Тема № 13. Теоретичні аспекти та методика профілактики аліментарних та аліментарнозумовлених захворювань. Гігієнічні основи лікувально-дієтичного та лікувально-профілактичного харчування

1. Порекомендуйте громадянам України використовувати з присадибної ділянки найбільш поширені овочі з вмістом харчових волокон біля 2% для інтенсифікації виведення з організму радіонуклідів, а саме:

А. Черешня

В.Томати

С. Перець солодкий, червоний

D. Морква та капуста

Е. Перець солодкий, зелений

 

2. При оцінці лікувально-профілактичного харчування каменярів що працюють на будівництві цегляного будинку кухар отримав рекомендації щодо нормалізації співвідношення білків, жирів та вуглеводів за масою у раціоні харчування. Співвідношення повинно складати:

А. Співвідношення повинно складати 1: 2: 4,5

В. Співвідношення повинно складати 1: 1,5: 4,5

С. Співвідношення повинно складати 1: 1,1: 4,5

D. Співвідношення повинно складати 1: 1,3: 5

Е. Співвідношення повинно складати 1: 1,2: 6

3. На багатопрофільному виробництві різні раціони лікувально-профілактичного харчування отримують працівники ливарного, ковальського та гальванічного цехів. Які з наведених продуктів обмежують для всіх раціонів лікувально-профілактичного харчування.

А. Сіль, солоні, копчені, смажені, жирні та мариновані продукти, тугоплавкі жири

B. Сіль, копчені та смажені продукти

C. Сіль, копчені та жирні продукти

D. Сіль, солоні, копчені, смажені, жирні та мариновані продукти, рослинні жири

E. Сіль, солоні, копчені, смажені, жирні та мариновані продукти, рослинні жири, газовані солодкі напої

 

4. Співробітники фармацевтичного виробництва, що зайняті розфасовкою радіофармпрепаратів отримують раціон № 1 спрямований на:

A. Зв’язування, комплексоутворення і щонайшвидше виведення свинцю з організму

B. Нейтралізацію перекисних сполук, що утворюються в результаті іонізуючого опромінення організму

C. Підвищення функціональної спроможності і детоксикаційних можливостей печінки, має гепатопротекторні властивості

D. Гальмування накопичення в організмі хімічних сполук різної природи, зменшення їх подразнюючого впливу, підвищення антитоксичної функції печінки, стимуляцію кровотворення та регенерацію клітин

E. Підвищення антитоксичної функції печінки для осіб, які працюють з нейротропними та гепатотропними промисловими шкідливими чинниками

 

5. Жінка, 35 років працює на підприємстві з переробки автомобільних акумуляторів. Отримує раціон № 3 лікувально-профілактичного харчування. Раціон №3 спрямований на

A. Підвищення антитоксичної функції печінки для осіб, які працюють з нейротропними та гепатотропними промисловими шкідливими чинниками

B. Зв’язування, комплексоутворення і щонайшвидше виведення свинцю з організму

C. Гальмування накопичення в організмі хімічних сполук різної природи, зменшення їх подразнюючого впливу, підвищення антитоксичної функції печінки, стимуляцію кровотворення та регенерацію клітин

D. Підвищення функціональної спроможності і детоксикаційних можливостей печінки, має гепатопротекторні властивості

E. Нейтралізацію перекисних сполук, що утворюються в результаті іонізуючого опромінення організму

 

6. Жінка, 35 років працює на станції водопідготовки (хлорування та фторування води). Отримує раціон № 2 лікувально-профілактичного харчування. Раціон №2 спрямований на:

A. Гальмування накопичення в організмі хімічних сполук різної природи, зменшення їх подразнюючого впливу, підвищення антитоксичної функції печінки, стимуляцію кровотворення та регенерацію клітин

B. Зв’язування, комплексоутворення і щонайшвидше виведення свинцю з організму

C. Підвищення функціональної спроможності і детоксикаційних можливостей печінки, має гепатопротекторні властивості

D. Нейтралізацію перекисних сполук, що утворюються в результаті іонізуючого опромінення організму

E. Підвищення антитоксичної функції печінки для осіб, які працюють з нейротропними та гепатотропними промисловими шкідливими чинниками

 

7. Чоловік, 35 років працює на виробництві, де використовуються гепатотропні чинники. Отримує раціон № 5 лікувально-профілактичного харчування. Раціон №5 спрямований на:

A. Нейтралізацію перекисних сполук, що утворюються в результаті іонізуючого опромінення організму

B. Зв’язування, комплексоутворення і щонайшвидше виведення свинцю з організму

C. Підвищення гепатопротекторних властивостей

D. Підвищення антитоксичної функції печінки

E. Гальмування накопичення в організмі хімічних сполук різної природи, стимуляцію кровотворення та регенерацію клітин

 

8. Робітники акумуляторного заводу під час всієї робочої зміни контактують з тетраетилсвинцем. Який вид лікувально-профілактичного харчування повинні отримувати робітники?

A. Кисло-молочні продукти

B.Вітамінні препарати

C.Молоко

D. Лікувально-профілактичний раціон №5

E. Лікувально-профілактичний раціон №3

 

9. Робітник працює на виробництві фарб, що містять свинець. Що треба збільшити у раціоні харчування, щоб зменшити всмоктування свинцю?

А. Вміст пектину

В. Вміст білку

С. Вміст жиру

D. Вміст вуглеводів

Е. Вміст вітамінів

 

10. У дівчинки 16 місяців відзначаються набряки нижніх кінцівок, сідниць, геніталій, а також навколо очей. Маса тіла 10 кг. Виражена атрофія м'язів при відносній цілості підшкірно-жирової клітковини, явища емалеподібного дерматиту, є ділянки депігментації волосся. Дитина апатична. Після відлучення від грудного годування дитина харчувалася винятково рослинною їжею. Що це за захворювання?

A. Аліментарний маразм

B. Квашіоркор

C.Синдром Лайелла

D.Хвороба Гоше

E.Хвороба Дауна

 

11.Дівчинка 14 місяців обстежена педіатром. При огляді з’ясовано: атрофія м’язів при збереженій підшкірно-жировій клітковині, дитина апатична, випадіння волосся. Зі слів матері з’ясовано, що дитина переважно харчується вуглеводною їжею. Дефіцит якого нутрієнту міг викликати такий стан?

А. Мінеральних елементів

В. Жиру

С. ПНЖК

D. Вітамінів

Е. Білку

 

12. Який специфічний вплив на функцію кишковика справляють міцні (триденні) кисломолочні напої (кефір, кумис, ацидофільні продукти)?

А. Слабко впливають на моторику, підвищують всмоктуваність мікроелементів.

В. Активують моторику, проносний ефект

С. Слабо впливають на моторику, підвищують всмоктуваність вітамінів

D. Не впливають на моторику

Е. Пригнічують моторику, закріплюючий ефект

13. Вкажіть специфічні показання до призначення кумису в дієтичному харчуванні?

А. Діти з позитивною туберкульозною пробою

В. Туберкульоз легень на пізніх стадіях, туберкульозний плеврит, хронічний холецистит, гепатит

С. Туберкульоз внутрішніх органів

D.Туберкульозна інтоксикація, виснаження

Е. Туберкульоз кісток, туберкульозна інтоксикація, туберкульоз легень на ранніх стадіях

 

14. Які показники біомас – індексу Кетле оцінюють як оптимальні для жінок?

А. Індекс Кетле 20,1 - 24,9

В. Індекс Кетле 16,0 – 17,9

С. Індекс Кетле 18,0 – 20,0

D. Індекс Кетле 30,0 – 39,9

Е. Індекс Кетле 25,0 – 29,9

 

15. Яке перевищення фактичної маси тіла над ідеальним за рахунок жирового компоненту може оцінити як ожиріння 1 ступеня?

А. До 5%

В. До 15 - 20%

С. До 31 - 50%

D. До 21 - 30%

Е. Від 5 до 14%

16. Вкажіть абсолютне протипоказання до вживання молока?

А. Протеїнурія

В. Селективна мальабсорбція лактози

С. Токсична енцефалопатія

D. Ранні та пізні гестози

Е. Гострий гепатит

 

17. Дайте дієтологічні рекомендації з лактазною ферментопатією (селективною мальабсорбцією лактози)?

А. Заміна молока на кисломолочні продукти

В. Виключення з дієти молока та молочних продуктів

С. Заміна молочних продуктів на відповідні аналоги з сої (соєві молоко, сир)

D. Тривале кип’ятіння молока перед вживанням

Е. Заміна натурального молока на сухе або згущене

 

18. Який продукт харчування доцільно ввести в раціон при довгостроковій корекції анемії вагітних?

А. Печінка

В. Яблука

С. Гранатовий сік

D. М’ясо

Е. Яйця

 

19. В яких продуктах моря містяться альгінати, що відіграють важливу детоксикаційну роль в організмі?

А. Краби

В. Мідії

С. Креветки

D. Устриці

Е. Морська капуста

 

20. В яких продуктах переробки зерна найбільше міститься клітковини?

А. Вівсяна крупа

В. Житній хліб

С. Висівки

D. Зародки пшениці

Е. Зерновий хліб

 

21. Хворий І. переніс двосторонню пневмонію. Отримував інтенсивну антибактеріальну терапію, в результаті чого у нього виник дисбактеріоз кишок. Порекомендуйте, які зміни доцільно внести до раціону харчування хворого.

А. Збільшити у харчовому раціоні кількість продуктів, багатих на рослинні олії

В. Збільшити у харчовому раціоні кількість кисломолочних продуктів (біокефір, біойогурт)

С. Збільшити у харчовому раціоні кількість протеїнів

D. Збільшити у харчовому раціоні кількість продуктів, багатих на жири

Е. Збільшити у харчовому раціоні вуглеводів

 

22. У хворого М. діагностовано порушення пуринового обміну, що проявилось гострим артритом першого великого пальця руки. Обгрунтуйте найбільш доцільні рекомендації для хворого щодо його раціону харчування.

А. Обмежити вживання молочних продуктів

В. Обмежити вживання м’ясних та бобових продуктів

С. Обмежити вживання вільної рідини

D. Обмежити вживання хлібобулочних та макаронних виробів

Е. Обмежити вживання овочів та фруктів

23. Хворий страждає на сечокам’яну хворобу. Періодично реєструється оксалатурія. Які продукти слід обмежити у дієті хворого?

A. М’ясо, риба

B. Щавель, шпинат, томати

C. Молочні продукти

D. Жирну їжу

E. Бульйонні консерви

 

24. Який специфічний вплив на функцію кишковика справляють слабкі (одноденні) кисломолочні напої (кефір, кумис, ацидофільні продукти)?

А. Не впливають на моторику

В. Пригнічують моторику, закріплюючий ефект

С. Активують моторику, проносний ефект

D. Слабо впливають на моторику, підвищують всмоктуваність вітамінів

Е.Слабо впливають на моторику, підвищують всмоктуваність мікроелементів

 

25. Які продукти є переважним джерелом легкозасвоюваного кальцію?

А. Яйця

В. Овочі, фрукти

С. Молоко, молочні продукти

D. Кондитерські вироби

Е. Зернові та бобові культури

 

26. Завдяки чому овочі, фрукти та ягоди справляють діуретичний вплив на організм людини?

А. Переважному вмісту моносахаридів над полісахаридами

В. Переважному вмісту глюкози над фруктозою

С. Переважному вмісту фосфору над кальцієм

D. Переважному вмісту фтору над хлором

Е. Переважному вмісту калію над натрієм

 

27. При яких захворюваннях показано використання в дієтотерапії міцних м’ясних бульйонів?

А. Гіперацидний гастрит, виразкова хвороба шлунку

В. Виснаження, зниження апетиту

С. Гіпоацидний гастрит

D. Хронічний холецистит, холецистоангіохоліт

Е. Атонічний коліт, закрепи

 

28. Які показники біомас – індексу Кетле оцінюють як оптимальні для чоловіків?

А. Індекс Кетле 20,1 - 24,9

В. Індекс Кетле 16,0 – 17,9

С. Індекс Кетле 18,5 – 23,8

D. Індекс Кетле 30,0 – 39,9

Е. Індекс Кетле25,0 – 29,9

 

29. Що таке аліментарні захворювання?

А. Це клінічно виражені розлади харчування

В. Це патологічні стани, зумовлені нестачею необхідних харчових речовин

С. Це патологічні стани, зумовлені недостатньою або надмірною енергетичною цінністю їжі

D. Це патологічні стани, зумовлені надлишком необхідних харчових речовин

Е. Все перераховане

 

30. На які групи в залежності від причини виникнення поділяються аліментарні захворювання?

А. Первинні

В. Вторинні

С. Змішані

D. Гострі

Е. Первинні, вторинні, змішані

 

31. Вкажіть причинно-патогенетичну основу первинних аліментарних захворювань?

А. Недостатнє фізіологічним потребам організму споживання незамінних харчових речовин

В. Неадекватне (недостатнє або надмірне) споживання незамінних харчових речовин або джерел енергії

С. Надмірне фізіологічним потребам організму споживання незамінних харчових речовин

D. Недостатнє фізіологічним потребам організму споживання джерел енергії

Е. Надмірне фізіологічним потребам організму споживання джерел енергії

 

32. Аліментарна патологія різноманітна. На скільки груп вона розподіляється?

А. На 3 групи

В. На 2 групи

С. На 10 груп

D. На 8 груп

Е. На 5 груп

 

33. Вкажіть, які з перерахованих груп захворювань надходять до категорії аліментарних захворювань?

А. Захворювання, пов’язані з нераціональним харчуванням

В. Захворювання, пов’язані з порушенням процесів засвоєння нутрієнтів

С. Захворювання, пов’язані з аліментарними чинниками ризику та з харчовою непереносимістю

D. Захворювання, що пов’язані з уживанням епідемічно та санітарно небезпечної їжі

Е. Усе вказане

 

34. Вкажіть, які з перерахованих груп не надходять до категорії захворювань з нераціональним харчуванням:

А. Харчові інфекції, харчові отруєння

В. Захворювання, що пов’язані з повним голодом або частковим недоїданням

С. Захворювання, що пов’язані з нутрієнтною недостатністю харчування

D. Захворювання, що пов’язані з енергетичним та нутрієнтним надмірним харчуванням

Е. Захворювання нераціонального поєднання харчових продуктів та режиму харчування

 

35. Вкажіть, до якої підгрупи аліментарних захворювань, які пов’язані з нераціональним харчуванням відносяться атеросклероз та онкологічні захворювання?

А. Вітамінна недостатність

В.Білкова недостатність

С. Мінеральна недостатність

D. Надлишок насичених жирних кислот у транс-формі

Е. Енергетична надмірність

 

36. Вкажіть, до якої підгрупи аліментарних захворювань відноситься подагра?

А. Вітамінна недостатність

В. Білкова недостатність

С. Захворювання, що пов’язані з енергетичним та нутрієнтним надмірним харчуванням

D. Надлишок насичених жирних кислот у транс-формі

Е. Мінеральна недостатність

 

37.Експерти ВОЗ відзначають, що проблемою є енергетично надмірне харчування і пов’язане з ним аліментарне ожиріння. Вкажіть відсоток дорослих та дітей, які страждають на цю хворобу в розвинутих країнах:

А. Біля 20-25% дорослих та 5-10% дітей

В. Біля 30-35% дорослих та 5-10% дітей

С. Біля 50% дорослих та 10% дітей

D. Біля 40% дорослих та 5% дітей

Е. Біля 20-25% дорослих та 30-35% дітей

 

38. Вкажіть, які з перерахованих груп не надходять до категорії захворювань, що пов’язані з харчовою непереносимістю:

А. Харчові інфекції, харчові отруєння

В. Істинна харчова алергія

С. Харчова псевдоалергія

D. Харчова ідіосинкразія

Е. Психогенна непереносимість їжі

 

39. Вкажіть назву першої стадії в розвитку харчової алергії:

А. Патофізіологічна

В. Клінічна

С. Компенсаційна

D. Імунологічна

Е. Декомпенсаційна

 

40. Вкажіть назву другої стадії в розвитку харчової алергії:

А. Патофізіологічна

В. Клінічна

С. Компенсаційна

D. Імунологічна

Е. Декомпенсаційна

41. Вкажіть назву третьої стадії в розвитку харчової алергії:

А. Патофізіологічна

В. Клінічна

С. Компенсаційна

D. Імунологічна

Е. Декомпенсаційна

 

42. Певний ступінь антигенності мають практично всі харчові продукти, включаючи сіль та цукор, але найчастіше істинну харчову алергію спричиняють:

А. Гречка, пшениця та інші злакові

В. Цибуля, селера, гірчиця

С. М’ясо тварин

D. Різні види капусти

Е. Яйця, коров’яче молоко, риба, ракоподібні, горіхи, цитрусові, полуниця, дині, томати, мед, шоколад

 

43. В чому полягає харчова ідіосинкразія?

А. В індивідуальних імуноконфліктних реакціях на окремі білкові компоненти їжі, нешкідливі для багатьох людей

В. Це патологічний процес, який подібний до харчової алергії, але не має імунологічної стадії розвитку

С. Болісні відчуття від споживання певних продуктів

D. Реакції з боку травної системи на продукти, які за національними традиціями даної країни або релігійними приписами на вживають

Е. В природженому або набутому дефіциті травних ферментів

 

44. В чому полягає істинно харчова алергія?

А. В індивідуальних імуноконфліктних реакціях на окремі білкові компоненти їжі, нешкідливі для більшості багатьох людей

В. Це патологічний процес, який подібний до харчової алергії, але не має імунологічної стадії розвитку

С. Болісні відчуття від споживання певних продуктів

D. Реакції з боку травної системи на продукти, які за національними традиціями даної країни або релігійними приписами на вживають

Е. В природженому або набутому дефіциті травних ферментів

 

45. В чому полягає харчова псевдоалергія?

А. В індивідуальних імуноконфліктних реакціях на окремі білкові компоненти їжі, нешкідливі для більшості багатьох людей

В. Це патологічний процес, який подібний до харчової алергії, але не має імунологічної стадії розвитку

С. Болісні відчуття від споживання певних продуктів

D. Реакції з боку травної системи на продукти, які за національними традиціями даної країни або релігійними приписами на вживають

Е. В природженому або набутому дефіциті травних ферментів

 

46. Встановіть причину розвитку харчової непереносимості грибів?

А. У зв’язку з дефіцитом у тонкій кишці ферменту лактази

В. У дефіциті ферменту трегалози, яка розщіпляє дисахарид трегалозу на глюкозу

С. У дефіциті фермента сахарози

D. Генетичний дефект синтезу кишкового ферменту гліадинамідази

Е. У дефіциті ферметну ксантиноксидази

 

47. При виконанні робіт у гірській місцевості, а також при роботах льотного складу головним професійним фактором є вплив низького атмосферного тиску, що призводить до гіпоксії. Вкажіть вимоги щодо раціону лікувально-профілактичного харчування?

А. Слід знизити долю жирів та підвищити долю вуглеводів (легкотравних)

В. Підвищити квоту білків на 20 %

С. Слід зменшити кількість рослинних жирів

D. Обмежити кількість вживання води та рідких страв

Е. Все вищевикладене

 

48. При виконанні робіт в умовах впливу шуму до 100 дБ в організмі людини фіксується:

А. Недостатність аскорбінової кислоти та рутину

В. Недостатність тіаміну та рібофлавіну

С. Недостатність піридоксину

D. Недостатність ніацину

Е. Все перераховане

 

49. В раціоні харчування людини, що знаходиться під постійним впливом шуму необхідно відкоректувати надходження харчових речовин. Вкажіть, яких саме?

А. Збільшити долю білків та знизити кількість вуглеводів

В. Збільшити долю білків

С. Збільшити долю вуглеводів

D. Збільшити долю жирів

Е. Все перераховане

 

50. В раціон харчування людини, що знаходиться під постійним впливом шуму необхідно додати продукти харчування, в яких міститься значна кількість:

А. Магнію

В. Калію

С. Кальцію

D. Сірки та органічних кислот

Е. Все перераховане

 

51. При виконуванні важкої фізичної роботи під впливом високої температури оточуючого середовища в організмі інтенсифікуються обмінні процеси, які призводять до змін в діяльності травної системи, а саме:

А. Зниження апетиту

В. Зниження шлункової секреції

С. Порушення моторної функції кишковика

D. Порушення моторної функції шлунка

Е. Все перераховане

 

52. В раціон харчування людини, що знаходиться під впливом високої температури оточуючого середовища необхідно додати продукти харчування, які сприяють виділенню шлункової секреції:

А. Гострі закуски

В. Кислі напої

С. Гострі закуски та кислі напої

D. М’ясо

Е. Молоко

 

53. В раціоні харчування людини, що працює в умовах впливу високої температури оточуючого середовища необхідно провести додаткову вітамінізацію за рахунок:

А. Ретинолу (2 мг/добу)

В. Тіаміну (3 мг/добу)

С. Рибофлавіну (3мг/добу)

D. Аскорбінової кислоти (150 мг/добу) та ніацину (20мг/добу)

Е. Все перераховане

 

54. Організація питного режиму для робітників гарячих цехів, повинна базуватися на наступних вимогах:

А. Використання охолодженої води (10-15 ⁰С)

В. Вміст солі повинен складати 0,1-0,3 %

С. Видача води разом з вітаміном С

D. Видача води разом з ретинолом, тіаміном, рибофлавіном

Е. Все перераховане

 

55. Згідно з сучасною точкою зору харчування осіб літнього та похилого віку повинно бути достатньо обмеженим. Яким чином слід забезпечити жирову частину харчового раціону?

А. Одну чверть за рахунок вершкового масла, другу – олії, останні дві чверті повинні складати жири, що містяться в харчових продуктах та кулінарних виробах

В. Половину за рахунок вершкового масла, другу – олії

С. Одну третину за рахунок вершкового масла, другу – олії, останню - повинні складати жири, що містяться в харчових продуктах

D. Одну половину за рахунок вершкового масла, другу – повинні складати жири, що містяться в харчових продуктах та кулінарних виробах

Е. Одну половину за рахунок олії, другу - за рахунок тугоплавких жирів

 

56. Вкажіть номер дієтичного столу, який містить фізіологічну потребу білків, жирів, вуглеводів, обмеження солі, обмеження механічних та хімічних дратівників слизової оболонки та рецепторного апарату ШКТ?

А. Дієтичний стіл №2

В. Дієтичний стіл №1

С. Дієтичний стіл №3

D. Дієтичний стіл №4

Е. Дієтичний стіл №5

 

57. Вкажіть номер дієтичного столу, який містить фізіологічну та повноцінну, збагачену екстрактивними речовинами дієту, з раціональною кулінарною обробкою харчових продуктів; стимулює секреторний апарат шлунка, сприяє компенсаторно-пристосувальним реакціям травної системи?

А. Дієтичний стіл №2

В. Дієтичний стіл №1

С. Дієтичний стіл №3

D. Дієтичний стіл №4

Е. Дієтичний стіл №5

 

58. Вкажіть номер дієтичного столу, який містить фізіологічну та повноцінну дієту, з високим вмістом механічних та хімічних стимуляторів моторної функції кишковика, з виключенням продуктів, які посилюють процеси бродіння та речовин, що негативно впливають на функціональний стан печінки і жовчовиділення?

А. Дієтичний стіл №2

В. Дієтичний стіл №1

С. Дієтичний стіл №3

D. Дієтичний стіл №4

Е. Дієтичний стіл №5

 

59. Вкажіть номер дієтичного столу, в якому обмежуються жири та вуглеводи, але нормальний вміст білків, обмеження солі, значне обмеження механічних та хімічних дратівників слизової оболонки та рецепторного апарату ШКТ з виключенням продуктів, які посилюють процеси бродіння та речовин, що негативно впливають на функціональний стан печінки і жовчовиділення, підшлункової та шлунка?

А. Дієтичний стіл №2

В. Дієтичний стіл №1

С. Дієтичний стіл №3

D. Дієтичний стіл №4

Е. Дієтичний стіл №5

 

60. Вкажіть номер дієтичного столу, який містить фізіологічну потребу білків, жирів, вуглеводів, дієту, яка збагачена овочами та фруктами, за рахунок чого підсилюється жовчогінна дія та забезпечується максимальна елімінація холестерину, за винятком сильних стимуляторів секреції шлунка та підшлункової?

А. Дієтичний стіл №2

В. Дієтичний стіл №1

С. Дієтичний стіл №3

D. Дієтичний стіл №4

Е. Дієтичний стіл №5

 

61. Вкажіть номер дієтичного столу, який містить фізіологічну потребу жирів та вуглеводів, але знижену сумарну квоту білків тваринного походження, виключають продукти, в яких містяться пуринові з‘єднання, додають продукти з лужними радикалами.

А. Дієтичний стіл №3

В. Дієтичний стіл №4

С. Дієтичний стіл №5

D. Дієтичний стіл №6

Е. Дієтичний стіл №7

 

62. Вкажіть номер дієтичного столу, в якому нема солі, кількість білків підвищують до 80 г за рахунок м’яса та риби в відвареному стані, а також сиру. Підвищують кількість вітамінів С та Р, ліпотропних факторів та ПНЖК.

А. Дієтичний стіл №3

В. Дієтичний стіл №4

С. Дієтичний стіл №5

D. Дієтичний стіл №6

Е. Дієтичний стіл №7

 

63. Вкажіть номер дієтичного столу з обмеженою калорійністю за рахунок вуглеводів та жирів, але вмістом білків вище за фізіологічну норму, вводять фрукти та овочі в достатній кількості, обмежують сіль, виключають гострі, солені приправи та екстрактивні речовини.

А. Дієтичний стіл №8

В. Дієтичнийстіл №9

С. Дієтичний стіл №10

D. Дієтичний стіл №11

Е. Дієтичний стіл №12

 

64. Вкажіть номер дієтичного столу з підвищеним вмістом білків, помірним обмеженням жирів та вуглеводів, з виключенням легкотравних вуглеводів. В дієту додають ліпотропні речовини, овочі, обмежують кількість солі та продукти, в яких міститься холестерин.

А. Дієтичний стіл №8

В. Дієтичний стіл №9

С. Дієтичний стіл №10

D. Дієтичний стіл №11

Е. Дієтичний стіл №12

 

65. Вкажіть номер дієтичного столу з обмеженою кількістю солі (3-4 г в продуктах та 3-4 г - хворому) та вільної рідини до 1,2 л (включаючи супи та ін.). Виключають речовини, що збуджують ЦНС та ССС, усі види алкогольних напоїв, чай кофе, какао, м’яcні, рибні, грибні відвари, копчені, гострі блюда, продукти, в яких є холестерин. Додають продукти лужної орієнтації та збагачені ліпотропними речовинами.

А. Дієтичний стіл №8

В. Дієтичний стіл №9

С. Дієтичний стіл №10

D. Дієтичний стіл №11

Е. Дієтичний стіл №12

 

66. Вкажіть номер дієтичного столу калорійної дієти с підвищеним вмістом білків та вітамінів, помірним підвищенням жирів та вуглеводів; в раціоні є достатня кількість молочних продуктів, сіль та рідина – в межах норми.

А. Дієтичний стіл №8

В. Дієтичний стіл №9

С. Дієтичний стіл №10

D. Дієтичний стіл №11

Е. Дієтичний стіл №12

67. Вкажіть номер дієтичного столу, якщо хімічний состав наближається до дієти № 15. В теперішній час майже не призначається, тому що в залежності від характеру захворювань нервової системи та супутніх порушень в інших органах та системах призначають різні варіанти дієти №5, 10, 15?

А. Дієтичний стіл №8

В. Дієтичний стіл №9

С. Дієтичний стіл №10

D. Дієтичний стіл №11

Е. Дієтичний стіл №12

68. Вкажіть номер дієтичного столу, якщо в ній міститься білків на нижній межі фізіологічної норми, помірне обмеження жирів та вуглеводів; додається підвищена кількість рідини у вигляді вітамінних напоїв?

А. Дієтичний стіл №9

В. Дієтичний стіл №10

С. Дієтичний стіл №11

D. Дієтичний стіл №12

Е. Дієтичний стіл №13

69. Вкажіть номер дієтичного столу, в якому містяться продукти, що сприяють зміні реакції сечі в кислу сторону, виключають продукти лужної орієнтації та ті, що містять кальцій?

А. Дієтичний стіл №9

В. Дієтичний стіл №11

С. Дієтичний стіл №4

D. Дієтичний стіл №14

Е. Дієтичний стіл №15

70. Вкажіть номер дієтичного столу, який складається з рідких та желеподібних блюд; виключають молоко та пюре; додають чай з цукром, фруктові та ягідні киселі, слабкий бульйон, рисовий відвар?

А. Дієтичний стіл №9

В. Дієтичний стіл №11

С. Дієтичний стіл №4

D. Дієтичний стіл №14

Е. Нульова дієта

ТЕМА № 14 ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ

1.Чи допускається фузаріозна| ураженість зерна?

A. Так|та|: не більше 0,05%

B. Ні

C.|із| Так|та|: не більше 0,5%

D. Так: не більше 1,0%

E. Так|та|: не більше 1,5%

 

2.Однією з основних ознак харчового токсикозу (інтоксикацій) є|з'являється|:

A. Дуже тривалий «інкубаційний період»

B. Наявність в їжі великої кількості живих|жвавих| мікробів, або токсинів мікроскопічних грибів

C|із|. Хронічна течія - на відміну від токсикоінфекцій|

D. Наявність в харчовому продукті токсинів специфічних збудників (бактерій або грибів)

E. Тільки|лише| гостра течія

 

3.Харчові інтоксикації (токсикоз) діляться на:

A. Три групи: 1 - бактерійні, 2 - мікотоксикози, 3 - міксти|

B. Дві групи: 1 - бактериальные,2 - мікотоксикози

C|із|. Два види: 1 - ботулізм, 2 — стафілококова|стафілокок| харчова інтоксикація

D. Два види: 1 - ботулізм, 2 - ерготизм

E. Три види: 1 - ботулізм, 2 - ерготизм, 3 - септична ангін.

 

4.Спалах харчового стафілококового|стафілокок|токсикозу токсикозу в дитячому саду була пов'язана з вживанням|вжитком| морозива (захворіли всі діти, що вживали|використовували| його). Найбільш вірогідне джерело інфікування морозива:

А. Порушення термінів реалізації морозива

В. Порушення правил технології при виготовленні морозива

С.|.. Зберігання разом з іншими продуктами (наприклад, м'ясними і рибними)

D. Порушення правил доставки (перевезення) морозива

Е. Хворі маститом корови

 

5.Що є|з'являється| причиною придбання|надбання| отруйних властивостей сирою квасолею?

А. Накопичення алкалоїду соланіну при неправильному зберіганні

В. Накопичення алкалоїду фазина| при неправильному зберіганні

С. Постійний зміст токсичної речовини фазина

D. Накопичення алкалоїду соланіну а пророслій частині|частці| квасолі

Е. Накопичення токсичної речовини фазина| в пророслій частині|частці| квасолі

 

6. Відмітна особливість в клініці отруєнь мухоморами:

А. Короткий «інкубаційний період» (1-4 години)

В. Симптоми ураження печінки: жовтяниця|жовтуха|, збільшення і хворобливість|болючий| печінки

С.|із| Симптоми ураження нирок, аж до уремії

D. Класична тріада всіх харчових отруєнь: нудота, блювота (часто неприборкна), пронос

Е. Жовтяничне|жовтуха| фарбування|пофарбування| шкіри, підвищення температури тіла (гемолітичні властивості токсинів)

 

7.Вид фузаріотоксикозів|:

А. Ерготим

В. Аліментарно - токсична алейкія

С|із|. Отруєння «п'яним» медом

D. Аліментарно - токсична міоглобінурія

Е. Афлотоксикоз|

 

8.До фузаріотоксикозів| відноситься:

A.Аліментарно - токсична міоглобінурія

B. Ботулізм

C.|із| Ерготизм

D. Отруєння «п'яним» хлібом

E. Афлотоксикоз|

 

9.Харчові отруєння по ряду|лаві| ознак схожі на інфекційні захворювання. Назвіть|накликайте| цю ознаку (один з декількох).

A. Раптовий початок (найчастіше)

B. Зв'язок тільки|лише| з|із| їжею

C|із|. Наявність «епідемічного хвоста»

D. Вироблення імунітету

E. Контагіозність

 

10.Назвіть|накликайте| ознаку, властиву тільки|лише| харчовим отруєнням і що відрізняє їх від інфекційних захворювань?

A. Неконтагіозні;

B. Спалахи харчових отруєнь носять масовий характер|вдачу|;

C|із. Мають тільки|лише| гостру течію;

D. Вражають|приголомшують| тільки|лише| ЖКТ;

E. Вражають|приголомшують| ЖКТ і супроводяться|супроводжуються| інтоксикацією.

 

11.За яких умов бджолиний мед може набувати|придбавати| токсичних властивостей?

A. При тривалому зберіганні (понад 1 рік) мед може накопичувати|скупчувати| отруйні для організму речовини (алкалоїди)

B. При накопиченні нейротропної отрути в результаті збору бджолами нектару з отруйних рослин

C|із|. Токсичними властивостями володіє «дикий»|» мед (зібраний|повизбирувати| «дикими» бджолами, наприклад, лісовими)

D. Токсичних властивостей може набувати|придбавати| мед при змішуванні різних| його видів (наприклад, суміш липового і гречаного меду)

E. Мед не може бути токсичним для організму людини, оскільки володіє високими живильними|живлячими| і лікувальними властивостями.

 

12.Основна особливість профілактики ботулізму:

A. Дотримання санітарних правил в консервній промисловості, на рибозаводах, м'ясокомбінатах

B. Застосування|вживання| полівалентної противоботулінічної| сироватки для певних груп робочих|робітників|;

C. Застосування полівалентного противоботулінічного анатоксину для певних груп населення

D. Санітарно-просвітницька|освітня| робота серед населення

E. Заборона лову|ловіння| червоної риби на гачок

 

13. Принцип, покладений| в основу класифікації харчових отруєнь:

A. Принцип єдності організму з|із| місцем існування

B. Принцип єдності організму як біосистеми

C. Етіологічний і патогенетичний принципи

D. Етіологічний|етіологія| принцип і принцип примату медичних даних перед гігієнічними

E. Принцип патогенетичний і принцип екстраполяції

 

14.Який токсин виділяє Золотистий стафілокок:

A. Екзотоксин, який виділяється (і накопичується) тільки|лише| за аеробних умов

B. Термолабільний екзотоксин

C. Ентеротоксин, що володіє вираженими гемолітичними властивостями

D. Термостабільний екзотоксин

E. Ентеротоксин, нестійкий до дії високої температури

 

15.Харчові отруєння це:

A. Захворювання, контагіозність яких обумовлена етіологією

B. Захворювання, що володіють слабкою|слабою| контагіозністю

C. Неконтагіозні захворювання

D. Що протікають тільки|лише| гостро захворювання

E. Що протікають гостро захворювання з|із| обов'язковою поразкою|ураженням| ЖКТ

 

16.Які з|із| нижчеприведених отруєнь виключені з|із| поняття «Харчові отруєння», згідно класифікації?

A. Алкогольні отруєння

B. Отруєння, викликані|спричиняти| надмірним|надлишковим| споживанням|вжитком| їжі (переїдання);

C. Отруєння харчовими добавками

D. Отруєння їжею, що містить|утримує| нітрати

E. Отруєння, обумовлені порушенням елементарних правил раціонального харчування.

 

17. Причиною ботулізму є|з'являються|:

A. Подрібнені м'ясні і рибні блюда (холодці, салати, холодець), оскільки в них створюються аеробні умови, необхідні для виділення токсину

B. Риба гарячого копчення, оскільки в ній створюються анаеробні умови, необхідні для утворення токсину

C|із|. Варені ковбаси, паштети, субпродукти, оскільки в них створюються аеробні умови, необхідні для утворення токсину

D. Сирокопчені ковбаси і окости, оскільки в них створюються анаеробні умови, необхідні для виділення токсину

E. Продукти, консервовані міцними розчинами куховарської|кухонної| солі|соль|, цукру, оцетової|оцтової| кислоти, оскільки ці розчини сприяють виділенню і накопиченню токсину.

 

18. Який токсин виділяє Золотистий стафілокок:

A. Ентеротоксин нестійкий до дії високої температури

B. Термостабільний ентеротоксин (витримує кип'ячення протягом декількох десятків хвилин);

C|із|. Термостабільний екзотоксин

D. Термолабільний екзотоксин

E. Екзотоксин, який виділяється (і накопичується) тільки|лише| за аеробних умов

 

19. Чому такі продукти, як фруктове варення, соління, мариновані продукти ніколи не бувають причиною ботулізму?

A. Оскільки ці продукти зберігаються тривалий час, токсин, що внаслідок чого виділився в анаеробних умовах, інактивується|

B. Оскільки міцні розчини солі|соль| і цукру, а також оцтова|оцтова| кислота сприяє виділенню з|із| овочів і фруктів протеолітичних ферментів, руйнівних токсинів

C. |із....Оскільки ці продукти зберігаються при низькій температурі, яка перешкоджає виділенню екзотоксину

D. Оскільки анаеробні умови, що створюються в таких продуктах, служать перешкодою для вироблення екзотоксину

E. Оскільки міцні р-ни солі і цукру, а також оцетова кислота діє на ботулінічну паличку бактеріостатично

 

20. Чому хлорорганічні отрутохімікати(перш за все|передусім| ДДТ) найбільш небезпечні для організму людини?

A. Оскільки вони стійкі до впливу світла, тепла, вологи і тривало зберігаються в грунті

B. Оскільки вони розчинні| у воді і здатні|здібні| тому вражати|приголомшувати| практично всі органи і тканини організму

C|із|. Оскільки вони здатні|здібні| накопичуватися тільки|лише| в продуктах тваринного походження (молоко, масло|мастило|, м'ясо, яйця), що найчастіше вживаються|використовують| людиною