Консервирование антибиотиками

№ 107

К биологическим методам консервирования относятся:

@

-1.25 пресервирование

-1.25 соление

-1.25 консервирование сахаром

Квашение

-1.25 консервирование антибиотиками

№ 108

К комбинированным методам консервирования относятся:

@

-2.50 консервирование антисептиками

Копчение

Пресервирование

-2.50 маринование

№ 109

В наибольшей степени способствуют разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах:

@

Повышенная температура хранения

-2.50 пониженная температура хранения

-2.50 кислая реакция среды

№ 110

Срок хранения мясных консервов на складах не более:

@

-1.66 1 года

-1.66 2 лет

-1.66 3 лет

Лет

№ 111

Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов: @

-2.50 нарушение герметичности банки

Развитие остаточной микрофлоры

-2.50 действие кислой среды продукта на стенки банки

№ 112

Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов:

@

-2.50 развитие остаточной микрофлоры

-2.50 нарушение герметичности банки

Действие кислой среды продукта на стенки банки

Переполнение консервной банки на заводе

Деформация стенки банки

Неправильный температурный режим хранения(перегревание, переоохлаждение)

№ 113

К показателям качества сухарей относятся:

@

Органолептические показатели

Наличие признаков порчи

-1.66 содержание клейковины

-1.67 пористость

Влажность

Кислотность

Намокаемость

-1.67 металлопримеси

№ 114

Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение:

@

-1.25 соответствия продукта государственным стандартам

-1.25 условий реализации продукта

Пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья

-1.25 органолептич. свойств, физико-химич. и бактериологич. показателей продукта

-1.25 эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта

№ 115

Пищевую ценность продукта характеризует:

@

5.00 содержание пищевых веществ

-1.67 содержание пищевых добавок

-1.66 содержание остатков пестицидов

-1.66 содержание воды

№ 116

К белкам молока относятся:

@

Казеин

Глобулины

Альбумины

-1.25 глютин

-1.25 миозин

-1.25 актин

-1.25 родопсин

№ 117

К углеводам молока относятся:

@

Галактоза

Глюкоза

Лактоза

-5.00 мальтоза

№ 118

Заболевания, передающиеся через молоко человеку от больного работника пищебло­ка или бациллоносителя:

@

Кишечные инфекции

Стафилококковый токсикоз

-2.50 бруцеллез

Скарлатина, дифтерия

-2.50 сибирская язва

№ 119

Мясо является важным источником:

@

Калия

Железа

Фосфора

-5.00 кальция

№ 120

В мясе преимущественно содержатся следующие фракции липидов:

@

-1.66 ненасыщенные жирные кислоты

-1.66 стерины

-1.66 фосфолипиды

Насыщенные жирные кислоты

№ 121

Гельминтозы, передающиеся человеку с мясом животных:

@

Эхинококкоз

Фасциолез

-5.00 описторхоз

Тениидоз

Трихинеллез

№ 122

Источником заражения трихинеллезом может быть мясо:

@

Свиньи или дикого кабана

-1.00 мелкого рогатого скота

-1.00 крупного рогатого скота

-1.00 птицы

Медведя

-1.00 лося

-1.00 нутрии

№ 123

К скоропортящимся продуктам относятся:

@

Сосиски

Вареные колбасы

Студни

-2.50 сырокопченые колбасы

Ливерные колбасы

-2.50 варено-копченый окорок

№ 124

К витаминам, содержащимся в рыбе и рыбопродуктах, относятся:

@

Витамин Д

Витамин А

-2.50 витамины группы В

-2.50 витамин С

Витамин К

№ 125

Рыба не может быть причиной возникновения гельминтозов:

@

-2.50 описторхоза

Трихинеллеза

-2.50 дифиллоботриоза

Эхинококкоза

№ 126

Зерновые продукты являются источником в питании:

@

Растительного белка

-2.50 жиров

Углеводов

Минеральных веществ

-2.50 витамина С

№ 127

Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам:

@

-1.66 аргинину

-1.66 валину

-1.66 гистидину

Лизину

Метионину

Триптофану

№ 128

В зерновых продуктах в основном содержатся:

@

-2.50 сахара

Крахмал

-2.50 гликоген

Клетчатка

№ 129

Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает:

@

Определение герметичности банок

Определение органолептических свойств продукта

Определение физико-химических показателей продукта

Бактериологическое исследование продукта

№ 130

Исключает возможность использования баночных консервов бомбаж:

@

Бактериологический

-2.50 физический

-2.50 химический

№ 131

Причинные факторы физического бомбажа:

@

-5.00 нарушение герметичности банки

Нагревание или замораживание консервов

Переполнение банки продуктами

№ 132

Медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов складываются из следующих основных критериев:

@

Пищевая ценность

Безопасность

Органолептические свойства

-5.00 устойчивость в хранении

№ 133

Пищевые отравления - заболевания, связанные с употреблением недоброкачест­венной пищи, могут быть:

@

Острыми

Подострыми

Хроническими

№ 134

Пищевые отравления отличаются от инфекционных заболеваний следующим:

@

Острым внезапным началом

Коротким инкубационным периодом

Связью с употреблением определенного продукта

Массовостью заболевания

-5.00 контагиозностью

Отсутствием новых заболеваний при исключении продукта

№ 135

К пищевым отравлениям относят заболевания, возникающие при употреблении пищи:

@

Содержащей живые микробы

Содержащей живые микробы и продукты их жизнедеятельности

Содержащей продукты жизнедеятельности микробов

Содержащей токсические для организма вещества

-2.50 вызванные преднамеренным введением какого-либо яда в пищу

-2.50 алкоголя

Ошибочное использование в пищу ядовитого вещества вместо пищевого

№ 136

Пищевые токсикоинфекции вызывают:

@

Кишечная палочка

-2.50 стафилококк

Протей

Спороносные анаэробы

Спороносные аэробы

Стрептококк

-2.50 палочка ботулизма

№ 137

Пищевые бактериотоксикозы вызывают:

@

-1.25 стрептококки

Стафилококки

Палочка ботулизма

-1.25 кишечная палочка

-1.25 протей

-1.25 галлофилы

№ 138

Пищевые микотоксикозы вызывают:

@

-0.80 ядовитые грибы (бледная поганка, мухомор)

Грибы рода Aspergilius

Грибы рода Fusarium

Грибы рода Claviceps purpureus

-0.80 грибы рода Candida

-0.80 бактерии рода E. coli

-0.80 бактерии рода Proteus

-0.90 бактерии рода Klebsiella

-0.90 бактерии рода Salmonella

№ 139

Немикробные пищевые отравления вызывают следующие продукты, ядовитые по своей природе:

@

Ядовитые грибы

Ядовитые растения

Икра и молоки некоторых видов рыб

Железы внутренней секреции убойных животных

-2.50 пестициды

-2.50 пищевые добавки

№ 140

Немикробные пищевые отравления вызывают следующие продукты, ядовитые при определенных условиях:

@

Горькие ядра косточковых плодов

Орешки бука, тунга

-5.00 сорные растения злаковых культур

Бобы сырой фасоли

Проросший картофель

Печень, икра и молоки некоторых видов рыб во время нереста

№ 141

Отравления примесями химических веществ:

@

Пестициды

-5.00 токсичные алкалоиды ядовитых грибов (фаллоидин, аманитотоксин и др.)

Пищевые добавки

Примеси, мигрирующие с оборудования, тары, инвентаря и др.

Соли тяжелых металлов

Нитраты

№ 142

Патогенез пищевых токсикоинфекций:

@

Действие на организм живых микробов, находящихся в продукте

-5.00 действие на организм токсина, накопившегося в продукте

№ 143

К клиническим проявлениям коли-токсикоинфекций относятся:

@

Инкубационный период 4 - 10 часов

Повышение температуры тела

Головная боль

Диспептические расстройства (тошнота, рвота, понос)

-2.50 двоение в глазах

-2.50 нарушение глотания

№ 144

Коли-токсикоинфекции возникают при употреблении кулинарных изделий, не подвергшихся повторной кулинарной обработке:

@

Мясных изделий

Рыбных изделий

Яичных изделий

Овощных изделий

-5.00 кондитерских изделий

№ 145

Для профилактики коли-токсикоинфекций необходимо:

@

Лечение работников пищев. объектов, больных колибактериальн. заболеваниями

Выявление среди пищевиков носителей патоген.серотипов кишечной палочки

Строгое соблюдение правил технологии изготовления продуктов

Соблюдение правил хранения и сроков реализации готовой пищи

Соблюдение пищевиками правил личной гигиены

№ 146

Патогенез пищевых бактериальных токсикозов:

@

-5.00 действие на организм живых микробов, размножившихся в пище

Действие на организм токсина, накопившегося в пище

№ 148

Инкубационный период при стафилококковом токсикозе, как правило, менее:

@

-2.50 10 часов

-2.50 8 часов

Часов

№ 149

К клиническим проявлениям стафилококкового токсикоза относятся:

@

Инкубационный период - 2-4 часа

Температура нормальная или субфебрильная

Тошнота, многократная неукротимая рвота

Схваткообразные боли в животе

Понос

Явления общей интоксикации

-5.00 нервно-паралитические явления

№ 150

Стафилококковый токсикоз возникает при употреблении:

@

-2.50 баночных консервов

Рыбных изделий