Структура домашней контрольной работы

· титульный лист

· теоретические вопросы (3)

· практические вопросы (1)

· список использованной литературы

 

 

ВАРИАНТЫ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

 

Вариант 1 1. Охарактеризуйте торговый объект общественного питания – ресторан. 2. Опишите особенности подготовки зала общественного питания к обслуживанию потребителей по типу «Шведский стол». 3. Изложите порядок обслуживания участников банкета при подаче аперитива. 4. Составьте меню аперитива и рассчитайте количество посуды, необходимое для обслуживания 70 участников банкета.

Вариант 2 1. Охарактеризуйте торговый объект общественного питания – бар. 2. Опишите особенности подготовки зала общественного питания к обслуживанию туристов по типу «Европейского завтрака». 3. Укажите порядок обслуживания участников банкета при подаче буфетной продукции французским способом. Составьте меню к банкету-фуршету на 80 человек и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для проведения банкета.

Вариант 3 1. Охарактеризуйте специализированный торговый объект общественного питания: молочный бар. 2. Опишите особенности подготовки зала общественного питания к обслуживанию потребителей по типу банкета-фуршета. 3. Укажите порядок обслуживания потребителей при подаче супов французским способом. 4. Составьте меню к юбилейному торжеству и оформите заявку на получение готовой продукции.

Вариант 4 1. Охарактеризуйте торговый объект общественного питания – кафе. 2. Опишите особенности подготовки зала общественного питания к обслуживанию свадебного торжества. 3. Укажите порядок обслуживания потребителей при подаче холодных блюд и закусок. 4. Составьте меню к праздничному вечеру «День учителя» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания.

Вариант 5 1. Охарактеризуйте специализированный торговый объект общественного питания по приготовлению и реализации блюд белорусской кухни. 2. Укажите порядок обслуживания потребителей при подаче горячих закусок. 3. Охарактеризуйте обслуживание туристов-индивидуалов в торговых объектах общественного питания. 4. Составьте меню к праздничному вечеру «День влюбленных» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания.

Вариант 6 1. Охарактеризуйте торговый объект общественного питания – столовая. 2. Опишите сервировку стола в торговых объектах общественного питания по предварительному заказу. 3. Укажите порядок обслуживания потребителей при подаче вторых горячих блюд «в стол». 4. Составьте меню европейского завтрака со свободным выбором блюд. Оформите заявку на получение продукции бара и собственного производства.

Вариант 7 1. Охарактеризуйте виды торговых помещений. 2. Укажите порядок обслуживания потребителей при подаче сладких блюд и десертов. 3. Опишите особенности сервировки столов торгового объекта общественного питания при подаче блюд белорусской кухни. 5. Составьте меню к детскому празднику «День детства» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания.

Вариант 8 1. Укажите виды столовых и вспомогательных приборов и их назначение. 2. Укажите порядок обслуживания потребителей при подаче горячих и холодных напитков. 3. Опишите подготовку торгового зала к обслуживанию банкета за столом с полным обслуживанием официантами. 4. Составьте меню для обслуживания семейного обеда по случаю повышения по службе и оформите заявку на получение продукции.

Вариант 9 1. Укажите виды и дайте характеристику барному инвентарю. 2. Опишите и вычертите зарисовку сервировки стола к банкету за столом с полным обслуживанием официантами. 3. Укажите порядок обслуживания участников банкета-коктейля. 4. Составьте меню к банкету-коктейлю на 65 человек и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для проведения банкета. Оформите заявку в сервизную.

Вариант 10 1. Укажите требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу. 2. Опишите виды сервировки стола в торговых объектах общественного питания в соответствии с заказом. 3. Укажите порядок обслуживания гостей при организации банкета-чая. 4. Составьте меню континентального завтрака и произведите расчет посуды и приборов, необходимых для обслуживания. Оформите заявку в сервизную.

Вариант 11 1. Укажите виды, размеры и назначение столового белья. 2. Охарактеризуйте подготовку зала торгового объекта общественного питания по случаю семейного торжества и опишите правила размещения гостей за банкетным столом и очередность их обслуживания. 3. Укажите порядок обслуживания гостей при организации банкета-чай. 4. Составьте меню к дипломатическому приёму и составьте заявку на получение продукции кухни, согласно составленному меню.

Вариант 12 1. Охарактеризуйте виды фарфоровой и керамической посуды, используемые в торговых объектах общественного питания высшей наценочной категории, укажите ее назначение. 2. Опишите особенности и технику сервировки стола в торговых объектах общественного питания при обслуживании торжества с частичным обслуживанием официантами. 3. Укажите порядок обслуживания потребителей в баре при подаче горячих закусок. 4. Составьте меню к обслуживанию банкета – чай и оформите заявку на получение продукции кухни, согласно составленному меню.

Вариант 13 1. Охарактеризуйте виды стеклянной посуды, используемые в торговых объектах общественного питания І наценочной категории, укажите ее назначение. 2. Опишите организацию обслуживания участников торгового объекта общественного питания: банкета-фуршета. 3. Укажите порядок обслуживания потребителей при подаче фруктов. 4. Составьте меню дневного рациона для участников съезда (4-х разовое питание) и произведите расчет посуды и приборов, необходимых для обслуживания гостей.

Вариант 14 1. Охарактеризуйте виды меню, применяемые в торговых объектах общественного питания. 2. Опишите правила сервировки фуршетного стола. Вычертите один из вариантов вида сервировки стола стеклянной посуды. 3. Укажите порядок обслуживания потребителей и технику подачи горячих блюд в многопорционной посуде. 4. Составьте меню к молодежной вечеринке «Девичник» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания.

Вариант 15 1. Опишите организацию подготовки рабочего места официанта, бармена к обслуживанию потребителей. 2. Опишите сервировку кофейного стола и технику подачи кофе при обслуживании официантами в обнос. 3. Охарактеризуйте специальный вид обслуживания «Масленица». 4. Составьте меню для обслуживания праздничного вечера «Масленица» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Оформите заявку в бельевую.

Вариант 16 1. Охарактеризуйте виды металлической посуды, используемые в торговых объектах общественного питания. 2. Опишите организацию обслуживания потребителей в торговых объектах общественного питания самообслуживания. 3. Укажите правила подачи коктейлей и других смешанных напитков в торговых объектах общественного питания. 4. Составьте меню к обслуживанию банкета-барбекю и опишите особенности сервировки стола. Рассчитайте посуду и приборы, необходимые для и обслуживания.

Вариант 17 1. Охарактеризуйте торговый объект общественного питания – закусочная. 2. Охарактеризуйте особенность и технику сервировки стола в торговых объектах общественного питания при обслуживании торжества с частичным обслуживанием официантами. 3. Опишите обслуживание участников свадебного банкета. 4. Составьте меню к свадебному банкету на 50 участников. Рассчитайте посуду и приборы, необходимые для и обслуживания и оформите заявку в сервизную.

Вариант 18 1. Охарактеризуйте виды стеклянной посуды, используемые в торговых объектах общественного питания, и укажите ее назначение. 2. Укажите правила подачи ликероводочных изделий, вин и коньяков в торговых объектах общественного питания. 3. Охарактеризуйте порядок обслуживания праздничного вечера «Рождество». 4. Составьте меню к обслуживанию банкета – кофеи оформите заявку на получение продукции кухни, согласно составленному меню.

Вариант 19 1. Опишите правила приема и выполнения заказа официантами. 2. Опишите организацию обслуживания участников банкета-фуршета в объектах общественного питания. 3. Опишите порядок обслуживания потребителей при подаче фруктов. 4. Составьте меню к обслуживанию банкета «День Республики» за столом с полным обслуживанием официантами. Оформите заявку на получение продукции кухни и бара, согласно составленному меню.

Вариант 20 1. Опишите организацию материально-технического снабжения. 2. Укажите порядок обслуживания потребителей при подаче горячих и холодных напитков. 3. Опишите подготовку торгового зала к обслуживанию банкета за столом с полным обслуживанием официантами. 4. Составьте меню комплексных обедов (4 комплекса) для обслуживания туристических групп из РП. Подберите посуду и приборы для подачи блюд иностранным туристам.

ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ

1. Перечислите виды торговых помещений. Укажите их назначение, виды оборудования торговых залов.

2. Охарактеризуйте правила предварительной сервировки стола по меню завтрака, соблюдая последовательность и технику сервировки.

3. Охарактеризуйте правила предварительной сервировки стола по меню обеда, соблюдая последовательность и технику сервировки.

4. Охарактеризуйте правила предварительной сервировки стола по меню ужина, соблюдая последовательность и технику сервировки.

5. Охарактеризуйте правила предварительной сервировки стола к банкету за столом с частичным обслуживанием официантами, соблюдая последовательность и технику сервировки.

6. Охарактеризуйте правила предварительной сервировки стола к банкету с полным обслуживанием официантами, соблюдая последовательность и технику сервировки.

7. Охарактеризуйте правила предварительной сервировки стола к банкету – чаю, соблюдая последовательность и технику сервировки.

8. Охарактеризуйте правила предварительной сервировки стола к банкету фуршету, соблюдая последовательность и технику сервировки.

9. Охарактеризуйте правила предварительной сервировки стола для молодоженов к праздничному торжеству - свадьбе, соблюдая последовательность и технику сервировки.

10. Перечислите виды меню, используемые на объектах ОП. Объясните их назначение и общие требования к составлению.

11. Охарактеризуйте общие правила составления и укажите последовательность расположения блюд и напитков в основном меню и в карте вин.

12. Охарактеризуйте правила и технику подачи ликероводочных изделий. Укажите используемую посуду, инвентарь, особенности подачи.

13. Охарактеризуйте правила и технику подачи вин, шампанского и игристых вин. Укажите ассортимент используемой посуды, особенности подачи.

14. Охарактеризуйте правила и технику подачи безалкогольных напитков. Укажите ассортимент используемой посуды, особенности подачи.

15. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих напитков. Укажите ассортимент используемой посуды и приборов, особенности подачи.

16. Охарактеризуйте правила и технику подачи холодных закусок и блюд. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд и закусок.

17. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих закусок. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания закусок.

18. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих блюд из птицы и рыбы: варёных, жареных, тушеных, запечённых. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд.

19. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих блюд из мяса и овощей: варёных, жареных, тушеных, запечённых. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд.

20. Охарактеризуйте правила и технику подачи сладких блюд. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд.

21. Охарактеризуйте правила и технику подачи супов. Укажите посуду и приборы для подачи супов, а также укажите рекомендуемые гарниры к супам.

22. Изложите отличительные особенности организации обслуживания по типу «Шведский стол».

23. Изложите отличительные особенности организации обслуживания в номерах гостиниц, обслуживания участников совещаний в ресторане и организацию выездных буфетов.

24. Изложите отличительные особенности организации обслуживания (меню, сервировка) праздничных вечеров.

25. Изложите отличительные особенности организации обслуживания (меню, сервировка) банкета с частичным обслуживанием официантами.

26. Изложите отличительные особенности организации обслуживания (меню, сервировка) банкета с полным обслуживанием официантами.

27. Изложите отличительные особенности организации обслуживания (меню, сервировка) банкета - фуршет.

28. Изложите отличительные особенности организации обслуживания (меню, сервировка) банкета - коктейль.

29. Изложите отличительные особенности организации обслуживания (меню, сервировка) банкета - чай.

30. Изложите отличительные особенности организации обслуживания (меню, сервировка) свадебного торжества.

31. Изложите отличительные особенности организации обслуживания (меню, сервировка) банкета вне ресторана.

32. Изложите отличительные особенности организации обслуживания дипломатических приемов и банкетов. Перечислите виды банкетов и приемов и дайте им характеристику.

 

 

Практические задания

33. Составьте меню аперитива и рассчитать кол-во стеклянной посуды для 50 участников банкета. 34. Составьте меню к банкету-фуршету на 70 человек и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для проведения банкета 35. Составьте меню к юбилейному торжеству и оформите заявку на получение готовой продукции. 36. Составьте меню к праздничному вечеру «Новый год» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. 37. Составьте меню к праздничному вечеру «День влюбленных» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. 38. Составьте меню европейского завтрака и оформите заявку на получение продукции бара и собственного производства. 39. Составьте меню для обслуживания семейного обеда по случаю повышения по службе и оформите заявку на получение блюд и напитков по меню. 40. Составьте меню к банкету-коктейлю и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для проведения банкета. Оформите заявку в сервизную. 41. Составьте меню континентального завтрака и произведите расчет посуды и приборов, необходимых для обслуживания. Оформите заявку на получение столовой посуды. 42. Составьте меню дневного рациона питания (4-х разовое питание) и укажите посуду и приборы, необходимые для обслуживания. 43. Составьте меню к праздничному вечеру «Масленица» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Оформите заявку в бельевую. 44. Составьте меню к праздничному банкету «Рождество» и оформите заявку на получение готовой продукции. 45. Составьте меню к празднику «8 марта» и укажите последовательность подачи и правила расстановки на банкетном столе перечня напитков и блюд, указанных в меню. 46. Составьте меню обеда (3 комплекса) для группы иностранных туристов, укажите посуду и приборы, необходимые для обслуживания. 47. Составьте меню к празднику «День рождения» и подберите ликероводочные изделия к блюдам, указанным в меню. 48. Составьте меню к празднику «День Победы» и расставьте на столе указанные в меню блюда. 49. Составьте меню к детскому празднику «В гостях у сказки» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. 50. Составьте меню для корпоративной вечеринки на работе. Обоснуйте выбранную вами форму обслуживания и опишите организацию обслуживания. 51. Составьте меню к дипломатическому приёму и составьте заявку на получение продукции кухни, согласно составленному меню. 52. Составьте меню к обслуживанию банкета – чай и оформите заявку на получение продукции кухни, согласно составленному меню. 53. Составьте меню к обслуживанию банкета – кофе и оформите заявку на получение продукции кухни, согласно составленному меню. 54. Составьте меню к обслуживанию банкета-барбекю и опишите особенности сервировки стола. 55. Составьте меню к обслуживанию банкета «День Республики» и оформите заявку на получение продукции кухни, согласно составленному меню. 56. Составьте меню к обслуживанию банкета «День матери» и оформите заявку в сервизную.

Литература

1. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для начального профессионального образования (В.В. Усов 2-е издание, стер – М: Издательский центр «Академики»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002 – 416 стр.)