Розрахунок площі сировинного майданчика

Для короткочасного зберігання плодів і овочів використовують у зимовий період склади закритого типу, а літом – відкриті сировинні майданчики, які прилягають до технологічного цеху і повинні відповідати певним вимогам [28].

Площу сировинного майданчика для зберігання плодів у контейнерах розраховуємо, виходячи із годинної продуктивності лінії Р (в тоннах) в період максимального завантаження, розрахованих норм витрат сировини Т (на тонну), допустимого терміну зберігання сировини τ_збер і навантаження на 1 м² майданчика q [13, 27].

Продуктивність лінії складає: – 1,2 т/год. Норма витрат буряків на 1т готового продукту – 1106 кг/т. Тривалість зберігання столових буряків на сировинному майданчику – 72 год. Допустиме навантаження на 1 м² майданчика складає 780 кг/м². Розраховуємо площу сировинного майданчика за формулою:

F₁=(ТхРх τ_збер)/q, м²

де, – норма витрат сировини на 1 т, кг/год;

Р – продуктивність лінії, т/год.;

τ_збер – допустимий термін зберігання сировини, год.;

q – навантаження на 1 м² майданчика.

F₁=(1106х1,2х72)/780=122,5 м²

З урахуванням проходів розраховану площу збільшуємо на 50%, тоді площа майданчика становитиме:

F=122,5х1,5=183,75 м²

Ширина майданчика дорівнює ширині цеху, а саме 12 м. Тоді довжина майданчика буде:

183,75/12=15,31 м

Приймаємо довжину майданчика кратну кроку колон, тобто ділимо на 6 м і заокруглюємо до вищого цілого числа. Це буде кількість кроків колон.

15,31/6=2,55=3

Для визначення точної довжини майданчика кількість кроків колон множимо на 6.

3х6=18

Ширина майданчика – 12 м. Довжина майданчика – 18 м.

4.4.2. Розрахунок площі холодильника [13]

1. Вантажний об’єм камер зберігання, м³ визначаємо за формулою:

V_в=Е/q

де Е – умовна місткість холодильника для зберігання замороженої продукції і дорівнює продуктивності лінії за рік, т; Е=3231т:

q – норма завантаження, т/м³; q=0,46т/м³ [13].

V_в=3231/0,46=7023,913 м³

2. Вантажну площу камери (м²) розраховуємо:

F_в= V_в/ h_ш

де h_ш – висота штабеля, м.

Висоту штабеля в одноповерховому холодильнику заввишки 6 м, згідно з нормами, приймаємо 5 м.

F_в=7023,913/5=1404,7826 м²

3. Будівельна площа камер, м²

F_буд= F_в/ β_F

де β_F – коефіцієнт використання площі камери β_F = 0,8

F_буд=1404,7826/0,8=1755,9782 м²

4. Кількість будівельних прямокутників визначаємо за формулою:

n=F_буд/f

де f - будівельна площа одного прямокутника, становить 72 м².

n=1755,9782/72=24,389

Приймаємо 25 будівельних прямокутників.

Охорона праці

Характерним для підприємств, які виготовляють швидкозаморожену продукцію, є велика різноманітність виробничих процесів, використання різноманітного набору сировини, широка номенклатура продукції, яка виробляється, застосування тари та пакувальних матеріалів, споживання значної кількості тепла, холоду, питної та технічної води, застосування різноманітних хімічних речовин та дезінфікуючих розчинів.

Основні небезпечні виробничі фактори такого підприємства обумовлені великою кількістю різноманітних стаціонарних та пересувних транспортуючих технологічних машин та механізмів, теплових агрегатів та установок з високими параметрами теплоносіїв, холодильних агрегатів установок з високими параметрами холодоносіїв, використання хімічних речовин, електричної та побутової енергії тари та таке інше.

Основними шкідливими виробничими факторами характерними для даної промисловості є значні тепло- та холодо-надлишки, сирість, несприятливі метеорологічні умови, шум та вібрація, інтенсивне ультразвукове поле, монотонність праці, фізичні перевантаження.

Найбільш трудомісткі процеси виробництва швидкозамороженої продукції з постійними вимогами людей зосереджені в цехах, де проводиться миття, чищення, бланшування, різання сировини, припускання, заморожування, фасування, миття інвентарю.

Охорона праці на підприємствах повинна здійснюватися у відповідності із Законом України «Про охорону праці» 14.10.92. №2695 – та постанов «Про пожежну безпеку» 17.12.93. №3747 – та «Про забезпечення санітарного і епідемічного благополуччя населення» 24.02.92. Верховної ради України і чинними положеннями про службу охорони праці і службу пожежної безпеки.

Законодавство про працю містить норми і вимоги з техніки безпеки і виробничої санітарії, норми, що регулюють робочий час і час відпочинку, звільнення та переведення на іншу роботу, норми праці щодо жінок, молоді, гігієнічні норми і правила тощо.

Для ліквідування або максимального зниження шкідливої дії виявлених факторів в роботі передбачається виконання наступних заходів.

До роботи на технологічному обладнанні допускаються особи не молодше 18 років, які пройшли медогляд, володіють прийомами роботи на даному обладнанні та ознайомились зі всіма необхідними видами інструктажів.

Рухомі машини та механізми. Пересування транспорту відбувається тільки в межах транспортних шляхів у відповідності до схеми механізації і з дотримуванням дистанції до стін, колон, обладнання. Обмеження швидкості пересування транспорту до 10 км/год.

Рухомі частини виробничого обладнання. Всі рухомі частини виробничого обладнання огороджені бортиками та щитами.

Підвищений рівень шуму та вібрації на робочому місці. Все обладнання, яке спричиняє шум та вібрацію встановлюють на спеціальних фундаментах, які знижують рівень шуму з використанням мало шумних матеріалів і віброгасячих прокладок. Відбувається регулярний контроль за строками та якістю ремонту обладнання. Для захисту органів слуху при рівні 80 Дб та вище робітники забезпечуються навушниками та заглушками.

Підвищена вологість повітря. Для усунення надлишку вологи слідкують за правильною роботою кранів, труб, що підводять та відводять воду. Підлога в цеху має бути водонепроникна і мати нахил. Відбувається гострий контроль за станом каналізації та водопроводу, обладнання та трубопроводи ущільнюють та герметизують. Тепло - та вологовиділяюче обладнання оснащують місцевими підсосами.

Знижена або висока температура продукту. Для запобігання потрапляння продукту на людину всі робітники мають бути забезпечені спецодягом. Також відбувається огляд обладнання для встановлення справності при роботі, щоб не допустити травмування працюючих та поломок обладнання.

Підвищене значення напруги. Електроспоживаюче обладнання заземляють. Струмоведучі частини машини ізолюють. Там, де має місце ураження людини електричним струмом встановлюють відповідні знаки попередження та таблички, а при пошкодженні ізоляції застосовують в відповідності з витягом наступні міри захисту:

-заземлення та занулення;

-захисне відключення;

-подвійна ізоляція.

Для попередження браку природного світла передбачено встановлення вікон по обидві сторони цеху. Для забезпечення максимального природного освітлення стіни пофарбовані у світлі кольори. Світильники регулярно миють та ремонтують. Вікна миють 2 - 4 рази на рік.

Мікроорганізми. Для попередження ураження мікроорганізмами необхідно чітко контролювати черговість потрапляння сировини на переробку та строки зберігання на сировинному майданчику. Все устаткування по закінченню роботи миється (дезінфікується). Інспекційні конвеєри ретельно промивають гарячою водою через кожні 3 - 4 години.

Фізичне перевантаження. При виконанні вантажних робіт не допускається участь жінок та підлітків. Чоловіки-вантажники мають робити з перервами та можуть переносити не більше 50 кг. Загальна маса вантажу, яку переносять за зміну не повинна бути більше ніж 700 кг.

Обладнання у цеху розташоване таким чином, щоб забезпечити вільний доступ до нього при обслуговуванні або ремонті. Проходи не загромаджуються, відходи регулярно вивозяться з підприємства, а транспорт дезінфікується. Робочі місця тримають у чистоті та порядку. На них заборонено курити, приймати їжу. Відбувається гострий контроль за виконанням правил особистої гігієни. Працівники регулярно проходять медогляд.

Спецодяг, яким споряджають це:

-костюм моделі 807-а (ТУ-17-23-75);

-фартух моделі 742 (ГОСТ 2.020-76);

-рукавиці моделі 807-а, халати моделі 1-506 (ГОСТ 11621-73);

-спец взуття (ГОСТ 12.04.017-76).

Безпечна експлуатація контейнероперекидачів забезпечується встановленням їх на бетонному фундаменті з анкерними болтами з врахуваннями динамічного навантаження, яке виникає під час перекидання вантажу, а також коефіцієнт запасу міцності. Вантажопідйомний механізм повинен бути огороджений.

Обладнання для транспортування, сортування, інспекції сировини, тари і готового продукту повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.022 – 80. Обертові органи конвеєрів, елеваторів обов’язково огороджують. Огородження повинні перекривати бокову частину конвеєра не менше ніж на 0,6 діаметра обертового органу. Схил стрічкових транспортерів не повинен перевищувати 30º. Конвеєри повинні мати запобіжні пристрої, що вимикають приводи у разі перенавантаження та заклинення несучих органів.

Душові пристрої конвеєрів огороджують змінним кожухом з прозорого матеріалу. Швидкість полотна сортувальних конвеєрів повинна бути не більша ніж 0,15 м/с, інспекційних не більше ніж 0,2 м/с.

Машини для миття сировини повинні відповідати вимогам ДСТУ 3235-95 та обладнуватися піддонами.

При бланшуванні продукції стежать за справністю вентилів та редуктора, встановленого на пароподавальному трубопроводі. Підлога біля апаратів має бути сухою і не слизькою.

На місткостях з гарячою водою, розчинами солей, лугу та з іншими розчинами має бути певний напис, наприклад, «Обережно! Гаряча вода!».

Koнтpoльнo-вимipювaльнi прилади встановлюють у добре освітлених і зручних для обслуговування місцях. На манометрах червоною рискою відзначають граничний тиск. Запобіжні клапани продувають двічі за зміну. За їх справність відповідає головний механік цеху (заводу). Справність вентилів перевіряють за показами манометра.

При виготовленні продуктів за умов високої температури треба остерігатися опіків.

У морозильних апаратах стежать за герметизацією трубопроводів. Перед вмиканням морозильного обладнання всю систему перевіряють на герметичність під тиском протягом 18 год. При витіканні аміаку роботи виконують у гумових рукавицях та фільтрувальних протигазах. Перед ремонтом чи проведенням зварювальних робіт плити й труби продувають повітрям для видалення холодоагенту. Завантажують і розвантажують холодильні камери у зимовому одязі та рукавицях.

Під час роботи теплового обладнання пару подають повільно, запобіжні клапани закривають кожухами чи ковпаками.

Автоматичні наповнювачі повинні відповідати вимогам ГОСТ 21253- 75. Перед вмиканням наповнювача у роботу необхідно подати сигнал.

Системи гарячого, холодного водопостачання та каналізації будівель і споруд повинні бути виконані відповідно до вимог СН 245-71, СНиП 2.04.01-85, СНиП 2.04.02-84, СНиП 2.04.03-85.

При будівництві і експлуатації будівель та споруд керуються протипожежними нормами затвердженими в СНІП ІІ А.5.70. З метою пожежної профілактики на заводі передбачається внутрішнє та зовнішнє протипожежне водозабезпечення з установкою гідрантів та необхідні евакуаційні виходи.

Особлива увага приділяється роботі з холодоагентами, які є вибухонебезпечними речовинами. При їх експлуатації можливе утворення горючих та вибухових сумішей аміаку з повітрям.

Основними причинами пожежі є електрична іскра, застосування відкритого полум’я, куріння.

Усі виробничі цехи, складські приміщення забезпечені первинними засобами пожежогасіння: вогнегасниками, пожежними кранами, які обладнані пожежними рукавами та стволами, ящиками з піском, пожежним інструментом, совковими лопатами, які використовуються для локалізації ліквідації пожеж у їх початковій стадії розвитку тощо.

На підприємстві опрацьований план евакуації людей із приміщень і будівель з додатком схем, які вивішені на видних місцях. Евакуація людей проводиться у відповідності з вимогами СНиП 2.01.02-85. Евакуаційні шляхи і виходи утримуються вільними і в разі виникнення пожежі забезпечують безпеку під час евакуації всіх людей, які перебувають у приміщеннях будівель і споруд.

Технологічне обладнання піддають санітарній обробці відповідно до вимог «Инструкции о санитарной обработке технологичного оборудования для плодоовощных консервных предприятий» від 18.09.73 № 1121-73.

Санітарно-технічний контроль консервів повинен здійснюватися відповідно до «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», затвердженої 21.07.92. № 01-19/9-11.

Для організації і контролю безпеки праці на підприємстві повинна функціонувати служба охорони праці, діяльність якої повинна регламентуватись відповідним положенням, розробленим на підприємстві і затвердженим у встановленому порядку [29, 30, 31,32].