Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Вимоги стандартів на певний товар↑ ⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3 Содержание книги
Поиск на нашем сайте
ГОСТ 10382-85 Продукти кисломолочні сухі Дата введення 01.01.86 Цей стандарт поширюється на: кисле сухе, кисляк дієтичний, молоко ацидофільне сухе, вироблювані з нормалізованого згущеного молока, заквашеного чистими культурами молочнокислих бактерій, шляхом висушування на розпилювальних сушильних установках. 1. Види Сухі кисломолочні продукти виробляються наступних видів: - Кисле суха - Кисле дієтична суха - Молоко ацидофільне сухе 2. Технічні вимоги Сухі кисломолочні продукти повинні вироблятися відповідно до вимог цього стандарту за технологією інструкції з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених у встановленому порядку. Для вироблення сухих кисломолочних продуктів повинні застосовувати наступне сировина: - Молоко коров'яче за ГОСТ 13264 не нижче II сорту; - Вершки з масовою часткою жиру не більше 40% і кислотністю плазми не більше 24 ○ Т, отримані з молока за ГОСТ 13264 не нижче II сорту вершки з коров'ячого молока з масовою часткою жиру не більше 40% і кислотністю плазми не більше 24 ○ Т; - Молоко знежирене кислотністю не більше 20 ○ Т; - Сколотини, отримувану при виробленні несолоного солодко-вершкового масла, кислотністю не більше 20 ○ Т, отриманого з молока коров'ячого за ГОСТ 13264 не нижче II сорту; - Закваски на чистих культурах: термофільного стрептокока і болгарської палички - для сухої кисляку, термофільного стрептокока і ацидофільної палички - для сухої дієтичної кисляку, ацидофільної палички - для сухого оцідофільного молока, за нормативно-технічної документації, затвердженої у встановленому порядку. За органолептичними показниками сухі кисло-молочні продукти повинні відповідатинаступним вимогам: Смак і запах - властиві сухому цільному молоку зі слабко кислотністю, без сторонніх присмаків і запахів. Консистенція - дрібний сухий порошок. Допускається незначна кількість грудочок, легко розсипаються при механічному впливі. Колір - від звело-кремового до кремового. За фізико-хімічними показниками сухі кисло-молочні продукти повинні відповідати наступним требованіяь і нормам: - Масова частка жиру не менше 25% - Масова частка вологи не більше 4% - Індекс розчинності не більше 0,3 см 3 сирого залишку - Кислотність продуктів не більше 25 ○ Т - Тривалість сквашування відновлювальних продуктів при температурі 37-40 ○ С не більше 7 ч. - Чистота відновлювальних продуктів не нижче 1 групи За мікробіологічними показниками сухі кисломолочні продукти повинні відповідати наступним вимогам: Бактерії групи кишкової палички в 0,1 г продукту - не допускається Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели в 25 г продукту - те ж Клітини в мікроскопічному препараті: кисляк - палички, диплококи, короткі та середні ланцюжка дієтична кисляк - палички, диплококи, короткі ланцюжки ацидофільне молоко - лише палички. Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, гормональких препаратів і пестічідов в продукті не повинно перевищувати допустимих уросней, встановлених в "Медико-біологічних вимогах і санітарних нормах якості продовольчої сировини і харчових продуктів" МОЗ СРСР № 3061-89 від 01.08.89 3. Упаковка та маркування Упаковка та маркування сухих кисломолочних продуктів за ГОСТ 23651 Сухі кисломолочні продукти повинні упаковувати в пачки для сипучих продуктів № 56 або 43 масою нетто 400 і 500 г згідно ТУ 10.10.684 з внутрішнім герметично запаковані пакетом з комбінованого плівкового мотеріала "Цефлен" за ТУ 10.10-490 або інших матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров'я СРСР; комбіновані банки № 13 або металеві банки № 9 масою нетто 250 або 500 г за ГОСТ 12120 або металеву банку № 13 по ГОСТ 5981, масою нетто 450 г. Сухі кисломолочні продукти в пачках повинні бути упаковані в ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13513. Допускається за узгодженням зі споживачем сухі кисломолочні продукти в пачках упаковувати в дощаті ящики за ГОСТ 13358 або ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516. 4. Приймання Правила приймання за ГОСТ 26809. 5. Методи контролю Методи відбору проб і підготовка до їх аналізу - за ГОСТ 26809 Органолептичні показники, масові частки жиру, вологи, індекс розчинності, кислотність, чистота, маса нетто - за ГОСТ 29245, ГОСТ 29246, ГОСТ 29247, ГОСТ 30305.2-ГОСТ 30305.4 Вміст токсичних елементів визначають за ГОСТ 26297, ГОСТ26930-ГОСТ 26934, мікотоксинів, антибіотиків і гормональних препаратів - за методами, затвердженими Міністерством охорони здоров'я СРСР. Пестицидів - за методами, затвердженими Міністерством охорони здоров'я СРСР, та ГОСТ 23452. Мікробіологічні показати - за ГОСТ 9225. Аналіз на патогенні мікроорганізми проводиться в порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методами, затвердженими Міністерством охорони здоров'я СРСР. Інформаційні дані: · Розроблено та внесено Міністерством м'ясної і молочної промисловості СРСР Розробники: А.В. Овсяннікова, В.В. Лазебна. · Затверджено і введено в дію Постановою Державного комітету СРСР з управління якістю і стандартом від 25.05.82 № 780 · На заміну ГОСТ 10382-63 Вади кисломолочних продуктів Пороки кисломолочних продуктів виникають в результаті використання недоброякісної сировини, дії бактеріальних заквасок при порушенні технологічних режимів виробництва чи недотриманні умов охолодження і зберігання готових продуктів. Пороки смаку і запаху. Невиражений (прісний) смак зумовлюється пониженою кислотністю, слабким ароматом і недостатньою щільністю згустку. Такий порок з'являється при використанні недоброякісної закваски (слабке кислотоутворення) або при дуже низьких температурах сквашування. Кормові присмаки, що перейшли з молока у кисломолочні продукти (полиновий, силосний). Аміачний і Хлівна присмаки з'являються в тому випадку, коли молоко тривалий час знаходиться в погано вентильованому оборі. Гіркий смак може з'явитися в результаті розвитку пептонізірующіх бактерій у разі тривалого (до двох діб) зберігання сирого молока при знижених температурах, а також у сиру при додаванні зайвих доз пепсину. Металевий присмак з'являється в продуктах при зберіганні їх тривалий час в погано лудженої посуді. Зайвий кислий смак виявляється в результаті запізнілого охолодження після сквашування або внаслідок тривалого часу самого сквашування, а також при зберіганні в умовах неприпустимо високих температур. Уксусно-кислий і маслянокислий смак залежать від діяльності відповідної сторонньоїмікрофлори, що потрапила в молоко або закваску. Дріжджовий присмак виникає у сиру при тривалому зберіганні його в щільно набитих діжках або несвоєчасному охолодженні. Цей порок супроводжується спученням та газоутворенням. Прогірклий смак в сметані і жирному сирі з'являється в результаті дії мікроорганізмів, що розкладають жири (липазами або плесенями). Салістий присмак у сметани може з'явиться в результаті окислювальних процесів жиру при тривалому зберіганні або попаданні прямих сонячних променів на поверхню сметани. Пороки консистенції. В'ялий згусток - результат використання заквасок з ослабленими культурами або витримки продукту при низьких температурах, а також порушення температурного режиму пастеризації (при низьких температурах і без витримки). Тягуча консистенція утворюється при значному переважанні в заквасці слизових рас молочнокислих бактерій. Виділення сироватки - основна вада кисломолочних продуктів, що виробляються резервуарним способом, - є наслідком незадовільної якості сировини (низький вміст сухих речовин), відхилень від нормального режиму гомогенізації і пастеризації молока при переквашіваніі продукту. Спучена консистенція викликається зараженням закваски газотвірними видами бактерій, а також з'являється при знижених температурах сквашування. Рідка консистенція сметани виходить в результаті порушення технологічного процесу(рано проведено охолодження вершків, відсутність дозрівання). Комкова консистенція сметани утворюється в результаті недостатнього перемішування сметани в процесі сквашування та охолодження. Груба, суха, крихкої консистенції у сиру обумовлена підвищеною температурою відварювання або надмірно тривалим процесом відварювання, а також використанням високих температур під час пресування і зберігання. Мажуща консистенція у сиру утворюється в результаті переквашування або недостатнього відварювання. Ремниста консистенція у сиру (сичугової-кислотна) з'являється в разі внесення великих доз сичужного ферменту чи в процесі сквашування молока при підвищених температурах, а також при недостатньому його сквашивании.
|
||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-06-29; просмотров: 199; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.144.95.36 (0.01 с.) |