Соответствие калорийности рациона выполняемой работе, возрасту, полу

Адекватное количество в рационе основных пищевых веществ

-2.50 содержание в рационе взрослого человека 30% продуктов животн. происхожд.

-2.50 содержание в рационе взрослого человека 10% жиров растительн. происхожд.

Правильное распределение калорийности рациона по приемам пищи

№ 3

Распределение калорийности по приемам пищи должно быть:

-1.67 завтрак 15-20%

1.67 завтрак 20-25%

-1.67 обед 25-30%

1.67 обед 40-50%

-1.66 ужин 15-20%

1.66 ужин 20-25%

№ 4

К незаменимым факторам питания относятся:

Некоторые аминокислоты

-2.50 моносахара

Полиненасыщенные жирные кислоты

-2.50 насыщенные жирные кислоты

Витамины

Минеральные элементы

№ 5

Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения является:

5.00 1 : 1 : 4

-1.25 1 : 0,8 : 5

-1.25 1 : 11 : 4,8

-1.25 1 : 0,8 : 3

-1.25 1 : 1 : 6

№ 6

От общего количества белка белки животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять:

-1.67 35%

-1.66 45%

5.00 не менее 50%

-1.67 в зависимости от энергозатрат на производственную деятельность

№ 7

Количество незаменимых аминокислот в питании взрослого человека:

-1.25 6

5.00 8

-1.25 10

-1.25 14

-1.25 20

№ 8

Количество незаменимых аминокислот в питании детей:

-1.25 6

-1.25 8

5.00 10

-1.25 15

-1.25 20

№ 9

В пищевых продуктах - хлебе, крупах и макаронных изделиях не хватает незаменимых аминокислот:

-1.67 аргинина

Лизина

-1.67 лейцина

Триптофана

-1.66 изолейцина

Метионина

№ 10

Доля калорийности суточного рациона за счет белков должна составлять:

-1.25 10-12%

5.00 12-14%

-1.25 14-16%

-1.25 16-18%

-1.25 18-20%

№ 11

Доля калорийности суточного рациона за счет жиров должна составлять:

-1.25 20-25%

-1.25 25-28%

5.00 29-30%

-1.25 30-32%

-1.25 32-35%

№ 12

Доля калорийности суточного рациона за счет углеводов должна составлять:

-1.66 40-45%

-1.66 46-50%

-1.66 50-55%

5.00 56-58%

№ 13

Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора:

-1.25 1 : 1

5.00 1 : 1,5

-1.25 1 : 2

-1.25 1 : 2,5

-1.25 1 : 3

№ 14

Животные жиры являются основными источниками в питании человека:

Витамина А

Витамина Д

-1.25 полиненасыщенных жирных кислот

-1.25 фосфатидов

-1.25 токоферолов

-1.25 стеринов

№ 15

Растительные жиры являются основными источниками в питании человека:

-2.50 витамина А

-2.50 витамина Д

Витамина Е

Фосфатидов

Токоферолов

Стеринов

№ 16

Основные источники витамина А в питании:

Продуткы животного происхождения (мясо, рыба )

-2.50 продукты растительного происхождения (зерновые )

-2.50 продукты растительного происхождения (бобовые)

Продукты растительного происхождения ( некоторые овощи )

№ 17

Источниками полноценных белков являются:

Мясо

Мясопродукты

Рыба

Рыбопродукты

-2.50 хлеб

-2.50 крупы, макаронные изделия

№ 18

К жирорастворимым витаминам относятся:

-1.25 группа В

А

-1.25 РР

Д

Е

К

-1.25 липоевая кислота

-1.25 аскорбиновая кислота

№ 19

К водорастворимым витаминам относятся:

Группа В

-1.25 А

РР

-1.25 Д

-1.25 Е

-1.25 К

Липоевая кислота

Аскорбиновая кислота

№ 20

Определение темновой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином:

А

-1.00 Д

-1.00 Е

-1.00 К

-1.00 С

-1.00 РР

№ 21

Витамин Д :

-0.40 нормализует жировой обмен

-0.40 угнетает жировой обмен

-0.40 нормализует углеводный обмен

-0.40 угнетает углеводный обмен

-0.40 нормализует белковый обмен

-0.50 угнетает белковый обмен

Нормализует обмен минеральных веществ

-2.50 угнетает обмен минеральных веществ

Обладает антирахитическим действием

№ 22

Остеопороз вызывается недостатком преимущественно витамина:

-1.25 А

-1.25 В1

-1.25 С

Д

-1.25 Е

№ 23

Основные источники витамина Е в питании:

Растительное масло

-2.50 молочные продукты

-2.50 картофель

Печень

Говядина

№ 24

Основные источники витамина Р в питании:

Растительные продукты

-2.50 животные продукты

-2.50 источники витамина Р не известны

№ 24

В формировании костной ткани принимает участие витамин:

-1.25 А

-1.25 В1

-1.25 С

Д

-1.25 Е

№ 25

Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин:

-1.00 В1

С

-1.00 А

-1.00 Д

-1.00 Е

-1.00 К

№ 26

Суточная норма витамина С для взрослого равна:

-2.50 30-50 мг

-2.50 50-60 мг

Мг

№ 27

Ответственным за организацию диетического питания в больнице является:

-1.66 главный врач

-1.66 медицинская сестра по диетпитанию

-1.66 зам.главного врача по медицинской части

Врач-диетолог

№ 28

Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит:

-1.66 врач-диетолог

-1.66 лечащий врач

-1.66 медицинская сестра по диетпитанию

Дежурный врач

№ 29

Отбор лиц, нуждающихся в диетическом питании на промышленных предприятиях, осуществляется:

-1.25 врачом-диетологом

Цеховым терапевтом

-1.25 администрацией предприятия

-1.25 администрацией столовой

-1.25 профсоюзной организацией

№ 30

Основным методом изучения питания организованных коллективов является:

-5.00 лабораторный

Статистический

№ 31

Лабораторное исследование готовых блюд при изучении питания организованных коллективов проводится не реже:

Одного раза в месяц

-2.50 двух раз в месяц

-2.50 еженедельно

№ 32

В состав сухого остатка блюда (рациона) входят:

-0.80 белки, жиры

-0.80 белки, жиры, углеводы

-0.80 белки, жиры, углеводы, минеральные вещества

Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины

-0.80 белки,жиры,углеводы,витамины,

-0.80 жиры,углеводы,витамины

-1.00 минеральные вещества

№ 33

В столовых промышленных предприятий С-витаминизацию блюд проводят:

-5.00 круглогодично

В зимне-весенний период

По показаниям

№ 34

Ответственными за организацию лечебно-профилактического питания являются:

Администрация промышленного предприятия

-1.66 врач центра санэпиднадзора

-1.66 администрация столовой

-1.66 врач медико-санитарной части предприятия

№ 35

Что Вы предпочтете использовать при организации лечебно - профилактичес­кого питания из предложенного:

-1.66 целлюлоза

-1.66 лигнин

-1.66 гемицеллюлоза

Пектин

№ 36

Исключительно с нарушениями питания связаны:

-1.67 ожирение

-1.67 гастриты, энтериты, колиты

Алиментарная дистрофия

Гиповитаминозы

-1.66 подагра

№ 38

Показатели, характеризующие состояние обмена витамина С:

-2.50 общий белок сыворотки крови

Витамин в моче и плазме

-2.50 темновая адаптация

Резистентность капилляров

№ 39

Общие суточные энергозатраты складываются из затрат энергии:

На основной обмен

На специфическое динамическое действие пищи

На физическую активность

-5.00 на тепловой обмен

№ 40

Анализ меню-раскладок при изучении организованного питания включает:

Оценку режима питания

Анализ разнообразия питания

Анализ пищевой ценности рациона

-3.00 анализ температуры отпускаемых блюд

Анализ энергетической ценности рациона

-2.00 учет процента отходов при кулинарной обработке продуктов

№ 41

Симптомы С-витаминной недостаточности:

Разрыхленность десен

Петехии

Кровоточивость десен

Понижение резистентности капилляров

-2.50 понижение темновой адаптации

-2.50 сухость и трещины на коже рук

№ 42

В понятие "режим питания" входит:

Кратность приемов пищи

Интервалы между приемами пищи

Распределение энергетической ценности по приемам пищи

-5.00 характер потребляемых за неделю продуктов

№ 43

В понятие "меню-раскладка" входит:

-2.50 наименование блюд с указанием их веса

Наименование блюд и их рецептура

-2.50 наименование блюд, их химический состав и энергетическая ценность

Распределение блюд по приемам пищи

№ 44

Обязательные компоненты оценки состояния питания населения:

Изучение фактического питания

Определен.соответствия фактич.питания физиологическим нормам потребности

Разработка мероприятий по коррекции питания

-5.00 лабораторное исследование рационов

№ 45

К ненасыщенным жирным кислотам относятся:

Олеиновая

Линолевая

Арахидоновая

-2.50 стеариновая

Линоленовая

-2.50 пальмитиновая

№ 46

Методы изучения питания населения с участием медицинского персонала:

Опросно-весовой

-2.50 бюджетный

Анкетный

-2.50 балансовый

№ 47

Перечислите методы изучения питания населения:

Баллансовый

Анкетный

Опросно-весовой

Бюджетный

№ 48

Методы изучения фактического питания организованных коллективов:

-2.50 балансовый

По меню-раскладкам

Опросно-весовой

-2.50 анализ отчетов о расходе продуктов

№ 49

Режим питания позволяют оценить методы:

Анализа меню-раскладок

-2.50 бюджетный

Анкетный

-2.50 анализа отчетов о расходе продуктов

№ 50

Величина основного обмена зависит:

От пола

От возраста

-2.50 от массы тела

-2.50 от физической активности

№ 51

Анкетный метод изучения питания характеризуют:

Широкая доступность

Субъективный характер полученных данных

-5.00 большая точность результатов

Охват большого числа обследуемых лиц

№ 52

Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности:

-5.00 авитаминозы

Гиповитаминозы

Скрытые формы

№ 53

Основные источники витамина С в питании:

-2.50 молоко, молочные продукты

Капуста

Картофель

-2.50 вишня, черешня

Зелень укропа, петрушки, сладкий перец

№ 54

Основные источники тиамина в питании:

-1.67 рис полированный

Печень животных

Хлеб

-1.67 шиповник

-1.66 черная смородина

№ 55

Основные источники витамина В12 в питании:

Рыба

Печень животных

-1.67 зеленые овощи

-1.67 цитрусовые

-1.66 молоко

№ 56

Основные источники витамина Д в питании:

Печень трески

Морская рыба

-1.67 молоко, молочные продукты

-1.67 свиное сало

-1.66 растительное масло

№ 57

Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов: