Луганський державний коледж економіки і торгівлі

 

ЗАТВЕРДЖУЮ Директор коледжу _________В.М. Яровий “__”__________ 2009 р.

 

НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА

 

 

Дисципліни “Процеси та апарати харчових

Виробництв” МПН-08

Спеціальності

5.091711 “Технологія харчування”

5.05170101 “Виробництво харчової продукції”

 

 

Розглянута на засіданні циклової комісії технології харчування та організації виробництва й обслуговування в закладах ресторанного господарства Протокол № _________________ Від “___”___________ 2009р. Голова циклової комісії ________________ Г.А. Брежнєва

Розробив викладач Гарагуля В.Н.

Луганськ

2009р.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ЛУГАНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ КОЛЕДЖ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ

 

 

НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА

 

 

Дисципліни “Процеси та апарати харчових виробництв” МПН-08

Спеціальності

5.091711 “Технологія харчування”

5.05170101 “Виробництво харчової продукції”

 

 

Луганськ

2009р.

Тематичний план

 

№ п/п	Назва тем розділів	Всього годин	Аудиторні	В тому числі	Самостійна робота
Лекції	Семінари	Урок	Лабораторні	Практичні	Курсові	Контрольні
1.	Розділ 1. Основні положення. Наукова основа курсу.				-	-	-	-	-	-	-
2.	Розділ 2. Основи гідравліки. Гідравлічні машини.				--	--	--		--	--
3.	Розділ 3. Гідромеханічні процеси.					-	-	-	-	-
4.	Розділ4. Механічні процеси.					-	-		-	-
5.	Розділ5. Теплові процеси. Холодильні процеси.					-	-		-	-
6.	Розділ6. Масообміні процеси.					-	-		-	-
	Усього:					-	-		-	-

МЕТОДИ НАВЧАННЯ:

Навчальні заняття - лекції, лабораторні і практичні заняття, дискусії (діловій грі), компетентне питання.

Виконання індивідуальних завдань - презентація і захист групових та індивідуатгьних робіт, презентація питання теми, складання графічних схем.

Контроль рівня знань - підготовлена листовна відповідь, спонтанна листовна відповідь, усна відповідь, відповідь з використанням ПЕОМ.

ПЕРЕЛІК ВИДІВ РОБІТ І ВИМОГ ПО ЇХНЬОМУ ВИКОНАННІ:

1. Презентація питання теми - ретельно підготовлене в дома виступ студента, що цілісно охоплює питання досліджуваної теми (з використанням схем, таблиць, засобів оргтехніки та інших інтерактивних методик).

2. Усна відповідь - відповідь на поставлений викладачем питання по ходу заняття, що вимагає як спеціальних знань, так і вміння логічно обґрунтувати свою точку зору.

3. Участь у дискусії (діловій грі) - активна діяльність студента по компетентному дослідженню поставленої проблеми в дискусійній (ігровій) формі з обґрунтуванням своєї авторської позиції на основі вивчених джерел.

4. К омпетентне питання - демонстрація студентом зацікавленості в розширеному і заглибленому дослідженні, що спричиняє конструктивний аналіз поставленої проблеми.

5. Підготовлена листовна відповідь - підготовка до здачі студентом пропу­щених тем - "відпрацьовування", що характеризується лаконічним самостійним викладом пройденого матеріалу.

6. Спонтанна листовна відповідь (контрольна робота) - творчий самостійний письмовий матеріал, представлена в аудиторних умовах при обмеженому часі, що відбиває актуальні питання досліджуваної теми або циклу тем.

КРИТЕРІЇ

оцінок знань, умінь, навичок студентів з

дисципліни "Процеси та апарати"

" 5" - виставляється студенту за відповідь, де правильно та повно освічені гідромеханічні, механічні, теплові, холодильні, масообміні процеси. Студент повинен показати, де застосовуються ці процеси, та в яких апаратах при приготуванні їжі. Вміти рішати задачі на задані теми, відображати схеми, графіки та давати їм обґрунтовані характеристики. Знати процеси нетрадиційних технологій, які використовуються для перетворення сировини в продукти споживання.

"4 - виставляється студенту за відповідь в якій допущені незначні помилки в основних поняттях та визначеннях. Не повністю зазначений той чи інший процес та апарат для приготування їжі. Вміти правильно проводити рішення задач, допускаються незначні арифметичні помилки. Студент не впевнено роз'яснює схеми, графіки.

"З" - виставляється студенту за відповідь, в якій допущені помилки при основних поняттях та визначеннях. Студент не може правильно з'ясувати процес, згідно практичного застосування цього процесу в апаратах при приготуванні їжі При відображенні схем апаратів, графіків та рішенні задач не дає певної характеристики.

"2" - виставляється студенту за неправильні відповіді. Студент не вміє відобразити схему апарату, графік, не виконує рішення задач згідно з формулами, а також не розуміє зміст того чи іншого процесу.

ВСТУП

Для виконування задач, які стоять перед ресторанним господарством, технологу потрібно глибоко знати сутність процесів, які протікають в апаратах, установлених на підприємствах харчування, сміло впроваджувати в практику інтенсивні способи приготування їжі на базі передових досягнень науки в області технологічних процесів, знати нову техніку і апарати, які забезпечують швидке та якісне приготування їжі з мінімальними енерговитратами.

Мета дисципліни - підготовка спеціалістів спроможних знати технологічні процеси та технічно грамотно експлуатувати торгово-технологічне

обладнання, вирішувати питання використання нових видів машин і апаратів, а також вміючи впроваджувати нову механізацію і автоматизацію технологічних процесів в ресторанному харчування, харчовій промисловості та малих підприємствах різної форми власності. Завданнями вивчення є:

- вивчення призначення та області використання процесів та апаратів для механізації технологічних процесів в ресторанному господарстві, особливості експлуатації в умовах ринкової економіки;

- оволодіння навиками проектування елементів обладнання;

- вивчення методик інженерно-технологічних розрахунків процесів та апаратів, оформлення тестових та графічних матеріалів у відповідності з вимогами стандартів ЄСКД;

- вивчення теоретичних основ процесів харчових виробництв;

- оволодіння навичками дослідження та проектування апаратів харчових виробництв, розрахунку та вибору основних вузлів, елементів і механізмів застосування апаратів для обробки харчових продуктів;

- вивчення економічного обґрунтування вибору тих або інших машин і апаратів; можливості заміни однієї машини іншою без шкоди для продукту, який оброблюється;

- ознайомлення із класифікацією та призначенням окремих машин і апаратів, їх технічними характеристиками;

- вміння самостійно вибирати раціональну схему обробки харчових продуктів; самостійно вибирати необхідний тип машини або апарату, розрахувати основні деталі, вузлі та машини в цілому, вибрати необхідні матеріали для виготовлення апарату або інших вузлів;

Поточний контроль здійснюється за допомогою усних відповідей та тестуванням. Практикуються письмові роботи та написання творчих робіт. За даною дисципліною студенти здають іспит. Знання та навички з процесів та апаратів харчових виробництв студенти можуть використовувати при написанні курсових проектах.

Базові дисципліни. Для вивчення "Процеси та апарати харчових виробництв"необхідне знання,що придбають при освоєні "Вища математика", "Хімія", "Технологія приготування їжі", "Торгово-технологічне обладнання".