Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Схема приготовления блюда: «креветки с карамбалой и манго».
Показатели качества и безопасности 1. Органолептические показатели блюда: Внешний вид- плоды нарезанные по форме и размерам Консистенция- плоды мягкие Цвет- типичный вид для плодов Вкус- типичный для соответствующих плодов с привкусом заправки Запах- морепродуктов и плодов входящих в состав блюда 2. Физико- химические показатели: Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 129,6 Массовая доля жира, % (не менее) 14, 16 Массовая доля соли, % (не более) 2, 02 3. Микробиологические показатели: Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробно микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более 1х104 Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г 0, 1 Коагулазоположительные стафилококки, не допускается в массе продукта, г 1, 0 Proteus допускается в массе продукта, г - Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25 Пищевая и энергетическая ценность
Технолог ___________________Нешкова А. О. Ф. И. О. Ответственный исполнитель ___________________Нешкова А. О. Ф. И. О.
ГОСТ Р 53106-2008 Приложение Б (рекомендуемое)
ПРИЁМНЫЙ АКТ По определению производственных потерь при обработке сырья (продуктов) Наименование предприятия: ресторан «Чан Диан». Дата проведения работы (число, месяц, год) 7.10.2013 Поставщик, дата получения, № накладной: магазин «АТАК» Наименование и характеристика сырья (продукта): карамбола, т5 кг (обработано 1 кг)
Описание технического процесса механического обработки сырья (продукта) с указанием оборудования Заключение: Ответственные сотрудники:
Подписи:
УТВЕРЖДАЮ: Руководитель предприятия: Нешкова А.О. АКТ Проработка рецептуры фирменного блюда (изделия) и технология приготовления Наименование блюда(изделие): креветки с карамбалой и манго Комиссия в составе: Заведующий производством: Серебрякова Е.П. Бухгалтер- калькулятор: Кошелёнков А.В. Составили настоящий акт проработки фирменного блюда Октября» 2013 года.
Технологическая карта
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-08-06; просмотров: 249; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.145.119.199 (0.016 с.) |