Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Напої з плодів, ягід, овочів і соківСодержание книги
Поиск на нашем сайте
Ці напої містять багато вітамінів. Вони сприяють підвищенню працездатності, допомагають зберегти бадьорість, освіжають у літню спеку. Подають напої у келихах або високих склянках. Напій з харчовим льодом сервірують соломинкою, а з подрібненими плодами, ягодами, овочами – чайною ложкою. Напій яблучно-лимонний. Яблука миють, обчищають від шкірочки, видаляють насіння, натирають на тертці і відтискають сік, який ставлять у холодильну шафу. Вичавки і шкірочки заливають водою, додають цедру лимона, варять протягом 3-5 хв., настоюють 10-15 хв., проціджують. У відвар всипають цукор, доводять до кипіння, охолоджують. Охолоджений яблучний сироп, яблучний і лимонний сік змішують і подають. Яблука – 300, лимон – 75, цукор-пісок – 120, вода – 800. Вихід – 1000. Напій з яблук з медом. Яблука миють, обчищають від шкірочки, видаляють насіння, нарізують на часточки, заливають водою і варять до розм'якшення. Зварені яблука протирають, додають мед, перемішують, охолоджують. Яблука кислі – 100, мед – 10, вода – 150. Вихід – 180. Напій десертний з айви. Айву миють, обчищають шкірочку, видаляють насіннєве гніздо, нарізують тонкими скибочками, кладуть у каструлю, заливають холодною водою, додають цукор і корицю, варять на слабкому вогні до розм'якшення. Зварену айву протирають крізь сито, змішують з відваром, охолоджують і подають. Айва – 500, цукор-пісок – 200, вода – 1000, кориця – 3. Вихід – 1200. Напій абрикосовий. Абрикоси миють, видаляють кісточки, заливають водою, додають цукор і варять до розм'якшення, потім протирають крізь сито. Одержаний сік охолоджують, змішують з лимонадом. Суміш збивають, подають Абрикоси – 500, цукор-пісок – 75, вода – 500, лимонад – 250. Вихід – 1000. Напій із персиків з лимонним соком. Персики миють, обчищають шкірочку, видаляють кісточки, розминають до утворення однорідної маси, додають сік лимона, цукор, охолоджену газовану воду і перемішують. Перед подаванням кладуть харчовий лід. Персики – 2 шт., лимон – 1 шт., вода газована – 750, цукор-пісок – 25, лід харчовий – 4 кубики. Вихід – 4 порції. Напій апельсиновий. З води і цукру варять сироп, охолоджують і змішують з апельсиновим соком, вичавленим з половини апельсина. Другу половину апельсина нарізують на кружальця і кладуть у напій, додають натерту цедру. Перед подаванням у склянку кладуть кубик льоду. Апельсини – 1 шт., цукор-пісок – 30, вода – 150, лід харчовий – 1 кубик. Вихід – 170. Напій з хурми. Хурму миють, видаляють зерна, подрібнюють, відтискають сік і змішують із цукровим сиропом. Хурма – 1000, сироп цукровий – 500. Вихід – 1000. Напій бадьорість. Цедру лимона дрібно нарізують, заливають гарячою водою, доводять до кипіння і настоюють 3-4 год. Настій проціджують, додають цукор, лимонний та яблучний сік, перемішують. Лимони – 1 шт., цукор-пісок – 50, сік яблучний – 250, вода – 800. Вихід – 1000. Напій чорносмородиновий з медом. Смородину перебирають, видаляють плодоніжки, миють, протирають крізь сито, додають мед, перемішують. Перед подаванням у склянку кладуть харчовий лід, протерту смородину з медом і вливають газовану воду. Смородина чорна – 200, мед – ЗО, вода газована – 100, лід харчовий – 1 кубик. Вихід – 200. Напій вишневий. Вишні миють, видаляють плодоніжки і кісточки, протирають. Вишневе пюре, вишневий і лимонний соки, цукор добре збивають у міксері. Перед подаванням у склянку кладуть харчовий лід і наливають напій. Вишні – 60, сік вишневий – 100, сік лимонний – 10, цукор-пісок – 20, лід харчовий – 2 кубики. Вихід – 150. Напій полуничний. Полуниці перебирають, видаляють плодоніжки, миють, протирають. Пюре розводять перевареною водою, додають цукор, перемішують і охолоджують. Полуниці – 50, цукор-пісок – 25, вода – 150. Вихід – 200. Напій десертний з полуниць. Полуниці перебирають, видаляють плодоніжки, миють, розрізують навпіл і кладуть у склянку або келих, додають цукровий сироп, сік лимона і залишають на 30 хв. Потім вливають газовану воду і кладуть харчовий лід. Полуниці – 75, сироп цукровий – 20, лимон – 1/2 шт., вода газована – 100, лід харчовий – 1 кубик. Вихід – 200. Напій малиновий. З води та цукру варять сироп (протягом 2-3 хв.) і охолоджують. Малину перебирають, видаляють плодоніжку, миють, дають стекти воді, розминають дерев'яною ложкою. Цукровий сироп і малинове пюре змішують і настоюють 2-3 год. Суміш проціджують і додають охолоджену газовану воду. Малина свіжа – 350, цукор-пісок – 100, вода – 250, вода газована – 500. Вихід – 1000. Напій з малини й аґрусу. Малину й аґрус перебирають, видаляють плодоніжку, миють, протирають. Пюре заливають перевареною водою, додають мед, перемішують, проціджують через два шари марлі й охолоджують. Малина – 25, аґрус – 25, мед – ЗО, вода – 150. Вихід – 200. Напій виноградний. Цукровий сироп, виноградний і апельсиновий соки, а також сік з лимона змішують і залишають на 2-3 год. Перед подаванням у суміш вливають мінеральну воду, кладуть кілька ягід винограду. Сік виноградний, апельсиновий – 40, лимон – 1/5 шт., сироп цукровий – 50, вода мінеральна – 100, виноград – 20. Вихід – 200. Напій освіжаючий. Цукор розчиняють у перевареній воді, додають виноградний сік, перемішують і охолоджують. Сік виноградний – 400, цукор-пісок – 40, вода – 600. Вихід – 1000. Напій з яблучного соку. В охолодженій перевареній воді розчиняють цукор, додають яблучний сік, лимонну кислоту і перемішують. Сік яблучний – 600, цукор-пісок – 40, вода – 400, кислота лимонна – 1. Вихід – 1000 Напій яблучний з медом і жовтком. Жовток яйця, мед, яблучний сік збивають у шейкері. Яйця (жовток) – 20, мед – 30, сік яблучний – 120. Вихід – 170. Напій яблучно-вишневий. Яблучний і вишневий соки змішують, додають частину цукру і ставлять у холодильну шафу на 2-3 год. Лимон нарізують кружальцями, посипають цукром і кладуть у келих, наливають охолоджену суміш соків і газовану воду. Сік яблучний – 20, сік вишневий – 20, цукор-пісок – 25, лимон – 1/4 шт., вода газована – 100. Вихід – 140. Напій цитрусовий. Лимонний, апельсиновий, малиновий сиропи змішують, додають сік грейпфрута і газовану воду. Сік грейпфрута – 50, сироп лимонний, апельсиновий, малиновий –по 20, вода газована – 90. Вихід – 200. Напій лимонно-медовий. У гарячу воду кладуть мед і проварюють протягом 5 хв, потім додають лимонний сік чи лимонну кислоту і добре охолоджують. Сік лимонний – 10 або лимонна кислота – 1, мед натуральний – 20, вода – 200. Вихід – 230. Напій з вишневого сиропу. Вишневий сироп змішують з холодною перевареною водою, додають лимонну кислоту, розмішують. Так само можна приготувати напої з іншими плодовими і ягідними сиропами. Сироп вишневий – 250, кислота лимонна – 1, вода – 750. Вихід – 1000. Напій бджілка. У переварену воду вливають вишневий сік, додають мед, цукор, доводять до кипіння, але не кип'ятять. Напій проціджують і охолоджують. Сік вишневий – 60, мед – 10, цукор-пісок – 25, вода – 120. Вихід – 190. Напій гранатовий. З кизилового (вишневого, чорносмородинового) варення варять сироп, охолоджують, додають гранатовий сік і перемішують. Варення кизилове або вишневе, або з чорної смородини – 200, сік гранатовий – 200, вода - 600. Вихід – 1000. Напій морквяний. Моркву миють, обчищають, подрібнюють на дрібній тертці, заливають холодною перевареною водою і залишають на 1-2 год. для настоювання.Потім настій проціджують через два шари марлі, рідину відтискають, додають мед і лимонний сік. Перед подаванням у склянку кладуть харчовий лід. Морква – 1000, лимон – 1 шт., вода – 500, мед – 50, лід харчовий – 1 кубик. Вихід – 1000. Напій вітамінний Ранок. Яблука миють, нарізують, кладуть в окріп, доводять до кипіння і настоюють протягом 2 год. Потім проціджують. Моркву миють, обчищають, подрібнюють на дрібній тертці і відтискають сік. В охолоджений яблучний настій вливають морквяний сік, додають цукор і перемішують. Морква – 250, яблука – 500, вода – 1000, цукор-пісок – 50. Вихід – 1000. Напій з моркви і яблук. Моркву і яблука миють, обчищають, подрібнюють на тертці з малими отворами, відтискають сік і додають цукор. Морква – 1200, яблука кислі – 1000, цукор-пісок – 50. Вихід – 1000. Напій морквяно-абрикосовий. Морквяний сік і абрикосовий сироп змішують, охолоджують і подають. Сік морквяний – 850, сироп абрикосовий – 150. Вихід – 1000. Напій з моркви і смородинового соку. Моркву миють, обчищають, подрібнюють на дрібній тертці, заливають холодною перевареною водою і настоюють протягом 2 год. Настій проціджують крізь два шари марлі і змішують із смородиновим і лимонним (або з лимонною кислотою) соками, додають цукор і перемішують. Морква – 800, вода – 400, сік смородиновий – 200, лимон – 1 шт., цукор-пісок – 50. Вихід –1000. Напій український букет. Сушені подрібнені м'яту, чебрець, звіробій заварюють окропом, залишають для настоювання на годину, проціджують, додають мед, фруктовий або ягідний сік, лимонну кислоту. Напій охолоджують і подають у фужерах з соломинкою. М'ята сушена – 10, чебрець – 10, звіробій – 10, вода – 600, маса настою – 525; мед – 25, сік фруктовий або ягідний – 500, лимонна кислота – 0,25. Вихід – 1000. Напій вітамінний. У киплячу воду кладуть цукор, вливають яблучний сік і відразу знімають з плити. Коли напій охолоне, додають лимонний сік і вишневий сироп. Сік яблучний – 100, цукор – 20, лимон – 2 шт., сироп вишневий – 5. Вихід – 200. Напій з ревеню. Стебла ревеню, обчищені від волокон, дрібно нарізують, варять у закритому посуді 15-20 хв., дають настоятися і проціджують. Потім додають цукор, лимонну кислоту й охолоджують. Ревінь – 100, цукор – 120, вода – 1100, лимонна кислота – 1. Вихід – 1000. Напій з плодів шипшини. Плоди шипшини промивають, заливають окропом, варять у закритому посуді при слабкому кипінні 5-10 хв і додають цукор. Потім залишають для настоювання на 22-24 год. і проціджують. Плоди шипшини сушені – 100, цукор – 100, вода – 1000. Вихід – 1000. Не викидайте шкірочки з цитрусових. Якщо залити їх окропом і настояти – буде чудовий напій. Запитання і завдання для перевірки знань І. Яке значення солодких страв у харчуванні? 2. Які страви називають узварами? Їх обрядове значення. 3. Як готують і подають узвари? 4. Як готували і подавали киселі? 5. Складіть технологічну схему приготування киселю з чорної смородини. 6. Чим відрізняються киселі? Використання киселів різної консистенції. 7. Складіть технологічну схему приготування желе з вишень. 8. Чим відрізняється мус від желе? Загальні правила приготування мусу. 9. Як готують і подають самбуки? 10. Як готують і подають крем київський? 11. Які страви належать до гарячих солодких? 12. Як готують і подають яблука по-київськи? 13. Складіть технологічну схему приготування галушок яблучних. 14. Розкажіть про властивості чаю. Які сорти чаю надходять на підприємства масового харчування? 15. Як приготувати чай (заварку)? 16. Як готують і подають чайні напої? 17. Наведіть правила приготування кави чорної і кави з молоком або вершками.
|
||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-15; просмотров: 251; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.142.210.226 (0.007 с.) |