Химический состав и энергетическая ценность съедобной части 100 г пищевых продуктов

Химический состав и энергетическая ценность съедобной части 100 г пищевых продуктов

 

Продукты	несъедобная часть, %	Белки,г	Жиры,г	Углеводы,г	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг	Энергетическая ценность, ккал
Кальций	фосфор	железо	каротин	А	В1	В2	РР	С
Зерновые изделия
Мука пшеничная I сорта		10,6	1,3	73,2			2,1		—	0,25	0,12	2,20
Крупа манная		11,3	0,7	73,3			2,3		—	0,14	0,07	1,00
гречневая (ядрица)		12,6	2,6	68,0			8,0		—	0,53	0,20	4,19
рисовая		7,0	0,6	77,3			1,8		—	0,08	0,04	1,60
пшено		12,0	2,9	69,3			7,0	0,15	—	0,62	0,04	1,55
овсяная	1,5	11,9	5,8	65,4			3,9		—	0,49	0,11	1,10
перловая		9,3	1,1	73,7			3,3		—	0,12	0,06	2,00
ячневая		10,4	1,3	71,7	—		1,6		—	0,27	0,08	2,74
Горох лущеный	0,5	23,0	1,6	57,7			7,0	0,05	—	0,90	0,18	2,37
Макароны I сорта	—	10,7	1,3	74,2			2,1	—	—	0,25	0,12	2,22	—
Хлеб ржаной из обдирной муки	—	5,6	1,1	43,3			2,3		—	0,11	0 08	0,64	—
Хлеб пшеничный из муки II сорта	—	8,1	1.2	46,6			2,4	—	—	0,23	0,10	1,92	—
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта	—	7,6	0,6	52,3			0,9	—	—	0,11	0,06	0,92	—
Сдоба обыкновенная	—	7,6	5,0	56,4			1,5	—	—	0,18	0,09	1,59	—
Кондитерские изделия
Сахар-песок	—			99,8		Следы	0,3
Мед натуральный	—	0,8	—	80,3		—	1,1	—	—	0,01	0,03	0,2
Карамель леденцовая	—	Следы	0,1	95,7			0,2	—	—	—	—	—	—
Шоколад молочный	—	6,9	35,7	54,4			1,8	Следы	Следы	0,05	0,26	0,50
Конфеты помадные	—	2,2	4,6	83,6			0,3			Следы	0,03	0,02
Мармелад желейный	—	Следы	0,1	77,7			0,1	—	—	—	—	—	—
Печенье сахарное	—	7,4	10,0	76,3			1,5	Следы	Следы	0,13	0,09	1,44
Пряники запарные	—	4,8	2,8	77,7			0,6			0,08	0,04	0,57
Пирожное слоеное с кремом		5,4	38,0	46,4			0,6	0,14	0,15	0,04	0,05	0,51
Молочные продукты
Молоко пастеризованное	—	2,8	3,2	4,7			0,1	0,01	0,02	0,03	0,13	0,10	1,0
Слиики 50% жирности	—	3,0	10,0	4,0			0,1	0,03	0,00	0,03	0,10	0,15	0,5
Сметана 20% жирности	—	2,8	20,0	3,2			0,2	0,06	0,15	0,03	0,11	0,10	0,3
Творог жирный	—	14,0	18,0	1,3			0,4	0,06	0,10	0,05	0,30	0,30	0,5
» полужирный	—	10,7	9,0	1,3			0,4	0,03	0,05	0,04	0,27	0,40	0,5
» нежирный	—	18,0	0,6	1,5			0,3	Следы	Следы	0,04	0,25	0,64	0,5
Сырки и масса творожная, особые	—	7,1	23,0	27,5			0,4	0,06	0,10	0,03	0,30	0,30	0,5
Кефир жирный	—	2,8	3,2	4,1			0,1	0,01	0,02	0,03	0,17	0,14	0,7
Кефир нежирный	—	3,0	0,05	3,8			0,1	Следы	Следы	0,04	0,17	0,14	0,7
Молоко сгущенноо с сахаром	—	7,2	8,5	50,0			0,2	0,02	0,03	0,06	0,20	0,20	1,0
Сыр голландский круглый		23,5	30,9	—			—	0,16	0,21	0,03	0,38	0,30	2,4
Сыр плавленый «Новый», 40% жирности	0,5	23,0	19,0	—		—	—	—	—	0,01	0,35	—	—
Мороженое сливочное	—	3,3	10,0	19,8			0,1	0,03	0,04	0,03	0,20	0,05	0,6
Жиры
Масло сливочное	—	0,6	82,5	0,9			0,2	0,34	0,5	Следы	0,01	0,10	0,6
Маргарин молочный	—	0,3	82,3	1,0			Следы	0,40	—	Следы	0,01	0,02	Следы
Жир кондитерский	—		99,7					—	Следы
Масло подсолнечное	—		99,9		—	—	—	—	—	—	—	—	—
Майонез	—	3,1	67,0	2,6			Следы	—	—	—	—	—	—
Овощи, фрукты, ягоды
Баклажаны		0,6	0,1	5,5			0,4	0,02	—	0,04	0,05	0,60
Брюква		1,2	0,1	8,1			1,5	0,12	—	0,04	0,03	0,50
Кабачки		0,6	0,3	5,7			0,4	0,03	—	0,03	0,03	0,60
Капуста белокочанная		1,8	—	5,4			1,0	0,02	—	0,06	0,05	0,40
Капуста цветная		2,5	—	4,9			1.4	0,02	—	0,10	0,10	0,60
Картофель		2,0	0,1	19,7			0,9	0,02	—	0,12	0,05	0,90
Лук зеленый		1,3	—	4,3			1,0	2,00	—	0,02	0,10	0,30
Лук репчатый		1,7	—	9,5			0,8	Следы	—	0,05	0,02	0,20
Морковь красная		1,3	0,1	7,0			1,2	9,00	—	0,06	0-07	1,00
Огурцы грунтовые		0,8	—	3,0			0,8	0,00	—	0,03	0,04	0,20
Редис		1,2	—	4,1			1,0	Следы	—	0,01	0,04	0,10
Репа		1,5	—	5,9			0,9	0,10	—	0,05	0,04	0,80
Салат		1,5	—	2,2			0,6	1,75	—	0,03	0,08	0,65
Спекла		1,7	—	10,8			1,4	0,01	—	0,02	0,04	0,20	10.
Томаты грунтовые		0,0	—	4,2			1,4	1,20	—	0,06	0,04	0,53
Арбуз		0,7	—	9,2			1,0	0,10	—	0,04	0,03	0,24
Дыня		0,6	—	9,6			1,0	0,40	—	0,04	0,04	0,40
Тыква		1,0	—	6,5			0,8	1,50	—	0,05	0,03	0,50
Абрикосы		0,9	—	10,5			2,1	1,60	—	0,03	0,06	0,70
Вишня		0,8	—	11,3			1,4	0,10	—	0,03	0,03	0,40
Гранат		0,9	—	11,8	—	—	—	—	—	0,04	0,01	0,40
Груша		0,4	—	10,7			2,3	0,01	—	0,02	0,03	0,10
Инжир		0,7	—	13,9	_	—	3,2	0,05	—	0,00	0,05	0,50
Персики		0,9	—	10,4			4,1	0,50	—	0,04	0,01	0,70
Слива		0,8	—	9,9	28'		2,1	0,10	—	0,06	0,04	0,60
Черешня		Ы	—	12,3			1,8	0,15	—	0,01	0,01	0,40
Яблоки		0,4	—	11,3		И	2,2	0,03	—	0,01	0,03	0,30
Апельсины		0,9	—	8,4			0,3	0,05	—	0,04	0,03	0,20
Лимоны		0,9	—	3,0			0,6	0,01	—	0,04	0,02	0,10
Брусника		0,7	—	8,6			0,4	0,05	—	—	—	—
Виноград		0,4	—	17,5			0,6	Следы	—	0,05	0,02	0,30
Клубника		1,8	—	8,1			1,2	0,03	—	0,03	0,05	0,30
Клюква		0,5	—	4,8		И	0,6	Следы	—	0,02	0,02	0,15
Крыжовник		0,7	—	9,9			1,6	0,20	—	0,01	0,02	0,25
Малина		0,8	—	9,0			1,6	0,20	—	0,02	0,05	0,60
Смородина красная		0,6	—	8,0			0,9	0,20	—	0,01	0,03	0,20
Смородина черная		1,0	—	8,0			1,3	0,10	—	0,02	0,02	0,30
Черника		1,1	—	8,6			7,0	Следы	—	0,01	0,02	0,30
Абрикосы сушеные с косточкой (урюк)	—	5,0		67,5			12,	3,5	—	0,10	0,20	3,0	4,0
Изюм	—	1,8		70,9				Следы	—	0,15	0,08	0,5	Следы
Чернослив	—	2,3		65,6				0,06	—	0,1	0,20	1,5	3,0
Сок томатный	—	1,0		3,3			0,7	0,50	—	0,01	0,03	0,30	10,0
Сок виноградный		0,3		18,5			0,3		—	0,02	0,01	0,10	2,0
Сок яблочный		0,5		11,7			0,2	Следы	—	0,01	0,01	0,10	2,0
Горошек зеленый (консервы)		3,1	0,2	7,1			0,7	0,30	—	0,11	0,05	0,70	10,0
Перец фаршированный овощами (консервы)		1,7	6,6	11,3			5,6	4,00	—	0,05	0,10	—	20,0
Икра из кабачков (консервы)		2,0	9,0	8,6			7,0	0,92	—	0,02	0,05	—	7,0
Компот яблочный (консервы)		0,2		24,0			0,2	Следы	—	0,01	0,02	0,20	1,8
Варенье из сливы		0,4		74,6			1,1	—	—	—	0,03	—	3,0
Грибы белые свежие		3,2	0,7	1,6			5,2	—	—	0,02	0,30	4,6
Мясные продукты
Баранина I категории		16,3	15,3	—			2,0	—		0,08	0,14	2,5	Следы
Баранина II»		20,8	9,0	—	. И		2,3	—		0,09	0,16	2,8	»
Говядина I»		18,9	12,4	—			2,6	—	Следы	0,06	0,15	2,8	»
Говядина II»		20,2	7,0	—			2,8	—		0,07	0,18	3,0	»
Мясо кролика		20,7	12,9	—		' 246	4,4	—		0,08	0,10	4,0	—
Свинина жирная		11,4	49,3	—			1,3	—		0,40	0,10	2,2	Следы
Свинина мясная		14,6	33,0	—			1,6	—		0,52	0,14	2,4	»
Телятина I категории		19,7	1,2	—			1,7	—	Следы	0,14	0,23	3,3	»
Печень говяжья		17,4	3,1	—			6,0	—	0,01	0,12	0,19	3,0	»
Колбаса молочная		11,7	22,8	—			1,7	—	—	—	—	—	—
» отдельная		10,1	20,1	1,8			2,1	—	—	0,12	0,16	1,88	—
» полукопченая украинская		16,5	34,4	—			2,7	—	—	0,19	0,20	2,25	—
Колбаса сырокопченая столичная		24,0	43,4	—			2,9	—	—	0,35	0,25	4,07	—
Сардельки свиные		10,1	31,6	—			1,2	—	—	0,25	0,12	1,10	—
Сосиски молочные	1,5	12,3	25,3	—			1,7	—	—	—	—	—	—
Говядина тушеная (консервы)		16,8	18,3				2,4	—	—	0,02	0,19	1,76	—
Завтрак туриста (свинина)		16,9	15,4	—			1,4	—	—	—	—	—	—
Свинина тушеная (консервы)		14,9	32,2	—			1,6	—	—	0,14	0,18	1,96	—
Птица и яйца
Куры 1 категории	39/25	18,2	18,4	0,7			3,0	—	0,07	0,07	0,15	3,70	—
Куры II категории	47/30	20,8	8,8	0,6			3,0	—	—	0,07	0,14	3,60	—
Цыплята I категории	44/28	17,8	12,3	0,4			1,5	—	0,04	0,07	0,15	3,10	—
Гуси I»	40/22	15,2	39,0	—			3,0	—	0,02-	0,08	0,28	2,20	—
Утки I»	40/22	15,8	38,0	—			3,0	—	0,05	'0,12	0,17	2,80	—
Яйца куриные		12,7	11,6	0,7			2,7	—	0,35	0,07	0,44	0,19	—
1 Несъедобная часть — процент отходов при холодной кулинарной обработке. Данные используются толькопри расчетах пищевой ценности продуктов; первая цифра для полупотрошеной, вторая — для потрошеной птицы.
Рыбные продукты
Камбала		15,7	3,0	—	—	—	—	—	—	0,00	0,11	1,0	—
Карп		16,0	3,6	—		—	—	—	0,02	0,14	0,13	1,5	Следы
Лещ		17,1	4,1	—		—	0,3	—	0,03	0,12	0,10	2,0	—
Мойва весенняя		13,1	5,4	—	—	—	—	—	0,04	0,02	0,12	0,8	4,3
Нототения		14,8	10,7	—		—	1,8	—	0,03	0,12	0,10	1,7	Следы
Окунь морской		17,6	5,2	—		2,13	0,5	—	—	0,11	0,12	1,6	»
» речной		18,5	0,9	—			0,7	—	—	—	—	—	—
Осетр русский		16,4	10,9	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—
Палтус черный		12,8	16,1	—			0,8	—			0,15	1,2
Сайра средняя		19,5	14,1	—	—	—	—	—	—	—	0,19	—	—
Сардины		19,0	10,0	—			0,7	—	0,09	0,01		| 7,6	—
Скумбрия атлантическая		18,0	9,0	—			2,3	—	Следы	0,12	0,30	6,9	Следы
Ставрида		18,5	5,0	—			0,5	—	0,01	0,17	0,12	1,3	1,5
Судак		19,0	0,8	—		_	0,4	—	Следы	0,08	0,11	1,0	3,0
Треска		17,5	0,6	—			0,6	—	0,01	0,09	0,16	2,3	Следы
Тунец		22,0	4,0	—			—	—	0,10	0,05	0,30	2,0	—
Хек		16,6	2,2	—		—	—	—	—	0,12	0,10	1,0	3,7
Щука		18,8	0,7	—		—	—	—	—	0,11	0,14	1,10	1,6
Сельдь атлантическая		17,0	8,5	—		—	—	—	—	—	—	—	—
среднесолёная
Килька пряного посола (консервы)		15,1	8,9	—			—	—	—	—	—	—	—
Икра осетровая зернистая		28,9	9,7	—	—	—	—	—	0,18	0,30	0,36	1,52	—
Паста «Океан»		18,9	6,8	—			2,4	—	—	0,07	0,08	2,0	1,7
Печень трески (консервы)		4,2	65,7	1,2			—	—	3,3	0,02	0,32	2,7	—
Горбуша натуральная (консервы)		20,9	5,8				0,9	—	—	0,03	0,08	2,1	—
Сардины атлантические в масле (консервы)		17,9	19,7	—	—	—	—	—	—	0,02	0,10	4,3	—
Шпроты (консервы)		17,4	32,4	0,4		—	—	—	—	0,05	0,12	1,0	—
Напитки
Напитки безалкогольные, газированные на цитрусовых настоях		—	—	7,5	—	—	—	—	—	—	—	—	—
Пиво жигулевское		0,6	—	4,8			0,1	—	—	0,01	0,05	0,7	—
Квас хлебный		0,2	—	5,0	—	—	—	—	—	0,04	0,05	0,7	—
Вино столовое белое		0,2	—	0,2			0,5	—	—	Следы	0,01	0,1	Следы

 

Мука, крупы, бобовые, макаронные изделия

Продукты	Не- съе- доб- ная часть (%)	Белки (г)	Жиры (г)	Угле- воды (г)	Минеральные вещества (мг)	Витамины (мг)	Энерге- тическая ценность
Нат- рий	Ка- лий	Каль- ций	Маг- ний	Фос- фор	Желе- зо	Каро- тин	A	B¹	B²	PP	C	ккал	кДж
Мука пшеничная высшего сорта	-	10,3	0,9	74,2						1,2		-	0,17	0,08	1,20
Мука 1-го сорта	-	10,6	1,3	73,2						2,1		-	0,25	0,12	2,20
Мука 2-го сорта	-	11,7	1,8	70,8						3,3		-	0,37	0,14	2,87
Крупа манная	-	11,3	0,7	73,3						2,3		-	0,14	0,07	1,00
Крупа гречневая (ядрица)		12,6	2,6	68,0	-**					8,0		-	0,53	0,20	4,19
Крупа гречневая (продел)		9,5	1,9	72,2	-	-		-		4,9		-	0,42	0,17	3,76
Крупа рисовая		7,0	0,6	77,3						1,8		-	0,08	0,04	1,60
Крупа пшено		12,0	2,9	69,3						7,0	0,15	-	0,62	0,04	1,55
Крупа толокно	-	12,2	5,8	68,3						10,7		-	0,22	0,06	0,70
Крупа овсяная	1,5	11,9	5,8	65,4						3,9		-	0,49	0,11	1,10
Крупа овсяные хлопья (геркулес)		13,1	6,2	65,7	-	-				7,8		-	0,45	0,10	1,00
Крупа перловая		9,3	1,1	73,7	-					3,3		-	0,12	0,06	2,00
Крупа ячневая		10,4	1,3	71,7	-	-	-	-		1,6		-	0,27	0,08	2,74
Крупа пшеничная полтавская		12,7	1,1	70,6	-	-	-	-		6,4		-	0,30	0,10	1,40
Крупа пшеничная Артек		12,5	0,7	71,8	-	-	-	-		6,7		-	0,30	0,10	1,40
Крупа кукурузная	0,5	8,3	1,2	75,0						2,7	0,20	-	0,13	0,07	1,10
Горох лущеный	0,5	23,0	1,6	57,7	-					7,0	0,05	-	0,90	0,18	2,37
Фасоль	0,5	22,3	1,7	54,5						12,4	0,02	-	0,50	0,18	2,10
Макаронные изделия высшего сорта		10,4	0,9	75,2						1,2	-	-	0,17	0,08	1,21	-

Химический состав и энергетическая ценность 100г съедобной части основных пищевых продуктов

Хлеб и хлебобулочные изделия

Продукты	Не- съе- доб- ная часть (%)	Белки (г)	Жиры (г)	Угле- воды (г)	Минеральные вещества (мг)	Витамины (мг)	Энерге- тическая ценность
Нат- рий	Ка- лий	Каль- ций	Маг- ний	Фос- фор	Желе- зо	Каро- тин	A	B¹	B²	PP	C	ккал	кДж
Хлеб ржаной из сеяной муки		4,7	0,7	49,8						2,0	-	-	0,08	0,05	0,63	-
Хлеб столовый из ржано-пшеничной муки		6,8	1,2	46,4						2,3	-	-	0,16	0,09	1,22	-
Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта		8,1	1,2	46,6						2,4	-	-	0,23	0,10	1,92	-
То же из муки 1-го сорта		7,6	0,9	49,7						1,6	-	-	0,16	0,08	1,54	-
То же из муки высшего сорта		7,6	0,6	52,3						0,9	-	-	0,11	0,06	0,92	-
Батоны простые		7,9	1,0	51,9						1,6	-	-	0,16	0,08	1,59	-
Батоны нарезные		7,4	2,9	51,4						1,5	-	-	0,15	0,08	1,51	-
Булки городские		7,7	2,4	53,4						1,6	-	-	0,16	0,08	1,56	-
Сдоба обыкновенная		7,6	5,0	56,4						1,5	-	-	0,18	0,09	1,59	-
Сухари сливочные		8,5	10,6	71,3						1,1	-	-	0,12	0,08	1,07	-

Химический состав и энергетическая ценность 100г съедобной части основных пищевых продуктов

Сахар и кондитерские изделия