Аналіз асортименту меду, який реалізується в торговельній мережі м. Одеси

В даний час в торговій мережі значно збагатився асортимент меду за рахунок внесення в нього різних добавок: мед з квітковим пилком Полянка (зміст квіткового пилку в 100 г меду - 2%); мед з лимонником (вміст соку лимонника китайського в 100 г продукту 0,5%); мед з прополісом (зміст прополісу в 100 г меду 0,5%); мед з екстрактом женьшеню; мед з волоськими горіхами та інші. І щоб з`ясувати який з супермаркетів м. Одеси має найширший асортимент, було проведено аналіз. Для цього було обрано три супермаркети м. Одеси, такі як «Таврія-В», «Сільпо» і «Копійка». Асортимент меду, що реалізується в роздрібній торговельній мережі міста Одеси представлений в таблиці 2.1

Таблиця 2.1 - Аналіз асортименту меду, який реалізується в торговельній мережі м. Одеси у 2012 р.

Найменування меду	Різновид	Виробник	Магазин
Нектар	натуральний	ТОВ “Нектар”	«Сільпо»
липовий
акацієіий
Бартнік	натуральний	ТОВ “Бартнік”
	липовий
	різнотравья
	акацієвий
	соняшкикоіий
Українська зірка	натуральний	ТОВ “Українська зірка”

 

 

Продовження таблиці 2.1

Найменування меду	Різновид	Виробник	Магазин
Барнік	квітковий	ТОВ “Бартнік”	«Таврія-В»
натуральний
акацієвий
липовий
гречаний
різнотравья
соняшниковий
Українська зірка	різнотравья	ТОВ“Українська зірка”
натуральний
Семерка	соняшниковий	ТОВ “Інкса”
натуральний
квітковий
Єврогруп	натульний	ТОВ “Єврогруп”
акацієвий
гречаний
сонящниковий
Екорсд		ТОВ “Екорсд”
Українська зірка	наруральний	ТОВ “Українська зірка”	«Копійка»
квітковий
соняшниковий
акацієвий

 

Результати досліджень показали, що асортимент меду досить широкий і представлений такими торговими марками: «Нектар», «Бартнік» та «Українська зірка» тому дані зразки були обрані нами для подальших досліджень.

 

Об'єкти та методи дослідження

Об’єктами дослідження були обрані дослідні зразки меду, який реалізується в роздрібній торговельній мережі м. Одеси (табл. 2.2).

 

 

Таблиця 2.2 - Об'єкти дослідження

№	Найменування продукту	Нормативні документи	Виробник
	Мед натуральний “Нектар“	ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральній. Технічні умови»	ТОВ “Нектар”
	Мед натуральний “Українська зірка”	ТОВ “Українська зірка”
	Мед натуральний, квітковий “Семерка”	ТОВ “Інкса”

 

Наведені в таблиці 2.2 номера продуктів дослідження відповідають номерам зразків на наступних сторінках курсової роботи.

В дослідних зразках меду визначали показники за органолептичними та фізико-хімічними методами. Показники, методи дослідження та нормативні документи вказані в таблиці 2.2.1.

Таблиці 2.2.1 - Нормативні документи та методи дослідження

№	Показники якості	Нормативні документи
	Відбір проб	ДСТУ 4497:20052005 «Мед натуральній. Технічні умови»
	Маркування та пакування	ГОСТ 197992-87 «Мед натуральний»
Органолептичні показники якості
	Аромат	ГОСТ 197992-87 «Мед натуральний»
	Смак	ГОСТ 5717-91 «Мед квітковий, натуральний»
	Колір	ГОСТ 197992-87 «Мед натуральний»
	Консистенція
	Кристалізація

Продовження таблиці 2.2.1

№	Показники якості	Нормативні документи
Фізико-хімічні показники якості
	Масова частка води	ГОСТ 19792-87 91 «Мед квітковий, натуральний»
	Масова частка сахарози
	Механічні домішки
	Ознаки бродіння

Аналіз споживчої тари

Якість упаковки і маркування визначаються візуально шляхом огляду всіх пакувальних одиниць, відібраних згідно ГОСТ 19792-2001.

Перевіряється стан пакувального матеріалу, цілісність упаковки, зміст написів, яскравість фарб і відповідність цих показників вимогам нормативно-технічної документації на даний вид продукції.

Згідно з ДСТУ 4497:2005 на упаковці повинна бути наведена наступна інформація: торгова марка, назва продукту, найменування підприємства, місце виготовленя, маса нетто, склад продукту, дата виготовлення, термін зберігання, енергетична цінність, штрих-код, умови зберігання, нормативний документ, номер партії або зміни, знак сертифікації.

Для досліду я відібрали три марки меду. Всі зразки вітчизняного виробництва, виготовлені за ДСТУ 4497:2005. Зразок №1 – «Нектар», №2 – «Українська зірка» і зразок №3 – «Семерка».

 

 

Таблиця 2.3 - Аналіз маркування споживчої тари меду, що реалізується в роздрібній торговельній мережі м. Одеси

Показники	Зразки
№1	№2	№3
Торгова марка	“Нектар”	“Українська зірка”	“Семерка”
Назва продукту	Мед натуральний	Мед натуральний	Мед натуральний, квітковий.
Найменування виробника, його адреса	ТОВ”Нектар” Одеська об. Овідіопольський р-н смт Таїрове	ТОВ“Українська зірка” М.Дніпропетровськ вул.Л.Часткіної	ТОВ“Інкса” Одеська об. Овідіопольський р-н смт Таїрове
Упаковка	Пластикова	Пластикова	Пластикова
Склад	Мед натуральний	Мед натуральний	Мед натуральний, квітковий
Маса нетто, л - Вказана на упаковці - За дослідом	0,125 л   0,131 л	0,125 л   0,119 л	0,125 л   0,127 л
Енергетична цінність, ккал на 100 г	314 ккал	314 ккал	314 ккал
Дата виготовлення	13.08.2012	28.07.2012	17.08.2012
Нормативний документ	ДСТУ 4497:2005	ДСТУ 4497:2005	ДСТУ 4497:2005
Штрих-код

 

 

Продовження таблиці 2.3

Показники	Зразки
№1	№2	№3
Харчова цінність на 100 г продукту: Білки Вуглеводи	0,8 70,4	0,8 74.5	0,8 74,8
Умови зберігання	не вказані	не вказані	не вказані

 

На етикетці кожного продукту присутні усі необхідні дані вказані в ДСТУ 4497:2005. Також можна зробити висновок, що всі зразки зручної форми, мають оригінальну упаковку, інформаційну виразність та художньо-естетичне оформлення маркування та пакування. Зразки знаходяться в пластмасовій тарі та відповідають умовам маркування.

Також на упаковці повинен бути штриховий код

Штриховий код (код EAN) – це послідовність штрихів і проміжків певного розміру, за допомогою яких кодуються цифрові й інші дані про товар у легкій для зчитування технічними засобами формі. Кожна цифра або буква відображається комбінацією штрихів і проміжків за чітко встановленими правилами.

Складається штриховий код з двох частин – самих штрихів і цифрового коду. При цьому в штрихах повинно бути виділено кілька штрихів (крайові й центральні – більшої та меншої довжини). Цифровий код складається з кількох груп кодів.

Код товару складається з п’яти цифр:

1 цифра – найменування товару;

2 цифра – споживчі якості товару;

3 цифра – розмір або маса товару;

4 цифра – інгредієнти товару;

5 цифра – колір товару.

Існують правила розрахунку контрольної цифри, необхідні для перевірки справжності товару.

Перевіримо контрольну цифру штрихового коду на прикладі одного з дослідного зразка меду, вказаного на упаковці.

Зразок №1 має штрих-код 4820017280013. Для того щоб розрахувати контрольну цифру потрібно:

1. Скласти цифри, що стоять на парних місцях

8+0+1+2+0+1=12

2. Отриману суму помножити на три

12*3=36

3. Скласти цифри, що стоять на непарних місцях (окрім самої контрольної цифри)

4+2+0+7+8+0=21

 

4. Скласти числа отримані в пунктах два і три

36+21=57

5. Обрати число найблище до отриманого в пункті 4, що ділиться на 10

60-57=3.

Отримали цифру 3, отже штриховий код вірний.

Зразок №2 – 4823071305616

1) 8+3+7+3+5+1=27

2) 27*3=81

3) 4+2+0+1+0+6=13

4) 81+13=94

5) 100-94=6

Зразок №3 –4820069605376

1) 8+0+6+6+5+7=32

2) 32*3=96

3) 4+2+0+9+0+3=18

4) 96+18=114

5) 120-114=6

Перевіривши штриховий код зразка № 2 «4823071305616» і зразка № 3 «4820069605376» за вище наведеними розрахунками можна зробити висновок, що він вірний.