Характеристика-аттестационный лист

обучающегося

Ющенко Анна Юрьевна

 ^{(фамилия, имя, отчество обучающегося)}

специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

(код, наименование специальности)

Группа        ТПОПоб-2                курс     3    форма обучения дневная

с _______________________ 201__ г. по ______________________201__ г.

на__________________________________________________________________________________________________________________________________

^{(наименование предприятия, организации, юридический адрес, телефон)}

под руководством Лагута Валерия Андреевна

^{(фамилия, имя, отчество руководителя, должность)}

прошел(а) учебную практику по профилю специальности

^{(вид практики: учебная, производственная, преддипломная)}

по профессиональному модулю:_________________________________________

1. За время практики обучающийся проявил(а) личностные, деловые качества и продемонстрировал(а) способности*:

№	Наименование	Степень проявления
		Проявлял(а) регулярно	Проявлял(а) эпизодически	Не проявлял(а)
1.	Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (ОК 1)
2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество      (ОК 2)
3.	Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях (ОК 3)
4.	Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК 4)
5.	Использовать информационно коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности (ОК 5)
6.	Работать в коллективе и команде, обеспечивать её сплачение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями(ОК 6)
7.	Ставить цели, мативировать деятельность подчиненных, организовывать и контралировать их работу с принятием на себя ответственности за резултат выполнения задания (ОК 7)
8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации (ОК 8)
9.	Быть готовым к смене к технологий и профессиональной деятельности (ОК 9)

*отметить знаком «+» в нужной графе

 

2. За время практики выполнены следующие виды работ:

 

№	Виды работ, выполненные обучающимся за время практики	Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика*
		Проявлял(а) регулярно	Проявлял(а) эпизодически	Не проявлял(а)
1.	Организовывать и проводить приготовление сложных супов
2.	Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов
3.	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра
4.	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы

*отметить знаком «+» в нужной графе

 

3. За время прохождения практики у обучающегося были сформированы профессиональные компетенции (элементы компетенций):

 

Наименование компетенций	Сформированность компетенции (элемента компетенции)*
	сформиро-вана	не сформиро-вана
ПК 3.1Организовывать и проводить приготовление сложных супов
ПК 3.2Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов
ПК 3.3Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра
ПК 3.4Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы

 

 

 

Общая характеристика обучающегося: В ходе прохождения учебной практики по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» с применением дистанционных образовательных технологий и электронного обучения обучающаяся Ющенко Анна Юрьевна проявила личностные качества, интерес к выполнению заданий и подбору информации, организовывала собственную деятельность, выбирала способы выполнения профессиональных задач, осуществляла поиск и анализ информации, необходимой для выполнения заданий, занималась личным и профессиональным саморазвитием в условиях дистанционного обучения. Отчет обучающейся был сдан согласно графику прохождения практики, грубых замечаний нет.

 

 

Оценка по результатам практики: ___________________________________

 

Руководитель практики от колледжа                             Лагута В. А.

 

^{(подпись)                        (ф.и.о.)}

 

Приложение В

 

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

ГБПОУ РК «Крымский колледж 

общественного питания

и торговли»

_________ А.В.Доволева

«___»________20___г.

 

ГРАФИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место обучающегося	Сроки (продолжительность работы)	Руководитель практикой (должность, фамилия, имя, отчество) от колледжа
1.1.1 Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции- сложных заправочных супов. Организация рабочего места для приготовления сложных супов. Подбор оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении супов. Приготовление сложной горячей продукции –сложных супов с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря. Показатели готовности и требования к качеству сложных супов. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных супов.Правила и условия хранения сложных супов. Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции- сложных супов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (солянка сборная мясная, борщ с черносливом и грибами). Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	10.08.2020	Лагута В. А.
1.1.2 Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции -сложных супов. Организация рабочего места для приготовления сложных супов. Подбор оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении супов. Приготовление сложной горячей продукции- прозрачных супов с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря. Показатели готовности и требования к качеству сложных супов. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных супов.Правила и условия хранения сложных супов. Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции- сложных супов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (суп-крем из шампиньонов с чесночными гренками, суп пюре из птицы с гренками). Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	11.08.2020	Лагута В. А.
1.1.3 Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции- сложных пюреобразных супов. Организация рабочего места для приготовления сложных супов. Подбор оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении супов. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции- сложных супов с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря. Показатели готовности и требования к качеству сложных супов. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных супов. Правила и условия хранения сложных супов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (суп-пюре из свежих грибов, суп-пюре из птицы). Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	12.08.2020	Лагута В. А.
2.1.1 Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих соусов с загустителем. Правила организации рабочего места для приготовления сложных горячих соусов. Виды оборудования, инвентарь, инструментов и их безопасное использование при приготовлении сложных горячих соусов. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции-сложных горячих соусов с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих соусов. Варианты оформления тарелки и блюд горячими соусами.Правила и условия хранения приготовленных сложных соусов. Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции- сложных соусов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на соусы (соус красный основной, соус белый основной). Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	13.08.2020	Лагута В. А.
2.2.1 Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих соусов без загустителя.Правила организации рабочего места для приготовления сложных горячих соусов. Виды оборудования, инвентарь, инструментов и их безопасное использование при приготовлении сложных горячих соусов.Приготовление сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих соусов с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих соусов. Варианты оформления тарелки и блюд горячими соусами. Правила и условия хранения приготовленных сложных соусов. Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции- сложных соусов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на соусы без загустителя. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	14.08.2020	Лагута В. А.
3.1.1 Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из овощей. Правила организации рабочего места для подготовки продуктов, ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд из овощей. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (ассорти из овощей фаршированных, ассорти из овощей жареных в тесте кляр, ассорти из крокет овощных). Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	15.08.2020	Лагута В. А.
3.1.2 Приготовление сложной горячей кулинарной продукции - сложных горячих блюд из овощей с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд их овощей. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из овощей. Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд из овощей. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (ассорти из котлет овощных, баклажаны, тушенные HYPERLINK "http://interdoka.ru/kulinaria/1982/1_holodnie_bluda/5_ovoshi_gribi/3.html"с помидорами). Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	17.08.2020	Лагута В. А.
3.2.1 Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из грибов. Правила организации рабочего места для подготовки продуктов, ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд из грибов.Приготовление сложной горячей кулинарной продукции - сложных горячих блюд из грибовс использованием различных технологий,оборудования и инвентаря Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд их грибов.Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из грибов. Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд из грибов. Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из грибов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (равиоли с грибами, биточки из грибов с соусом, грибной гуляш с гарниром). Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	18.08.2020	Лагута В. А.
3.3.1 Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из сыра.Правила организации рабочего места для подготовки продуктов, ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд из сыра. Приготовление сложных горячих блюд из сыра с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из сыра. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из сыра.Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд из сыра. Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из сыра. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (сырные палочки (саганаки) с клюквенным соусом, сырное фондю, сырные шарики с вишней). Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	19.08.2020	Лагута В. А.
4.1.1 Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы; гарниры и соусы к ним.Организация рабочего места для подготовки продуктов, ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд из рыбы. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении сложных горячих блюд из рыбы. Приготовление сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря..Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из рыбы.Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из отварной рыбы. Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд из рыбы. Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из рыбы. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (рыба припущенная с соусом белое вино, картофель отварной, рыба по-русски). Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	20.08.2020	Лагута В. А.
4.1.2 Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из жареной рыбы; гарниры и соусы к ним. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из рыбы. Приготовление сложных горячих блюд из жареной рыбы с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из жареной рыбы. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (судак жареный с зеленым маслом, картофель жареный из сырого, соус томатный, зразы донские, картофель жареный). Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	21.08.2020	Лагута В. А.
4.1.3Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции -сложных горячих блюд из запеченной и тушеной рыбы; гарниры и соусы к ним. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из рыбы. Приготовление сложных горячих блюд из запеченной и тушеной рыбы с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из рыбы. Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из запеченной и тушеной рыбы. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (рыба, запеченная по-московски, рыба, запеченная в соусе красном с луком и грибами, рыба, тушенная в томате с HYPERLINK "http://interdoka.ru/kulinaria/1982/9_bluda_riba/3_tushonaia/1.html"овощами). Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	22.08.2020	Лагута В. А.
4.2.1 Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции - сложных горячих блюд из мяса.Организация рабочего места для подготовки продуктов, ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд из отварного и припущенного мяса. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении сложных горячих блюд из мяса. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из отварного и припущенного мяса; гарниры и соусы к ним с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из мяса. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из мяса.Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд из мяса. Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из мяса. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (говядина в кисло-сладком соусе с отварными тыквой и брюссельской капустой, соус паровой, суфле из говядины, пюре из моркови и зеленого горошка, соус молочный). Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	24.08.2020	Лагута В. А.
4.2.2Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из жаренного мяса; гарниры и соусы к ним. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из мяса. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из жаренного мяса; гарниры и соусы к ним с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из мяса. Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд из мяса. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (бифштекс рубленый, картофель жареный из сырого, эскалоп, крокеты картофельные). Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	25.08.2020	Лагута В. А.
4.2.3 Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из тушенного мяса; гарниры и соусы к ним. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из мяса. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из тушеного мяса; гарниры и соусы к ним с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из мяса. Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд из мяса. Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из тушеного мяса. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (говядина, тушенная с черносливом, жаркое по-домашнему). Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	26.08.2020	Лагута В. А.
4.2.4 Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из запеченного мяса; гарниры и соусы к ним. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из мяса. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из запеченного мяса; гарниры и соусы к ним с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из мяса. Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд из мяса. Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из запеченного мяса. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (солянка сборная мясная на сковороде, говядина в луковом соусе запеченная). Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	27.08.2020	Лагута В. А.
4.3.1 Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции -сложных горячих блюд из отварной и припущенной домашней птицы; гарниры и соусы к ним с использованием различных технологий,оборудования и инвентаря. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы.Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд сельскохозяйственной (домашней) птицы. Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции- сложных горячих блюд из птицы. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (чахохбили, сациви, котлеты натуральные из филе птицы под соусом паровым с грибами, рис отварной). Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	28.08.2020	Лагута В. А.

 

• Обучающегося Ющенко Анна Юрьевн

                                          ^(Ф.И.О.)                                                               

• Руководитель практики от колледжа Лагута В. А.

____________  

^{(должность)                                                                         (Ф.И.О.)}