Організація ресторанного господарства

1. Про захист прав споживачів: Закон України від 15.12.1993 р. № 3682-ХІІ.

2. Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення: Закон України від 24.02.1994 р. № 4004-ХІІ.

3. Про внесення змін і доповнень до статті 23 Закону України "Про захист прав споживачів": Закон України від 20.06.1995 р.

4. Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини: Закон України від 23.12.1997 р. № 771/97-ВР.

5. ДСТУ 3278 - 95 "Стандартизація послуг. Основні положення".

6. Міждержавний стандарт ГОСТ 30390-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие техни­ческие условия".

7. Міждержавний стандарт ГОСТ 30523-97 "Услуги общественного питания. Общие требования".

8. Міждержавний стандарт ГОСТ 30524-97 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу".

9. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. – К.: Держспоживстандарт України, 2004.

10. ДСТУ 4268:2003 “Послуги туристичні. Засоби розміщування. Загальні вимоги”

11. ДСТУ 4269:2003 “Послуги туристичні. Класифікація готелів”.

12. ДСТУ 4527:2006 “Послуги туристичні. Засоби розміщування. Терміни та визначення”.

13. СанПиН 2.3.2.1324–03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

14. СанПиН 42-123-5777-91 "Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженное".

15. Архипов В.В. Барное дело.Учебное пособие. К.: Центр учебной литературы, 2011. - 240 с.

16. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства / навчальний посібник / - 3-тє вид., доп. - К; Центр навчальної літератури, 2011. - 358с.

17. Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства: Опор. конспект лекцій / Т.Є. Литвиненко. – К.: КНТЕУ, 2010. – 204 с.

18. Литвиненко Т.Є. Особливості організації дипломатичних прийомів: Конспект лекцій / Т.Є. Литвиненко. – К.: - КНТЕУ, 2005. – 85с.

19. Мазаракі А.А. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: підручник для вузів / А.А. Мазаракі, Н.П. Благополучна, І.І. Гайовий, О.М. Григоренко, Т.Є. Литвиненко, Г.Т. П’ятницька, Н.О. П’ятницька, А.М. Расулова, М.Л. Світлична. Під ред. Н.О. П’ятницької. – К.: КНТЕУ, 2005. – 632 с.

20. Проектування закладів ресторанного господарства: навч. посіб. / А.А. Мазаракі, М.І. Пересічний, С.Л. Шаповал та ін. - К.: КНТЕУ, 2008. - 307 с.

 

Організація готельного господарства

1. Конституція України. - К.: Інформ. вид-во Агентство «ІВА», 1996.

2. Про туризм № 324/95-вр від 15.09.95 р. та Про внесення змін і доповнень до Закону України «Про туризм» від 18.11.03 р. http//rada.gov.ua./pravo

3. Про рекламу № 270/96-вр від 03.07.96 p. http//rada.gov.ua./pravo

4. Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг (Наказ Державної туристичної адміністрації України 16.03.04 № 19)http//rada.gov.ua./pravo

5. Про затвердження Інструкції про порядок розгляду питань щодо продовження строку перебування в Україні іноземців та осіб без громадянства (Наказ № 887 від 19.11.99 р. М-ва внутрішніх справ України) http//rada.gov.ua./pravo

6. Програма розвитку туризму в Україні на 2002-2010 роки http//rada.gov.ua./

7. Про основні напрями розвитку туризму в Україні до 2010 року: Указ Президента України № 973/99 від 10 серпня 1999 р.

8. ДСТУ 4269:2003. Послуги туристичні; Класифікація готелів / Л. Шишкіна (розроб.). - Офіц. вид. - К.: Держспоживстандарт України, 2004.-III, 13 с.

9. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание: учеб. пособие для студ. вузов / С. И. Байлик. - К.: Альтерпресс, 2002. – 252 с.

10. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство: Оснащение, евроремонт, эксплуатация: учеб. пособие / С. И. Байлик. -К.: Дакор, 2003. – 296 с.

11. Балашова Е. Гостиничный бизнес: Как достичь безупречного сервиса: учеб. пособие / Е. Балашова. - М.: Вершина, 2005. – 176 с.

12. Богалдин-Малых В. В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: туристические, гостинично-ресторанные и развлекательные комплексы: учеб.-метод. пособие / В. В. Богалдин-Малых. - М.: Изд-во МПСИ, 2004. – 559с.

13. Бойко М.Г., Гопкало Л.М. Організація готельного господарства. - К.: КНТЕУ, 2006.- 494с.

14. Любіцева О.О. Ринок туристичних послуг (геопросторові аспекти). - 2-е вид., перероб. та доп. - К.: «Альтерпрес», 2003. – 436 с: іл., картосхеми.

15. Круль Г.Я. Основи готельної справи. - К.: ЦУЛ, 2011. - 208 с.

16. Лукьянова Л. Г., Цыбух В. И. Рекреационные комплексы: учеб. пособ. для студ. вузов / Киев, ун-т туризма, экономики и права / В. К. Федорченко (общ. ред.). - К.: Вища шк., 2004. – 346 с.

17. Мальська М.П. Готельний бізнес: теорія та практика: Навчальний посібник/ М.П. Мальська, І.Г. Пандяк; М-во освіти і науки України; Львівський нац. ун-т ім. І. Франка. - К.: ЦУЛ, 2012. - 472 с.

18. Мельник Н.П., Мельник О.П. Організація готельного господарства: / Н.П. Мельник, О.П. Мельник. – Издательство «Смоленская городская типография». – Смоленськ: 2011.- 407 с.

19. Нагимова 3. Управление персоналом на предприятиях гостиничного бизнеса: учебное пособие/ 3. Нагимова. - СПб.: Питер, 2005. – 144 с.

20. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: (отели и рестораны): учебное пособие/ Г. А. Папирян. -М.: Экономика, 2000. - 206 с.

21. Роглэв Х.Й., Левытас Г.Г., Драпушко Р.Г., Гарагонич В.В., Менеджмент готелю: економіко-організаційні аспекти: Навч. посіб./ Під заг. ред. Мунін Г.Б. - К.: Кондор, 2011. - 443 с.

22. Роглєв Х. Й. Основи готельного менеджменту: навч. посібник / Х. Й. Роглєв. - К.: Кондор, 2005. - 408 с.

23. Сенин B. C. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: учебное пособие/ Сенин B. C. - М.: Финансы и статистика, 2004. - 144 с.

24. Мунін Г. Б., Змійов А. О., Зінов’єв Г. О., Самарцев Є. В. та інші. Управління сучасним готельним комплексом: навч. посібник / Г. Б. Мунін, А. О. Змійов, Г. О. Зінов’єв, Є. В. Самарцев. – К.: 2005. - 610 с.

25. Шепелєва С.В., Руденко Г.В. Організація готельного господарства:навч. пос. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2011. – 497с.

 

Технологія продукції ресторанного господарства

1. Архіпов В.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник.- Київ: Фірма “ІНКОС” Центр навчальної літератури, 2007 - 382 с

2. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М: ИКЦ «Март» Ростов на/ Д.: Изд. Центр.”Март”,2005.-320

3. Долгополова С. В. Новые кулинарные технологии. -М.: Ресторанные ведомости; 2005 - 266 с.

4. Дорохіна М.О., Капліна Т.В. Технологія продукції харчування в таблицях і схемах. Навч. посібник для студентів вищих навчальних закладів. -К.: Кондор,2008- 278с

5. Ковалев Н. И., Куткина М.Н., Кравцов В.А. Технология приготовления пищи.- М.:Изд.дом «Деловая литература», Омега-Л, 2005-480 с.

6. Назаренко В.О. Формування якості товарів. Навчальний посібник..- Київ: Центр навчальної літератури, 2012 - 386 с

7. Ростовський В.С. Теоретичні основи технології громадського харчування: Загальна частина. Навч. посібник для студентів вищих навчальних закладів.-К.: Кондор,2006-197 с.

8. Технологія продуктів харчування функціонального призначення: монографія /за ред.М.І.Пересічного.-К.: Київ.нац.торг.-екон. ун-т., 2008. – 718 с.

9. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи. Учебник.-М.:Изд.-торг.корпор. «Дашков и К», 2004 – 480 с.

10. Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: навч. посібник / Г.І. Шумило. – К.: Кондор, 2003. – 506 с.

 

Товарознавство

1. ДСТУ 3993-2000 Товарознавство. Терміни та визначення. – К.: Держстандарт України, 2000. – 24 с.

2. Бурова М. Товароведение непродовольственных товаров. – М.: ПРИОР, 2001. – 158 с.

3. Гончаров В.Н. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1999. – 424 с.

4. Дубцов Г.Г., Товароведение пищевых продуктов. – М.: Майстерство, 2002. – 264 с.

5. Європейські вимоги до харчових добавок: Довідник. – Львів: Леном, 1997.– 126 с.

6. Коробкіна З.В., Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів. – К.: КНТЕУ, 2003. – 123 с.

7. Про внесення змін до переліку харчових добавок, дозволених для використання у продуктах харчування: Постанова Кабінету Міністрів України від 17.02.2000. № 342.

8. Про внесення змін до „Закону про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини”: Закон України від 06.09.2005. № 2809-ІV // Урядовий кур’єр Відомості Верховної Ради (ВВР).– 2005.– 26 жовтня.–№203. – С. 5 –12.

9. Дубініна А.А. Методи визначення фальсифікації товарів. Підручник. - К.: Центр учбової літератури, 2010 – 270с.

10. Ракша-Слюсарева О.А. Аспекти сучасного застосування харчових добавок та їх класифікації /Ракша-Слюсарева О.А., Коршунова Г.Ф., Стіборовьский С.Е., Малигіна В.Д. // Обладнання та технології харчових виробництв. – 2006. – Вип.14. – С.202-207.

11. Рудавская Г.Б., Сірохман І.В., Тищенко Є.В. Товарознавство молочних і яєчних товарів. – К.: КДТЕУ, 2000. – 204 с.

12. Рудавська Г.Б., Тищенко Є.В., Притульська Н.В. Наукові підхожи та практичніаспекти оптимізації асортименту продуктів спеціального призначення: Монографія.– К.: Київ.нац. торг.–екон. у-т, 2002. – 371 с.

13. Сирохман І.В., Товарознавство продовольчих товарів. – К.: Лібра, 1998. – 629 с.

14. Сірохман І.В., Задорожній І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. – К.: Лібра, 2002. – 368 с.

15. Сірохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів: підручник /І.В. Сірохман, І.М. Задорожній. – 4-те вид., перероб. і допов. – К.: Лібра, 2007. – 660 с.

16. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами: Учеб. для нач. проф. образования/Под ред. А.Н. Неверова, Т.И. Чалых. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 464 с.

17. Товарознавство. Продовольчі товари: Навч. посіб. для студ. вищ. навч. закладів / О.Г. Бровко, О.В. Булгакова, Г.С. Гордієнко, В.В. Дятлов, А.А. Квасников, А.П. Козлов, О.В. Кудінова, Н.Т. Лазарева, Г.О. Ліхоніна, Л.П. Ляховченко, В.Д. Малигіна, І.І. Медведкова, Л.В. Молоканова, Л.В. Породіна, В.П. Ракова, О.А. Ракша-Слюсарева, Е.О. Темнохуд. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2010. - 619 с.