Учебная ознакомительная практика по курортному и ресторанному делу

Учебная ознакомительная практика по курортному и ресторанному делу

Дневник работы

студента-практиканта 3 курса

Специальность

«Социально-культурный сервис и туризм»

Специализация

«Экскурсионный сервис»

Карелин Глеб Олегович

(фамилия, имя, отчество)

3Т

(группа)

ТУЛА - 2012

СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ

Цель практики – знакомство с работой санаторно-курортных учреждений и организаций социально-культурного и ресторанного сервиса.

В содержание практики входит экскурсионное посещение объектов учебной практики, беседы с сотрудниками, самостоятельное изучение рекламных и информационных материалов, протоколирование наблюдений и полученной информации.

Задание №1

Учреждения, оказывающие медицинские услуги

Амбулаторно-курортного характера

База практики: Тульская областная бальнеологическая лечебница им. Я.С.Стечкина (пос. Косая гора)

Адрес: г. Тула, пос. Косая гора, ул. Пушкина, д.22

Дата посещения: 05.06.12

Информация о нормативно-правовой базе учреждения (принадлежность, учредитель, правоустанавливающие документы)

Структура учреждения___________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Функциональные обязанности специалистов

Оказание водного, грязевого,гинекологического и физиотерапевтического лечения, а так же ингаляций и механотерапии. Помимо этого специалисты лечебницы проводят диагностику заболеваний пациентов, после чего назначается соответствующее лечение. В том числе в обязанности специалистов входит мониторинг за проведением оздоровительных процедур; Ежедневный забор шлаковой воды на анализ с целью определения процентного содержания активных веществ и микроэлементов.

Основные программы и направление (-я) работы

Основой наших курсов служит бальнеотерапия, которая дополняется традиционной физиотерапией, аэро- и гидротерапией. При необходимости квалифицированные врачи Центра назначают пациенту курсы аллопатической, гомотоксикологической и фитотерапии.

Методики лечения, восстановления и оздоровления

Ванны:

1. шлаковые - серно-щелочные по составу типа Серноводск-Кавказскои;

2. жемчужные;

3. жемчужные с добавлением растительного экстракта:

· пихты

· эвкалипта

· шалфея

· мяты

· лаванды

· масла чайного дерева

· розмарина

· лавра

4. шунгитовые;

5. скипидарные;

6. йодобромные;

7. сухие углекислые;

8. нафталановые.

В основе метода - воздействие на нервные окончания и как следствие - улучшение кровообращения, процесса обмена веществ, кровоснабжения кожи. Кроме того, теплые ванны способствуют выведению из организма вредных веществ, холодные - повышают тонус мышц, индифферентные - понижают возбудимость нервной системы, способствуют лечению гипертонической болезни.

Грязелечение:

Ø торфяные грязи, идентичные по составу грязям курортов Краинка и Липецк;

Ø иловые грязи (сапропели) из Западной Сибири.

Лазеротерапия - метод лечения, состоящий в применении световой энергии лазерного излучения с лечебной целью.

Подводное вытяжение - лечебный метод, сочетающий физическое воздействие воды (пресной или минеральной) на организм с вытяжением. Это более щадящий метод, чем сухой.

Купания - аналогичны лечению ваннами, но позволяют пациенту большую двигательную активность и способствуют более активному снятию болевых ощущений.

Души:

a) циркулярный,

b) восходящий,

c) Шарко.

Массаж:

§ подводный;

§ ручной с использованием лекарственных композиций с уникальным природным комплексом биологически активных макро- и микрокомпонентов;

§ гинекологический;

§ роликовый аппаратом "Релакс".

Механотерапия - вид лечебной физкультуры, заключающийся в занятиях на специальных лечебных тренажерах. Механотерапия направлена на коррекцию различных нарушений.

Промывания и орошения используются при лечении нарушений желудочно-кишечного тракта и гинекологических заболеваний.

Питьевое лечение - самый распространенный метод применения минеральных вод. Широко используется при лечении расстройств функций желудка.

Ингаляции (масляные и с растительными экстрактами) - лечебный метод, который заключается во вдыхании насыщенного распыленной минеральной водой воздуха, благотворно влияющего на увлажнение слизистой оболочки дыхательных путей и способствующего разжижению покрывающей их слизи.

Кроме вышеперечисленных, активно используются такие методы лечения как дуоденальный дренаж, гинекологические процедуры, промывание желудка с использованием толстого зонда, ректальные процедуры, орошение слизистой полости рта, кислородный коктейль, фиточай и антицеллюлитный комплекс.

Природные факторы лечения

Грязи, нафталан, шунгит, сапропели, шлаковая вода.

Преформированные факторы

Магнитотерапия, лазеротерапия, терапия электрическими токами, электрофорез, ультразвуковая терапия.

Другие факторы лечения

Механомассаж

Помощь больным с заболеваниями

Опорно-двигательный аппарат: артриты и полиартриты, болезни позвоночника, миалгии и миозиты.

Нервная система: Радикулиты и полирадикулоневриты, плекситы, невриты.

Гинекологические заболевания: Воспалительные заболевания придатков матки, заболевания тазовой брюшины и клетчатки, периметриты, бесплодие.

Болезни кожи: Псориаз, нейродермиты, экзема.

Болезни мужской мочеполовой системы: хронический простатит.

Порядок обращения в лечебницу

Направляет на лечение в бальнеолечебницу участковый терапевт, невропатолог или гинеколог с оформлением санаторно-курортной карты. Курс лечения 20 дней.

Выводы по итогам посещения

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вопросы:

1. Какие учреждения санаторно-курортной сферы называются бальнеологическими?

Бальнеологическими учреждениями санаторно-курортной сферы называются те, которые в качестве основного лечебного фактора используют природные минеральные воды: углекислые, сульфидные, радоновые, азотные и др.

2. Место и роль подобных учреждений в системе здравоохранения России?

Природные лечебные ресурсы, лечебно-оздоровительные местности и курорты являются национальным достоянием народов Российской Федерации. Они предназначены для лечения и отдыха населения и относятся соответственно к особо охраняемым природным объектам и территориям, имеющим свои особенности в использовании и защите.

Приоритетными направлениями деятельности Министерства здравоохранения России признаны профилактика и медицинская реабилитация. Одним из основных этапов медицинской реабилитации является санаторно-курортное лечение, которое полностью отвечает профилактическому принципу отечественного здравоохранения.

3. Какие бальнеологические курорты и санатории зоны I. «Европейский Север России», зоны II. «Центр России», зоны III. «Юг России», зоны IV. «Азиатский Север», Зоны V. «Юг Сибири» Вам известны (зона на выбор студента)?

Зона I

Бальнеологические курорты Архангельской области:

· Санаторий «Солониха»

· Санаторий «Сольвычегодск»

· Санаторий «Беломорье»

Бальнеологические курорты Вологодской области

· «Бабушкинский курорт»

· Курорт «Тотьма»

· Санаторий «Новый источник»

Бальнеологические курорты Карелии

· «Марциальные воды»

Зона II

Бальнеологические курорты Ленинградской области:

· Курорт «Сестрорецк»

· Курорт «Солнечное»

· Курорт «Репино»

· Курорт «Комарово»

· Курорт «Зеленогорск»

· Курорт «Ушково»

· Курорт «Молодежное»

· Курорт «Смолячково»

Бальнеологические курорты Калининградской области:

· Курорт «Светлогорск»

· Курорт «Отрадное»

· Курорт «Зеленоградск»

Какие воды считаются минеральными?

Вообще-то вся вода, которая набрана не из крана, может считаться минеральной: в ней всё равно есть минеральные соли, хоть и в небольших количествах.

Однако мы привыкли считать минеральной водой ту воду, которую получают из подземных источников: в ней степень минерализации гораздо выше. Такая вода может быть пресной, солоноватой, засоленной или солёной - это зависит от общего содержания солей в граммах на литр.

Задание №2

Многопрофильные санаторно-курортные учреждения

(санаторий-курорт «Краинка», «Велегож», «Окский плес», «Егнышевка», «Алексин-Бор»)

База практики:

Адрес: 301411, Тульская обл., Суворовский р-он, ООО «Санаторий (курорт) «Краинка».

Тел.: [phone].

e-mail: [e-mail]

Дата посещения: 14.06.12 – 15.06.12

Информация о нормативно-правовой базе учреждения (принадлежность, учредитель, правоустанавливающие документы)

Виды деятельности (по кодам ОКВЭД):
– Деятельность общественных объединений
– Деятельность профессиональных союзов

Организационно-правовая форма:
Общественные и религиозные организации (объединения).

Тип компании (ОКОГУ):
Региональные и местные общественные объединения.
Вид собственности:
Собственность профессиональных союзов.
ОГРН: 1027100002412
Компания ППО ООО "САНАТОРИЙ (КУРОРТ) "КРАИНКА" зарегистрирована 16 июня 1995 года. Регистрирующая организация – Управление Министерства Российской Федерации по налогам и сборам по Тульской области.
Руководитель компании:
Управляющий ППО ООО "САНАТОРИЙ (КУРОРТ) "КРАИНКА"

 

Условия размещения

Для комфортного проживания и отдыха в Тульской области в санатории есть всё необходимое. (Сертификат соответствия услуги проживания в санаториях № 0037213 от 15.03.2011 г.)

Существуют различные варианты номеров:

· 1-, 2- местные двухкомнатные номера повышенной комфортности;

· 1-, 2-, 3- местные номера с удобствами.

Для тех, кто ищет отдых с детьми в Туле, санаторий с радостью примет родителей с детьми в возрасте от 4 до 17 лет включительно по программе «Мать и дитя».

Для отдыха с детьми имеются детская игровая площадка, площадка для игры в волейбол. Детские комнаты с воспитателями в корпусе № 5 обслуживают всех детей на курорте (можно оставить ребенка под присмотром воспитателя с 4 до 15 лет).

Условия питания

На базе столовой санатория "Краинка" Тульской области разработано меню диетического питания для различных групп отдыхающих и проходящих лечение. (Сертификат соответствия № 0014863 от 11.03.2010 г.)

Ø 3-разовое для взрослых (по заказной системе), 4-разовое для детей;

Ø диеты № 1, 2, 4, 5, 5П, 6, 9, 15 — по назначению лечащего врача, при необходимости консультирует врач-диетолог;

Ø приготовление из экологически чистых продуктов, как правило, с местных предприятий перерабатывающей промышленности, фермерских и крестьянских хозяйств, под постоянным контролем органов Роспотребнадзора;

Ø широкий ассортимент фруктов, овощных блюд и закусок;

Ø ежедневно подается йогурт;

Ø дробное питание и разгрузочные дни по рекомендации и назначению лечащего врача.

Задание №3

Учреждения и организация санаторно-курортной сферы, оказывающие услуги по профилактическому лечению

База практики: Санаторий-профилакторий ТГПУ им. Л.Н.Толстого

 

Адрес г.Тула, ул. Н.Руднева, д.67.

Дата посещения 08.06.2012

 

После посещения санатория-профилактория университета, беседы с главным врачом и сотрудниками данного учреждения, изучения рекламной информации сделайте презентацию для потенциальных клиентов о наборе услуг, основных программах и методах профилактического лечения. При описании в свободной форме отразите особенности работы, позитивные и негативные моменты в его деятельности и т.д.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Задание №4

Таблица 1

Теории питания

Теория питания	Основные характеристики	Показания к использованию (возраст, состояние здоровья и др.)	Противопоказания к использованию
Питание по группе крови	Согласно теории Питера Д'Адамо, усвояемость пищи, эффективность ее использования организмом напрямую связано с генетическими особенностями человека. А именно, с его группой крови. Для нормальной деятельности иммунной и пищеварительной систем человеку нужно употреблять продукты, соответствующие группе крови, иными словами, те, которыми в давние времена питались его предки. Исключение из рациона веществ, несовместимых с кровью, уменьшает зашлакованность организма, улучшает работу внутренних органов, способствует похудению.	Диета не имеет противопоказаний к использованию по возрасту и состоянию здоровья, главным показанием является соответствие вашей группы крови.	Потребление продуктов, не соответствующих вашей группе крове приводит к зашлакованности организма и быстрому росту жировых отложений.
Лечебное голодание	Лечебное голодание или разгрузочно-диетическая терапия представляет собой грамотно сбалансированные периоды голода и периоды восстановления. Лечебное голодание сопровождается рядом процедур, способствующих выведению из организма токсических продуктов (очистительные клизмы, душ, массаж, длительные прогулки на свежем воздухе, дыхательная гимнастика и др.).	- гипертоническая болезнь I-II степени; - нейроциркуляторная дистония по гипертоническому и смешанному типу (ограничение составляют НЦЦ по гипотоническому типу - существует возможность ортостатического коллапса); - ишемическая болезнь сердца, стенокардия напряжения I, II и III функционального классов; - хронический обструктивный бронхит; - бронхиальная астма; - саркоидоз легких I и II стадии; - хронический гастрит с секреторной недостаточностью и гиперацидным состоянием, гастродуоденит; - хронический некалькулезный холецистит и панкреатит; - дискинезия желчевыводящих путей, синдром раздраженной толстой кишки); - Заболевания опорно-двигательного аппарата воспалительного и дистрофического генеза; - Нейроэндокринные нарушения при хронических сальпингоофаритах; - аденома предстательной железы; - алиментарно-конституциональное, диэнцефальное ожирение; - резистентность к лекарственной терапии; - кожные аллергозы (хронический аллергический дерматоз, нейродермит, псориаз, экзема); - неврозы, депрессивные состояния, вялотекущая шизофрения; пищевая и (или) медикаментозная аллергия.	· выраженный дефицит массы тела (более 15% от должных величин); · злокачественные опухоли; · активный туберкулез легких и других органов; · бронхоэктатическая болезнь; · системные заболевания крови; · сахарный диабет I типа; · тиреотоксикоз; · нарушения сердечного ритма и (или) проводимости любого генеза; · состояние после перенесенного крупноочагового инфаркта миокарда; · сердечная недостаточность II Б - III степени; · хронический гепатит и цирроз печени; · хроническая почечная и почечная недостаточность любого генеза; · тромбофлебит.
Теория естественного питания	Эта система в корне отличается от современной теории питания, основанной на калорийности пищевых продуктов, и более связана с духовным аспектом продуктов, взаимодействием энергий, с телом человека и вселенной.	Оценку и решение по выбору диеты лучше всего доверить аюрведическому доктору. Аюрведические целители обычно составляют для своих пациентов личные диеты, опираясь на вышеперечисленные факторы, а также на силу телесных тканей и огней пищеварения, уровень токсинов в теле, место проживания и пору года.	Наличие остры хронических заболеваний, индивидуальная непереносимость отдельных продуктов, выраженный дефицит массы тела
Вегетарианство	Системы питания, исключающие или ограничивающие потребление продуктов животного происхождения и основанных на продуктах растительного происхождения. Истоки вегетарианства уходят в далекую древность.	· гипертоническая болезнь; · недостаточность кровообращения; · атеросклероз; · подагра; · ожирение; · мочекаменная болезнь с уратурией; · пиелонефрит; · хроническая почечная недостаточность; · острый гепатит или цирроз печени (только растительные продукты с минимальным количеством белков и жиров).	Однозначно можно утверждать, что длительное применение ортодоксального вегетарианстваили веганства с годами приводит к резкому дефициту железа, цинка, кальция, витаминов А1, В2, В12, D, незаменимых аминокислот, поскольку они отсутствуют в растительной пище или имеются в недостаточном количестве. Хотя содержание кальция, железа, меди, цинка в рационах веганов количественно может быть достаточным, но усвояемость их из растительных продуктов низка. Даже у здоровых людей, исключивших из своего рациона все продукты животного происхождения, могут развиваться дисбиоз, гиповитаминоз и белковая недостаточность. Следовательно, строгое вегетарианство нельзя считать рациональным питанием для детей, подростков, беременных женщин, кормящих матерей, спортсменов. Так же вегетарианство не может обеспечить повышенную потребность в легкоусвояемом кальции у женщин в период постменопаузы и у пожилых людей, высок риск развития остеопороза.
Теория раздельного питания	Суть теории раздельного питания: когда в желудок одновременно попадают несовместимые друг с другом продукты, их переваривание затрудняется, а неокислившиеся жиры и углеводы откладываются в виде жира, и потому несовместимые продукты можно употреблять только по прошествии не менее двух часов. Существуют специальные таблицы совместимости продуктов для раздельного питания, где приведены идеальные, совместимые и недопустимые сочетания.	Преимущества раздельного питания заключаются в том, что у человека, его применяющего, уменьшается интоксикация организма, улучшается самочувствие и ощутимо сбрасывается вес. К тому же, если использовать его постоянно, можно добиться неплохих результатов и не набирать лишний вес. Заболевания печени, почек, желудка, гастрит, язва и т.д. Каждый человек, который желает не только сбросить вес, но и подправить здоровье обязательно должен обратить внимание на раздельное питание.	К недостаткам можно отнести особый режим жизни, который требует этот способ питания, сложный процесс привыкания к нему и постоянное чувство голода. И вряд ли вы будете получать удовольствие от такой еды.
Теория адекватного питания
Теория сбалансированного питания

Таблица 2

Лечебные столы