Библиотека задач по теме: Гигиена питания

Библиотека задач по теме: Гигиена питания

Общее число задач: 167

№ 1

Количество возрастных групп взрослого трудоспособного населения в физиологических нормах питания:

-1.25 2

-1.25 3

5.00 4

-1.25 5

-1.25 6

№ 2

В концепцию сбалансированного питания входит:

Соответствие калорийности рациона выполняемой работе, возрасту, полу

Адекватное количество в рационе основных пищевых веществ

-2.50 содержание в рационе взрослого человека 30% продуктов животн. происхожд.

-2.50 содержание в рационе взрослого человека 10% жиров растительн. происхожд.

Правильное распределение калорийности рациона по приемам пищи

№ 3

Распределение калорийности по приемам пищи должно быть:

-1.67 завтрак 15-20%

1.67 завтрак 20-25%

-1.67 обед 25-30%

1.67 обед 40-50%

-1.66 ужин 15-20%

1.66 ужин 20-25%

№ 4

К незаменимым факторам питания относятся:

Некоторые аминокислоты

-2.50 моносахара

Полиненасыщенные жирные кислоты

-2.50 насыщенные жирные кислоты

Витамины

Минеральные элементы

№ 5

Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения является:

5.00 1 : 1 : 4

-1.25 1 : 0,8 : 5

-1.25 1 : 11 : 4,8

-1.25 1 : 0,8 : 3

-1.25 1 : 1 : 6

№ 6

От общего количества белка белки животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять:

-1.67 35%

-1.66 45%

5.00 не менее 50%

-1.67 в зависимости от энергозатрат на производственную деятельность

№ 7

Количество незаменимых аминокислот в питании взрослого человека:

-1.25 6

5.00 8

-1.25 10

-1.25 14

-1.25 20

№ 8

Количество незаменимых аминокислот в питании детей:

-1.25 6

-1.25 8

5.00 10

-1.25 15

-1.25 20

№ 9

В пищевых продуктах - хлебе, крупах и макаронных изделиях не хватает незаменимых аминокислот:

-1.67 аргинина

Лизина

-1.67 лейцина

Триптофана

-1.66 изолейцина

Метионина

№ 10

Доля калорийности суточного рациона за счет белков должна составлять:

-1.25 10-12%

5.00 12-14%

-1.25 14-16%

-1.25 16-18%

-1.25 18-20%

№ 11

Доля калорийности суточного рациона за счет жиров должна составлять:

-1.25 20-25%

-1.25 25-28%

5.00 29-30%

-1.25 30-32%

-1.25 32-35%

№ 12

Доля калорийности суточного рациона за счет углеводов должна составлять:

-1.66 40-45%

-1.66 46-50%

-1.66 50-55%

5.00 56-58%

№ 13

Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора:

-1.25 1 : 1

5.00 1 : 1,5

-1.25 1 : 2

-1.25 1 : 2,5

-1.25 1 : 3

№ 14

Животные жиры являются основными источниками в питании человека:

Витамина А

Витамина Д

-1.25 полиненасыщенных жирных кислот

-1.25 фосфатидов

-1.25 токоферолов

-1.25 стеринов

№ 15

Растительные жиры являются основными источниками в питании человека:

-2.50 витамина А

-2.50 витамина Д

Витамина Е

Фосфатидов

Токоферолов

Стеринов

№ 16

Основные источники витамина А в питании:

Продуткы животного происхождения (мясо, рыба )

-2.50 продукты растительного происхождения (зерновые )

-2.50 продукты растительного происхождения (бобовые)

Продукты растительного происхождения ( некоторые овощи )

№ 17

Источниками полноценных белков являются:

Мясо

Мясопродукты

Рыба

Рыбопродукты

-2.50 хлеб

-2.50 крупы, макаронные изделия

№ 18

К жирорастворимым витаминам относятся:

-1.25 группа В

А

-1.25 РР

Д

Е

К

-1.25 липоевая кислота

-1.25 аскорбиновая кислота

№ 19

К водорастворимым витаминам относятся:

Группа В

-1.25 А

РР

-1.25 Д

-1.25 Е

-1.25 К

Липоевая кислота

Аскорбиновая кислота

№ 20

Определение темновой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином:

А

-1.00 Д

-1.00 Е

-1.00 К

-1.00 С

-1.00 РР

№ 21

Витамин Д :

-0.40 нормализует жировой обмен

-0.40 угнетает жировой обмен

-0.40 нормализует углеводный обмен

-0.40 угнетает углеводный обмен

-0.40 нормализует белковый обмен

-0.50 угнетает белковый обмен

Нормализует обмен минеральных веществ

-2.50 угнетает обмен минеральных веществ

Обладает антирахитическим действием

№ 22

Остеопороз вызывается недостатком преимущественно витамина:

-1.25 А

-1.25 В1

-1.25 С

Д

-1.25 Е

№ 23

Основные источники витамина Е в питании:

Растительное масло

-2.50 молочные продукты

-2.50 картофель

Печень

Говядина

№ 24

Основные источники витамина Р в питании:

Растительные продукты

-2.50 животные продукты

-2.50 источники витамина Р не известны

№ 24

В формировании костной ткани принимает участие витамин:

-1.25 А

-1.25 В1

-1.25 С

Д

-1.25 Е

№ 25

Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин:

-1.00 В1

С

-1.00 А

-1.00 Д

-1.00 Е

-1.00 К

№ 26

Суточная норма витамина С для взрослого равна:

-2.50 30-50 мг

-2.50 50-60 мг

Мг

№ 27

Ответственным за организацию диетического питания в больнице является:

-1.66 главный врач

-1.66 медицинская сестра по диетпитанию

-1.66 зам.главного врача по медицинской части

Врач-диетолог

№ 28

Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит:

-1.66 врач-диетолог

-1.66 лечащий врач

-1.66 медицинская сестра по диетпитанию

Дежурный врач

№ 29

Отбор лиц, нуждающихся в диетическом питании на промышленных предприятиях, осуществляется:

-1.25 врачом-диетологом

Цеховым терапевтом

-1.25 администрацией предприятия

-1.25 администрацией столовой

-1.25 профсоюзной организацией

№ 30

Основным методом изучения питания организованных коллективов является:

-5.00 лабораторный

Статистический

№ 31

Лабораторное исследование готовых блюд при изучении питания организованных коллективов проводится не реже:

Одного раза в месяц

-2.50 двух раз в месяц

-2.50 еженедельно

№ 32

В состав сухого остатка блюда (рациона) входят:

-0.80 белки, жиры

-0.80 белки, жиры, углеводы

-0.80 белки, жиры, углеводы, минеральные вещества

Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины

-0.80 белки,жиры,углеводы,витамины,

-0.80 жиры,углеводы,витамины

-1.00 минеральные вещества

№ 33

В столовых промышленных предприятий С-витаминизацию блюд проводят:

-5.00 круглогодично

В зимне-весенний период

По показаниям

№ 34

Ответственными за организацию лечебно-профилактического питания являются:

Администрация промышленного предприятия

-1.66 врач центра санэпиднадзора

-1.66 администрация столовой

-1.66 врач медико-санитарной части предприятия

№ 35

Что Вы предпочтете использовать при организации лечебно - профилактичес­кого питания из предложенного:

-1.66 целлюлоза

-1.66 лигнин

-1.66 гемицеллюлоза

Пектин

№ 36

Исключительно с нарушениями питания связаны:

-1.67 ожирение

-1.67 гастриты, энтериты, колиты

Алиментарная дистрофия

Гиповитаминозы

-1.66 подагра

№ 38

Показатели, характеризующие состояние обмена витамина С:

-2.50 общий белок сыворотки крови

Витамин в моче и плазме

-2.50 темновая адаптация

Резистентность капилляров

№ 39

Общие суточные энергозатраты складываются из затрат энергии:

На основной обмен

На специфическое динамическое действие пищи

На физическую активность

-5.00 на тепловой обмен

№ 40

Анализ меню-раскладок при изучении организованного питания включает:

Оценку режима питания

Анализ разнообразия питания

Анализ пищевой ценности рациона

-3.00 анализ температуры отпускаемых блюд

Анализ энергетической ценности рациона

-2.00 учет процента отходов при кулинарной обработке продуктов

№ 41

Симптомы С-витаминной недостаточности:

Разрыхленность десен

Петехии

Кровоточивость десен

Понижение резистентности капилляров

-2.50 понижение темновой адаптации

-2.50 сухость и трещины на коже рук

№ 42

В понятие "режим питания" входит:

Кратность приемов пищи

Интервалы между приемами пищи

Распределение энергетической ценности по приемам пищи

-5.00 характер потребляемых за неделю продуктов

№ 43

В понятие "меню-раскладка" входит:

-2.50 наименование блюд с указанием их веса

Наименование блюд и их рецептура

-2.50 наименование блюд, их химический состав и энергетическая ценность

Распределение блюд по приемам пищи

№ 44

Обязательные компоненты оценки состояния питания населения:

Изучение фактического питания

Определен.соответствия фактич.питания физиологическим нормам потребности

Разработка мероприятий по коррекции питания

-5.00 лабораторное исследование рационов

№ 45

К ненасыщенным жирным кислотам относятся:

Олеиновая

Линолевая

Арахидоновая

-2.50 стеариновая

Линоленовая

-2.50 пальмитиновая

№ 46

Методы изучения питания населения с участием медицинского персонала:

Опросно-весовой

-2.50 бюджетный

Анкетный

-2.50 балансовый

№ 47

Перечислите методы изучения питания населения:

Баллансовый

Анкетный

Опросно-весовой

Бюджетный

№ 48

Методы изучения фактического питания организованных коллективов:

-2.50 балансовый

По меню-раскладкам

Опросно-весовой

-2.50 анализ отчетов о расходе продуктов

№ 49

Режим питания позволяют оценить методы:

Анализа меню-раскладок

-2.50 бюджетный

Анкетный

-2.50 анализа отчетов о расходе продуктов

№ 50

Величина основного обмена зависит:

От пола

От возраста

-2.50 от массы тела

-2.50 от физической активности

№ 51

Анкетный метод изучения питания характеризуют:

Широкая доступность

Субъективный характер полученных данных

-5.00 большая точность результатов

Охват большого числа обследуемых лиц

№ 52

Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности:

-5.00 авитаминозы

Гиповитаминозы

Скрытые формы

№ 53

Основные источники витамина С в питании:

-2.50 молоко, молочные продукты

Капуста

Картофель

-2.50 вишня, черешня

Печень животных

Хлеб

-1.67 шиповник

-1.66 черная смородина

№ 55

Основные источники витамина В12 в питании:

Рыба

Печень животных

-1.67 зеленые овощи

-1.67 цитрусовые

-1.66 молоко

№ 56

Основные источники витамина Д в питании:

Печень трески

Морская рыба

-1.67 молоко, молочные продукты

-1.67 свиное сало

-1.66 растительное масло

№ 57

Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов:

В школах-интернатах

-2.50 в столовых открытого типа

В диетических столовых

№ 59

С-витаминизации подлежат:

Первые блюда

-2.50 вторые блюда

Отечность десен

-1.66 фолликулез

-1.66 сухость кожи

-1.66 гиперкератоз

№ 62

Для дефицита витамина А характерны микросимптомы:

-1.66 отечность десен

-1.66 фолликулез

Сухость кожи

-1.66 гиперкератоз

№ 63

Для дефицита витамина Д характерны микросимптомы:

-1.66 отечность десен

Фолликулез

-1.66 сухость кожи

-1.66 гиперкератоз

№ 64

Цинга - это заболевание, связанное с дефицитом витамина:

-1.00 Д

С

-1.00 Е

-1.00 В1

-1.00 В2

-1.00 РР

№ 65

Пеллагра - это заболевание, связанное с дефицитом витамина:

-1.00 Д

-1.00 С

-1.00 Е

-1.00 В1

-1.00 В2

РР

№ 66

Бери-бери - это заболевание, связанное с дефицитом витамина:

-1.00 Д

-1.00 С

-1.00 Е

В1

-1.00 В2

-1.00 РР

№ 67

Дифференциация взрослого трудоспособного населения по энергозатратам (мужчины):

-1.67 3 группы

-1.67 4 группы

Групп

-1.66 6 групп

№ 68

Дифференциация взрослого трудоспособного населения по энергозатратам (женщины):

-1.67 3 группы

Группы

-1.67 5 групп

-1.66 6 групп

№ 69

Калорический коэффициент белков (ккал):

@

Ккал

Ккал

-1.66 6 ккал

-1.66 9 ккал

№ 70

Калорический коэффициент жиров (ккал):

@

-1.66 2 ккал

-1.66 4 ккал

-1.66 6 ккал

Ккал

№ 71

Калорический коэффициент углеводов (ккал):

@

-1.66 2 ккал

Ккал

-1.66 6 ккал

-1.66 9 ккал

№ 72

Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями:

@

-1.66 железа

Кальция

-1.66 калия

-1.66 магния

№ 73

Молоко, нейтрализованное на ферме питьевой содой, может быть использовано:

@

-1.25 для выработки кисломолочных продуктов

-1.25 для выработки плавленых сыров

Снижается кислотность

Государственный стандарт

-1.66 Закон о защите прав потребителей

-1.66 Санитарные правила

№ 76

Молоко, в которое добавлена на ферме сода, к употреблению населением:

@

Не допускается

-2.50 допускается без ограничений

-2.50 допускается после проверки санитарной службой

№ 77

Молоко, в которое добавлена на ферме мука или крахмал, к употреблению населением:

@

Не допускается

-1.25 допускается без ограничений

-1.25 допускается после проверки санитарной службой

-1.25 допускается в качестве профилактического питания

-1.25 допускается к использованию на предприятиях общественного питании

№ 78

Болезни животных, передающиеся человеку через молоко:

Туберкулез

Бруцеллез

-2.50 сифилис

Ящур

Кокковые инфекции

Кишечные инфекции

-2.50 аскаридоз

№ 79

В молоке нормируются следующие показатели:

@

Органолептические

-2.50 содержание белка

1.00 содержание жира

1.00 содержание сухого остатка

Кислотность

Степень чистоты

-2.50 коли-индекс

№ 80

Снижается плотность

-1.25 повышается плотность

Снижается кислотность

-1.25 повышается кислотность

Снижается жирность

-1.25 повышается жирность

Изменяется цвет

Снижается кислотность

-0.70 повышается кислотность

-0.70 снижается жирность

-0.70 повышается жирность

-0.70 изменяется цвет

Повышается плотность

Снижается кислотность

-0.80 повышается кислотность

-0.80 снижается жирность

-0.80 повышается жирность

-0.80 изменяется цвет

Белков

Жиров

Гликогена

-5.00 глюкозы

Минеральных веществ

№ 84

Наиболее ценным в питании человека является мясо:

@

-2.50 тощее

Средней упитанности

-2.50 выше средней упитанности

№ 85

Болезни животных, передающиеся человеку через мясо:

Пищевые токсикоинфекции

Гельминтозы

Сибирская язва

Туберкулез

Бруцеллез

Ящур

-5.00 сифилис

Чума

№ 86

Санитарная экспертиза качества мяса включает изучение:

@

Внешнего вида

Пробу Андриевского

РН

Пробу на пероксидазу

-1.66 определение содержание жира

-1.66 определение содержания белка

Большой влажности

-1.25 трансформации углеводов

№ 88

Рыба - фактор передачи гельминтозов:

@

-1.25 аскарида

-1.25 власоглав

Широкий лентец

Кошачья двуустка

-1.25 трихинеллы

-1.25 эхинококк

№ 89

Радикальные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза:

@

-1.67 замораживание рыбы

-1.67 жарка тонкими кусками в распластанном виде

-1.66 копчение и посол

Градусов С

-2.50 +2 - +6 градусов С

-2.50 -15 -+20 градусов С

№ 92

Пороки соленой рыбы:

@

Плесневение

Ржавление

Витаминов

Минеральных соей

Микроэлементов

Пищевых волокон

№ 94

Более 20% белка содержат зерновые продукты:

@

-2.50 злаки

Бобовые

-2.50 масличные

№ 95

Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке:

@

-2.50 10% выхода

-2.50 25% выхода

5.00 75% выхода

№ 96

Продукты переработки зерна наиболее дефицитны по витаминам:

@

-5.00 группы В

С

№ 97

Наименьшее количество пищевых волокон содержится в муке:

@

5.00 10% выхода

-2.50 25% выхода

-2.50 обойной

№ 98

Влажность муки не должна превышать:

@

-1.67 5%

-1.66 10%

5.00 15%

-1.66 20%

№ 99

Основными показателями качества муки являются:

@

Цвет, запах, вкус

Влажность

Кислотность

-2.50 плотность

0.70 содержание клейковины

Наличие аммиака в болтушке

Цвет, запах, вкус

Влажность

Кислотность

-2.50 содержание клейковины

Пористость

Качество мякиша

-2.50 намокаемость

№ 101

К "болезням" хлеба относятся:

Плесневение

Картофельная болезнь

Белков

Углеводов

-2.50 жиров

Витаминов группы В

-2.50 витамина С

Минеральных солей

Микроэлементов

№ 103

Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы:

@

-2.50 списать на технологическую переработку

-2.50 списать на корм животным

Уничтожить

№ 104

На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют:

@

Стерилизация, пастеризация

Охлаждение, замораживание

Маринование

Применение антиокислителя

Соление

Засахаривание

Квашение

-1.25 консервирование антибиотиками

№ 108

К комбинированным методам консервирования относятся:

@

-2.50 консервирование антисептиками

Копчение

Пресервирование

-2.50 маринование

№ 109

В наибольшей степени способствуют разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах:

@

Лет

№ 111

Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов: @

-2.50 нарушение герметичности банки

Деформация стенки банки

Наличие признаков порчи

-1.66 содержание клейковины

-1.67 пористость

Влажность

Кислотность

Намокаемость

-1.67 металлопримеси

№ 114

Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение:

@

-1.25 соответствия продукта государственным стандартам

-1.25 условий реализации продукта

Казеин

Глобулины

Альбумины

-1.25 глютин

-1.25 миозин

-1.25 актин

-1.25 родопсин

№ 117

К углеводам молока относятся:

@

Галактоза

Глюкоза

Лактоза

-5.00 мальтоза

№ 118

Заболевания, передающиеся через молоко человеку от больного работника пищебло­ка или бациллоносителя:

@

Кишечные инфекции

Стафилококковый токсикоз

-2.50 бруцеллез

Скарлатина, дифтерия

-2.50 сибирская язва

№ 119

Мясо является важным источником:

@

Калия

Железа

Фосфора

-5.00 кальция

№ 120

В мясе преимущественно содержатся следующие фракции липидов:

@

-1.66 ненасыщенные жирные кислоты

-1.66 стерины

-1.66 фосфолипиды

Насыщенные жирные кислоты

№ 121

Гельминтозы, передающиеся человеку с мясом животных:

@

Эхинококкоз

Фасциолез

-5.00 описторхоз

Тениидоз

Трихинеллез

№ 122

Источником заражения трихинеллезом может быть мясо:

@

Свиньи или дикого кабана

-1.00 мелкого рогатого скота

-1.00 крупного рогатого скота

-1.00 птицы

Медведя

-1.00 лося

-1.00 нутрии

№ 123

К скоропортящимся продуктам относятся:

@

Сосиски

Вареные колбасы

Студни

-2.50 сырокопченые колбасы

Ливерные колбасы

-2.50 варено-копченый окорок

№ 124

К витаминам, содержащимся в рыбе и рыбопродуктах, относятся:

@

Витамин Д

Витамин А

-2.50 витамины группы В

-2.50 витамин С

Витамин К

№ 125

Рыба не может быть причиной возникновения гельминтозов:

@

-2.50 описторхоза

Трихинеллеза

-2.50 дифиллоботриоза

Эхинококкоза

№ 126

Зерновые продукты являются источником в питании:

@

Растительного белка

-2.50 жиров

Углеводов

Минеральных веществ

-2.50 витамина С

№ 127

Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам:

@

-1.66 аргинину

-1.66 валину

-1.66 гистидину

Лизину

Метионину

Триптофану

№ 128

В зерновых продуктах в основном содержатся:

@

-2.50 сахара

Крахмал

-2.50 гликоген

Клетчатка

№ 129

Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает:

@

Бактериологический

-2.50 физический

-2.50 химический

№ 131

Причинные факторы физического бомбажа:

@

-5.00 нарушение герметичности банки

Пищевая ценность

Безопасность

Органолептические свойства

-5.00 устойчивость в хранении

№ 133

Пищевые отравления - заболевания, связанные с употреблением недоброкачест­венной пищи, могут быть:

@

Острыми

Подострыми

Хроническими

№ 134

Пищевые отравления отличаются от инфекционных заболеваний следующим:

@

Острым внезапным началом

Массовостью заболевания

-5.00 контагиозностью

Содержащей живые микробы

Кишечная палочка

-2.50 стафилококк

Протей

Спороносные анаэробы

Спороносные аэробы

Стрептококк

-2.50 палочка ботулизма

№ 137

Пищевые бактериотоксикозы вызывают:

@

-1.25 стрептококки

Стафилококки

Палочка ботулизма

-1.25 кишечная палочка

-1.25 протей

-1.25 галлофилы

№ 138

Пищевые микотоксикозы вызывают:

@

-0.80 ядовитые грибы (бледная поганка, мухомор)

Грибы рода Aspergilius

Грибы рода Fusarium

Ядовитые грибы

Ядовитые растения

Орешки бука, тунга

-5.00 сорные растения злаковых культур

Бобы сырой фасоли

Проросший картофель

Пестициды

-5.00 токсичные алкалоиды ядовитых грибов (фаллоидин, аманитотоксин и др.)

Пищевые добавки

Соли тяжелых металлов

Нитраты

№ 142

Патогенез пищевых токсикоинфекций:

@

Повышение температуры тела

Головная боль

Мясных изделий

Рыбных изделий

Яичных изделий

Овощных изделий

-5.00 кондитерских изделий

№ 145

Для профилактики коли-токсикоинфекций необходимо:

@

Часов

№ 149

К клиническим проявлениям стафилококкового токсикоза относятся:

@

Понос

Явления общей интоксикации

-5.00 нервно-паралитические явления

№ 150

Стафилококковый токсикоз возникает при употреблении:

@

-2.50 баночных консервов

Рыбных изделий

Молока и молочных продуктов

-2.50 мясных продуктов

№ 151

Профилактика стафилококковых токсикозов включает мероприятия:

@

Личная гигиена персонала

№ 152

К клиническим проявлениям ботулизма относятся:

@

Температура тела нормальная

Запор

№ 153

Ботулизм возникает при употреблении:

@

Сырокопченых окороков

-2.50 кондитерских изделий

-2.50 овощных консервов в томатной заливке промышленного производства

№ 154

Лечение ботулизма включает:

@

-1.67 неспецифическая терапия

Специфическая терапия

-1.67 переливание крови, кровезаменителей

-1.66 массивное внутривенное введение глюкозы с витамином С

№ 156

К пищевым микотоксикозам относятся:

@

Афлатоксикоз

-2.50 ботулизм

-2.50 стафилококковый токсикоз

Фузариотоксикоз

Эрготизм

№ 157

К мероприятиям по профилактике микотоксикозов относятся:

@

Правильное хранение зерна

Недостаток калорийности

Библиотека задач по теме: Гигиена питания

Общее число задач: 167

№ 1

Количество возрастных групп взрослого трудоспособного населения в физиологических нормах питания:

-1.25 2

-1.25 3

5.00 4

-1.25 5

-1.25 6

№ 2

В концепцию сбалансированного питания входит: