Розділ І Основні положення та наукові основи курсу (МПН 08)

Задачі предмету «Процеси та апарати харчових виробництв», його зв'язок з іншими предметами та у справі підготовки фахівців.

Поняття про процеси та апарати й класифікація основних процесів харчової технології.5ПФ.Д.01.ПР.Н.01.16

Основні фізико-технічні властивості харчових продуктів. Основні фізичні властивості, теплофізичні властивості, структурно-механічні властивості. Загальні закономірності технологічних процесів. Методи досліджень і розрахунків процесів та апаратів. Основи раціональної побудови апаратів, основні умови до апаратів, основні конструктивні матеріали для виготовлення апаратів. 1ПФ.Е.01.ЗР.О.02.16

Розділ II Гідромеханічні процеси та апарати (МПН 08 02)

Основи прикладної гідравліки. Гідростатика, гідродинаміка, гідравлічні машини, витікання рідини.

Практичні роботи

Спрямовані на вивчення схеми гідравлічних машин, принципи їх дії, та розрахунки параметрів цих машин.

Розділ III Гідромеханічні процеси (МПН 08 02)

Процеси отримання неоднорідних систем. Характеристика неоднорідних систем. Перемішування. Диспергування. Піностворення та псевдозрідження. Процеси розділення неоднорідних систем. Осадження. Фільтрування, центрифугування. Поділ газових неоднорідлних систем.

Практичні роботи

Спрямовані на вивчення процесів перемішування, піноутворення, фільтрування, принципи дії апаратів цих процесів та їх розрахунків.

Розділ IV Механічні процеси та апарати (МПН 08 02)

Подріблення. Суть і призначення процесу подріблення. Класифікація процесів подріблення. Теорія подріблення. Машини для подріблення.

Різання. Теоретичні основи різання. Різальні машини.

Пресування. Сутність та призначення процесу. Віджимання рідини формування пластичних матеріалів. Ущільнення сипких матеріалів. Змішування та поділ сипких матеріалів. Процес змішування сипких продуктів, сортування.

1ПФ.Е.01.ЗР.О.02.16, Е.01.ЗР.О.02.17, Е.01.ЗР.О.02.18.

Розділ V Теплові процеси та апарати (МПН 08 02)

Основні закономірності теплообміну. Завдання та способи теплового оброблення харчових продуктів і матеріалів. Способи передачі теплоти та їхні основні закономірності. Нагрівання. Нагрівання водяною парою, нагрівання тепловими парами. Нагрівання електричним струмом. Нагрівання проміжними теплоносіями

Специфічні теплові процеси:

Процес варіння

Процес смаження

Пастеризація

Стерилізація

Інтенсифікація теплових процесів

Теплообмінні апарати. Класифікація теплообмінників. Конструкції теплообмінників. Розрахунок теплообмінників

Охолодження та заморожування

Сутність та області застосування процесів. Способи охолодження, штучне охолодження Способи заморожування. Апарати для охолодження та заморожування. Розмороження харчових продуктів

Випарювання

Теоретичні основи випарювання. Класифікація методів випарювання. Випарні апарати. Конденсація.

Практичні роботи

Спрямовані на вивчення процесів нагрівання та охолодження, дії теплових апаратів та апаратів для охолодження і заморозки та їх розрахунки.

VI Масообміні процеси і апарати (МПН 08 03)

Основні -закономірносгі масообміну. Класифікація процесів масообміну. Способи масопередачі. Рівняння масопередачі.

Процес сорбції. Процес сорбції та апаратура. Процес адсорбції та апаратура. Процес десорбції.

Екстрагування. Сутність та область застосування процесу. Апарати для екстрагування. Особливості екстрагування в ресторанному господарстві.

Перегонка. Сутність процесу та види перегонки. Апарати для простої перегонки. Ректифікація бінарних сумішей

Сушіння. Загальна характеристика процесу. Властивості вологих матеріалів, види зв'язку вологи. Статика сушіння. Кінетнко-сушіння. Основні апарати для сушіння продуктів. Спеціальні та перспективні методи сушіння.

Кристалізація і розчинення. Сутність процесу кристалізації та область його застосування. Механізм та кінетика процесу кристалізації. Способи кристалізації та кристалізатори. Фізична сутність, механізм та кінетика процесу розчинення. Способи розчинення та апаратне оформлення.

Практичні роботи

Спрямовані на вивчення процесів екстракції, сушіння, принципи дії апаратів та

розрахунки процесів.