Качественная реакция на муцин

Цель работы: выявить наличие муцина в исследуемой слюне человека.

Ход работы: к 2 мл слюны человека приливают 1 мл 10% раствора уксусной кислоты и наблюдают за реакцией выпадения муцина в виде белого сгустка.

Результаты работы и их оформление: проанализируйте полученные данные и сделайте вывод о роли муцина в слюне.

 

16. Определение ферментативных свойств желудочного и кишечного соков, их роль в пищеварении.

 

Пищеварительные ферменты — главные участники процесса пищеварения

Переваривание пищи начинается и заканчивается не в желудке, как ошибочно полагают многие. Первый этап процесса происходит непосредственно в ротовой полости, где пища измельчается механически и подвергается воздействию альфа-амилазы — фермента слюнных желез, который превращает молекулы крахмала в растворимые сахара. Кстати, именно поэтому так важно качественно пережевывать пищу, ведь чем дольше она находится во рту, тем лучше обрабатывается ферментами и измельчается. А значит, на последующих этапах организму будет значительно легче обрабатывать пищевой комок.

 

На втором этапе, в желудке к пищеварительному процессу подключаются желудочные ферменты. Любой квадратный миллиметр слизистой этого органа содержит около сотни так называемых желудочных ямок, в каждой из которых имеется три–семь просветов особых желез, производящих необходимые ферменты и соляную кислоту. Именно благодаря им производится известный всем желудочный сок. Основной желудочный фермент — это пепсин, разлагающий белки на пептиды. Он производится клетками в неактивной форме, чтобы не допустить самопереваривания клеток желудка. В активную форму ему помогает перейти соляная кислота, которая к тому же отвечает за уничтожение всех попадающих в организм вредных бактерий.

 

Кроме пепсина в желудке также вырабатывается желатиназа, расщепляющая коллаген и желатин, содержащиеся в мясе.

 

Третий этап. Из желудка пища направляется в тонкий кишечник, в котором происходит главный процесс переваривания. Именно здесь организм вырабатывает целый комплекс различных ферментов, каждый из которых отвечает за свою сферу деятельности. Главный производитель ферментов — поджелудочная железа, за сутки ей под силу произвести до двух литров панкреатического сока, способного расщеплять все питательные вещества. В его состав входят несколько групп ферментов:

 

Протеазы (трипсин и химотрипсин) — расщепляют белки, содержащиеся в пище, до аминокислот.

Карбоксипептидаза и эластазы — расщепляют эластин.

Нуклеазы — расщепляют нуклеиновые кислоты ДНК.

Амилаза — воздействует на гликоген, крахмал и прочие углеводы, расщепляя их до ди- и моносахаридов.

Липаза — очень важный фермент, расщепляющий жиры до жирных кислот и моноглицеридов.

Активация и последующая работа всех панкреатических ферментов происходит в начальном отделе тонкого кишечника — в просвете двенадцатиперстной кишки.

 

Четвертый этап. Пищеварение в тонком кишечнике на этом не заканчивается — далее пища подвергается воздействию примерно 20 ферментов тонкой кишки, содержащихся в кишечном соке. Этот сок содержит в своем составе несколько пептидаз, включая энтеропетидазу, превращающую трипсиноген в активный трипсин, сахаразу, мальтазу и изомальтазу, лактазу, липазу и эрепсин. Ферменты кишечного сока завершают пищеварительный процесс, полностью расщепляя все питательные вещества и обеспечивая их всасывание организмом.

Химический анализ желудочного содержимого включает определение общей кислотности, свободной соляной кислоты, связанной соляной кислоты, молочной кислоты, пепсина и крови.

Кислотность принято выражать в титрационных единицах, которые соответствуют количеству миллилитров 0,1Н раствора едкой щелочи (NaOH), необходимой для нейтрализации 100 мл желудочного содержимого.

Определение общей кислотности (все кисло-реагирующие вещества –свободная, связанная соляная кислота, кислые фосфаты и органические кислоты, находящиеся в желудочном содержимом) основано на восстановлении цвета индикатора - фенолфталеина, который в кислой среде остается бесцветным, а в щелочной (после оттитрования всех кислых валентностей) - окрашивается в розовый цвет.

Определение свободной соляной кислоты (несвязанной с белками) основано на изменении цвета индикатора - диметиламидоазобензола, который при наличии свободной соляной кислоты окрашивается в красный цвет, а после ее оттитрования - в оранжево-желтый.

Определение связанной соляной кислоты (связанной с белковыми молекулами) основано на изменении цвета индикатора - ализаринсульфоновокислого натрия, который в кислой среде приобретает желтый цвет, а в нейтральной - фиолетовый.

При оценке показателей кислотности оценивают величину свободной соляной кислоты и общей кислотности в желудочном содержимом натощак. Затем выявляют наиболее высокий уровень показателей кислотности в базальном и стимулируванном секрете, учитывая при этом разницу между общей кислотностью и концентрацией свободной соляной кислоты, а также характер кривой кислотности.

Диагностическое значение.

В норме в желудочном содержимом натощак свободная соляная кислота колеблется от 0 до 20 титр.ед., общая кислотность - до 40 титр. ед.

В базальном секрете свободная соляная кислота составляет 20-40 титр. ед., общая кислотность 40-60 титр. ед.

При субмаксимальной стимуляции желудочной секреции гистамином (0,008 мг/кг) содержание свободной соляной кислоты в желудочном содержимом от 60 до 80 титр. ед., общая кислотность - от 80 до 100 титр ед.

Кишечный сок представляет собой секрет желез, располо­женных на протяжении всего тонкого кишечника. Суточное количество кишечного сока составляет 2-3 литра. Чистый кишечный сок - это мутноватая бесцветная жидкость слабощелочной реакции (рН до 8,6), состоя­щая из воды - 99% и плотного остатка - 1%. В состав плотного остатка входят: комочки слизи, перерожденные клетки эпителия, кристаллы холе­стерина, неорганические вещества (хлориды, бикарбонаты, фосфаты на­трия, калия, кальция) и ферменты (более 20).

Белковые ферменты кишечного сока включают 4 фермента.

1) Энтерокиназа ("фермент ферментов") активирует трипсиноген.

2) Трипсиноген в составе поджелудочного сока поступает не только в двенадцатиперстную кишку, но и в тощую. Активируется энтерокиназой в трипсин, который действует на крупномолекулярные белки, расщепляя их.

3) Пептидазы (лейцинаминопептидаза, аминопептидаза) расщепляют пептиды разной степени сложности до отдельных аминокислот. Пептида­зы таким образом заканчивают процесс расщепления белков, начатый пепсином и трипсином.

4) Катепсин - тканевой белковый фермент действует на белковые молекулы в слабокислой среде (рН 4-5), создаваемой микрофлорой дистальной части тонкого и толстого кишечника.

 

 

17. Методы изучения метаболизма. Исследование терморегуляции у животных. Механизм терморегуляции, значение. Температурный оптимум организма для разных видов животных.

 

Методы изучения обмена веществ и энергии у животных

Теоретической основой подходов для количественной оценки метаболизма у животных явились исследования Российского ученого В. В. Пашутина и его учеников. Это обеспечило возможность разработки физиологически обоснованных рационов и оценки питательности различных кормов.