Изделия из бездрожжевого теста

 

 

ПИРОГ С КРЕМОМ

 

Продукты для приготовления теста: 250 г муки, 250 г сливочного масла, 8 ст. ложек густой сметаны, щепотка соли.

Для начинки: 600 г молока, 3 ст. ложки муки (неполные), 200 г сахара с ванилином, 3 яйца.

Сдобное тесто разделить на 2 части и каждую раскатать в пласт по размеру противня. Первые 5 мин. выпекать коржи при средней температуре, затем при высокой температуре до румяного цвета.

Продукты, предназначенные для приготовления начинки, хорошо взбить и, непрерывно помешивая, сварить густой крем. Охладив его, прослоить коржи.

Пирог разрезать горячим ножом на квадратики и посыпать сахарной пудрой.

 

ОСОБЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ

 

Продукты для приготовления теста: 350 г муки, 300 г сахара, 2 яичных белка, 200 г сливочного масла, щепотка соли, 1 порошок для печенья.

Для начинки: 500 г творога, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка рома, 250 г сахара с ванилином, 4 яичных белка, взбитых в пену, немного тертой лимонной цедры.

Приготовить тесто средней консистенции и половину его сразу же уложить пластом в противень.

Продукты для начинки тщательно вымешать, выложить на тесто и накрыть вторым пластом. Изделие в нескольких местах проколоть вилкой и выпекать при высокой температуре. Пирог еще теплым разрезать на куски и посыпать ванильной сахарной пудрой.

 

ПИРОГ «ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ»

 

Продукты для приготовления песочного теста: 200 г муки, 150 г сливочного масла, 50 г сахара, пищевая сода, соль, 50 г рома, 20 г какао; бисквитное тесто из 5 яиц, 150 г цукатов.

Для крема: 500 г молока, ванилин, 80 г сахара, 5 яичных желтков, 200 г сливок, 40 г ванильного сахара, желатин, разведенный в молоке, черешни.

Из 200 г муки, 150 г сливочного масла, 50 г сахара, щепотки соды и соли вымесить песочное тесто.

Противень смазать маслом, выложить в него пластом тесто и выпекать его при средней температуре. Выпеченный корж смазать смесью рома с какао.

Затем выпечь бисквитное тесто из 5 яиц, нарезать его квадратиками и полить ромом.

Бисквитные квадратики уложить на выпеченную основу, посыпать мелко рубленными цукатами и покрыть кремом.

Готовый пирог поставить в холодное место и, когда он остынет, украсить черешней.

Способ приготовления крема: 500 г молока с ванилином, 80 г сахара и 5 яичных желтков взбить на пару в пену, а затем, сняв с пара, взбивать до полного охлаждения.

Отдельно взбить в пену 200 г сливок с 40 г ванильного сахара и смешать с кремом.

Желатин развести в небольшом количестве теплого молока и тоже смешать с кремом.

 

КАРАМЕЛЬНЫЙ ПИРОГ

 

Продукты для приготовления теста: 350 г муки, 300 г сметаны, щепотка соли, 100 г маргарина.

Для крема: 200 г сахара, 200 г крепкого черного кофе, 200 г молока, 100 г сливочного масла, 100 г муки.

Из муки, сметаны и маргарина приготовить слоеное тесто, разделить его на три части, каждую раскатать в корж и выпечь.

100 г сахара плавить до коричневого цвета, затем растворить в черном кофе и молоке.

В отдельной посуде сварить 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г муки; добавить к крему коричневую карамельную массу по частям и снова варить до загустения.

Охлажденные коржи смазать карамельной массой, верхний корж посыпать сахарной пудрой и оставить пирог в таком виде на одни сутки. После этого нарезать разными фигурами.

 

ЧЕРЕШНЕВЫЙ ПИРОГ

 

Продукты для приготовления теста: 220 г муки, 140 г маргарина, 70 г сахара, 1 яйцо.

Для начинки: 500 г черешен, сахар (по вкусу).

Для бисквитного теста: 2 яйца, мука, сахар.

Замесить тесто средней консистенции и уложить в небольшо. лро-тивень.

Сверху тесто покрыть мытой сухой черешней или вишней без косточек, залить бисквитным тестом и выпекать при средней температуре.

Остывший пирог нарезать небольшими кусочками прямоугольной формы.

 

ПИРОГ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ

 

Продукты для приготовления теста: 140 г муки, 90 г сахара, 140 г сливочного масла, 70 г молотого ядра грецкого ореха, лимонный сок из 0,5 лимона, тертая лимонная цедра и 2 яичных желтка.

Для начинки: 5 взбитых в пену яичных белков, 80 г сахара, 50 г красной смородины.

Тесто приготовленное из муки, сахара, масла, ореха, лимонного сока, лимонной цедры и яичных желтков, уложить в небольшой противень и выпекать до полуготовности. Затем пирог вынуть из печи, покрыть начинкой и выпекать при средней температуре до готовности.

Остывший (можно и теплый) пирог нарезать ромбиками, кубиками или прямоугольниками.

 

ПИРОГ С ТВОРОГОМ

 

Продукты для приготовления теста: 360 г муки, 200 г маргарина, 80 г сахара, 2 яичных желтка, тертая лимонная цедра, щепотка соли.

Для начинки: 400 г творога, 2 яичных желтка, 4 яичных белка, 200 г сахара с ванилином, 50 г изюма.

Из продуктов, предусмотренных рецептом, приготовить тесто. /з часть его отложить, а остальное уложить пластом в противень.

Продукты для начинки вымешать (немного яичного желтка оставить для смазывания изделия) и положить на тесто в противне. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать полосками шириной 1 см. Полоски теста уложить сверху начинки крест-накрест так, чтобы получилась сетка, и смазать яичным желтком.

Пирог выпекать в горячей печи. Подавать на стол теплым, нарезанным.

 

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С УКРОПОМ

 

Продукты для приготовления: 450 г муки, 500 г творога, 3 яйца, 300 г сливочного масла, сметана, укроп, соль.

Тесто раскатать пластом толщиной в палец и уложить в небольшой противень, смазанный маслом.

Творог растереть, добавить сливочного масла, 2 яичных желтка, 3 яичных белка, взбитых в пену, немного соли и мелко нарезанного укропа.

Начинку из творога положить на тесто и смазать яичным желтком, перемешанным со сметаной. Дать тесту расстойку и выпекать при средней температуре до тех пор, пока поверхность изделия не станет коричневой.

Пирог нарезать квадратиками или кирпичиками.

 

СТОЙКИЕ РОЖКИ С ФРУКТОВЫМ ПОВИДЛОМ

 

Продукты для приготовления теста: 500 г муки, 200 г маргарина, 1 яйцо, порошок для печенья, щепотка соли, 4 ст. ложки сахарной пудры, тертая лимонная цедра, ванильный сахар, сметана (примерно 200,г).

Для начинки: фруктовое повидло.

Приготовить тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт и вырезать из него формочками овальные лепешки. Положив на лепешки фруктовое повидло, сформовать рожки и выпекать их в печи при средней температуре. Готовые горячие рожки обкатать в ванильном сахаре. Рожки сохраняются свежими несколько дней.

 

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ

 

Продукты для приготовления теста: 120 г муки, 120 г сахара, 150 г сливочного масла, 4 яйца, 100 г шоколада или 60 г какао на молоке, 60 г сахара.

Для начинки: повидло из малины или красной смородины, тертый шоколад или молотое ядро грецкого ореха.

Масло взбить, добавить к нему яичные желтки и сахар, а затем растопленный шоколад или какао на молоке, муку и взбитые в пену с сахаром (60 г) белки.

Противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, положить в него тесто и выпекать.

Горячий пирог намазать повидлом (малиновым или из красной смородины) и посыпать тертым шоколадом или молотым грецким орехом.

 

ОБЫКНОВЕННЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ

 

Продукты для приготовления теста: 100 г маргарина, 250 г муки, 230 г сахара, 1 яйцо, 40 г какао, 250 г молока, порошок для печенья.

Для начинки: фруктовое повидло.

Маргарин растереть и, добавив остальные продукты, замесить тесто.

Противень смазать маргарином, посыпать мукой и выложить в него тесто.

Выпеченный остывший пирог по горизонтали разрезать на два пласта и, смазав разрезанные стороны фруктовым повидлом, сложить пласты вместе.

 

СДОБНЫЙ ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ

 

Продукты для приготовления теста: 300 г муки, 200 г молока, 120 г смальца, 250 г сахара, 3 яйца, 1 пачка порошка для печенья, щепотка соли.

Для начинки: фрукты свежие или мороженые.

Тесто хорошо вымесить, уложить в противень, сверху разложить фрукты и посыпать их сахаром. Вместо свежих фруктов можно использовать мороженые.

Выпеченный пирог разрезать на длинные ломтики и квадратики.

 

ЧАЙНОЕ ПИРОЖНОЕ

 

Продукты для приготовления теста: 200 г масла, 250 г муки, тертая лимонная цедра с /2 лимона, /2 пачки порошка для печенья, 180 г сахара, 100 г очищенного молотого миндаля, 5 г молотой корицы, 2 яйца.

Для начинки: фруктовое повидло, ванильный сахар.

Из всех продуктов вымесить тесто тугой консистенции, небольшую его часть отложить, а остальное раскатать скалкой в пласт толщиной 2–3 см и уложить в противень. Поверхность пласта смазать фруктовым повидлом.

Из отложенного теста скатать тоненькие жгутики и уложить их сверху в виде сетки.

Выпеченный пирог нарезать квадратиками 4x4 см и посыпать ванильным сахаром.

 

ОРЕХОВО-ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

 

Продукты для приготовления теста: 220 г муки, 150 г смальца, 1 пачка порошка для печенья, 200 г сахара, 100 г молотого ядра лесного ореха, 0,5 пачки ванильного сахара, 2 яйца.

Для начинки: 1000 г сладких яблок, 80 г сахара, немного корицы и сахарной пудры.

Из муки, смальца, порошка для печенья, сахара, ореха, ванильного сахара и яиц вымесить тесто средней консистенции, ¼ часть теста оставить для внешнего оформления пирога. Большую часть теста уложить в противень, а сверху положить тертые на крупной терке яблоки. Яблоки посыпать сахарной пудрой и корицей.

Из оставшегося теста скатать тоненькие жгутики и уложить их на начинку на расстоянии 3–4 мм друг от друга.

Выпекать пирог в горячей печи до образования румяной корочки.

 

ПРАЗДНИЧНЫЙ ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ

 

Продукты для приготовления теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яичный желток, сметана в количестве, необходимом для получения теста средней консистенции, щепотка соли, 2 ст. ложки сахара.

Для начинки: 6 яичных желтков, 6 полных чайных ложек ванильного сахара (пудры), тертая цедра лимона, 150 г молотого ядра грецкого ореха, 6 яичных белков, взбитых в пену.

Приготовить тесто средней консистенции и разделить на 2 части. Одну часть теста положить в противень, покрыть слоем ореховой начинки, а сверху уложить вторую часть теста.

Изделие выпекать в горячей печи. Готовый пирог еще горячим посыпать ванильным сахаром и разрезать на тонкие ломтики. На стол подавать теплым.

Способ приготовления начинки: 6 яичных желтков растереть с ванильным сахаром до образования пены, затем добавить тертую лимонную цедру, молотый орех и пену из 6 яичных белков.

 

ПИРОЖНОЕ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ

 

Продукты для приготовления теста: 80 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, тертая цедра с 1 лимона, 250 г муки,0,5 пачки порошка для печенья.

Для крема: сок из 2 лимонов, 40 г муки, 280 г сахара, 1 л молока, 3 яичных белка, молотое ядро ореха или миндаля.

Сливочное масло, сахар и яйцо вымешивать в течение 15 мин. Затем, не переставая вымешивать, добавить к ним тертую лимонную Цедру и перемешанную с порошком для печенья муку.

В противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, уложить тесто и выпекать. Остывший корж покрыть толстым слоем лимонного крема и посыпать сверху молотым орехом или миндалем.

Способ приготовления крема: лимонный сок, муку и сахар хорошо размешать в холодном молоке и сварить из этих продуктов на умеренном огне, непрерывно помешивая, густой крем. Посуду с готовым кремом снять с огня и осторожно домешать к нему пену из 3 яичных белков.

 

ПИРОГ С МАКОМ

 

Продукты для приготовления теста: 230 г муки, 150 г маргарина, 130 г сахара, 2 яичных желтка, соль.

Для начинки: 180 г молотого мака, 180 г сахара, молоко, 2 яичных белка, 1 чайная ложка сливочного масла, немножко лимонного сока и тертой цедры.

Замесить тесто средней консистенции, оставить небольшую часть его для оформления поверхности пирога, а остальное уложить в противень. Пласт в противне покрыть начинкой, разложить на нее в виде сетки жгутики из теста и смазать их яичным желтком.

Пирог выпекать при средней температуре, после чего нарезать разными фигурами.

Способ приготовления начинки: молотый мак проварить в сладком молоке и добавить к нему чайную ложку сливочного масла, лимонный сок и тертую цедру. Мак охладить и смешать с пеной, взбитой из двух яичных белков.

 

ПИРОГ С ОРЕХОМ I

 

Продукты для приготовления теста: 500 г муки, 200 г маргарина, 3 яичных желтка, 1 порошок для печенья, щепотка соли, сок и тертая цедра с 1 лимона, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Для начинки: фруктовое повидло, 8 яичных белков, 200 г молотого ядра грецкого ореха, 200 г сахара.

Белки взбить и растереть с орехом и сахаром до образования однородной массы.

Тесто хорошо вымесить и положить в противень. Пласт намазать повидлом – сливовым, вишневым, абрикосовым или яблочным, а на него уложить начинку из ореха.

Пирог выпекать в печи при средней температуре и еще теплым нарезать кусками.