час, пшеничную крупу на 2 часа, ячневую крупу на 2 часа, перловку на 12 часов или на ночь. На самом деле любую крупу можно замочить и на ночь, утром на варку уйдет очень мало времени, но некоторые виды круп получаются при таком длительном замачивании очень «размазанными», не все любят их в таком виде.

Как часто выясняется на консультациях, многие и не умеют вовсе варить кашу. Особенно это касается пропорций - сколько доливать воды. Действительно, в этом нужен некоторый опыт. Лично я почти все каши варю так: на чашку крупы три чашки воды. Если хочется пышной рисовой или пшенной каши-то 4 чашки. Если все же каша суховатая получилась-доливайте смело еще кипяток и проварите еще раз вашу кашу 2-8 минуты, плотно закройте крышкой и дайте постоять минут двадцать. Кашу любую лучше всего варить 10 минут, а потом плотно закрывать еще кипящую и оставлять упреть на плите или даже под одеялом. Получается как у наших бабушек из русской печи. Для котлеток, суши, плова лучше выбрать круглый рис, а для рассыпчатой каши длинненький. Можно даже готовить кашу-крем. То есть любую кашу обработать блендером, размолов в кремообразную массу. Сбрызнуть маслом, посыпать кунжутом, украсить петрушкой.

РИС. Если вы обратили внимание, то риса разного очень много - и по форме он различается, и по цвету. И варить его можно тоже многими способами. Среди разных пород белого риса особенно выделяются два: «круглый» и «длинный». И это различие нам вот о чем сразу говорит: круглый рис варится чуть дольше и из него не очень-то рассыпчатая каша, а из совсем круглого – и вовсе липкая, а длинный рис – особенно индийский «басмати» варится быстро и не слипается. Если вы хотите рассыпчатый «пушистый» рис, то крупу перед варкой нужно в нескольких водах тщательно промыть.

Если у вас только круглый рис, а вы хотите рассыпчатую кашу, то налейте больше воды, примерно 1:4, положите крупу, и когда вода покипит минуту-другую, промойте рис холодной водой, залейте так, чтобы вода была вровень с разбухшими зернами, и поставьте на огонь и доварите под крышкой. Второй вариант: сварите рис в большом количестве воды и окиньте на дуршлаг.

Вот еще несколько хороших советов:

Можно промыть крупу, залить водой на 1,5 -2 см выше уровня крупы, довести до кипения, варить минут 5, потом выключить и упаривать минут 15. Для этого нужна кастрюля с толстым дном и прозрачной крышкой - очень удобно: долго держит тепло и открывать не надо, чтобы убедиться, что крупа упарилась, т.е. вся вода впиталась. Можно готовит по утрам, пока умываетесь, каша варится, потом пока собираетесь на работу - упаривается.

Как варят рис по-израильски: сначала обжарить рис в масле прямо в кастрюле, помешивая, до характерного побеления, потом в кастрюлю положить приправы, долить воды - на одну часть риса 3 части воды, накрыть и варить до готовности совершенно не мешая, если мешать, то все будет испорчено. Если вдруг будет заметно, что вашему рису мало воды - можно чуть-чуть подлить кипятка.

«Цветные» сорта риса варятся аналогично, но бурый и черный – чуть дольше. В Стране Восходящего Солнца знают толк в рисе, так готовят Рис цельный по-японски. Тщательно промойте рис в холодной воде. Мойте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите его. Если это лето, то пусть это будет хотя бы 30 минут. Если на улице морозная зимняя погода, то минимум 1 час. В Японии всегда перед варкой замачивают рис. Он тогда будет требовать меньшего времени для варки и станет полезнее. Когда рис набухнет, переложите его в кастрюлю и залейте водой в следующей пропорции: 1,25 стакана воды на 1 стакан риса. Плотно закройте крышкой и держите так до закипания на среднем огне. После закипания огонь необходимо на одну минуту увеличить. А затем уменьшить и варить 4-5 минут на среднем-слабом огне. Через 5 минут огонь еще чуть уменьшить и варить рис уже на еще более слабом огне еще 10 минут. Если делать именно так, то каждое зернышко впитает воду и станет «пушистым». Вода при такой процедуре должна вся испариться. Но рис сварится правильно только в том случае, если вы во время варки не будете снимать с него крышку. Не открывайте кастрюлю и после того, как огонь выключен. Рис в течение 10 минут должен постоять закрытым, чтобы как следует «уложиться» и «осесть».

Рис рассыпчатый на пару готовить очень легко. Замерьте количество сухого риса. Промойте тщательно зерна риса, пока вода не станет прозрачной. Замочите на 30 минут. Еще раз промойте. В пароварку на второй уровень положите металлическую или стеклянную чашу, подходящую по диаметру, в чашу положите отжатый, слегка просушенный вымоченный рис, положите специи, соль (хотя будет отлично есть рис несоленым, или чуть подсаливать или сбрызгивать соевым соусом, лимоном прямо на столе), овощи, орехи, сухофрукты, травы. Далее залейте кипятком в том же количестве, в каком был сухой рис.Закройте крышкой и готовьте от 12 до 15 минут, не открывая крышки. По истечении этого времени снимите пароварку с огня и приоткройте крышку. Теперь можно добавить масло, соль. Такой рис на пару вкусен даже без всего: без соли, без масел. Отличное дополнение к бобовым блюдам, салатам, супам.

Простой рис «Басмати» на пару

Ингредиенты: рис Басмати – ½ стакана, кипяток – ½ стакана, ¼ ч.л. масла ги или оливкового масла холодного отжима, щепотка куркумы, соль и лимонный сок по вкусу.

Приготовление: рис промыть в нескольких водах, замочить на 15-30 минут (он изменит цвет, побелеет). Уложить в тарелку для пароварки рис, положить специи, масло ги и залить кипятком (столько же сколь было сухого риса). Перемешать, накрыть пароварку крышкой и готовить ровно 12 минут, не поднимая крышки. Затем снять с огня, сбрызнуть лимонным соком, перемешать и дать постоять с открытой крышкой. Рис по этому рецепту получается рассыпчатый. Красный рис готовить также, только замочить на 1 час и готовить около 35-45 минут.

Гречневая каша

Несколько полезных советов по приготовлению гречневой каши:

• Рецепт приготовления гречки "на столе".

Берете гречку, заливаете холодной водой в любимой пропорции (какой густоты любите) и оставляете на столе в кастрюле часа на два. Она набухнет, станет мягкой. Потом на плиту на маленький огонь - чтоб вся вода испарилась.

Каша получается очень мягкая, нежная, рассыпчатая, прямо во рту так и тает. И готовить очень легко. Можно вообще ничего не добавлять - ни масла, ни соли... А там дальше по фантазии.

Более того, гречку можно вообще не варить! Если ее на ночь залить водой в пропорции 1:1,5 или чуть больше, то к утру каша готова - крупа впитает всю воду и станет вполнесъедобной! Конечно, это экстремальный способ - если уж кипятка нет. С другой стороны, ее утром можно немного подогреть - получится каша практически без теплового воздействия! В такой же пропорции можно заварить гречку кипятком и оставить на 30 минут в термосе или укутать в котелке и в тепло, она будет готова. Можно брать на работу такой термос.

Продел - это дробленая гречка. Его можно варить так же, как обычную гречку, просто продел легче разваривается. Поваришь подольше (и воды побольше) - получится каша-размазня, или крем (можно блендером помочь). Продел удобно использовать, если нет возможности сварить кашу: в офисе или в дороге: заливаешь продел кипятком в термосе (воды примерно вдвое больше, чем крупы), и через 20-25 минут получается прекрасная гречневая каша!

Чтобы каша гречневая получилась как с мясом, рецепт: полтора стакана крупы гречки, полстакана пшеничной крупы, все моем, кладем в кипящую воду (пропорции: получается два стакана крупы, значит, воды в кастрюле должно быть 3-4 стакана, плюс-минус пара столовых ложек), варим 3 минуты на сильном огне, не поднимая крышку, потом минут 7 на среднем, потом 3-5 минут на слабом огне, то есть 15 минут. НЕ ПОДНИМАЯ крышку, кастрюльку укутываем чем-нибудь хорошо удерживающим тепло. Можно на ночь так варить и укутывать, утром - это просто сказка! Актуально для тех кто утром любит поспать и не хочется готовить. А если еще добавить кунжутной соли Гомасио (это тыквенные или кунжутные семечки дробленые с морской солью – получается прямо вкус каши с тушенкой (помните советский деликатес такой был).

Рисовые, пшенные, пшеничные или гречневые котлетки можно сделать вкусные и поджаристые – и без яйца. Берем готовую кашу (можно вчерашнюю, подсохшую и загустевшую) и проворачиваем через мясорубку (можно с чуточку морковкой, или с зеленью, можно безо всего). После мясорубки "фарш" из каши липкий. Наливаем растительного масла на литровый ковшик готовой каши 2 столовых ложки, перемешиваем и мокрыми руками лепим котлетки. Обжариваем на почти сухой сковородке или на гриле в духовке без масла. Перед этим можно обвалять в рисовой или гречневой муке, можно не обваливать. Можно обваливать в кунжуте без соли или молотом кунжуте, или солить готовые в тарелке.

Можно приготовить сразу много, разложить по пакетам и заморозить. Часто заморозки использовать не рекомендуем, но такой цельнозерновой фастфуд гораздо лучше вредного. Уходя на работу, переложите из морозилки в холодильник. А вечером, придя домой, разогрейте на сухой сковородке. И с салатиком! Приятного аппетита!

Паровые азиатские булочки. Для этого берется гречневая мука, немного соли и столько воды, чтобы получилось крутое тесто. Его вымешивают, раскатывают толщиной в сантиметр и нарезают на небольшие квадратики, которые надо смазать растительным маслом и положить в пароварку на 10 минут. Подают это удивительное блюдо теплым, по большим праздникам. Очень рекомендую – с кунжутной солью – настоящее лакомство!