Дайте определение жирам – это:

а) сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот

б) сложные органические соединения состоящие из свиного и говяжьего жира

в) сложные органические соединения из аминокислот, в состав которых входит углерод, водород, кислород\

Из пшеницы вырабатывают

а) толокно

б) манную крупу

в) геркулес

6. К группе тыквенных овощей относятся:

а) патиссоны

б) шпинат

в) арбуз

7. Апельсин относится к…

а) тропическим плодам

б) субтропическим плодам

в) экзотическим плодам

Можно ли использовать в общественном питании гусиные и утиные яйца.

а) можно.

б) нельзя

в) не имеет значения

9.Субпродукт, который освобождают от кровеносных сосудов, лимфатических узлов и желчного пузыря.

а) печень.

б) сердце

в) желудок.

Просоленная и медленно обезвоженная в естественных условиях рыба.

а) копченая

б) сушеная

в) вяленая

Ценный питательный продукт, содержит углеводы и белки

а) мясо

б) икра

в) рыба

12. Минеральная вода относится к:

а) безалкогольным напиткам

б) алкогольным напиткам

в) слабоалкогольным напиткам.

 

К каким пряностям относится перец душистый

а) семенным

б) плодовым

в) листовым

Незрелые плоды оливкового дерева

а) маслины

б) оливки

в) каперсы

Наиболее эффективный способ консервирования рыбы

а) засол

б) замораживание

в) копчение

 

Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 час.

а) парное

б) мороженное

в) остывшее.

 

Главная ткань мяса

а) соединительная

б) жировая

в) мышечная

Молочный продукт, обладающий приятным и освежающим вкусом и ароматом, хорошо усваивается организмом.

а) мороженное

б) сливки

в) йогурт

19.Источником полноценных белков является:                                                        а) молочные продукты        

б) птица         

 в) мясо  

 г) рыба   

 д) яйца

20.Суточная норма потребления белка для людей трудоспособного возраста:                                                                                                                                 а) 60-70 г     

б)74-88г                

в)58-117г

Блок В.

Ответить на вопрос:

  Какова роль белков в жизнедеятельности человека?

Блок С.

Заполните таблицу Физиологические нормы питания

Таблица  Физиологические нормы питания

Для взрослых	Рекомендуемое содержание Б,Ж,У в суточных рационах питания и их калорийность
	Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Первая группа
мужчины
женщины
Вторая группа
мужчины
женщины
Третья группа
мужчины
женщины

Эталон правильных ответов

            Тестовых заданий по учебной дисциплине ОП 02.Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.

1 вариант.

 

Вопрос	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Ответ	а	а	б,в	а	б	а	а	б	а	в
Вопрос	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
Ответ	б	а	а	б	б	а	в	в	а,г	б

 Блок В.

Белки-наиболее важные биологические вещества живых организмов. Они являются основным материалом, из которого строятся клетки, ткани и

 органы тела человека. Белки могут служить источником энергии и составляют основу гормонов и ферментов.

 

Блок С.

Заполните таблицу Физиологические нормы питания

Таблица  Физиологические нормы питания

Для взрослых	Рекомендуемое содержание Б,Ж,У в суточных рационах питания и их калорийность
	Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Первая группа
мужчины	3000	102	97	410
женщины	2700	92	87	369
Вторая группа
мужчины	3500	120	113	478
женщины	3200	109	103	437
Третья группа
мужчины	4000	137	129	546
женщины	3600	124	116	492

                                          2 вариант.              

Вопрос	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Ответ	б	а	а	б	а	а	б	в	а	в
Вопрос	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
Ответ	б	в	б	а	а	б	а,в	б	б	а,в

Блок В.

Жиры имеют большое значение для питания человека и участвуют в процессах обмена веществ, предотвращают организм от охлаждения, участвуют в построении тканей, служит источником энергии.

Блок С.

Заполните таблицу Физиологические нормы питания

Таблица  Физиологические нормы питания

Для взрослых	Рекомендуемое содержание Б,Ж,У в суточных рационах питания и их калорийность
	Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Четвёртая группа
мужчины	4500	154	145	615
Возраст детей
1-2	1400	48	48	185
3-6	1900	65	65	251
7-10	2400	82	82	317
11-14	3000	102	102	398
15-17	3300	113	106	451

Тестовые задания по учебной дисциплине ОП 02.Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.

2 вариант.

Блок А.

            1.Обязательная часть