Характеристика предприятия общественного питания (образец)

ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ

 

Методические указания

по выполнению курсовой работы

для студентов заочной формы обучения

специальности 260502

«Технология продукции общественного питания»

 

 

 

 

Содержание

Введение………………………………………………………………………………………………….................................3

1. Общие положения…………………………………………………………………………………………………………..4

2. Содержание курсовой работы………………………………………………………………………...................................5

3. Оформление курсовой работы ……………………………………………………………………………………………..6

4. Разделы курсовой работы…………………………………………………………………………………………………...8

Список использованных источников ………………………………………………………………………………………. 19

Приложение А …………………………………………………………………………………………...................................20

Приложение Б …………………………………………………………………………………………....................................21

Приложение В …………………………………………………………………………………………....................................22

Приложение Г ………………………………………………………………………………………….....................................23

Приложение Д …………………………………………………………………………………………....................................27

Приложение Ж ………………………………………………………………………………………….. ……………………28

Приложение И ………………………………………………………………………………………….....................................29

Приложение К………………………………………………………………………………………….... …………………….30

Введение

Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Экономика отрасли» (для студентов 5 и 6 курса заочной форм обучения специальности 260502 составлены в соответствии с рабочей программой по дисциплине и требованиями Государственного образовательного стандарта и содержат следующие разделы:

- общие положения;

- содержание курсовой работы;

- оформление курсовой работы;

- темы курсовых работ;

- примерные планы курсовых работ;

- список литературных источников;

- приложения

Дисциплина является общепрофессиональной, устанавливающей базовые знания, необходимые для получения профессиональных умений и навыков.

В результате изучения дисциплины студент должен:

знать:

- организацию производственного и технологического процессов;

- состав материальных, трудовых и финансовых ресурсов организации, показатели их эффективного использования, вопросы экономии ресурсов, энергосберегающие технологии;

- механизм ценообразования, формы оплаты труда;

- основные технико – экономические показатели деятельности организации;

- экономико – статистические методы обработки учётно – экономической информации

уметь:

- рассчитывать по принятой методологии основные технико – экономические показатели деятельности организации;

- использовать компьютерную технику в режиме пользователя.

Курсовая работа по дисциплине «Экономика организации (предприятия)» является заключительным этапом изучения данной дисциплины.

Курсовая работа способствует закреплению, углублению и обобщению знаний, полученных студентами по курсу, а также применение этих знаний к решению вопросов в области экономики, организации, управления и планирования производства.

При выполнении курсовой работы прививаются навыки по использованию справочной литературы, специализированной документации.

 

Критерии оценок:

Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. Положительная оценка по дисциплине «Экономика организации (предприятия)» выставляется только при условии успешной сдачи курсовой работы на оценку не ниже «удовлетворительно». Студентам, получившим неудовлетворительную оценку по курсовой работе, предоставляется право доработки темы.

Оценка «отлично» ставится, если:

а) работа отвечает требованиям стандарта по содержанию, оформлению и стилю изложения;

б) показывает умения использовать теоретические источники, первичные данные, работать с экономической, справочной и нормативной документацией;

в) практическая часть курсовой работы выполнена верно, сделаны грамотные выводы к расчётам, студентом предложены (исходя из расчётов) рекомендации по совершенствованию хозяйственной деятельности предприятия общественного питания по исследуемой теме.

Оценка «хорошо» ставится, если:

а) работа отвечает требованиям к содержанию, оформлению и стилю изложения;

б) показывает умения использовать теоретические источники, первичные данные, работать с экономической, справочной и нормативной документацией;

в) практическая часть курсовой работы содержит несущественные ошибки, сделаны выводы, студентом предложены (исходя из расчётов) рекомендации по совершенствованию хозяйственной деятельности предприятия общественного питания по исследуемой теме.

Оценка «удовлетворительно» ставится, если:

а) работа носит описательный характер;

б) в работе отсутствуют самостоятельность, глубина и творчество, хотя в целом вопросы раскрыты правильно;

в) практическая часть курсовой работы выполнена с ошибками, отсутствуют выводы и рекомендации студента для предприятия общественного питания по исследуемой теме.

Работа неудовлетворяющая требованиям, содержащая серьёзные ошибки, свидетельствующая о непонимании студентом сущности исследуемой темы, оценивается как неудовлетворительная.

 

Общие положения

В центре внимания дисциплины «Экономика отрасли» находится имущество и результаты деятельности предприятия, комплексное изучение работы предприятия с целью объективной оценки результатов и выявления возможностей повышения эффективности его деятельности.

Целью курсовой работы является:

- систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по дисциплине «Экономика отрасли»;

- развитие логического мышления, творческой инициативы, а также использование знаний по дисциплинам: «Статистика», «Экономическая теория», «Бухгалтерский учёт» и практического материала.

В процессе выполнения курсовой работы студенты самостоятельно знакомятся с законодательными актами, работами российских экономистов, нормативными документами, статистическими данными по Новосибирску и области, периодической литературой, материалами конкретных хозяйствующих предприятий общественного питания города и области.

В курсовой работе студенты должны показать:

- теоретические знания в области хозяйственной деятельности предприятия общественного питания;

- умение экономически обосновывать и анализировать показатели деятельности предприятий общественного питания;

- способность обобщать литературные источники и передовой опыт практической работы;

- понимать и давать рекомендации по решению сложившегося положения на предприятии общественного питания.

Написание курсовой работы имеет практическое значение. Студенты учатся разбираться во всём многообразии экономической информации, выделять главное в работе, обрабатывать и обобщать практический материал, работать с документами, таблицами, графиками, диаграммами и на этой основе делать обобщение, выводы и давать предложения.

Написание курсовой работы является для студента одной из форм обучения, которая призвана развить его творческую инициативу, самостоятельность, ответственность и организованность, а также подготовить его к успешной итоговой государственной аттестации, к дальнейшей профессиональной деятельности.

Основные этапы выполнения курсовой работы:

- выбор темы, получение задания и составление графика выполнения курсовой работы;

- подбор и изучение литературы (экономической, справочной, нормативной);

- составление плана курсовой работы;

- выполнение теоретической и практической разделов основной части курсовой работы;

- сдача курсовой работы на рецензирование;

- доработка курсовой работы в случае возврата преподавателем

 

Содержание курсовой работы

Курсовая работа выполняется с использованием материалов конкретного предприятия общественного питания города Новосибирска, выбранного студентом самостоятельно, согласно существующей «Дислокации предприятий общественного питания города Новосибирска» и носит исследовательский характер.

Курсовая работа состоит из следующих структурных элементов:

1. Титульный лист (приложение А)

2. Задание для курсовой работы (приложение Б)

3. Содержание (приложение В)

4. Введение

5. Основная часть (теоретический и практический разделы)

6. Заключение

7. Список используемых источников

8. Приложения

Теоретический раздел основной части курсовой работы начинается с экономической характеристики предприятия общественного питания, где отражаются:

- тип и класс предприятия [3];

- место расположения предприятия;

- контингент обслуживаемого населения;

- наличие конкурентов;

- организационно – правовая форма предприятия, форма собственности [1];

- режим работы и форма обслуживания;

- характеристика основных и дополнительных услуг [4].

Практическая часть курсовой работы выполняется с использованием литературы, а также, основываясь на примерных графиках загрузки залов различных типов предприятий общественного питания, оборачиваемости мест на предприятии, норм оснащения оборудованием, норм оснащения столовой посудой (приложения Г - К)

По результатам проделанных расчётов, студенты пишут выводы и дают рекомендации (исходя из расчётов) по совершенствованию хозяйственной деятельности предприятия общественного питания по исследуемой теме.

 

Оформление курсовой работы

Курсовая работа должна быть оформлена в соответствии с требованиями государственных стандартов, регламентирующих обязательные правила оформления курсовой работы.

Курсовая работа выполняется на компьютере, через полтора интервала (размер шрифта – 14, тип шрифта «Times New Roman») на одной стороне писчей бумаги формата А4 (размер 297 на 210 мм). Объем ее не должен превышать 25 – 30 страниц машинописного текста. Текст следует размещать, соблюдая следующие размеры полей:

- с левой стороны - 20 мм

- с правой стороны -10 мм

- сверху - 20мм

- снизу - 20 мм

Отступ красной строки - 1 см; выравнивание текста – по ширине листа.

Все страницы должны быть пронумерованы (кроме титульного листа) - внизу листа, по центру.

Курсовая работа должна быть выполнена в соответствии с требованиями, предъявляемыми к курсовой: титульный лист – в соответствии с приложением А.

Далее идёт задание для курсовой работы (приложение Б). Задание в нумерацию страниц курсовой работы не входит.

На следующей странице располагают «Содержание», которое оформляется с указанием соответствующих страниц текста по каждой главе и параграфу работы (приложение В)

С третьей страницы начинается текст курсовой работы, т.е. «Введение» (объём 2 – 3 страницы), заголовки всех вопросов работы и «Заключение» (объём 2 – 3 страницы) пишутся с новой страницы жирным шрифтом.

Заголовки разделов, подразделов и пунктов следует печатать с абзацного отступа с прописной буквы без точки в конце, не подчёркивая.

В тексте курсовой работы все слова следует писать полностью, нельзя допускать произвольные сокращения слов, кроме общепринятых. Если в тексте работы приводятся выписки из литературных источников, то необходимо сделать соответствующие ссылки. Ссылки на литературу могут быть внутри текстовые и подстрочные. Внутритекстовые ссылки рекомендуется делать в квадратных скобках, указывая номер источника в соответствии с приведённым списком литературы и страницы, например [14, с.65]. Подстрочная ссылка располагается внизу станицы и печатается через один интервал, размер шрифта -10. В ней указываются фамилия автора, название книги, брошюры и т.п., место и наименование издательства, год издания и номер страницы. При ссылках на журнальные статьи указывается, кроме вышеперечисленного, номер журнала, а на газетные статьи – число и месяц выхода газеты.

Цифровой материал следует оформлять в таблицах (см. приложение К). Все таблицы должны иметь порядковые номера и заголовки. Нумерация таблиц может быть сквозной по всей курсовой работе или по отдельным вопросам. Во втором случае номер состоит из номера вопроса и её порядкового номера. Над левым верхним углом таблицы помещают надпись, затем ставят тире и пишут заголовок таблицы, например, «Таблица 1 - Расчёт розничного оборота по предприятию общественного питания в отчётном году». Таблицу с большим количеством строк можно переносить на другую страницу с обязательной нумерацией колонок. Над последующими частями таблицы вверху справа пишутся слова «Продолжение таблицы» с указанием её номера.

Уравнения и формулы выделяются из текста свободными строками. Выше и ниже каждой формулы оставляют не менее одной свободной строки.

Формулы (если их больше одной) нумеруют арабскими цифрами в пределах раздела. Номер формулы состоит из номера раздела и порядкового номера формулы в разделе, разделённых точкой. Номер указывают с правой стороны листа на уровне формулы в круглых скобках, например (3.4), т.е. четвёртая формула третьего раздела.

Значения символов и числовых коэффициентов поясняют непосредственно под формулой в той же последовательности, в которой они даны в формуле. Значение каждого символа и числового коэффициента дают с новой строки. Первую строку начинают со слова «где».

Например:

Сумма валового дохода определяется по формуле (1.1):

∑ ВД = О* УВД / 100, (1.1)

где

∑ ВД – сумма валового дохода, руб.;

О – оборот, руб.;

УВД – уровень валового дохода, %

Все схемы, графики, диаграммы именуются рисунками. Рисунки нумеруются в пределах главы (вопроса) арабскими цифрами. Номер рисунка состоит из номера главы и порядкового номера рисунка, например (рис. 1.1).

После текста курсовой работы, начиная со следующей страницы, приводится «Список использованных источников». В перечне использованных литературных источников сначала приводятся нормативные и законодательные акты, регулирующие финансово – экономические отношения в России. Основные источники располагаются в алфавитном порядке и включают библиографическое описание работ, которое использовал автор при выполнении курсовой работы. Рекомендуется также ознакомиться со статьями, опубликованными в последние два – три года в журналах: «Экономист», «Вопросы экономики», «Финансы», «Бухгалтерский учёт»; газетах: «Экономика и жизнь», «Финансовая газета» и использовать данные информационно – правового канала Консультант Плюс.

В качестве образца для правильного оформления списка литературы можно использовать список литературы, рекомендуемый настоящими методическими указаниями.

Курсовая работа может иметь приложения – это различные иллюстративные и информационные материалы, бухгалтерская и статистическая отчётность и т.п. на которые должны быть сделаны ссылки по тексту курсовой работы. Приложения располагаются в конце работы и нумеруются русскими буквами в алфавитном порядке (кроме букв Ё, З, Й, О, Ч, Ъ, Ы, Ь). В случае полного использования букв русского алфавита допускается обозначать приложения арабскими цифрами. Каждое приложение начинается с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение», его обозначения.

«Приложение» должно иметь заголовок, который записывают симметрично, относительно текста, с прописной буквы, отдельной строкой.

Приложения должны иметь общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц.

Приложениям или частям, выпущенным в виде самостоятельного документа, обозначение присваивают как части документа с указанием в коде документа её порядкового номера.

 

 

Разделы курсовой работы

Введение

Во введении обосновывается актуальность темы, характеризуется социально-экономическое значение общественного питания, как отрасли народного хозяйства, его функции, особенности и уровень развития в г. Новосибирске. Объем введения 2-3 страницы.

Заключение

Заключение содержит краткое обобщение изложенного в курсовой работе материала и в нем излагаются рекомендации по совершенствованию экономических показателей, исследуемых в работе: пути дальнейшего роста оборота и производительности труда; увеличения валового дохода (доходности оборота); направления по оптимизации товарных запасов и издержек производства и обращения; пути увеличения прибыли и рентабельности.

При написании заключения следует использовать опыт работы на практике, а также непосредственно на рабочем месте на предприятии.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Образец титульного листа курсовой работы

 

 

Федеральное государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

по дисциплине:

ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ

по теме:

КАФЕ «ЗАРЯ» НА 50 МЕСТ

 

 

Выполнил:

студент группы

специальности 260502 _____________

подпись, дата

 

Руководитель:

преподаватель __________

подпись, дата

 

 

Новосибирск 2010

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ЗАДАНИЕ ДЛЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ: Экономика отрасли

Студент (ки) а заочного отделения специальности 260502 группы...

Фамилияимяотчество

Тема курсовой работы

Экономическое обоснование основных показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…………….

_____________________________________________________

_____________________________________________________

 

Содержание курсовой работы:

 

Введение

1. Характеристика предприятия общественного питания

2. Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции на предприятии общественного питания…………………………………..

3. Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса на предприятии общественного питания………………………………………..

4. Экономическое обоснование издержек производства и обращения на предприятии общественного питания…………………………………

5. Экономическое обоснование прибыли и рентабельности на предприятии общественного питания…………………………………

6. Экономическое обоснование показателей по труду на предприятии общественного питания…………………………………

Заключение

Список использованных источников

Приложения

 

Дата выдачи задания

Срок сдачи курсовой работы

Руководитель курсовой работы

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Образец оформления содержания

 

Содержание

 

Введение………………………………………………………………………………………………… 3

1. Характеристика предприятия общественного питания на примере……………………………… 5

2. Принципы современного планирования. Место бизнес - плана в системе планов……………………………………………………………………………………………………. 9

3. Структура бизнес – планов и краткое содержание основных разделов…………………………. 13

4. Основные направления совершенствования бизнес – планирования…………………………….16

Заключение……………………………………………………………………………………………...19

Список используемых источников……………………………………………………………..............21

Приложение А………………………………………………………………………………….............. 22

ПриложениеБ………………………………………………………………………………………….....23

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа

 

Таблица 1 - Примерные графики загрузки залов столовых общедоступных и диетических

Часы работы	Столовая	Диетическая столовая
количество посадок в час	средний процент загрузки зала, %	количество посадок в час	средний процент загрузки зала, %
А
8-9
9-10			1,5
10-11
11-12
12-13			1,5
13-14			1,5
14-15			1,5
15-16
16-17
17-18
18-19			0,5
19-20			0,5
Всего

 

Таблица 2 - Примерные графики загрузки залов столовых при производственном предприятии

 

Часы работы	Столовые для работающих	Столовые для работающих и населения
количество посадок в час	средний процент загрузки зала, %	количество посадок в час	средний процент загрузки зала, %
А
7.30 - 8.30
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20
Всего

 

Таблица 3 - Примерные графики загрузки залов столовых для студентов, преподавателей и сотрудников

 

Часы работы	Столовые для студентов	Столовые для преподавателей
количество посадок в час	средний процент загрузки зала, %	количество посадок в час	средний процент загрузки зала, %
А
8.00-8.30
8.30-9.00
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
Всего

 

 

Таблица 4 - Примерные графики загрузки залов ресторанов

 

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала, %
А
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18	перерыв	-
18-19	0,5
19-20	0,5
20-21	0,5
21-22	0,4
22-23	0,4
23-24	0,4
Всего

 

Таблица 5 - Примерные графики загрузки залов кафе

 

Часы работы	Самообслуживание	Обслуживание официантами
количество посадок в час	средний процент загрузки зала, %	количество посадок в час	средний процент загрузки зала, %
А
10-11			0,5
11-12			0,5
12-13
13-14
14-15
15-16			0,5
16-17	0,5		0,5
17-18	0,5		0,5
18-19	0,5
19-20	0,5
20-21			0,5
21-22			0,5
22-23			0,5
Всего

 

Таблица 6 -Примерные графики загрузки залов закусочных

 

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала, %
А
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20	1,5
20-21	1,5
Всего

Таблица 7 -Примерные графики загрузки залов баров

 

Часы работы	Самообслуживание	Обслуживание официантами
количество посадок в час	средний процент загрузки зала, %	количество посадок в час	средний процент загрузки зала, %
А
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15			1,5
15-16			1,5
16-17			1,5
17-18			1,5
18-19			1,5
19-20			1,5
20-21
21-22			0,5
22-23			0,5
23-24			0,5
24-01			0,5
Всего

 

 

Таблица 8 -Коэффициенты потребления блюд в зависимости от типа предприятия

 

Тип предприятия	Коэффициент потребления блюд
А
Столовая общедоступная	2,5
Столовая диетическая	2,5
Столовая при производственном предприятии	3 - 4
Столовая при учебных заведениях
Ресторан	3,5 - 4
Кафе	2,5
Кафе специализированное
молочная	1,5
кондитерская	0,8
молодежное	2,5
мороженое	1,2
детское	1,5
Закусочная
самообслуживание	1,5 – 2
обслуживание официантами	2,5
Бар	2 – 2,5

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

 

Характеристика оборачиваемости мест в залах предприятий общественного питания различного типа и соотношение групп блюд по типам предприятий общественного питания

Таблица 1 – Оборачиваемость мест в залах предприятий общественного питания различного типа

Тип предприятия	Выпуск блюд за день	Формы обслуживания	Оборачиваемость одного места за день, раз
Ресторан		обслуживание официантами
Кафе		обслуживание официантами
Бары		обслуживание официантами

Таблица 2 – Примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятием общественного питания различного типа при свободном выборе блюд

(в процентах от общего количества блюд)

Группы блюд	Ресторан	Кафе	Бар
Супы			----
Основные блюда
Сладкие блюда
Закуски
Итого:

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

Примерные нормы оснащения оборудованием

 

Таблица 1 – Примерные нормы оснащения оборудованием для организации обслуживания и расчета с посетителями по типам предприятий

Наименование оборудования	Ресторан, мест	Кафе, мест	Бар, мест
Кофемашина				1-2						1-2
Кофемолка				1-2						1-2
Стойка раздаточная без подогрева
Тележка официантская						1-2							2-3
Тележка с выжимным устройством для тарелок											---	---	---
Контрольно-кассовый аппарат		1-2
Машина посудомоечная				1-2
Смеситель для приготовления молочных коктейлей и напитков					1-2								---
Охладитель напитков					1-2

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ И

Примерные нормы оснащения предприятий общественного питания

ПРИЛОЖЕНИЕ К

Рекомендуемое соотношение квалификационного состава поваров:

 

 

повара шестого разряда – 8 % от общей численности работников предприятия

повара пятого разряда – 20 % от общей численности работников предприятия

повара четвёртого разряда – 60 % от общей численности работников предприятия

повара третьего разряда – 12 % от общей численности работников предприятия

 

 

 

 

ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ

 

Методические указания

по выполнению курсовой работы

для студентов заочной формы обучения

специальности 260502

«Технология продукции общественного питания»

 

 

 

 

Содержание

Введение………………………………………………………………………………………………….................................3

1. Общие положения…………………………………………………………………………………………………………..4

2. Содержание курсовой работы………………………………………………………………………...................................5

3. Оформление курсовой работы ……………………………………………………………………………………………..6

4. Разделы курсовой работы…………………………………………………………………………………………………...8

Список использованных источников ………………………………………………………………………………………. 19

Приложение А …………………………………………………………………………………………...................................20

Приложение Б …………………………………………………………………………………………....................................21

Приложение В …………………………………………………………………………………………....................................22

Приложение Г ………………………………………………………………………………………….....................................23

Приложение Д …………………………………………………………………………………………....................................27

Приложение Ж ………………………………………………………………………………………….. ……………………28

Приложение И ………………………………………………………………………………………….....................................29

Приложение К………………………………………………………………………………………….... …………………….30

Введение

Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Экономика отрасли» (для студентов 5 и 6 курса заочной форм обучения специальности 260502 составлены в соответствии с рабочей программой по дисциплине и требованиями Государственного образовательного стандарта и содержат следующие разделы:

- общие положения;

- содержание курсовой работы;

- оформление курсовой работы;

- темы курсовых работ;

- примерные планы курсовых работ;

- список литературных источников;

- приложения

Дисциплина является общепрофессиональной, устанавливающей базовые знания, необходимые для получения профессиональных умений и навыков.

В результате изучения дисциплины студент должен:

знать:

- организацию производственного и технологического процессов;

- состав материальных, трудовых и финансовых ресурсов организации, показатели их эффективного использования, вопросы экономии ресурсов, энергосберегающие технологии;

- механизм ценообразования, формы оплаты труда;

- основные технико – экономические показатели деятельности организации;

- экономико – статистические методы обработки учётно – экономической информации

уметь:

- рассчитывать по принятой методологии основные технико – экономические показатели деятельности организации;

- использовать компьютерную технику в режиме пользователя.

Курсовая работа по дисциплине «Экономика организации (предприятия)» является заключительным этапом изучения данной дисциплины.

Курсовая работа способствует закреплению, углублению и обобщению знаний, полученных студентами по курсу, а также применение этих знаний к решению вопросов в области экономики, организации, управления и планирования производства.

При выполнении курсовой работы прививаются навыки по использованию справочной литературы, специализированной документации.

 

Критерии оценок:

Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. Положительная оценка по дисциплине «Экономика организации (предприятия)» выставляется только при условии успешной сдачи курсовой работы на оценку не ниже «удовлетворительно». Студентам, полу