Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Технологический процесс изготовления↑ ⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3 Содержание книги
Похожие статьи вашей тематики
Поиск на нашем сайте
Нарезанные лук, морковь, петрушку пессеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10-15 минут. Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре 150-160°C периодически помешивая, в на плитной посуде или на противне в жарочном шкафу слоем не более 4см до приобретения светло-коричневого цвета.
Оформление и подача блюда (изделия) Подают соус к блюдам из отварных овощей и рыбы. Температура подачи °C.
Условия и сроки реализации
Лабораторная работа № 8 Тема: Приготовление блюда из отварной, припущенной, жаренной рыбы. Задание: 1. Рыба отварная 300(II) – 96. Соус польский 559(I) – 96. Картофель отварной 470(II) – 96. 2. Рыба припущенная 306(II) – 96. Соус белое вино 546(II) – 96. Гренки 704(II) – 96. Картофель отварной 470(II) – 96. 3. Рыба жаренная по - ленинградски 312(II) – 96. Лук фри 489 – 96. Картофель жаренный (из сырого) 474 – 96. 4. Рыба жаренная в тесте 314(II) – 96.
ГОУ СПО НТЭТ
Источник рецептуры: Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (часть 1, 1996 г.)
Технологическая карта N _306(II) _
Рыба припущенная
Подписи:
Зав. производством___________ __________________ (расшифровка подписи) Калькулятор, технолог ______________ __________________ (расшифровка подписи)
Технологический процесс изготовления Рыбу, нарезанную на порционные куски с кожей без костей или на порционные куски с кожей без хрящей, предварительно ошпаренные, кладут в рыбный котёл с решёткой в один ряд. Подливают горячий бульон или воду, добавляют лук репчатый, коренья, соль, специи, закрывают крышкой и припускают до готовности при t 85 - 90°C. За 10 минут до готовности добавляют лавровый лист. Грибы отваривают в подсоленной воде.
Оформление и подача блюда (изделия)
Условия и сроки реализации
ГОУ СПО НТЭТ
Источник рецептуры: Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (часть 1, 1996 г.)
Технологическая карта N _2_
Наименование блюда (изделия)
Подписи:
Зав. производством___________ __________________ (расшифровка подписи) Калькулятор, технолог ______________ __________________ (расшифровка подписи)
Технологический процесс изготовления
Оформление и подача блюда (изделия)
Условия и сроки реализации
ГОУ СПО НТЭТ
Источник рецептуры: Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (часть 1, 1996 г.)
Технологическая карта N _2_
Наименование блюда (изделия)
Подписи:
Зав. производством___________ __________________ (расшифровка подписи) Калькулятор, технолог ______________ __________________ (расшифровка подписи)
Технологический процесс изготовления
Оформление и подача блюда (изделия)
Условия и сроки реализации
ГОУ СПО НТЭТ
Источник рецептуры: Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (часть 1, 1996 г.)
Технологическая карта N _2_
Наименование блюда (изделия)
Подписи:
Зав. производством___________ __________________ (расшифровка подписи) Калькулятор, технолог ______________ __________________ (расшифровка подписи)
Технологический процесс изготовления
Оформление и подача блюда (изделия)
Условия и сроки реализации
(наименование организации и предприятия)
Источник рецептуры: Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (часть 1, 1996 г.)
Технологическая карта N _2_
Наименование блюда (изделия)
Подписи:
Зав. производством___________ __________________ (расшифровка подписи) Калькулятор, технолог ______________ __________________ (расшифровка подписи)
Технологический процесс изготовления
Оформление и подача блюда (изделия)
Условия и сроки реализации
(наименование организации и предприятия)
Источник рецептуры: Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (часть 1, 1996 г.)
Технологическая карта N _2_
Наименование блюда (изделия)
Подписи:
Зав. производством___________ __________________ (расшифровка подписи) Калькулятор, технолог ______________ __________________ (расшифровка подписи)
Технологический процесс изготовления
Оформление и подача блюда (изделия)
Условия и сроки реализации
(наименование организации и предприятия)
Источник рецептуры: Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (часть 1, 1996 г.)
Технологическая карта N _2_
Наименование блюда (изделия)
Подписи:
Зав. производством___________ __________________ (расшифровка подписи) Калькулятор, технолог ______________ __________________ (расшифровка подписи)
Технологический процесс изготовления
Оформление и подача блюда (изделия)
Условия и сроки реализации
(наименование организации и предприятия)
Источник рецептуры: Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (часть 1, 1996 г.)
Технологическая карта N _2_
Наименование блюда (изделия)
Подписи:
Зав. производством___________ __________________ (расшифровка подписи) Калькулятор, технолог ______________ __________________ (расшифровка подписи)
Технологический процесс изготовления
Оформление и подача блюда (изделия)
Условия и сроки реализации
(наименование организации и предприятия)
Источник рецептуры: Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (часть 1, 1996 г.)
Технологическая карта N _2_
Наименование блюда (изделия)
Подписи:
Зав. производством___________ __________________ (расшифровка подписи) Калькулятор, технолог ______________ __________________ (расшифровка подписи)
Технологический процесс изготовления
Оформление и подача блюда (изделия)
Условия и сроки реализации
Литература
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]: - М.: Хлебпродинформ, 1996. -602с. 2. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] - М.: 1994 -286 с. 3. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] - М.: - Экономика 1981- 693с. 4. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий [Текст] - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.- 148 с. 5. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных, кондитерских изделий [Текст]: учеб. пособие для нач. проф. образования./А.А.Жукова- М.:ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2001. – 304 с. 6. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учеб. пособие для нач. проф. образования/ Золин.В. П. – 7-е изд. перераб. и доп. - М.: Академия, 2008.-590 с. 7. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст]: учеб. пособие для сред. проф. образования/ Н. И. Ковалев, М. М. Куткина, В. А. Кравцова; под ред. Н. И. Ковалева - М.: Деловая литература, 2008. – 480с. 8. Могильный М. П. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учеб.пособие для вузов/: М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян; под ред. М. П. Могильного - М.: ACADEMA, 2004.-189 с.
Требования к качеству блюд и изделий
Бракеражный журнал
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-08-25; просмотров: 423; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.191.54.190 (0.012 с.) |