Состав жирных кислот подкожного жира человека

Состав жирных кислот подкожного жира человека

Пространственное расположение углеродных атомов глицерола

 

Состав жирных кислот и температура плавления некоторых пищевых жиров

Омыление (щелочной гидролиз) триацилглицерола.

 

Употребляемое в быту мыло получают путём гидролиза смеси триацилглицеролов едким калием.

 

Образующиеся К⁺-мыла жирных кислот отмывают от КОН и прессуют в брикеты.

 

Классификация глицерофосфолипидов и сфинголипидов

 

Основные глицерофосфолипиды в организме человека

 

Плазмалогены

Производные сфингозина: церамид и сфингомиелин

Цереброзиды

Сульфатиды

Ганглиозид Gm2

 

Холестерол и его эфиры

Положение молекулы холестерола в мембране

Молекула холестерола располагается в липидном слое мембраны параллельно алифатическим цепям молекул фосфо- и гликолипидов.

Гидроксильная группа холестерола контактирует с гидрофильными «головками» этих липидов.

Желчные кислоты

 

Эмульгирование и переваривание жиров

Эмульгирование – смешивание жира с водой. Происходит в тонком кишечнике под действием солей жёлчных кислот.

Переваривание жиров – гидролиз жиров панкреатической липазой. Панкреатическая липаза выделяется в полость тонкой кишки из поджелудочной железы вместе с белком колипазой.