Составление штатного расписания, расчет затрат на оплату труда

 

Штат предприятия общественного питания включает следующие группы работников:

- административно-обслуживающий персонал;

- работники производства;

- работники торгового зала;

- работники торговой группы.

При определении заработной платы руководствуются тарифными коэффициентами, отражающими различия в сложности труда и квалификации работников.

 

 

Таблица 3 – Годовой фонд заработной платы работников предприятия

 

Наименование должности	Численность, чел.	Тарифный коэффициент	Зарплата одного работника, руб.	Итого сумма з/ты за месяц, тыс. руб.	Годовой ФЗП, тыс.руб.
Административно-обслуживающий персонал
1. Директор
2. Бухгалтер
3. Кладовщик
4. Водитель
5. Уборщик торговых, складских, производственных помещений
Итого:
Работники производства
1. Заведующий производством
2. Повар 6 разряда
3. Повар 5 разряда
4.Повар 4 разряда
5.Повар 3 разряда
6.Кондитер 4
7.Изготовитель мучных изделий
Итого:
Работники торгового зала
1. Мойщики кухонной посуды
2. Мойщик столовой посуды
Итого:
Торговая группа
1.Бармен
Всего:

 

 

Фонд оплаты труда за год включает затраты на оплату труда и премии. Размер премиальных выплат принимают на основании данных практики. Кроме того необходимо определить среднемесячную заработную плату на предприятии. Для этого годовой ФЗП с премиями делят на количество работников и на 12 месяцев.

 

2.3. Расчет расходов на аренду и содержание зданий, помещений, сооружений, оборудования и инвентаря

 

Эта статья издержек является комплексной. Ее общая сумма определяется на основании расчетов отдельных статей:

а) расчет затрат на электроэнергию производят по формуле:

З_эл=А·Т (5),

где: З_эл - затраты на электроэнергию, руб.

А - количество потребляемой электроэнергии за год, кВт.·ч. (определяется в главе электроснабжение);

Т - тариф за один кВт·ч,

б) расчет расходов на водоснабжение.

 

Расчет производится нормативным методом в табличной форме.

 

 

Таблица 4. – Максимальный расход воды в сутки

Вид потребления	Единица измерения	Количество	Норма расхода, л/сут	Общий расход, л/сут
холодной воды	горячей воды	холодной воды	горячей воды
Приготовление пищи, мытье посуды	блюда
Персонал предприятия	чел.
Умывальник	приборы
Унитаз	приборы			-
Писсуар	приборы			-
Всего:

 

Затраты на холодную воду определяются по формуле:

З_в.^год.= Р_х.в.· К_д.· Т_х.в. (6),

где: З_в^год - годовые затраты на холодную воду, руб.;

р_хв - расход холодной воды в сутки, м³/сут.;

Р_д – количестворабочих дней в году

Т_х.в. - тариф за холодную воду, руб.

Годовой расход горячей воды определяется по формуле:

 

(7),

где: Q_г.в. - расход горячей воды в сутки, л/сут;

Р_д - количество рабочих дней в году.

 

Коэффициент перевода 1 м³ воды в Гкал при нагреве воды до температуры 55°С 0,0715Г

Затраты на горячую воду определяются по формуле:

З^год_в=Т_т * Q^год_т (8),

где: З^год _в - годовые затраты на горячую воду, руб.;

Q^год_т - количество теплоты за год, ГКал;

Т_т - тариф за 1 ГКал теплоты,

Расход на холодное и горячее водоснабжение определяется по формуле:

З^год._в. =3^год._х.в. +3^год. _г.в. (9),

где З^год _в - годовые затраты на холодное и горячее водоснабжение, руб.

 

 

в) расчет расхода воды на канализацию.

Расход воды на канализацию определяется укрупненно-нормативным методом в размере 10 - 15% от общих затрат на холодное и горячее водоснабжение.

 

г) расчет расхода на отопление производится нормативным методом по формуле:

З_от.=0,087·F_от.пом.·К_дн.·Т_от. (10),

где: З_от - затраты на отопление, руб.;

0,087 – коэффициент перевода 1м² в ГКал.;

F_от.пом - площадь отапливаемых помещений,

k_дн. - количество дней в отопительном периоде, К_дн = 183 дня;

Т_от - тариф за 1 ГКал тепла.

 

д) расчет расходов на поверку и клеймение весоизмерительных приборов, водомеров, электро- и газовых счетчиков и других измерительных приборов.

Затраты по этой статье определяются нормативным методом в размере 0,4% от стоимости сырья.

(11),

где С_сырья – стоимость сырья и продуктов, тыс.руб.

 

 

е) расчет расходов на содержание в чистоте помещений, уборку прилегающих к ним участков, вынос мусора.

Расчет затрат по этой статье производится по нормативу 0,06% от стоимости сырья.

(12)

 

ж) расчет расходов на сторожевую охрану.

Расчет расходов на сторожевую охрану производится исходя из вида охраны, количества времени, в течение которого объект находится на охране и тарифа за 1 час:

(13),

 

Где n – количество часов охраны предприятия; n=12часов;

Д_охр – количество дней охраны предприятия. Д_охр =365 дней

Т_охр – тариф за 1 час охраны, руб.

 

З). Расчет расходов на пожарную охрану.

Расчет расходов на пожарную охрану принимается в размере 10% от расходов на сторожевую охрану:

 

(14)

 

Общие расходы на аренду и содержания зданий и сооружений, помещений оборудования и инвентаря составят:

З_аренд = З_э + З_в + З_к + З_от + З_п.к. + З_чист + З_с.о. + З_п.о.