Расчет численности производственных работников цеха, график выхода на работу

 

Число работников, непосредственно занятых в процессе производства Nj определяется на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд по формуле:

 

,[чел] (9)

 

где n -количество приготовленных блюд, шт;

t - норма времени в секундах на приготовление одного блюда;

- коэффициент, учитывающий рост производительности труда

= 1,14;

Т - продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч

(Т=11,5ч)

где Т₁ - время работы предприятия

Расчет ведется по форме, приведенной в таблице 10.

Таблица 10 - Расчет трудозатрат (nt)

Блюда	Кол-во за день порций (кг) п	Норма времени t,c	Трудозатраты nt, с
Семга с лимоном
Морское ассорти
«Лагуна»
«Посейдон»
«Атлантида»
«Мясной пир»
«Егерский»
«Цезарь»
Греческий
Говяжий язык, запеченный с грибами
Жульен ассорти грибное
«Для милых дам»
«Для Вас»
Итого

На основании данных таблицы 8 определяем

 

 

Полученный результат округляем до ближайшего целого значения - 4 работника.

Рассчитаем количество часов, которое должен отработать каждый повар за апрель 2009 года.

Количество календарных дней - 30

Рабочих дней - 30, т.е. действует двухбригадная система. Каждая бригада работает 15 дней в месяц.

15 х 11,5 = 172, 5 часа

График выхода на работу поваров цеха оформим в виде таблицы

Таблица 11 - Фрагмент графика выхода на работу

ФИО	Апрель	Итог
								и т.д.	Отработ ано дней	Кол-во часов в месяц
Иванова И. М.	11,5	В	11,5	В	11,5	В	11,5			172,5
Ковалева Т. А.	11,5	В	11,5	В	11,5	В	11,5			172,5
Петрова П. Г.	11,5	В	11,5	В	11,5	В	11,5			172,5
Сидорова Т.Э.	11,5	в	11,5	в	11,5	В	11,5			172,5

 

Подбор технологического оборудования

 

Наименование оборудования	Производительность	Количество
Агрегат для обработки овощей HALLDE RG-100	5 кг/мин
Машина для нарезания гастрономических продуктов МРГУ-370
Шкаф холодильный ШХ-1,2	V=0,71 м3
Моечная ванна ВМ-2СМ
Стол производственный СП-1470

 

Графическая часть

 

Схема холодного цеха кафе «Лагуна»

График загрузки зала

 

График выхода на работу

 

Обслуживание в кафе «Лагуна»

 

Характеристика праздничного мероприятия

 

День рождения - это особое мероприятие, история возникновения которого уходит в далекое прошлое. Главной фигурой на торжестве является именинник. Разумеется, было бы прекрасно в общем оформлении стола отразить его харак­тер, область увлечений. На этом празднике, где собираются близкие, друзья, родственники все должно быть подчинено виновнику торжества.

Для данного мероприятия был выбран банкет с частичной формой обслужи­вания официантами. Хотя одной из отличительных черт этого вида банкета является произвольная рассадка гостей, я предлагаю немного другой вариант. Сегодня принято, что настольные карточки являются признаками официально­сти и для праздника в кругу друзей это излишне, однако, считаю, что даже для небольшого мероприятия настольные карточки с указанием имен гостей могут стать знаком любезности по отношению к приглашенным. Причем оформление карточек надо выполнить красиво, в стиле торжества. После праздника карточ­ки можно подарить гостям как сувенир.

Банкеты с выбранной формой обслуживания наиболее распространены и но­сят неофициальный характер. Один официант обслуживает 12—15 гостей.

При подготовке к проведению банкета производится расчет посуды, белья. Принципиальным отличием этого банкета является то, что количество блюд, салатников и др. для холодных закусок и их емкость определяется исходя не из числа официантов, подающих блюда, а с учетом численности участников бан­кета, количества и ассортимента закусок, размера и количества банкетных сто­лов.

Блюда, вазы, салатники, в которых размещены одинаковые закуски, повторя­ются через 6—10 мест. При этом каждый сидящий за столом сам, или попросив соседа, может взять с блюда любую закуску.

Количество участников банкета -30 человек, один из которых именинник - Иванов И.И. Банкет запланирован с 18.00 до 23.00 ч.