Значення ліпідів для організму свиней

Ліпіди відіграють важливу і різноманітну роль в організмі тварин: входять в структуру біологічних мембран, складають основу нервової тканини, акумулюють, депонують і транспортують енергію, виконують захисну роль в складі шкірного покриву тварин, становлять основу ряду біологічно активних речовин (гормонів, вітамінів, ферментів), служать джерелом незамінних жирних кислот, беруть участь у передачі нервових імпульсів, беруть участь у взаємодії ферментів і субстратів на мембранах, проявляють азотзберігаючий4 ефект, попереджаючи катаболізм амінокислот і сприяючи їх засвоєнню.

Ліпіди в тваринному організмі знаходяться в двох формах: структурні (плазматичні) і резервної (запасні). Плазматичні ліпіди є складовим компонентом будь-якої клітини і її органел, запасні - використовуються як концентроване джерело енергії, відкладається в різних депо.

У близько 90% видів рослин також в якості основного запасного речовини в насінні відкладаються жири.

Запасання енергії у вигляді ліпідів в організмі тварин і рослин пояснюється низкою факторів. По-перше, ліпіди мають високу енергетичну ємністю (за рахунок переважання в молекулах атомів С - 76-79%, проти 40-44% у вуглеводах і 50-55% в білках): при окисленні 1г ліпідів виділяється 39 кДж (9,3 ккал) енергії, а при розпаді 1г вуглеводів, наприклад, - 18 кДж (4,3 ккал). По-друге, в організмі тварин вуглеводи знаходяться в постійному оточенні водної фази, що робить їх малостійкими до зберігання.

Жири відрізняються від вуглеводів або білків не тільки тим, що при їх розпаді виділяється більше енергії, а й тим, що при їх окисленні виділяється більше води. Наприклад, при розкладанні 1г білків утворюється 0,41 г води, 1 вуглеводів - 0,55 г, 1 г жирів - 1,07г. Це має велике значення для організму тварин і рослин - для розвиваючого зародка.

Резервних жир, відкладений в тілі тварин, знаходиться в динамічному стані, при цьому жирні кислоти, що входять до його складу, постійно замінюються жирними кислотами, які надходять з їжею.

Жири, відкладаючись навколо життєво важливих органів (нирки, печінку, серце та ін.) Товстим шаром, захищають їх від механічних пошкоджень.

Особливе значення в організмі тварин мають незамінні жирні кислоти (НЖК). Їх недолік в раціоні знижує швидкість росту, погіршує продуктивність, викликаючи захворювання шкіри і багато інших змін.

До НЖК відносять лінолеву, ліноленову і арахідонову кислоти, які об'єднують в так званий вітамін F. В даний час показано, що в мікросомах клітин ссавців освіту подвійних зв'язків може відбуватися тільки на ділянці ланцюга жирної кислоти від 9 до 1 вуглецевих атомів, оскільки в мікросомах відсутні десатурази, які могли б каталізувати утворення подвійних зв'язків в ланцюзі далі 9 вуглецевого атома. У тварин подвійні зв'язку можуть утворюватися в А₄, А₅, А₆- і Д₉-положенні, але не далі Д₉- положення, в той час як у рослин - в А₆-, А₉-, Д₁₂і Д₁₅- положенні. Тому в організмі ссавців, в тому числі і людини, не можуть утворюватися, наприклад, з стеаринової кислоти (18: 0) лінолева (18: 2; 9,12) і ліноленова (18: 3; 9,12,15) кислоти. У більшості ссавців арахідонової кислоти може утворюватися з лінолевої кислоти.

НЖК виконують дві основні функції: перша - є компонентами клітинних мембран (у складі фосфоліпідів), підтримуючи їх функціональну цілісність; друга - служать попередниками принаймні чотирьох сімейств метаболічних регуляторів - простагландинів, простацикліну, тромбоксанов і лейкотрієнів. Поряд з виконанням інших функцій, вони змінюють тиск крові, її згортання і активність імунних реакцій. Типовими симптомами дефіциту НЖК є: уповільнення зростання, дерматити, крихкість капілярів, підвищення втрати води через шкіру, іммунонекомпетентність, яка веде до швидкого інфекційного зараження, порушень репродуктивної функції, включаючи безплідність, ускладнений опорос, підвищення смертності новонароджених поросят, а також порушення серцево-судинної системи. Більшість цих порушень спостерігається у молодняку ​​і супоросних свиноматок. Дорослі тварини зазвичай мають запаси НЖК в м'язах, печінки і жирової тканини, що попереджає розвиток дефіциту НЖК в організмі протягом довгого часу. Але, у молодняку ​​і супоросних свиноматок таких запасів немає. Безперервне зростання клітин у цих груп тварин відноситься до постійного витрачанням НЖК, тому чутливість до дефіциту НЖК у них підвищена.

Арахідонова кислота утворюється в печінці щурів при годуванні їх міченої лінолевої кислотою, яка в організмі тварин конденсується з оцтової.

Багато вчених вказують, що при нестачі в раціоні незамінних (поліненасичених) жирних кислот, організм намагається компенсувати дефіцит, що утворився інтенсивним синтезом олеїнової, пальмітолеіновой і ейкозатріеновой кислот.

У зростаючих поросят потреба в лінолевої кислоти найбільш висока в віці від 12 до 16 тижнів, коли внаслідок дефіциту НЖК у них найчастіше розвивається паракератоз.

Для нормальної діяльності організму тварин птиці необхідні не тільки незамінні жирні кислоти. Для повного циклу метаболізму ненасичених жирних кислот важливим є наявність в кормі мононенасичених жирних кислот - пальмітолеіновой і олеїнової, які використовуються для утворення тригліцеридів.

На думку ряду вчених, забезпечувати в раціонах свиней співвідношення ненасичених насичених жирних кислот необхідно шляхом включення відповідних кількостей тваринного жиру. При цьому на одну частину рослинного жиру в раціонах поросят слід додавати 2,8 частини тваринного жиру, відгодівельних підсвинків 1,25 частини, супоросних свиноматок 1,20 частини, підсисних свиноматок 1,9 частини.

Добавка 14% жиру в раціон свиноматок позитивно впливає на освіту паренхіми розвивається молочної залози і, таким чином, підвищує її продуктивність.

Добавка 2,7% кормового жиру в раціон підсвинків дозволила збільшити на 8-16% середньодобовий приріст живої маси, при зниженні витрат кормів на 2-4%. Істотних відмінностей по забійному виходу між групами не було, проте, відзначена тенденція до підвищення м'ясності свиней.

Збільшення частки сирого жиру в раціоні за рахунок соняшникової олії до 5,4 і 7,2% в раціонах поросних і до 7-7,5% в раціонах поросят свиноматок сприяло поліпшенню перетравності поживних речовин, підвищенню приросту живої маси поросних свиноматок, їх плодючість підвищувалася на 8,7-10,4%, крупно-плідність поросят - на 8,9-10,9%. Втрати живої маси свиноматок дослідних груп за період підсосу знизилися на 0,6-2,6%, в порівнянні з 7,9% в контролі. Поросята, отримані від піддослідних свиноматок, росли швидше, ніж тварини контрольних груп: в перший місяць життя на 7,5-17,9%; до часу відбирання - на 15,9-19,3%.

Кращі показники були отримані при вирощуванні поросят і відгодівлі свиней, в раціонах яких містилося 2% лінолевої кислоти. Ці тварини мали середньодобовий приріст 702 г, або на 4,5% вище, ніж контрольні аналоги.

Введення жирових добавок в період лактації в раціон свиноматок сприяло збільшенню живої маси в період підсосу на 6,5 кг. Збагачений жиром раціон задовольняв фізіологічні потреби зростаючих тварин в енергії і тим самим знижував напруженість обмінних і синтетичних процесів в період лактації. Гарне фізіологічний стан сприяло більш раннього, в порівнянні з контролем, приходу в охоту. Так, інтервал від відлучення поросят до приходу в охоту у свиноматок дослідних груп, склав 5,5 днів, тоді як у контрольних більш ніж на один день більше. Заплідненість в дослідній групі склала 82%, а в контрольної 75%.

Згодовування зростаючим свиноматкам кормового свинячого жиру в кількості 8% від маси добового раціону в останню стадію поросності (за 25 днів до опоросу) і підсисний період, сприятливо відбилося на формуванні молочної продуктивності і подальшому розвитку приплоду. Додавання жиру в раціон для свиноматок в кількості 20%, починаючи з 100 дня поросності до опоросу, викликало невелике збільшення вмісту глікогену в крові новонароджених поросят.

У багатьох дослідах відзначено підвищення виживання поросят при добавці до раціону для свиноматок додаткової кількості жиру. При цьому особливо сильно підвищилася виживаність дрібніших поросят, а також збільшилася кількість на 0,3 поросяти при відлученні.

Оптимізація ліпідного живлення свиней згідно з установленими нормами жиру, лінолевої кислоти, співвідношення ненасичених насичених жирних кислот в раціонах надає значний позитивний вплив на інтенсифікацію обмінних процесів в організмі тварин, продуктивність і якість продукції. При цьому у поросят підвищується інтенсивність росту на 26,4%, перетравності поживних речовин кормів на 4,1-7,8%, використання азотистих речовин для формування продукції на 14,4%. Забезпечення в раціоні підсвинків норми ліпідів сприяє підвищенню середньодобового приросту на 14,3-16,2%, маси внутрішніх органів на 11,0-21,4%, перетравності поживних речовин кормів на 2,8-10,5%, ступеня використання азотистих і мінеральних речовин на 12,3-7,4%, поліпшення якості м'яса. Нормування жиру, лінолевої кислоти, співвідношення ненасичених: насичених жирних кислот в раціонах поросних свиноматок дає можливість збільшити запаси енергії і поживних речовин в їх тілі на 13,6-14,8%, підвищити перетравність поживних речовин на 3,8-19,6%, ступінь використання азотистих речовин кормів на 13,2-19,7%, плодючість маток на 21,7-24,1%, крупно – плідність на 15,4-19,6%, молочність в перший місяць після опоросу на 50,2-54,7%.

Раціони лактуючих свиноматок, розроблені з урахуванням норм ліпідного харчування, забезпечують повне збереження живої маси за час підсисний період, задоволення потреби у всіх жирних кислотах для синтезу молока, підвищення перетравності поживних речовин кормів на 4,6-31,8%, використання на виробництво молока азотистих речовин на 11,9%, ліпідів і жирних кислот на 32,5-37,3%, утримання в молоці жиру на 41,3%, загальної кількості жирних кислот на 49,1%, лінолевої кислоти на 29, 1%, інтенсивності росту поросят на 19,5%, їх збереження за підсисний період на 16,0, молочності свиноматок на 21,3%.

Отже, для того, щоб значно підвищити продуктивність свиней і за рахунок цього збільшити виробництво свинини, необхідно забезпечити достатню і повноцінну годівлю тварин, з урахуванням норм ліпідного харчування. Це буде також сприяти поліпшенню якості продукції та зниження її собівартості.

Збільшення рівня енергії в раціоні і особливо енерго-протеїнового відношення надають більший вплив на відкладення жиру, ніж рівень ліпідів в раціоні. З іншого боку, джерело і склад ліпідів раціону може змінити профіль жирних кислот в жировій тканині і, тим самим, вплинути на органолептичні характеристику м'яса.