Картофель «Дюшес» с чеширским сыром

Картофель «Дитрих»

 см. «Закуски».

 

Картофель «Дюшес»

 

Приготовить обычную массу для крокеток. Вылепить крокетки различной формы – бриоши, галеты и т. д. – и сложить на смазанное маслом блюдо. Смазать желтком, подрумянить в духовке за 7–8 минут до сервировки.

 

Картофель «Дюшес» с чеширским сыром

 

Смешать 1 килограмм массы для крокеток со 100 граммами тертого чеширского сыра. Вылепить маленькие галеты, сложить на смазанное маслом огнеупорное блюдо, смазать желтком, положить на каждую галету тонкий кусочек сыра, подрумянить в духовке за 7–8 минут до сервировки.

 

Картофель «Нежный»

 

Придать картофелю форму оливок, учитывая, что каждая картофелина должна весить около 90 грамм. Потушить на небольшом огне на масле или свином жире в сотейнике, постоянно переворачивая. Когда картофель будет готов, вынуть его из сотейника и слегка прижать вилкой, следя за тем, чтобы не раздавить его. Вылить жир из сотейника, положить туда картофель со 100 граммами свежего масла. Закрыть крышкой, готовить, пока масло полностью не впитается.

 

Картофель жареный «Спички»

 

Очистить картофель, обрезать его по краям и по бокам, придав форму квадрата. Нарезать картофель тонкой соломкой и жарить во фритюре. Подсушить картофель, сцедить жир.

 

Картофель «Шатуйар»

 

Нарезать картофель в форме цилиндров, проткнуть в центре тонкой иглой с ниткой и придать спиральную форму, помогая себе кончиком ножа. Толщина картофеля должна быть около 3 миллиметров. Далее готовить как картофельное суфле.

 

Картофельные чипсы

 

Нарезать картофель тонкими колечками, вымочить их в холодной воде в течение 10 минут. Сцедить воду, подсушить на салфетке, зажарить во фритюре. Картофель должен быть хрустящим. Чипсы можно подавать и в холодном и в горячем виде. Особенно хороши чипсы к жареной дичи по-английски.