Оборудование для переработки мяса.

 

В цехе ООО Лина для производства колбасных изделий имеется следующее оборудование: волчок, шпигорезка, куттер, фаршемешалка, шприц, универсальная термокамера.

Шприц. Является оборудованием для формования колбасных изделий. Его применяют при производстве колбас, он вытесняет фарш при заполнении оболочек. Марка ШВ – 1ПС.

Шприц вакуумный предназначен для наполнения колбасных оболочек мясным фаршем при производстве вареных и полукопченых колбас, сарделек, сосисок. Подходит для набивки оболочки фарша любой консистенции, кроме сухих фаршей для сырокопченых колбас и колбас из субпродуктов.

Все соприкасающиеся с продуктами детали выполнены из нержавеющей стали. Приемный бункер и шнек легко собираются и разбираются. Шприц комплектуется цевками разного диаметра (16, 25, 38, 48). Ножное управление обеспечивает легкое и равномерное управление шприцом.

Шприц оснащен вакуумным насосом, который обеспечивает вакуумирование фарша и его непрерывную подачу, снижает возникновение брака.

Техническая характеристика:

Производительность при ручной вязке батонов с цевкой Ø48мм	не менее 1700 кг/ч
Мощность эл.привода	не более 4 кВт
Объем бункера	65(140)* л
Предельное остаточное давление	0,75 кгс/см
Габаритные размеры: (ДхШхВ)	1100х800х1500(1740)* мм
Масса	214 кг

 

Рисунок 6 - Шприц вакуумный ШВ-1 (одношнековый, корпус нержавейка).

 

 

  Волчок - мясорубка PSS RM 160 с номинальным диаметром выходной решетки 160 мм и производительностью 2500 кг/ч предназначен для промышленного производства мясных изделий, а также других пищевых изделий. Волчок позволяет измельчить сырьё на требуемую структуру, которая достигается применением подходящего режущего устройства. Волчки имеют массивную конструкцию станины, которая отвечает всем санитарно-гигиеническим требованиям и долговечности.
Округлённые формы и шлифованные поверхности позволяют проводить тщательную очистку и мойку волчка.
Все основные элементы управления расположены в поле зрения обслуживающего персонала и легко доступны.
Мясо, подготовленное для переработки, загружается в бункер PSS RM 160, где далее шнеком подается к режущему инструменту. В зависимости от выбранного режущего инструмента, получается высококачественный конечный продукт необходимой структуры.

 

Рисунок 8 - Волчок.

 

 

Таблица 4 - Технические характеристики волчка В-2-105 (корпус нержавейка).

Параметры		PSS RM 160
Привод шнека		19 кВт
Привод подающего шнека		1,9 кВт
Вес оборудования		1350 кг
Размеры (Д x Ш x В)		1635 мм x 927 мм x 1430 мм
Производительность	Мелкое измельчение	1500 кг/час
	Крупное измельчение	2500 кг/час
Диаметр режущего инструмента		160 мм
Объем бункера		200 л
Напряжение сети		3/PE/N 50 Hz 230/400V TN-C-S
Нормированное переменное напряжение		230/400 V ± 10%
Напряжение управления		230/24 V AC

 

Куттер УКН-100 (100 литров) с изменяющимся режимом вращения ножей и чаши, предназначен для тонкого измельчения и фаршеприготовления варенокопченых, сырокопченых, вареных, ливерных колбас, а также сосисок и сарделек. Режущий блок состоит из трех пар серповидных ножей, расположенных в трех уровнях (куттер комплектуется двумя комплектами ножей).

На куттере допускается измельчение охлажденного от -1°С до -5°С мяса, в кусках массой не более 0,5 кг.

Рисунок 9 – Куттер УКН-100.

 

Таблица 5 - Технические характеристики куттера УКН-100 (100 литров).

Характеристики:
Геометрическая вместимость чаши	100 л
Производительность при длительности цикла не более 5 мин	700кг/час
Частота вращения ножей	1500/3000 об/мин
Частота вращения чаши	12/24 об/мин
Установленная мощность	не более 22 кВт
Габаритные размеры (ДхШхВ)	1830х1100х1400 мм
Масса	940 кг

В цехе ООО Лина имеется вспомогательное оборудование:

Технологические столы - для обвалки и жиловки, габаритные размеры

1500*1500*930 – 2шт;

Стол для формования и вязки батонов, габаритные размеры 2400*1100*930-1шт;

Рисунок 10 - Стол для формования и вязки батонов.

Габаритные размеры:
Длина	2700 мм
Ширина	910 мм
Высота	395 мм

 

Приемные напольные весы ВУ-З/ 150 взвешивают до 150кг;

Весы напольные для взвешивания готовой продукции «Петровес» взвешивают до 100кг – 1шт

Ножи для жиловки Я2-ФЖН в комплекте 15 ножей – комплект.

Тележка «Китаянка» предназначена для транспортировки фарша, мясной и рыбной продукции на предприятиях переработки малой мощности. Емкость изготовлена из нержавеющей стали, колеса- пластиковые.

 

Рисунок 11 - Тележка Китаянка (объёмом 230л).

 

Технические характеристики тележки Китаянка (объёмом 230л): Характеристики:
Масса загружаемого продукта	218 л
Масса	30 кг
Габаритные размеры:
Длина	710 мм
Ширина	735 мм
Высота	735мм

 

 

ВЫВОДЫ

 

1. ООО Лина выпускает мясную продукцию из натурального говяжьего и свиного мяса, получаемого от постоянных поставщиков с различных хозяйств Рязанской области.

 2. Колбасный цех в ООО Лина выпускает большой ассортимент продукции: 20 видов, в основном это деликатесные изделия из свинины.

3.Колбасный цех в ООО Лина оснащен комплектом оборудования Пильнинского оптико-механического завода: Волчок; Куттер с вместимостью чаши на 100 литров, Фаршемешалка на 100л; вакуумный шприц ШН-1; клипсатор КНУ-1, КТОМИ-300; Холодильное оборудование КХС-1-8,0, тележка технологическая Я2 — ФЦ 1В, тележка грузовая РЗ – ФГТ, рама универсальная Я16-АФА/8, весы приемные напольные Мера ВУ-3/150.

4. Предприятие располагает такими производственными помещениями как: сырьевой цех, машинное отделение, термическое, холодильник, склад вспомогательных продуктов, бытовые помещения.

5. В цехе соблюдаются все санитарно-гигиенические требования: пути движения готовой продукции и сырья не пересекаются, цех оборудован водопроводом, за источник водоснабжения принимается городская сеть, производственные помещения канализованы, в них поддерживается необходимый микроклимат.

6. Технологическая схема приготовления варено-копченых колбас: подготовку мясного сырья: размораживание, обвалку, жиловку; подготовку вспомогательных материалов.

 

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ