Элементы расчета тестоокруглительных машин

 

Производительность тестоокруглительных машин с конической несущей поверхностью определяется из выражения

шт/мин (6.1)

 

где l – коэффициент, учитывающий отклонения в размерах кусков теста, поступающих в округлитель; можно принимать l= 0,8¸0,85;

D – диаметр рабочей поверхности несущего органа, м;

n – частота вращения несущего органа, об/мин;

m – коэффициент, учитывающий отставание числа оборотов куска теста вокруг оси несущего органа от числа оборотов несущего органа; можно принять m= 0,65;

d – диаметр округленного куска теста, м.

 

В округлителях с убывающей скоростью движения кусков теста диаметр рабочей поверхности несущего органа D принимается как диаметр горизонтального сечения на выходе кусков теста из-под поверхности трения. В округлителях с возрастающей скоростью движения кусков теста D принимается как диаметр горизонтального сечения при входе кусков теста на поверхность трения.

Диаметр округленного куска теста d можно определить из равенства объемов

 

(6.2)

 

Откуда:

 

м, (6.3)

 

где q – масса куска теста, поступающего в округлитель, кг;

r – плотность куска теста, кг/м³, можно принять r = 1100¸1200 кг/м³.

Из формулы производительности можно определить необходимую частоту вращения несущего органа n (об/мин)

 

(6.4)

 

 

Производительность ленточных тестоокруглительных машин рассчитывается по формуле:

шт/мин (6.5)

 

где v_n – скорость перемещения куска теста при округлении, м/с;

а – шаг кусков теста, м.

Скорость перемещения куска теста при округлении можно определить из выражения

 

(6.6)

 

где v_n – скорость несущей ленты, м/с;

v_ф – скорость формующей ленты, м/с;

e – коэффициент проскальзывания; можно принять e= 0,8.

 

7. Содержание и порядок оформления

Отчета о работе.

 

Отчет должен содержать (согласно заданию преподавателя):

- описание конструкции и принципа действия одной из тестоокруглительных машин, имеющихся в лаборатории кафедры;

- кинематическую схему тестоокруглительной машины;

- расчет тестоокруглительной машины.

Эскизы, схемы и т.п. выполняются карандащом с соблюдением требований ЕСКД, текст пишется ручкой.

По окончании занятия студент сдает преподавателю зачет по работе.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий. Б. М. Азаров, А. Т. Лисовенко, С. А. Мачихин и др. – М.: Агропромиздат, 1986. – 263 с. – В 25043.

2. Лисовенко А. Т. Технологическое оборудование хлебозаводов и пути его совершенствования. – М: Легкая и пищевая пром-сть, 1982 – 208 с. – В 22931.

3. Головань Ю. П., Ильинский Н. А., Ильинская Т. Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.: ВО Агропроиздат, 1988 – 382 с. – В 18319.

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

1.	Цель работы	…………………….
2.	Порядок выполнения работы	…………………….
3.	Некоторые теоретические сведения о процессе округления тестовых заготовок	…………………….
4.	Классификация тестоокруглительных машин	…………………….
5.	Конструкции тестоокруглительных машин	…………………….
6.	Элементы расчета тестоокруглительных машин	…………………….
7.	Содержание и порядок оформления отчета о работе	…………………….
8.	Список литературы	…………………….

 

 

Корнильев Игорь Борисович

Жавнер Виктор Леонидович

Верболоз Елена Игоревна

 

 

ТЕСТООКРУГЛИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ методические указания к лабораторной работе для студентов специальности 170600 и 270300 всех форм обучения

 

Редактор Т. В. Белянкина Корректор Н. И. Михайлова

_______________________________________________________________

ЛР № 020414 от 12.02.97

Подписано в печать. Формат 60×84 1/16. Бум. Писчая.

Печать офсетная. Усл. печ. л. Печ. л. Уч.–изд. л.

Тираж 50 экз. Заказ №. С.

________________________________________________________________